工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下“食品毒理學(xué)”課程教學(xué)改革與實(shí)踐

王麗杰，吳漢東，高文政，羅楓

錦州醫(yī)科大學(xué)食品與健康學(xué)院 （錦州121001）

在當(dāng)今社會(huì)，食品安全是一個(gè)備受廣泛關(guān)注的議題，因?yàn)槭称饭?yīng)鏈的復(fù)雜性和全球化，食品毒理學(xué)的研究和教育顯得尤為關(guān)鍵。工程教育領(lǐng)域也不斷發(fā)展，專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)不斷演變，這要求教育者不僅要跟上時(shí)代的步伐，還要不斷改進(jìn)教育方法和內(nèi)容，以培養(yǎng)出適應(yīng)市場需求的高素質(zhì)工程專業(yè)人才[1]。在這背景下，引入OBE理念成為一種應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的可能途徑，特別是在全新的教育背景下，要滿足工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求。

OBE理念的核心原則強(qiáng)調(diào)教育的終極目標(biāo)應(yīng)該是學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和能力，而不僅僅是知識(shí)的傳授。它關(guān)注的是學(xué)生在完成學(xué)業(yè)后能夠?qū)嶋H做什么，而不僅僅是他們學(xué)到了什么。這一理念的本質(zhì)是將學(xué)生的需求和實(shí)際能力置于教育的核心地位，將知識(shí)和技能的應(yīng)用作為主要關(guān)注點(diǎn)。在食品毒理學(xué)領(lǐng)域，這就意味著教育不僅要關(guān)注學(xué)生掌握毒理學(xué)的理論知識(shí)，還要強(qiáng)調(diào)他們?nèi)绾螌⑦@些知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際情境中，以評(píng)估和確保食品的安全性。工程教育專業(yè)認(rèn)證的背景使得OBE理念在食品毒理學(xué)教育中的應(yīng)用顯得更為緊迫和必要。認(rèn)證要求教育機(jī)構(gòu)確保畢業(yè)生具備特定的知識(shí)和技能，以滿足行業(yè)和社會(huì)的需求。在食品毒理學(xué)領(lǐng)域，這些需求包括對(duì)食品中毒性物質(zhì)的準(zhǔn)確識(shí)別、科學(xué)評(píng)估以及有效管理的能力，同時(shí)還需要了解國際和國內(nèi)的食品安全法規(guī)[2]。因此，需要重新審視食品毒理學(xué)教育的教學(xué)目標(biāo)和方法，以確保它們與工程教育專業(yè)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)和要求保持一致。

1 “食品毒理學(xué)”課程改革的必要性

“食品毒理學(xué)”課程改革顯得迫切而必要，主要從5個(gè)方面進(jìn)行考慮。第一，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和科技的進(jìn)步，食品毒理學(xué)領(lǐng)域面臨著新的挑戰(zhàn)和復(fù)雜性。傳統(tǒng)的教學(xué)方法可能無法充分涵蓋最新的科研成果和行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，因此，通過改革課程以引入新知識(shí)和前沿技術(shù)，可以使學(xué)生更好地理解和適應(yīng)食品毒理學(xué)領(lǐng)域的現(xiàn)實(shí)問題。第二，食品毒理學(xué)本身的跨學(xué)科性質(zhì)需要更為綜合的教學(xué)內(nèi)容。食品毒理學(xué)不僅僅關(guān)乎生物學(xué)和化學(xué)，還涉及法律、倫理、政策等多個(gè)層面。因此，通過改革課程，將更廣泛的知識(shí)納入教學(xué)體系，有助于培養(yǎng)學(xué)生全面理解和分析食品毒理學(xué)問題的能力，為他們未來的綜合性職業(yè)需求做好準(zhǔn)備。第三，傳統(tǒng)的課程可能未能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。通過引入更具啟發(fā)性和互動(dòng)性的教學(xué)方法，如案例分析、實(shí)踐操作、小組討論等，可以激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲，提高他們對(duì)食品毒理學(xué)的學(xué)科熱情，從而增強(qiáng)他們在學(xué)習(xí)過程中的積極性。第四，食品安全問題日益引起社會(huì)廣泛關(guān)注，對(duì)從業(yè)者提出了更高的要求。通過改革課程，可以強(qiáng)化學(xué)生在實(shí)際問題解決中的應(yīng)用能力，培養(yǎng)他們對(duì)食品安全挑戰(zhàn)的敏感性和創(chuàng)新性，使其更具競爭力，為日后從事相關(guān)行業(yè)做好充分準(zhǔn)備。第五，食品毒理學(xué)作為一個(gè)動(dòng)態(tài)發(fā)展的領(lǐng)域，需要不斷更新課程以適應(yīng)新的科研發(fā)展和行業(yè)需求。通過改革，可以確保課程內(nèi)容緊跟時(shí)代潮流，保持前瞻性和可持續(xù)性，使畢業(yè)生在行業(yè)內(nèi)保持競爭力并為未來的行業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。因此，“食品毒理學(xué)”課程改革在各個(gè)方面都具有迫切的必要性，以更好地服務(wù)學(xué)生和社會(huì)。

