“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程思政融入路徑探索與實踐

孫國勇，左映平，張榕欣

茂名職業(yè)技術(shù)學(xué)院 （茂名525000）

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出：加強(qiáng)和改進(jìn)思想政治工作，用好課堂教學(xué)這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學(xué)生成長發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1]。在此背景下，課程思政研究迅速成為高等教育課程改革的熱點。2020年，教育部制定《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，以全面推進(jìn)我國高校課程思政建設(shè)。綱要明確指出，要結(jié)合課程特點推進(jìn)課程思政建設(shè)[2]。

課程思政是以課程為載體，以各學(xué)科知識所蘊含的思想政治教育元素為切入點，以課堂實施為基本途徑，構(gòu)建全員、全程、全課程育人格局的形式，將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，把“立德樹人”作為教育的根本任務(wù)的育人實踐活動[3-4]?！罢n程思政”既是對“各類課程與思想政治理論課同向同行”的積極響應(yīng)，也是新時代高校反思教育意識形態(tài)屬性與挖掘課程德育功能的一種新探索[5]，其本質(zhì)是為了實現(xiàn)立德樹人，“育人”先“育德”，實現(xiàn)人才培養(yǎng)在傳道授業(yè)解惑與育人育才上的有機(jī)統(tǒng)一。

“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”是面向食品檢驗檢測技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品智能加工技術(shù)等專業(yè)大專生開設(shè)的一門專業(yè)課，該課程包括食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生兩部分內(nèi)容，主要研究食物、營養(yǎng)、衛(wèi)生與人體健康之間的關(guān)系，二者在保障人民身體健康、增強(qiáng)人民體質(zhì)方面達(dá)到統(tǒng)一。該課程具有自然科學(xué)屬性與社會科學(xué)屬性雙重屬性，高職生在學(xué)習(xí)時要將食品營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識融會貫通并應(yīng)用于實際生產(chǎn)生活實踐，具有較強(qiáng)的社會實踐性和應(yīng)用性。文章旨在將課程思政融入“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程，在學(xué)生專業(yè)知識理解和專業(yè)技能訓(xùn)練過程中，進(jìn)一步潛移默化地對學(xué)生開展愛黨和愛國主義教育、職業(yè)素養(yǎng)提升、信念和科學(xué)精神等教育。

1 “食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程思政教育實踐的意義

網(wǎng)絡(luò)及境內(nèi)外不同渠道來源的爆炸式信息對大學(xué)生的沖擊，使得高職學(xué)生的世界觀、人生觀、價值觀極其容易受到影響。而國內(nèi)外食品安全事件頻有發(fā)生，這也對食品從業(yè)人員的道德品行提出了更高要求。大學(xué)生終將走向社會，承擔(dān)社會發(fā)展的重任，參與社會生產(chǎn)與生活的決策，因而思想政治教育極其重要?！笆称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生”課程與食品安全、營養(yǎng)健康、生活健康等密切相關(guān)，學(xué)得好終身受益，因此受到學(xué)生高度關(guān)注。

通過將課程思政融入“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程，可實現(xiàn)知識傳授、能力培養(yǎng)和價值塑造的多元統(tǒng)一，使得課程除了培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識創(chuàng)新能力、提出問題和解決問題的能力外，更加強(qiáng)了對學(xué)生世界觀、人生觀和價值觀的教育，引導(dǎo)學(xué)生牢固樹立正確的國家觀、民族觀、歷史觀、文化觀，將實現(xiàn)“兩個一百年”奮斗目標(biāo)和實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興中國夢的歷史使命化為自覺的擔(dān)當(dāng)和實行的行動，成為有理想、有本領(lǐng)又心系社會有擔(dān)當(dāng)?shù)臅r代新人，從而為國家培養(yǎng)更多德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。

2 “食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程思政融入路徑

2.1 重構(gòu)課程目標(biāo)，明確課程思政目標(biāo)

課程目標(biāo)是設(shè)計教學(xué)策略、教學(xué)模式、教學(xué)方法及開展教學(xué)評價的依據(jù)[6]。“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”原課程目標(biāo)主要包括知識目標(biāo)和能力目標(biāo)。新課程目標(biāo)以《國家職業(yè)教育改革實施方案》《關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定與實施工作的指導(dǎo)意見》等文件為指導(dǎo)，依據(jù)教育部發(fā)布的《職業(yè)教育專業(yè)簡介》（2022年修訂）、《高等職業(yè)學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》重構(gòu)課程目標(biāo)后，提煉“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”核心素養(yǎng)，并分為知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和思政目標(biāo)3個目標(biāo)。

2.1.1 “食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”核心素養(yǎng)

