油炸“窗花”慶豐年

◎ 孫利芳

喜鵲鬧春、梅花疏影、花開富貴、蓮年有余……這些美好的祝福，幸福的寓意，如果用文字吟詠，用書畫展示，用剪紙呈現(xiàn)，用雕刻詮釋，用攝影記錄，用音樂歌唱，也許習以為常不足為奇，但如果用面粉調(diào)和，用面杖搟制，用刀剪刻畫，用巧手精制，用油鍋烹飪，用舌尖品嘗，呈現(xiàn)出唇齒留香的美味，既能入魂寄托來年豐收的祈愿祝福，又能入眼賞心悅目的藝術(shù)珍品，你能不駐足凝眸、嘖嘖驚嘆嗎？

家鄉(xiāng)茶馬古城·中大街新春非遺文化展演中，傳統(tǒng)剪紙和貢花，經(jīng)過非遺人傳承創(chuàng)新完美結(jié)合而成的油炸“窗花”一下子吸引了我的眼球，也喚起了我兒時快樂的回憶。

剪紙和貢花是家鄉(xiāng)人慶賀新年和豐收的吉祥物。每年春節(jié)，家家戶戶都要貼窗花、炸貢花。貼窗花帶來心靈的愉悅、新年的喜慶，炸貢花送去舌尖的享受、新春的祈愿。

記得兒時，每年臘月二十九，母親都會忙著架油鍋炸酥肉、豆腐、丸子，還有必不可少的炸貢花。

心靈手巧的母親，將面團揉搓得光亮而滋潤，搟成厚薄均勻的面片，撒上芝麻粒，切成或方或圓或長的形狀，或用筷子一夾，或用手一捏，或用剪刀一剪，或用茶杯一按，或?qū)訉诱郫B，或絲絲揉搓，菊花、牡丹、荷花等潔白貢花瞬間開滿案板，讓我歡呼雀躍。這些美麗的貢花在油鍋里翻滾著，一點點膨脹起來，顏色漸漸由白變黃，原來單薄的花瓣隨著油溫慢慢豐滿。不一會兒，一朵朵嬌艷的花在油鍋里綻放，熱熱鬧鬧翻滾跳躍，噼里啪啦，嘰嘰喳喳，蕩漾著，呢喃著，特別誘人。等母親撈出貢花稍微涼下來，我迫不及待拿出一朵，朝著花瓣咬上一口，“嘎嘣”一聲脆響，酥酥的，香香的，甭提多好吃了！

這些貢花放上好幾天依然焦脆可口，成為我和哥哥兒時整個春節(jié)美味可口的零食。

窗花和貢花，原是家鄉(xiāng)春節(jié)必不可少的吉祥物。而今，汝州非遺人卻將似乎風牛馬不相及的兩種吉祥物完美融合，創(chuàng)新出既有傳統(tǒng)春節(jié)韻味又有時代創(chuàng)新特色的新藝術(shù)形式——油炸“窗花”。

這樣精美絕倫的藝術(shù)品，做起來頗費心思。首先要用奇思妙想勾畫出一幅幅絕美的畫面，諸如松鶴延年、壽比南山、福祿雙全……接下來，制作優(yōu)質(zhì)的面團，要軟硬適宜，黏稠適當，光滑柔韌，潔白透亮。然后，將勾勒好的畫卷搟成圓圓的面片，搓成細細的面線，剪出嬌艷的面花，刻上方正的面字，一絲不茍，心無雜念，將心中美好祝福盡情在面團上展現(xiàn)。晾置一段時間后，下油鍋炸制。這時還要控制油溫適中，翻轉(zhuǎn)及時，受熱均勻，一雙筷子小心翼翼翻轉(zhuǎn)，因為焦脆易碎，不能碰壞細細的線條，不能油花飛濺讓面團受熱鼓出的氣泡吹破，上色也要均勻一致，直至雙面都炸成金黃色，迅速出鍋，小心翼翼放置在大盤子里。整個過程，一氣呵成，不能有絲毫馬虎，不能有一丁點碰傷，否則就會留有缺憾前功盡棄。

經(jīng)過一道道工序，雙喜臨門、鴛鴦成雙、龍鳳呈祥等藝術(shù)品如花般綻放在眼前，觀之賞心悅目，聞之面香四溢，賞之心花怒放，品之脆香可口，怎一個美字了得？

窗花曾是平面的，紙質(zhì)的，單薄的，只能觀之而不能食之，如今，油炸 “窗花” 赫然是立體的，面制的，豐盈的，既能賞心悅目又能浸潤味蕾。一張張生活中再普通不過的面片，一塊塊滿是煙火氣息的面團，被家鄉(xiāng)人巧妙地嵌入剪紙、書畫、雕刻等藝術(shù)，既保留了濃濃的生活氣息，又凝結(jié)著藝術(shù)的升華和靈氣，賦予了鮮活的靈魂，賦予了對美好生活的期盼以及國泰民安、花開四季、團圓平安的吉祥寓意，更賦予對新一年滿滿的希望和祈福。

煙火生活升華為精美藝術(shù)，燦爛藝術(shù)源于平凡生活。正是家鄉(xiāng)汝州人民熱愛生活的淳樸本真，追求平安祥和的審美情趣，傳承創(chuàng)新非遺文化的堅持努力，才造就了油炸 “窗花”這一美妙絕倫的藝術(shù)珍品，如花般璀璨綻放在古郡汝州中原小城。