蔬菜中農(nóng)藥殘留和重金屬質(zhì)量分?jǐn)?shù)檢測(cè)研究

梁紹文

（靈山縣豐塘鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務(wù)中心，廣西 欽州 535423）

蔬菜中的農(nóng)藥殘留是指在種植蔬菜的過程中，由于蔬菜發(fā)生病害、蟲害等，噴施農(nóng)藥后，農(nóng)藥殘留在蔬菜表面和環(huán)境中，最終變成農(nóng)藥代謝物、農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物和雜質(zhì)等。由于蔬菜極易受到病害、蟲害的侵染，在種植過程中，一些種植戶會(huì)大量施用農(nóng)藥防治病蟲害，以此來提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。此外，近年來生態(tài)環(huán)境的污染程度越來越嚴(yán)重，工業(yè)廢物的排放量越來越大，蔬菜在種植過程中極易受到重金屬污染，導(dǎo)致重金屬超標(biāo)。不論是蔬菜中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，還是重金屬超標(biāo)，都會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成嚴(yán)重威脅，其中，農(nóng)藥殘留超標(biāo)會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)、腎、肝等重要器官造成危害，如果殘留的農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積一定數(shù)量，會(huì)導(dǎo)致慢性病的發(fā)生，如糖尿病、咳嗽、肌肉麻木等；大部分重金屬是無法被人體吸收利用的，長(zhǎng)期食用重金屬超標(biāo)的蔬菜，一旦重金屬積累到一定數(shù)量，會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象。

1 材料和方法

1.1 儀器與試劑

1.1.1 儀器設(shè)備

原子吸收光譜、液質(zhì)聯(lián)用儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、原子吸收光譜、電噴霧離子源、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、液質(zhì)聯(lián)用儀、超聲波清洗器、離心機(jī)、離心管、氮吹儀、錐形瓶、無菌注射器、固相萃取裝置、食品粉碎機(jī)、過濾頭、電子分析天平、渦旋混勻機(jī)、微波消解儀、移液槍、雞心瓶等。

1.1.2 試劑

氯化鈉、正己烷、二氯甲烷、鹽酸、硝酸、甲醇、超純水、丙酮、甲苯、氨水、乙腈、異辛烷等。

1.2 樣品來源與采集

在本地區(qū)市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)和蔬菜種植地隨機(jī)采集一批蔬菜，線上、線下多個(gè)流通環(huán)節(jié)全部涵蓋在內(nèi)，如網(wǎng)上銷售平臺(tái)、蔬菜市場(chǎng)、超市、地?cái)偟取?/p>

1.3 蔬菜檢測(cè)分析方法

檢測(cè)蔬菜中重金屬是否超標(biāo)的方法有3 種，分別是《食品中鉛的測(cè)定》（GB 5009.12—2017）、《食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》（GB 5009.17—2021）、《食品中鎘的測(cè)定》（GB 5009.15—2014），主要檢測(cè)蔬菜中Pb、Hg、Cd 的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。檢測(cè)蔬菜中克百威、毒死蜱、水胺硫磷、氧樂果等農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，使用《植物源性食品中208 種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法》（GB 23200.113—2018）中的檢測(cè)方法；檢測(cè)蔬菜中阿維菌素是否超標(biāo)使用《食品中阿維菌素殘留量的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》（GB 23200.20—2016）；檢測(cè)其他項(xiàng)目多使用《蔬菜中滅蠅胺殘留量的測(cè)定 高效液相色譜法》（NY/T 1725—2009）或《水果和蔬菜中450 種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB/T 20769—2008）。