一是具有食品衛(wèi)生安全的意識和責(zé)任心；二是提出問題，分析問題，解決問題的能力；三是獨立思考能力和多角度思維的能力。

2.1.2 “食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和思政目標(biāo)

2.1.2.1 知識目標(biāo)

了解中國居民營養(yǎng)與健康狀況，了解食品企業(yè)衛(wèi)生控制措施；掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，掌握營養(yǎng)配餐基本原則和方法，掌握食品安全與食品衛(wèi)生的概念，掌握食品污染的分類、來源及其控制措施，掌握影響食物腐敗變質(zhì)的因素及其預(yù)防措施；理解合理營養(yǎng)與平衡膳食、慢性疾病預(yù)防的關(guān)系；熟悉我國居民膳食指南與平衡膳食寶塔，熟悉常見食物中毒的原因及其處理方法。

2.1.2.2 能力目標(biāo)

具有公共營養(yǎng)師（三、四級）的基本工作能力；具有靈活運用膳食指南指導(dǎo)日常飲食和生活的能力；具備健康的基本技能，并能真正踐行健康生活方式；能進(jìn)行健康生活方式宣教的能力；能對不同人群的需求編制營養(yǎng)食譜；能初步識別不同食品中可能存在的食品污染；能根據(jù)不同的食品污染因素提出合理的控制措施；能分析常見食物中毒原因并給出合理的預(yù)防建議。

2.1.2.3 思政目標(biāo)

熱愛專業(yè)工作，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)；樹立食品從業(yè)者的敬業(yè)精神和職業(yè)道德，遵從敬業(yè)愛崗、吃苦耐勞的良好職業(yè)道德；塑造團(tuán)隊協(xié)作的精神，培養(yǎng)溝通和協(xié)調(diào)能力；建立健康生活理念，增強(qiáng)食品安全的意識，具有健康基本素養(yǎng)；能意識到食品安全與衛(wèi)生對消費者的重要性，具備守護(hù)食品安全的責(zé)任心和堅定信念；積極關(guān)注食品安全、食品衛(wèi)生等相關(guān)資訊的良好習(xí)慣。

2.2 搜集課程思政元素

思政元素包括光輝思想、實踐經(jīng)驗、科學(xué)理論、偉大精神、正確觀念和中華文化等[7]。在“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程每一個教學(xué)模塊，都有課程思政內(nèi)容融入點，并提出了思政目標(biāo)。如在模塊1人體所需的能量和營養(yǎng)素中，通過結(jié)合阿特金斯減肥法及市場上熱衷的“減脂增肌”產(chǎn)品，介紹流行的減肥方法的風(fēng)險，幫助學(xué)生樹立良好的職業(yè)道德、規(guī)則意識、良心意識、誠信意識，培養(yǎng)學(xué)生剖析問題和解決實際問題的能力。在課程講解中，始終將健康中國、守護(hù)百姓舌尖上的安全、綠水青山就是金山銀山、科學(xué)家精神、社會主義核心價值觀、職業(yè)道德等思政素養(yǎng)融合進(jìn)課程中，提升學(xué)生的文化自信和家國情懷，自覺傳承中華傳統(tǒng)美德，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德和法律意識、生態(tài)保護(hù)意識，提升學(xué)生的團(tuán)隊精神和與人合作溝通的人文素養(yǎng)?！笆称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生”課程思政部分融入內(nèi)容與思政目標(biāo)見表1。

2.3 組建課程思政教學(xué)團(tuán)隊

教師是全面推進(jìn)課程思政建設(shè)的關(guān)鍵[12]?！笆称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生”課程原教學(xué)團(tuán)隊教師多畢業(yè)于理工科院校工學(xué)專業(yè)，思政挖掘能力欠缺。為提升教師的思政理念、思政素養(yǎng)和課程思政融合能力，課程組建成立“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程思政教學(xué)團(tuán)隊。團(tuán)隊共6人，其中：副教授職稱3人、講師2人、助教1人；5人為食品專業(yè)教師，1人為思政類教師。團(tuán)隊成員從事食品專業(yè)課程、思想政治教育課程的教學(xué)工作多年，每年開展本地區(qū)食品安全法規(guī)、營養(yǎng)與健康知識培訓(xùn)等，授課經(jīng)驗豐富，并且長期擔(dān)任班主任工作，熟悉學(xué)生思想動態(tài)。團(tuán)隊成員通過文獻(xiàn)檢索法、頭腦風(fēng)暴法挖掘與探討課程思政內(nèi)容，并每月開展一次習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想等理論學(xué)習(xí)，積極參加校內(nèi)外課程思政培訓(xùn)，并每天堅持登錄學(xué)習(xí)強(qiáng)國學(xué)習(xí)，通過這些措施，不斷提高團(tuán)隊教師的思政素養(yǎng)和執(zhí)教理念。

