后疫情時代下對“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)的思考

唐超，闞娟，千春錄，金昌海，劉俊

揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（揚州 225009）

自新冠疫情暴發(fā)以來，人們越來越重視微生物的重要性，此外，疫情的暴發(fā)也使得教學(xué)方式發(fā)生了變化，網(wǎng)上授課方式的出現(xiàn)也豐富了教師的教學(xué)手段?！笆称肺⑸飳W(xué)”是生命科學(xué)相關(guān)專業(yè)的核心課程，以揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為例，“食品微生物學(xué)”與“食品生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品檢驗檢疫學(xué)”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”“食品質(zhì)量控制與管理”“食品添加劑”“食品生物技術(shù)”“乳品工藝學(xué)”“食品免疫學(xué)”“農(nóng)產(chǎn)品貯藏學(xué)”“分子生物學(xué)”等課程聯(lián)系緊密，食源性病原微生物的控制、益生菌的利用、食源性病原微生物的檢測是食品類研究的三個主要方向，因此，“食品微生物學(xué)”是食品類專業(yè)的核心課程。但是，“食品微生物學(xué)”內(nèi)容較多、知識點較為抽象、難度較大，加上課時量有限，這些因素影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和學(xué)習(xí)興趣，制約著學(xué)生的發(fā)展。因此，文章從多方面對“食品微生物學(xué)”教學(xué)的優(yōu)化進(jìn)行探討，以期提高教學(xué)質(zhì)量、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主動性、開拓學(xué)生的視野、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，為黨育人、為國育才。

1 課程的主要內(nèi)容

以揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為例，食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)的本科生“食品微生物學(xué)”課程采用的教材是周德慶編著、高等教育出版社出版的《食品微生物學(xué)教程》（第4版），其教學(xué)內(nèi)容主要分為兩大部分：普通食品微生物學(xué)和食品微生物學(xué)。普通食品微生物學(xué)主要分為緒論、微生物（原核生物、真核微生物、病毒和亞病毒因子）的形態(tài)、微生物的分類和鑒定、微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基、微生物的生長及其控制、微生物的新陳代謝、微生物的遺傳變異和育種、微生物的生態(tài)和微生物與免疫；食品微生物學(xué)的內(nèi)容包括微生物與釀造、微生物與食品腐敗變質(zhì)和微生物與食品安全。通過該課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生具有扎實的食品微生物學(xué)基礎(chǔ)和研究與應(yīng)用的基本技能，并把握現(xiàn)代食品微生物學(xué)發(fā)展趨勢和了解當(dāng)今食品微生物學(xué)最新成果、最新技術(shù)，初步具備從事食品微生物學(xué)研究與應(yīng)用能力。

2 課程目標(biāo)的改革

以揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為例，“食品微生物學(xué)”是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，該課程的核心目標(biāo)是掌握食品微生物學(xué)理論與技術(shù)對于在食品加工、保藏及品質(zhì)控制、推動現(xiàn)代食品科學(xué)的發(fā)展。但是，該課程的目標(biāo)仍然存在著一些不足之處，如課程思政目標(biāo)明確性不足、重視基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)而忽略應(yīng)用性和技能性學(xué)習(xí)。

2.1 明確紅色思想，領(lǐng)悟國家在微生物方面的發(fā)展戰(zhàn)略

高校作為立德樹人的前沿陣地，首先要毫不動搖地堅持紅色思想，將思政元素生動地融入到專業(yè)課學(xué)習(xí)中，使學(xué)生充分地認(rèn)識到紅色的傳承。微生物在國家重大戰(zhàn)略方面起著重要的作用，在食品、環(huán)境、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、農(nóng)學(xué)等各個領(lǐng)域有著廣泛地運用，同時也是新型產(chǎn)業(yè)——生物技術(shù)的基礎(chǔ)。因此，緊密聯(lián)系習(xí)近平總書記相關(guān)重要的論述和國家重大戰(zhàn)略，為“食品微生物學(xué)”課程目標(biāo)提供了重要的指導(dǎo)方向；為學(xué)生的培養(yǎng)進(jìn)一步指明了方向，同時也能夠增強學(xué)生對傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感，培養(yǎng)出具有社會主義核心價值觀、人文素質(zhì)良好的專業(yè)性人才。

