蒙山牛品種資源現(xiàn)狀及開發(fā)利用建議

王秀英

（山東省臨沂市河?xùn)|區(qū)畜牧發(fā)展促進(jìn)中心，山東 臨沂 276000）

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年山東省肉牛存欄位列全國第四位，牛肉產(chǎn)量位列全國首位[1]。山東省的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)好，其中渤海黑牛、魯西黃牛、蒙山牛是山東省的三大地方黃牛品種，為全國的地方黃牛和肉牛選育作出了巨大貢獻(xiàn)。蒙山牛是一種中小體型的山地牛，相對其他品種的牛四肢較細(xì)，蹄子也較小，因此適宜在山間丘陵地區(qū)爬坡和耕種，且具有良好的改良價(jià)值。據(jù)《中國畜禽遺傳資源志》記載，二十世紀(jì)七八十年代蒙山牛的最高存欄量達(dá)到了14.7 萬頭。但隨著農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化和機(jī)械化程度的不斷提高，蒙山牛的役用功能漸漸被農(nóng)機(jī)所取代，然而肉用又不及其他品種的肉牛。因此，曾為沂蒙山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村的發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)的蒙山牛族群逐漸走到了面臨種群滅絕的危急關(guān)頭。

1 蒙山牛的特性

1.1 產(chǎn)地情況

蒙山牛主要分布在臨沂市的蒙陰、沂南、費(fèi)縣、平邑、沂水、莒南、臨沭等縣的山區(qū)、丘陵地帶，在臨沂其他縣區(qū)也有分布。產(chǎn)地位于沂蒙山區(qū)，該地丘陵居多連綿起伏，蒙山最高海拔1 150 m，域內(nèi)河流較多，主要有沂河、蒙河、汶河等流過全域。本地區(qū)氣候溫和，四季分明。各種農(nóng)作物均能較好的生長，主要有小麥、水稻、玉米、大豆等，因此有充足的飼料資源供給。同時(shí)山坡領(lǐng)地牧草資源豐富，也為養(yǎng)殖蒙山牛提供了優(yōu)厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。

1.2 品種的來源及形成

蒙山牛所處的沂蒙山腹地，山巒丘陵較多，綿延起伏，山陡坡長溝深，路窄崎嶇險(xiǎn)要，耕地貧瘠狹小。歷史上，沂蒙山區(qū)交通不便利，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機(jī)械化程度低，因此蒙山牛的役用功能顯得尤為重要。另外，當(dāng)?shù)夭簧偃罕娨韵蛲獬鍪勖缮脚橹饕?jīng)濟(jì)來源。蒙山牛經(jīng)過沂蒙人民長期精心培育，成為適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀粭l件的地方良種牛。蒙山牛具有耐粗抗逆、役用性好、壽命長、遺傳性穩(wěn)定、性情溫順、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，為廣大沂蒙農(nóng)民的生產(chǎn)生活作出了巨大的貢獻(xiàn)，是我國悠久農(nóng)耕文明的歷史見證，具有重要的文化價(jià)值。

1.3 品種的特性

蒙山牛經(jīng)過長期山區(qū)放牧的馴化，形成了特有的體型結(jié)構(gòu)，適應(yīng)爬坡，在陡峭的山坡上能夠正常通行。該品種體型較小，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)緊湊。蒙山牛的毛色多為黑色、黃色、栗色三種顏色，其中以黃色居多。母牛頭部清秀，額上有旋毛，頸部稍長；公牛則頸部粗短，肌肉豐厚，肩峰較為突出；蒙山牛具有角型多為龍門角和扁擔(dān)角；前軀發(fā)育較好，中軀背部平直，肋骨開張，腹部充實(shí)不下垂；尾長過飛節(jié)，尾端呈紡錘狀；四肢強(qiáng)健，蹄質(zhì)堅(jiān)硬而大等顯著特點(diǎn)。蒙山牛體軀略呈長方形，胸圍開闊，具有良好的役用體型，兩牛一犋，每天耕平原地4～5 畝、山嶺地3～4 畝，大大提高了當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)效率，推動(dòng)了沂蒙地區(qū)農(nóng)耕文明的發(fā)展和進(jìn)步，是深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏鄣囊塾眉倚蟆?/p>

成年蒙山牛的平均身高為121 cm，平均體重為378 kg。公牛在初生時(shí)約重21 kg，母牛初生時(shí)約為20 kg。蒙山公牛的最大挽力為255 kg，母牛為186 kg。從肉用功能上來看，蒙山牛屠宰率為51.6%，凈肉率42.4%，且肉質(zhì)良好，表現(xiàn)出較好的肉用性能[2]。