2 結(jié)果與討論

2.1 蔬菜樣品抽檢情況分析

對(duì)春季、夏季、秋季、冬季的各類蔬菜樣品進(jìn)行收集和檢測(cè)，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，蔬菜存在的主要問題有兩方面，一方面是蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，另一方面是蔬菜中重金屬超標(biāo)，具體涉及氧樂果、毒死蜱、Pb、阿維菌素、Cd 等不合格項(xiàng)目。蔬菜和水果中重金屬的來源主要為土壤污染、水污染、農(nóng)藥殘留和大氣沉降等。土壤污染在很大程度上造成農(nóng)作物污染，因此，測(cè)定蔬果中重金屬質(zhì)量分?jǐn)?shù)時(shí)常伴隨測(cè)定其土壤中的重金屬質(zhì)量分?jǐn)?shù)。Sharma 等用食品重金屬檢測(cè)儀測(cè)定了印度亞格拉地區(qū)高速公路周圍土壤和蔬菜樣本中的Pb 和Cd 質(zhì)量分?jǐn)?shù)。結(jié)果表明，距離公路較近（0～5 m）的土壤和蔬菜中，Pb 和Cd 的質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于距離公路較遠(yuǎn)的地區(qū)（5～10 m 和10～15 m）。

蔬果中的重金屬質(zhì)量分?jǐn)?shù)與其所在的土壤具有緊密聯(lián)系，而周圍環(huán)境會(huì)影響土壤中的重金屬質(zhì)量分?jǐn)?shù)，如汽車尾氣、煤炭燃燒等因素都會(huì)增加土壤中的重金屬質(zhì)量分?jǐn)?shù)，進(jìn)而影響農(nóng)作物中的重金屬質(zhì)量分?jǐn)?shù)。食品重金屬檢測(cè)儀測(cè)定了洛陽(yáng)市蔬菜基地的土壤及蔬菜中的Cr、Pb、Cd 和Hg 質(zhì)量分?jǐn)?shù)，以單因子污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)方法評(píng)價(jià)了土壤污染狀況和蔬菜質(zhì)量。結(jié)果表明，洛陽(yáng)市蔬菜基地土壤中Cr 和Pb的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均符合《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 15618—1995）二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)限值；蔬菜的主要污染元素是Pb，如油菜和生菜中Pb 質(zhì)量分?jǐn)?shù)超標(biāo)。此外，葉類蔬菜重金屬質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值超標(biāo)，而根莖類蔬菜受污染程度較小，處于安全水平。

2.2 蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)原因

2.2.1 盲目施用肥料

現(xiàn)階段，很多菜農(nóng)種植蔬菜的地塊是專門承包的，為了保證蔬菜的質(zhì)量，提高蔬菜的品質(zhì)，獲得更豐厚的收益，在蔬菜種植過程中，農(nóng)戶會(huì)盲目施加有機(jī)磷農(nóng)藥和化肥來提高蔬菜產(chǎn)量[1]。

2.2.2 外地供給蔬菜

由于本地的蔬菜產(chǎn)量無法滿足市場(chǎng)需求，會(huì)從外地調(diào)運(yùn)蔬菜補(bǔ)充供給，但由于市場(chǎng)準(zhǔn)入制度不健全，在調(diào)運(yùn)時(shí)無法保證外地蔬菜的品質(zhì)，會(huì)有一部分產(chǎn)量高但品質(zhì)差的蔬菜流入市場(chǎng)。

2.2.3 蔬菜無害化治理難度大

蔬菜在生長(zhǎng)過程中會(huì)受到多種病害、蟲害的侵染，并且侵染速度快、范圍廣，因此在蔬菜種植過程中離不開農(nóng)藥的施用，如果在種植蔬菜過程中不用農(nóng)藥控制病蟲害，會(huì)對(duì)蔬菜的產(chǎn)量和長(zhǎng)勢(shì)造成極大的影響，甚至?xí)斐烧卟朔N植地都被病蟲害侵染，導(dǎo)致農(nóng)戶絕收，造成不可估量的損失。現(xiàn)階段，為了減少農(nóng)藥在蔬菜種植過程中的施用量和頻次，推薦使用防蟲網(wǎng)等代替農(nóng)藥防治病蟲害，但是，防蟲網(wǎng)等措施是由人工來進(jìn)行操作布置的，一旦操作失誤，會(huì)引發(fā)潛在的病蟲害[2]。由于蔬菜無害化治理的難度較大，而且所需要的經(jīng)濟(jì)成本較高，因此在蔬菜種植過程中仍離不開農(nóng)藥，導(dǎo)致蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)的現(xiàn)象一直存在。另外，現(xiàn)在農(nóng)藥的品種非常多，但能夠直接用于蔬菜的農(nóng)藥卻不多，種植戶在選擇、施用農(nóng)藥時(shí)容易出現(xiàn)不合理的情況。