2.4 構(gòu)建多元化思政教學(xué)方式[13]

為實現(xiàn)潤物細(xì)無聲地融入課程思政，課程主要采用4種思政教學(xué)手段。

2.4.1 采用“線上+線下”混合式教學(xué)

課程團(tuán)隊制作的“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”線上課程已在超星學(xué)習(xí)通平臺上線并運行3個周期，所有課程思政的相關(guān)內(nèi)容也科學(xué)融合到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源和線下課堂中，通過在網(wǎng)絡(luò)平臺上溝通交流，可以及時了解學(xué)生學(xué)習(xí)動態(tài)，引導(dǎo)學(xué)生深入思考、開展社會實踐并關(guān)注現(xiàn)實問題。

2.4.2 采用案例視頻教學(xué)

課程以視頻案例為基本素材，通過師生互動、生生互動，幫助學(xué)生將理論知識學(xué)習(xí)與現(xiàn)實實踐應(yīng)用相結(jié)合。“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”共引入《生酮、阿特金斯、地中海、輕斷食這些飲食減肥都是啥，到底健不健康？》《讓所有人遠(yuǎn)離饑餓——袁隆平的故事》《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》等課程思政視頻10個，保證每個章節(jié)均有課程思政案例。通過對相關(guān)案例進(jìn)行層層剖析，組織學(xué)生進(jìn)行思考、溝通及總結(jié)，使學(xué)生能夠透過現(xiàn)象深入本質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生對知識點的掌握和實際運用能力。

2.4.3 采用實驗實訓(xùn)教學(xué)

“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程共設(shè)置“膳食調(diào)查與評價”“個人日常膳食食譜設(shè)計”“人體營養(yǎng)狀況的測定與評價”“食品標(biāo)簽、配料表、營養(yǎng)標(biāo)簽解讀”4個實訓(xùn)項目。在實驗教學(xué)中，基于職業(yè)崗位需要，以人才培養(yǎng)目標(biāo)為根本，通過真實的實訓(xùn)項目，使學(xué)生在加強(qiáng)理論知識靈活運用的同時，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)和對崗位的認(rèn)同感。

2.4.4 采用VR仿真情景教學(xué)

通過在課程教學(xué)內(nèi)容中設(shè)置一定的情景，幫助學(xué)生更好地理解所學(xué)知識，身臨其鏡去感受所學(xué)內(nèi)容，提升學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生積極主動的參與到課程教學(xué)中。如在模塊9各類食品衛(wèi)生教學(xué)中，通過VR仿真方式組織學(xué)生虛擬參觀食品企業(yè)，使學(xué)生充分理解食品企業(yè)工廠設(shè)計、生產(chǎn)操作規(guī)范對食品安全衛(wèi)生保障的重要性，教育學(xué)生在日常的工作學(xué)習(xí)中要不斷加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)，踐行安全生產(chǎn)。

2.5 改革課程教學(xué)評價方式

課程教學(xué)評價主要以考核理論知識點為主，對思政元素的考核較少。“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程教學(xué)團(tuán)隊根據(jù)本課程教學(xué)目標(biāo)和思政元素融入點，對課程的教學(xué)評價進(jìn)行改革和嘗試。課程考核采用過程性評價與最終評價相結(jié)合，并加大思政元素的過程性考核力度，加大考量學(xué)生的學(xué)習(xí)參與度，將學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的態(tài)度、情感和價值觀養(yǎng)成作為學(xué)生“三觀”取向、職業(yè)道德和職業(yè)規(guī)范的衡量依據(jù)。在考試試卷的題目設(shè)置上，也充分體現(xiàn)課程思政的元素。如“試論述日本核廢水排海事件對食品營養(yǎng)與安全的影響”“論述三聚氰胺事件對我們有何警示”等。

3 結(jié)語

“課程”與“思政”的關(guān)系，猶如春風(fēng)與花朵、鹽與水的關(guān)系[14-15]。教學(xué)過程中要多思考“怎樣培養(yǎng)人”這一方法論問題。通過教學(xué)團(tuán)隊復(fù)盤發(fā)現(xiàn)，課程思政融入仍存在一些問題。如課程思政內(nèi)容在理論課與實驗課中融入時過于僵硬，授課過程中不能緊跟學(xué)生的關(guān)注點，課程思政教學(xué)手段創(chuàng)新性不足?！罢n程思政”的提出是為實現(xiàn)教師由“教學(xué)”向“教育”轉(zhuǎn)變，只有任課教師不斷發(fā)掘課程中的思政元素，充分利用線上線下教學(xué)的各個環(huán)節(jié)，不斷改革和選擇合適的教學(xué)手段，才能真正實現(xiàn)教學(xué)與育人的完美統(tǒng)一，讓學(xué)生真正成為全面發(fā)展的人。