2 蒙山牛種資源現(xiàn)狀

隨著社會(huì)的進(jìn)步和農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度不斷的發(fā)展，當(dāng)?shù)厝罕娫絹碓缴僖蕾嚸缮脚８锖褪斋@，蒙山牛的役用用途逐漸弱化。同時(shí)，蒙山牛雖然在肉用價(jià)值上雖然有一些優(yōu)勢，但是同其他品種的肉牛相比，生產(chǎn)周期較長、產(chǎn)肉率又低，從而在經(jīng)濟(jì)效益上同其他雜交牛相比沒有太大的優(yōu)勢。以上兩點(diǎn)主要因素大大影響了蒙山牛群體的發(fā)展和延續(xù)。

自蒙山牛的選育及改良工作開展以來，由于外來品種各有獨(dú)特的特點(diǎn)和生存環(huán)境，關(guān)于哪個(gè)品種更合適、更優(yōu)秀，缺乏科學(xué)的論證和合理的規(guī)劃。另外，由于雜交牛的生長速度和飼料報(bào)酬優(yōu)于蒙山牛，而政府缺乏相應(yīng)的政策引導(dǎo)和資金扶持，受到利益驅(qū)動(dòng)，農(nóng)戶盲目引用外來品種雜交，造成符合標(biāo)準(zhǔn)的純種牛逐漸減少[3]。

據(jù)有關(guān)資料顯示，1980年和1982年臨沂市對蒙山牛進(jìn)行了2 次詳細(xì)的普查，數(shù)據(jù)顯示蒙山牛的存欄量約為14.7 萬頭，其中能繁母牛3.1 萬頭。但是，隨著雜交改良工作的開展和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，對蒙山牛未采取有效的的保護(hù)與利用措施，從而導(dǎo)致蒙山牛的數(shù)量急劇下降。到2006年，第二次全國畜禽遺傳資源普查在沂蒙地區(qū)僅發(fā)現(xiàn)10 頭純種蒙山牛。這一數(shù)據(jù)引起了相關(guān)政府部門的關(guān)注，山東省、市、縣三級畜牧主管部門積極行動(dòng)，發(fā)起了穩(wěn)定種群的工作。2012年在當(dāng)?shù)匦竽林鞴懿块T的大力支持下，沂南縣田園牧歌養(yǎng)殖場對搜集到的38 頭純種蒙山牛進(jìn)行品種保護(hù)，但因種群數(shù)量過少，繁衍十分困難。2015年在資金短缺和繁殖困難的雙重壓力下，將僅剩33 頭純種牛的保種群被轉(zhuǎn)讓到河?xùn)|區(qū)臨沂市創(chuàng)新養(yǎng)殖廠進(jìn)行后續(xù)保種工作，且多為老弱病殘個(gè)體。在河?xùn)|區(qū)畜牧部門的全力支持下，為了方便開展保種工作，專門成立了蒙山牛原種繁育基地。隨后安排繁育專業(yè)技術(shù)人員到各縣區(qū)農(nóng)戶家中收集蒙山牛，涉及蒙陰縣、莒南縣、沂源縣等縣區(qū)的養(yǎng)殖戶家中。經(jīng)過持續(xù)不懈的努力共計(jì)收集到100 多頭純種蒙山牛，經(jīng)畜牧部門鑒定后將合格純種個(gè)體納入保種群，從而擴(kuò)大了種群的規(guī)模，緩解了蒙山牛面臨滅絕的危機(jī)。為了使這一種資源得到更好的保護(hù)和利用，蒙山牛原種繁育基地付出了巨大的人力、物力和財(cái)力。

蒙山牛已被國家列為瀕臨滅絕遺傳資源，臨沂蒙山牛原種繁育基地有限公司也于2018年被列為山東省省級畜禽遺傳資源保種場，山東省畜牧總站每年給予一定資金支持，在一定程度上解決了保種企業(yè)的燃眉之急，增添了企業(yè)的保種信心。目前，蒙山牛原種繁育基地現(xiàn)存欄80 頭，其中純種公牛6 頭、純種母牛74 頭。從年齡上劃分青年公牛4 頭，大母牛40 頭，青年母牛20頭，牛犢16 頭。