2 工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下“食品毒理學(xué)”的學(xué)習(xí)目標(biāo)

2.1 知識(shí)層面的目標(biāo)

在工程教育專業(yè)認(rèn)證的框架下，“食品毒理學(xué)”課程的知識(shí)層面目標(biāo)旨在確保學(xué)生獲得深入的學(xué)科知識(shí)，理解基本概念和原理。這些目標(biāo)包括但不限于4個(gè)方面。①全面了解毒物分類和特性：學(xué)生應(yīng)該識(shí)別和分類不同類型的毒物，包括工業(yè)性毒素、農(nóng)業(yè)性毒素和生物性毒素，理解它們的特性和潛在危害；②掌握食品毒理學(xué)的基本原理：學(xué)生掌握毒物的吸收、分布、代謝和排泄等基本原理，以便深入理解食品毒理學(xué)的核心概念；③熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)：學(xué)生需要熟悉國內(nèi)外的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，包括食品添加劑、農(nóng)藥殘留、食品包裝和標(biāo)簽等方面的法規(guī)，以確保食品合法合規(guī)；④理解食品加工和儲(chǔ)存的影響：學(xué)生了解不同加工和儲(chǔ)存條件對(duì)食品毒性的影響，以便評(píng)估和改進(jìn)食品生產(chǎn)過程[3]。

2.2 技能層面的目標(biāo)

工程教育專業(yè)認(rèn)證強(qiáng)調(diào)學(xué)生的實(shí)際能力和技能發(fā)展，因此，“食品毒理學(xué)”課程的技能層面目標(biāo)非常重要。這些目標(biāo)包括4個(gè)方面。①實(shí)驗(yàn)技能：學(xué)生應(yīng)該具備進(jìn)行“食品毒理學(xué)”實(shí)驗(yàn)的技能，以評(píng)估食品中的有害物質(zhì)；②風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：學(xué)生能夠定量和定性地評(píng)估食品中的毒性風(fēng)險(xiǎn)，采取必要的措施來降低風(fēng)險(xiǎn)；③危機(jī)管理和應(yīng)急響應(yīng)：學(xué)生具備處理食品中毒事件的能力，包括快速識(shí)別問題、采取措施保護(hù)公眾健康，以及有效的危機(jī)溝通；④數(shù)據(jù)解釋和科學(xué)溝通：學(xué)生需要能夠解釋復(fù)雜的毒理學(xué)數(shù)據(jù)，并能夠向各種受眾有效傳達(dá)關(guān)于食品安全的科學(xué)信息。

2.3 價(jià)值觀和道德層面的目標(biāo)

食品毒理學(xué)教育不僅關(guān)注知識(shí)和技能，還強(qiáng)調(diào)學(xué)生的價(jià)值觀和道德責(zé)任。在工程教育專業(yè)認(rèn)證的背景下，這些目標(biāo)涉及3個(gè)方面。①道德決策：學(xué)生應(yīng)該能夠在面臨倫理和道德挑戰(zhàn)時(shí)做出明智的決策，優(yōu)先考慮公眾健康和食品安全；②社會(huì)責(zé)任感：學(xué)生要理解他們在食品工程領(lǐng)域的社會(huì)責(zé)任，包括確保食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)性和公平性[4]；③多元文化和國際視野：學(xué)生需尊重不同文化和價(jià)值觀，理解國際食品安全問題的復(fù)雜性，以及全球化對(duì)食品毒理學(xué)的影響。

3 工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下基于OBE理念的“食品毒理學(xué)”教學(xué)改革對(duì)策

3.1 合理設(shè)計(jì)“食品毒理學(xué)”課程

合理設(shè)計(jì)“食品毒理學(xué)”課程是改革關(guān)鍵策略之一，以確保教育目標(biāo)符合工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求，同時(shí)提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和毒理學(xué)知識(shí)水平。第一，明確定義“食品毒理學(xué)”課程的學(xué)習(xí)成果和目標(biāo)至關(guān)重要，這包括確保學(xué)生能夠準(zhǔn)確識(shí)別食品中的毒性物質(zhì)、理解其毒理學(xué)特性以及評(píng)估潛在風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生必須具備解決與食品安全相關(guān)問題的實(shí)際技能，例如毒性測試、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和危機(jī)管理，這些目標(biāo)將清晰地反映在課程大綱和教育計(jì)劃中，以確保學(xué)生和教育者都能明確預(yù)期的學(xué)習(xí)成果。第二，注重跨學(xué)科性和實(shí)際導(dǎo)向的教學(xué)方法。食品毒理學(xué)涉及多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，因此課程將側(cè)重于跨學(xué)科知識(shí)的整合和應(yīng)用。教育過程將聚焦于案例研究、實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐以及模擬食品安全情境，以幫助學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)際問題相結(jié)合。這有助于培養(yǎng)他們的問題解決能力和實(shí)驗(yàn)室技能，以應(yīng)對(duì)未來職業(yè)的挑戰(zhàn)[5]。第三，不斷更新教材和教學(xué)資源至關(guān)重要。食品毒理學(xué)領(lǐng)域的知識(shí)和技術(shù)不斷演進(jìn)，因此建立一個(gè)機(jī)制以確保課程內(nèi)容與最新的研究成果和法規(guī)保持一致至關(guān)重要，這包括與行業(yè)專家和研究機(jī)構(gòu)的合作，以獲取最新的數(shù)據(jù)和案例研究，同時(shí)也需要定期審查和更新課程材料。