2.2 理論與實踐并重的課程目標(biāo)

由于“食品微生物學(xué)”是一門理論性較強的課程，課程目標(biāo)重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，而針對微生物的應(yīng)用性的目標(biāo)較少。因此，秉持著“學(xué)以致用”的原則，必須重視專業(yè)課的實踐和實驗課的參與，在實踐和實驗中找到問題、解決問題，在學(xué)習(xí)中實踐，在實踐中學(xué)習(xí)，形成一個良好的循環(huán)，培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展的應(yīng)用型人才。

3 課程內(nèi)容的改革

3.1 加強思政內(nèi)容的學(xué)習(xí)

首先，教師自身應(yīng)該加強思政的學(xué)習(xí)，及時歸納和總結(jié)相關(guān)課程的思政內(nèi)容，為學(xué)生的發(fā)展方向指明道路?；仡欀袊伯a(chǎn)黨的二十大報告，筆者總結(jié)了四條與“食品微生物學(xué)”相關(guān)的闡述。第一，“樹立大食物觀，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系”，由于工業(yè)的發(fā)展和城市化發(fā)展，耕地面積的減少，微生物資源勢必成為未來一些食品的主要來源。第二，“全方位夯實糧食安全根基”，一方面，微生物資源未來可以增補糧食數(shù)量上的供應(yīng)，另一方面，掌握病原菌的生長和繁殖特性，對于預(yù)防病原菌侵染農(nóng)作物以及食品腐敗變質(zhì)具有重要的意義，因此，微生物對于糧食的產(chǎn)量和安全具有雙重的意義。第三，“堅持預(yù)防為主，加強重大慢性病健康管理”，過去的三年，受新冠疫情的影響，國家的經(jīng)濟(jì)、民生以及人類的健康受到前所未有的挑戰(zhàn)和影響，因此，預(yù)防和控制病原微生物的傳播具有十分現(xiàn)實的意義，此外，大量研究也表明，腸道內(nèi)微生物的變化會引發(fā)許多慢性疾病，微生物與人體的健康密不可分。第四，“推動戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)融合集群發(fā)展，構(gòu)建新一代信息技術(shù)、人工智能、生物技術(shù)、新能源、新材料、高端裝備、綠色環(huán)保等一批新的增長引擎”，其中，生物技術(shù)是基于微生物和測序技術(shù)發(fā)展起來的一個新型產(chǎn)業(yè)，它包含了基因工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程等，其均以微生物作為 “工具”或者“主體”進(jìn)行的研究。通過對學(xué)生解讀“食品微生物學(xué)”里的思政內(nèi)容，讓學(xué)生對“食品微生物學(xué)”這門課的理解更為深刻、更加具有明確性。

此外，介紹各位“食品微生物學(xué)”先驅(qū)者們的貢獻(xiàn)也體現(xiàn)著科學(xué)精神，如：“食品微生物學(xué)”的奠基者們巴斯德和科赫對科研的執(zhí)著，體現(xiàn)著對于真理的不斷追求以及創(chuàng)新精神；在講解病毒章節(jié)時，強調(diào)在我國疫情發(fā)生期間，各位醫(yī)護(hù)人員、社區(qū)工作人員、運輸人員等的視死如歸、無私奉獻(xiàn)，體現(xiàn)了愛國主義精神和“全心全意為人民服務(wù)”的宗旨；通過介紹我國古代釀酒、發(fā)面、制醬、釀醋、輪作等技術(shù)，增強學(xué)生的民族自豪感和文化認(rèn)同感。

3.2 加強前沿知識的學(xué)習(xí)