3 蒙山牛種資源保護(hù)與開發(fā)的必要性

3.1 文化意義

蒙山牛被譽(yù)為“沂蒙紅?！?，在抗戰(zhàn)期間憑借強(qiáng)健的四肢拉著一車又一車的物資，將槍支彈藥和口糧棉衣送至一線，它不僅是一個(gè)地方特色種群，更是“沂蒙精神”的具體體現(xiàn)。抗戰(zhàn)時(shí)期發(fā)生在沂蒙老區(qū)的每次戰(zhàn)役，離不開無數(shù)紅軍戰(zhàn)士、沂蒙百姓的拋頭顱灑熱血的無私奉獻(xiàn)，同時(shí)也離不開蒙山牛的貢獻(xiàn)，它們是沂蒙人民的忠實(shí)伙伴。在戰(zhàn)火紛飛的年代，蒙山牛憑借強(qiáng)健的身軀保證了抗戰(zhàn)物資的及時(shí)送達(dá)。

3.2 現(xiàn)實(shí)緊迫性

據(jù)《中國畜禽遺傳資源志》記載，20 世紀(jì)80年代前，蒙山牛最高存欄量14.7 萬頭。但伴隨著農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化、機(jī)械化的不斷發(fā)展，蒙山牛的役用功能基本被農(nóng)機(jī)取代，隨著役用屬性的不斷降低，肉用屬性不及外來品種的蒙山牛，逐漸走到了面臨種群滅絕的危急時(shí)刻。

4 蒙山牛品種保護(hù)及開發(fā)利用建議

目前蒙山牛開發(fā)利用的范圍比較窄小，研究成果也很少，這也是蒙山牛數(shù)量小，難擴(kuò)群，更難形成產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖的一個(gè)重要原因。在蒙山牛役用價(jià)值逐步被農(nóng)用機(jī)械化取代的今天，只有少數(shù)山區(qū)領(lǐng)地的小農(nóng)生產(chǎn)對蒙山牛役用價(jià)值還有需求。如何保護(hù)蒙山牛資源，保證蒙山牛品種更好地適應(yīng)市場需求，可以通過借鑒其他黃牛品種成功的開發(fā)模式，對蒙山牛種資源進(jìn)行合理開發(fā)利用。

4.1 魯西黃牛開發(fā)利用經(jīng)驗(yàn)

魯西黃牛作為成功開發(fā)利用的黃牛品種之一，其經(jīng)驗(yàn)是導(dǎo)入其他肉牛品種，在進(jìn)行選育工作時(shí)采用泌乳能力比較強(qiáng)、毛色相近的進(jìn)行雜交的方式提高產(chǎn)肉性能，獲得雜交優(yōu)勢，在雜交后代中選擇優(yōu)秀個(gè)體，通過近交、回交等方法進(jìn)行固定，使新培育的魯西黃牛肉用新品系含有1/4～1/8 的外血。魯西黃牛生產(chǎn)中還有一個(gè)寶貴的經(jīng)驗(yàn)就是多措并舉，包括基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、政府相關(guān)政策、科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)等方面，發(fā)展各種合作經(jīng)濟(jì)組織，將魯西黃牛產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)地銜接起來，從而保證魯西黃牛的開發(fā)利用得以順利進(jìn)行[4]。

4.2 閩南黃牛開發(fā)利用經(jīng)驗(yàn)

閩南黃牛利用有2 條有效途徑，第一是改進(jìn)現(xiàn)有品種或群體的某些經(jīng)濟(jì)性質(zhì)，如肉用性能和泌乳性能；第二是尋求新的畜產(chǎn)品消費(fèi)和利用方式，開辟新的消費(fèi)市場。根據(jù)閩南黃牛的突出特點(diǎn)進(jìn)一步改進(jìn)生產(chǎn)性能，生產(chǎn)多種兼用型品種。生產(chǎn)中進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)牛產(chǎn)品深加工業(yè)，特色加工業(yè)等[5]。

4.3 蒙山牛遺傳資源開發(fā)利用

4.3.1 蒙山牛遺傳資源保護(hù)原則 蒙山牛種資源保護(hù)應(yīng)堅(jiān)持的原則是以政府為主導(dǎo)，積極發(fā)動(dòng)企業(yè)參與進(jìn)來，逐漸形成多元化保護(hù)與開發(fā)的局面。以保護(hù)為前提，通過有針對性地開發(fā)利用促進(jìn)保護(hù)，通過有效的保護(hù)支撐起更大規(guī)模、更高層次的開發(fā)利用，形成良性循環(huán)。在保種方式上采用傳統(tǒng)手段與現(xiàn)代手段相結(jié)合，既要發(fā)揮保種場、保護(hù)區(qū)等傳統(tǒng)保種方法的優(yōu)勢，又要利用冷凍胚胎、凍精等現(xiàn)代保種技術(shù)特長，實(shí)現(xiàn)常規(guī)技術(shù)和高新技術(shù)的有機(jī)結(jié)合[6]。