2.3 蔬菜農(nóng)藥殘留的應(yīng)對(duì)方法

2.3.1 做好宣傳工作

相關(guān)部門要做好宣傳工作，拓寬宣傳渠道，提高種植戶正確施用農(nóng)藥的意識(shí)?？梢蚤_設(shè)培訓(xùn)班，將蔬菜種植戶組織起來，定期培訓(xùn)農(nóng)藥施用知識(shí)；也可以將相關(guān)知識(shí)印制成宣傳彩頁(yè)，發(fā)放給種植戶；同時(shí)，充分利用線上平臺(tái)，做好農(nóng)藥的施用宣傳工作；專業(yè)的農(nóng)技人員也可以將農(nóng)藥施用不當(dāng)、使用過量的危害講解給蔬菜種植戶，讓種植戶提高農(nóng)藥施用安全意識(shí)。相關(guān)部門必須對(duì)禁用農(nóng)藥、毒性高的農(nóng)藥、農(nóng)藥施用的安全間隔期進(jìn)行大力宣傳，并擴(kuò)大宣傳范圍，讓更多蔬菜種植戶了解。同時(shí)，建立蔬菜合作社，由專門的人員對(duì)蔬菜的種植、生產(chǎn)、銷售工作統(tǒng)籌管理，提升種植戶的安全環(huán)保意識(shí)[3]。

2.3.2 加大資源投入力度

在蔬菜種植過程中，種植戶、相關(guān)部門應(yīng)加大投入力度，能夠在一定程度上降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留量。具體表現(xiàn)在以下方面。1)很多蔬菜種植戶為了節(jié)約成本，澆灌蔬菜時(shí)采取在種植地周圍打井取水的方式，如果井的深度較淺，極易受到污染，用被污染的水澆灌蔬菜，就會(huì)使蔬菜中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)?，F(xiàn)階段，比較常用的灌溉設(shè)施是U 型渠，在蔬菜種植基地安裝U 型渠，使用干凈的水源澆灌蔬菜，既能夠保證蔬菜的產(chǎn)量，又能夠保證蔬菜的品質(zhì)。2)在蔬菜種植地安裝頻振式殺蟲燈和頻振高壓電網(wǎng)，利用害蟲喜光、趨光的特性，將害蟲聚集起來滅殺，可以在一定程度上減少農(nóng)藥施用次數(shù)和施用量[4]。3)相關(guān)部門要積極研發(fā)適用于蔬菜種植的低毒農(nóng)藥，并對(duì)其進(jìn)行推廣普及，提高農(nóng)藥的安全度。