3.2 完善教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容的豐富和提升是關(guān)鍵任務(wù)，以確?；贠BE理念的“食品毒理學(xué)”教育改革滿足工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求。在這方面，有多個(gè)重要舉措可采取來充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。首先，引入深度學(xué)習(xí)模塊是一項(xiàng)關(guān)鍵措施。這將使學(xué)生有機(jī)會(huì)深入研究食品毒理學(xué)領(lǐng)域的最新科研技術(shù)和前沿研究。這些模塊將覆蓋分子毒理學(xué)、生物信息學(xué)、計(jì)算毒理學(xué)等領(lǐng)域的最新進(jìn)展，有助于培養(yǎng)學(xué)生在數(shù)據(jù)分析和高級(jí)技術(shù)應(yīng)用方面的能力。其次，建立廣泛的案例分析資源庫至關(guān)重要。這個(gè)資源庫將包含各種食品安全事件和毒性事件的真實(shí)案例。通過積極參與這些案例的分析，學(xué)生將更深入地了解事件的起因、影響和解決方案，從而提高決策能力和問題解決技能[6]。此外，深入研究國際和國內(nèi)的食品安全法規(guī)將是一個(gè)重要方面。這將有助于學(xué)生了解不同國家和地區(qū)的法規(guī)要求，為在全球食品市場中工作提供必要的背景知識(shí)。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與實(shí)際的食品毒理學(xué)研究項(xiàng)目，以培養(yǎng)科學(xué)研究能力。這些項(xiàng)目可以涵蓋毒性測試、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全政策等各個(gè)方面的課題。最后，邀請(qǐng)行業(yè)專家和從業(yè)者進(jìn)行客座講座，分享實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)見解。這將有助于學(xué)生更好地了解行業(yè)趨勢和職業(yè)機(jī)會(huì)。

3.3 采用多樣的教學(xué)方法

采用激勵(lì)式教學(xué)方法是為了更好地滿足工程領(lǐng)域的認(rèn)證要求，同時(shí)貼合OBE理念，使學(xué)生能夠在實(shí)際情境中將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際技能。

第一，案例研究。通過引入真實(shí)或模擬的案例，學(xué)生被激發(fā)去分析和解決復(fù)雜的食品毒理學(xué)問題。這樣的學(xué)習(xí)環(huán)境能盡快使學(xué)生將課堂學(xué)習(xí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，提高問題解決和決策能力。此外，案例研究也培養(yǎng)了學(xué)生的批判性思維和團(tuán)隊(duì)協(xié)作技能，因?yàn)橥ǔＰ枰谛〗M中共同研究案例并提出解決方案。第二，項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí)。學(xué)生通過參與真實(shí)項(xiàng)目或模擬項(xiàng)目，將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工程情境中，這不僅增強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)際技能，還提高了團(tuán)隊(duì)協(xié)作和項(xiàng)目管理能力。項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí)還有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，因?yàn)閷W(xué)生們需要尋找新的解決方案來應(yīng)對(duì)項(xiàng)目中的挑戰(zhàn)。第三，實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐。尤其適用于食品毒理學(xué)領(lǐng)域。學(xué)生通過參與實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐，親身經(jīng)歷毒物分析、食品安全測試等活動(dòng)，提高實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。這種實(shí)踐性學(xué)習(xí)不僅有助于將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際技能，還增加了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)分析的理解[7]。第四，混合式教學(xué)法。混合式教學(xué)將傳統(tǒng)教室教育與在線學(xué)習(xí)相結(jié)合，學(xué)生可以在課堂上與教師和同學(xué)互動(dòng)，同時(shí)也可以在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上獲取學(xué)習(xí)資源，觀看教學(xué)視頻或閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，參與討論和在線實(shí)驗(yàn)。這種方法為學(xué)生提供了更大的靈活性，能夠按照自己的節(jié)奏學(xué)習(xí)，并隨時(shí)隨地訪問課程材料。

4 結(jié)語

總之，在“食品毒理學(xué)”教育改革的旅程中，教育者不僅致力于滿足工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求，更追求為學(xué)生提供豐富多彩的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，培養(yǎng)他們成為未來食品安全領(lǐng)域的領(lǐng)袖和創(chuàng)新者。通過基于OBE理念的教育方法、多樣化的教學(xué)策略以及實(shí)踐體驗(yàn)，可以為學(xué)生提供更多機(jī)會(huì)去探索、理解和解決食品毒理學(xué)領(lǐng)域的復(fù)雜問題。