4.3.2 蒙山牛保種方法 結(jié)合保種實(shí)際，全面開展蒙山牛精液、胚胎、體細(xì)胞等遺傳材料的收集保護(hù)，從而實(shí)現(xiàn)蒙山?！盎铙w+遺傳物質(zhì)”的全方位、立體化保護(hù)，確保蒙山牛遺傳資源不滅失。蒙山牛的保護(hù)是一項(xiàng)長期的工作，不僅要科技的投入而且要各級政府發(fā)揮政職能，在政策上鼓勵(lì)飼養(yǎng)蒙山牛，在資金上扶持保種項(xiàng)目[7]。

蒙山牛保種場現(xiàn)使用保種方法有活體原位保存，優(yōu)點(diǎn)是可以繼續(xù)保留蒙山牛對外界環(huán)境的適應(yīng)能力，也可以繼續(xù)對該品種進(jìn)行生產(chǎn)性能的測定，這種保種方式值得提倡。但在使用這種方法的時(shí)候，要注意群體的近交系數(shù)保持在0.2%的水平，保種群的最低數(shù)量公牛和母牛分別為10 頭和26 頭，每年需要替補(bǔ)的種畜數(shù)量公牛和母牛分別是10 頭和5 頭[8]。此外，以活體保種對疾病的防疫有更高的要求，防止疫病造成整群發(fā)病甚至死亡。另外，超低溫冷凍保存也是蒙山牛種資源保護(hù)中使用的一種保種方法。在超低溫的條件下可以長期保存蒙山牛的精子、卵子或者胚胎。冷凍后的精子、卵子、胚胎經(jīng)體外受精或人工移植等技術(shù)仍可繁育正常后代。冷凍前還可以對性別進(jìn)行鑒定，具有較大的應(yīng)用價(jià)值，并且這種方法不用飼養(yǎng)大量的動(dòng)物，大大降低了成本。

4.3.3 蒙山牛品種保護(hù)建議 通過借鑒魯西黃牛和閩南黃牛的開發(fā)利用經(jīng)驗(yàn)，啟示在蒙山牛的開發(fā)利用上應(yīng)堅(jiān)持本品種選育與雜交利用并重的原則，配合選育技術(shù)推廣、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品深加工等方面逐步推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化，推動(dòng)蒙山牛品種資源的開發(fā)利用。（1）打造蒙山牛品牌，培植規(guī)模場和屠宰加工龍頭企業(yè)。通過專業(yè)技能培訓(xùn)提高從業(yè)者的生產(chǎn)管理水平，挖掘蒙山牛的肉用價(jià)值，從而實(shí)現(xiàn)開發(fā)的產(chǎn)業(yè)化。（2）劃定保種區(qū)域，保護(hù)種質(zhì)資源。臨沂市將蒙山牛原種繁育基地有限公司劃為保種場，在保種場內(nèi)建立良種繁育體系，開展以蒙山牛品牌選育為主的復(fù)壯。保種場堅(jiān)持自繁自養(yǎng)，在連續(xù)繁殖培育3 代后，引進(jìn)外地遠(yuǎn)親血緣關(guān)系的蒙山牛與本地區(qū)基礎(chǔ)母牛配種，建立家系，已達(dá)到更新和提升本地區(qū)蒙山牛品種的目的。通過閉鎖繁育、遠(yuǎn)緣交配，既保護(hù)能地方良種的遺傳資源，又為實(shí)施凍配改良提供了更多合格的母本[9]。（3）產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，夯實(shí)技術(shù)支撐。積極組織相關(guān)技術(shù)人員參加現(xiàn)代肉牛養(yǎng)殖交流會(huì)，探討先進(jìn)的飼養(yǎng)管理技術(shù)，并且全區(qū)開展肉牛人工受精、肉牛養(yǎng)殖、疫病防治等技術(shù)培訓(xùn)。通過技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，降低養(yǎng)殖場戶的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益，最大限度解決養(yǎng)殖人員的后顧之憂。

5 小結(jié)

蒙山牛種資源在開發(fā)利用上，應(yīng)結(jié)合本地區(qū)當(dāng)前畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃，相關(guān)部門積極爭取和利用政府對該項(xiàng)目的扶持政策，全面探索蒙山牛的開發(fā)利用渠道，充分發(fā)揮蒙山牛品種資源的文化優(yōu)勢，打造品牌效應(yīng)，進(jìn)一步提高蒙山牛的市場占有率和競爭力。