2.3.3 完善蔬菜質(zhì)量檢測(cè)體系

政府部門要制定嚴(yán)格的蔬菜準(zhǔn)入制度，建立健全蔬菜質(zhì)量檢測(cè)體系，將質(zhì)量不合格的蔬菜攔截在市場(chǎng)之外。1)政府部門應(yīng)建立有效、完善、統(tǒng)一的質(zhì)量檢測(cè)體系，以蔬菜基地檢測(cè)站為依托，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、縣級(jí)檢測(cè)單位為基礎(chǔ)，以地市級(jí)檢測(cè)作為龍頭，對(duì)蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量開展全程、無死角的檢測(cè)工作，保證蔬菜質(zhì)量安全。2)做好市場(chǎng)管理工作，對(duì)于流入市場(chǎng)中的蔬菜必須按照管理?xiàng)l例做好查驗(yàn)工作，使蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量管理更加透明化，激發(fā)蔬菜種植戶種植綠色蔬菜的積極性[5]。3)相關(guān)部門必須對(duì)蔬菜種植戶下達(dá)明確規(guī)定，種植戶購(gòu)買農(nóng)藥時(shí)，必須選擇正規(guī)的廠家和商店，禁止種植戶為了提高藥效而購(gòu)買高毒性農(nóng)藥。同時(shí)，建議消費(fèi)者到正規(guī)的超市和市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜，確保購(gòu)買的蔬菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留合格。

2.3.4 科學(xué)合理地加工處理蔬菜

人們的餐桌上離不開蔬菜，消費(fèi)者在購(gòu)買蔬菜后可以采取一些加工處理方法，降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留。1)儲(chǔ)存法。對(duì)于一些便于儲(chǔ)存的蔬菜，如冬瓜、南瓜、土豆等，購(gòu)買后將其放置在陰涼通風(fēng)的地方，7 d 以后食用，能夠有效降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留量。2)去皮法。消費(fèi)者購(gòu)買黃瓜、茄子、西紅柿等蔬菜后，可以通過去除表皮的方法來降低蔬菜中農(nóng)藥的殘留量。3)水洗法。通常有機(jī)磷類農(nóng)藥可溶于水，消費(fèi)者食用葉類蔬菜前，如油菜、小白菜、芹菜、生菜等，可以使用流動(dòng)水將蔬菜表面的臟物清洗干凈，然后將蔬菜完全浸入清水中20 min 左右后即可食用。4)堿洗法。在清水中放入小蘇打等物質(zhì)，能夠去除蔬菜中殘留的酸性農(nóng)藥，減少農(nóng)藥殘留[6]。

2.4 蔬菜重金屬超標(biāo)原因

2.4.1 工業(yè)廢棄物排放量大

近年來，工業(yè)的發(fā)展腳步越來越快，但金屬冶煉企業(yè)、金屬采礦企業(yè)在生產(chǎn)作業(yè)過程中并沒有建立起完善的環(huán)保措施，產(chǎn)生的工業(yè)廢水、固體廢棄物、廢氣沒有經(jīng)過處理直接排放到環(huán)境中，對(duì)環(huán)境造成污染。重金屬?gòu)U棄物很難被降解，在雨水的作用下會(huì)滲透到土壤中、流入水體中，日積月累，會(huì)對(duì)種植業(yè)產(chǎn)生極大影響。

2.4.2 農(nóng)藥、化肥施用不合理

農(nóng)藥和化肥中所含有的重金屬元素比較多，如Cu、Pb、Cd 和Hg 等。如果蔬菜種植戶施用次數(shù)和施用量超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致其中的重金屬滲入土壤、水體中，不但會(huì)改變土壤結(jié)構(gòu)，還會(huì)降低農(nóng)作物的產(chǎn)量，影響農(nóng)作物的質(zhì)量。

2.4.3 汽車尾氣排放過多

汽車尾氣排放會(huì)產(chǎn)生重金屬，比如Pb 等，會(huì)在粉塵的作用下進(jìn)入到大氣中，然后沉積到土壤中，使土壤中的重金屬超標(biāo)，如果在這樣的土壤上種植蔬菜，那么蔬菜重金屬也會(huì)超標(biāo)。另外，人們丟棄的廢舊電池、照明燈等物品內(nèi)的重金屬元素也比較多，如果沒有對(duì)垃圾進(jìn)行分類處理，隨意丟棄，也會(huì)造成嚴(yán)重的重金屬污染[7]。