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，尤其是基因工程、組學(xué)等技術(shù)的飛速發(fā)展，這些引發(fā)“食品微生物學(xué)”的知識更新較快，加之教材出版周期較長，使得教材并不能完全展現(xiàn)前沿的知識[1]，使得學(xué)生對“食品微生物學(xué)”前沿知識的嚴(yán)重匱乏、掌握知識的深度和全面性不夠[2]，導(dǎo)致學(xué)生不能夠完全而又及時地適應(yīng)和勝任未來的工作和深造，因此，在課堂上適當(dāng)?shù)卦黾印笆称肺⑸飳W(xué)”前沿知識是十分有必要的。圍繞學(xué)科發(fā)展目標(biāo)和“食品微生物學(xué)”的每一章節(jié)的內(nèi)容，力爭將“食品微生物學(xué)”的前沿學(xué)術(shù)成果，特別是發(fā)表在國內(nèi)外頂級期刊如《食品微生物學(xué)報》、《食品微生物學(xué)通報》、Nature、Science、Cell、Nature Reviews Microbiology、Nature Microbiology、Clinical Microbiology Reviews、Cell Host &Microbe、Lancet Microbe、Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America、Annual Review of Microbiology、ISME Journal、Microbiome等雜志上的最新相關(guān)成果帶入課堂，提高學(xué)生的科學(xué)視野、增加學(xué)術(shù)靈感。

3.3 加強實踐基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)

盡管“食品微生物學(xué)”是一門理論性極強的課程，同時，“食品微生物學(xué)”也是一門實踐性強的基礎(chǔ)課[3]。微生物在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、環(huán)境以及醫(yī)學(xué)等方面應(yīng)用廣泛，因此，讓學(xué)生掌握必備的微生物相關(guān)的實驗和技能是十分有必要的。在課程理論學(xué)習(xí)過程中，由于課程內(nèi)容較為繁瑣、難度較大、知識點較為抽象，這些影響了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，從而降低學(xué)習(xí)效率，所以，在傳授“食品微生物學(xué)”基本的試驗操作外，可以帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行一些食品發(fā)酵實驗、食用菌栽培、微生物分子生物學(xué)相關(guān)的試驗操作，讓學(xué)生對基礎(chǔ)的理論知識有感性的認(rèn)識，在理論學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問題，通過實驗操作解決問題，再從實驗操作中發(fā)現(xiàn)問題，通過理論學(xué)習(xí)解決問題，形成一個良性循環(huán)。通過這些實踐操作能夠使學(xué)生更加深入地理解理論知識、提高學(xué)生的能動性，為未來的工作、創(chuàng)業(yè)、深造打下堅實的基礎(chǔ)。

3.4 加強學(xué)科交叉

“食品微生物學(xué)”與其他學(xué)科交叉明顯，以揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為例，“食品微生物學(xué)”里的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式與“細(xì)胞生物學(xué)”聯(lián)系緊密；“食品微生物學(xué)”里微生物的新陳代謝這一章節(jié)與“食品生物化學(xué)”和“食品化學(xué)”聯(lián)系緊密；“食品微生物學(xué)”里的微生物基因突變與誘變育種與“遺傳學(xué)”聯(lián)系緊密；“食品微生物學(xué)”里的基因工程與“食品生物技術(shù)”“分子生物學(xué)”里的部分內(nèi)容聯(lián)系緊密；“食品微生物學(xué)”里的微生物的生態(tài)與“生態(tài)學(xué)”里的部分內(nèi)容聯(lián)系緊密；“食品微生物學(xué)”里的“傳染與免疫”與“食品免疫學(xué)”“食品檢驗檢疫學(xué)”里的部分內(nèi)容聯(lián)系緊密。此外，“食品微生物學(xué)”里的原核微生物和真核微生物這兩章節(jié)的知識點是“食品加工過程安全控制”“農(nóng)產(chǎn)品貯藏學(xué)”“功能性食品”“食品安全性評價與風(fēng)險評估”“食品添加劑”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”等學(xué)科的理論依據(jù)。因此，要建立學(xué)科交叉機制，進(jìn)而打破學(xué)科間的絕對歸屬性、降低學(xué)科的獨立性[4]，真正讓學(xué)生融會貫通、產(chǎn)生融合和交叉的思維方式、開拓自身的思維局限，有助于學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。