2.5 蔬菜種植中重金屬污染的應(yīng)對(duì)方法

2.5.1 選擇適宜的位置建設(shè)蔬菜生產(chǎn)基地

在城鎮(zhèn)化快速發(fā)展的背景下，市場(chǎng)對(duì)蔬菜的需求日益增加，蔬菜種植地多選擇遠(yuǎn)離市區(qū)位置的郊區(qū)，在建設(shè)蔬菜生產(chǎn)地之前，種植戶應(yīng)根據(jù)城市建設(shè)的現(xiàn)狀做好規(guī)劃。如果是在大城市中，選擇蔬菜種植地時(shí)，應(yīng)盡量選擇郊區(qū)或遠(yuǎn)郊，節(jié)省成本，遠(yuǎn)離城市中的重金屬污染源，既能夠保證蔬菜的品質(zhì)，又能夠滿足市場(chǎng)對(duì)蔬菜的需求。

2.5.2 嚴(yán)格控制工業(yè)排放的廢水、廢棄物、廢氣

政府部門應(yīng)制定嚴(yán)格的法律法規(guī)約束工業(yè)對(duì)“三廢”的排放，定期開展監(jiān)測(cè)工作，監(jiān)測(cè)排放污水中的重金屬和排放到土壤中的重金屬。一旦發(fā)現(xiàn)工業(yè)排放的污染物重金屬超出有關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)依法要求企業(yè)進(jìn)行整改，等待整改合格后重新生產(chǎn)，確保工業(yè)排放的廢水、廢氣、廢棄物符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，降低工業(yè)“三廢”對(duì)土壤、水體的危害。

2.5.3 加大蔬菜無公害生產(chǎn)技術(shù)的推廣力度

相關(guān)部門應(yīng)加大蔬菜無公害生產(chǎn)技術(shù)的推廣力度，在施肥時(shí)不能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)施肥，也不能隨意增加或減少肥料用量，必須根據(jù)蔬菜種植地的土壤有機(jī)質(zhì)和蔬菜的實(shí)際種植情況控制施肥量、施肥次數(shù)；在防治蔬菜病害、蟲害時(shí)，應(yīng)盡量采用物理防治措施，給蔬菜施肥時(shí)盡量選擇充分腐熟的有機(jī)肥。如果檢測(cè)出蔬菜種植地的土壤中重金屬已經(jīng)超標(biāo)，可以采取提高土壤pH 值的措施降低土壤中重金屬質(zhì)量分?jǐn)?shù)，還可以增施有機(jī)肥，使其能夠吸附土壤中的重金屬，減少蔬菜中的重金屬質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

2.5.4 做好種植布局

蔬菜本身有富集重金屬的能力，不同品類的蔬菜存在一定的差異，在種植蔬菜時(shí)，可以根據(jù)蔬菜的生產(chǎn)情況設(shè)定種植布局。如果種植區(qū)域的土壤已經(jīng)存在重金屬污染，那么種植蔬菜時(shí)不能種植根莖類蔬菜，因?yàn)榇祟愂卟烁患亟饘俚哪芰Ρ容^強(qiáng)，應(yīng)該優(yōu)先選擇重金屬富集能力弱的蔬菜種植。應(yīng)采取科學(xué)合理的測(cè)試方式，對(duì)蔬菜的重金屬富集能力進(jìn)行篩選試驗(yàn)，為蔬菜種植戶提供參考意見，確保蔬菜中重金屬質(zhì)量分?jǐn)?shù)符合標(biāo)準(zhǔn)。

3 結(jié)束語(yǔ)

蔬菜中農(nóng)藥殘留過量和重金屬超標(biāo)會(huì)對(duì)人的身體健康造成極大的安全隱患。因此，相關(guān)部門和蔬菜種植戶在蔬菜種植過程中，必須采取切實(shí)有效的措施降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留量和重金屬質(zhì)量分?jǐn)?shù)，做好蔬菜食用安全保障。