4 教學(xué)方法的改革

4.1 線上課程的設(shè)置

傳統(tǒng)教學(xué)過程中，由于課時有限、知識點繁雜且難度較大、學(xué)生需求存在著差異性、學(xué)生課前預(yù)習(xí)較少、課后不及時復(fù)習(xí)、課堂上學(xué)生理解知識的能力存在著差異性等問題[5]，教學(xué)效果大打折扣、降低學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展以及疫情等突發(fā)情況的出現(xiàn)，線上課程逐漸興起，打破傳統(tǒng)的“教師-課堂-學(xué)生”封閉教學(xué)模式[6]。利用互聯(lián)網(wǎng)，打造“互聯(lián)網(wǎng)+教室”的教學(xué)模式，在“食品微生物學(xué)”課程網(wǎng)站上，任課老師上傳教學(xué)大綱、教學(xué)日歷、教案、課件、影像資料、微生物前沿進(jìn)展等內(nèi)容，讓學(xué)生做到課前預(yù)習(xí)并且完成摸底測試，在課堂上，老師有針對性地對錯誤率較高的知識點進(jìn)行詳細(xì)地講解，著重講解難點和重點內(nèi)容；課后，督促學(xué)生及時地復(fù)習(xí)，完成作業(yè)，并且學(xué)習(xí)了解前沿動態(tài)，不懂的地方及時回看相關(guān)視頻。這種模式有效地提高教師的上課效率，具有針對性地了解學(xué)生的預(yù)習(xí)和學(xué)習(xí)情況，同時也能夠加深學(xué)生對相關(guān)知識的理解和記憶，突破了時間和空間上的障礙，滿足學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)需求，提高了學(xué)生的自主性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4.2 研究型教學(xué)的設(shè)置

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，主要由老師講授課程相關(guān)內(nèi)容，學(xué)生參與度較低，不能完全發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，進(jìn)而影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率。揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的“食品微生物學(xué)”設(shè)置了研究型教學(xué)——翻轉(zhuǎn)課堂。一方面，教師在課堂上通過問題教學(xué)法進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，引入問題讓學(xué)生自由地在課堂上進(jìn)行理解、討論和回答，讓學(xué)生參與課堂的教學(xué)，提高學(xué)生的參與性和主動性。另一方面，針對目前微生物熱門或者前沿性的領(lǐng)域，讓學(xué)生課后進(jìn)行材料的收集，分組進(jìn)行PPT的匯報，在資料收集的過程中，學(xué)生要利用國內(nèi)外數(shù)據(jù)庫進(jìn)行文章的搜索，鍛煉了學(xué)生的檢索能力。在查看外文文獻(xiàn)時，鍛煉了學(xué)生的英語閱讀能力，又能提升自身的專業(yè)學(xué)術(shù)能力。在制作PPT的過程中，能夠鍛煉學(xué)生的概括、排版、重點歸納能力，為今后面試做準(zhǔn)備。在課堂上，通過學(xué)生的匯報，了解學(xué)生在微生物某個領(lǐng)域的理解情況，并且對他們進(jìn)行提問，引發(fā)他們進(jìn)一步思考。研究型教學(xué)的實施，提高課堂的學(xué)習(xí)效率、激發(fā)學(xué)生的興趣、增加學(xué)生的主觀能動性、增強學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

4.3 教學(xué)考核方式的優(yōu)化

傳統(tǒng)的課程學(xué)習(xí)成績評定并不能完全反映學(xué)生的綜合能力[7]。傳統(tǒng)課程學(xué)習(xí)成績依據(jù)主要是期末考試，這樣的考核方式使學(xué)生更多地只重視考試重點內(nèi)容，疲于應(yīng)付考試，淡化日常學(xué)習(xí)過程，造成考試結(jié)束后知識的全部遺忘，難以達(dá)到好的學(xué)習(xí)效果。研究型教學(xué)的設(shè)置，對學(xué)生的總結(jié)歸納能力、語言表達(dá)能力、對知識的理解能力、思考問題的深度進(jìn)行一個全面的評判，并且將其列入最終的考核中。此外，將學(xué)生在課堂上回答問題的積極性納入考核中，有助于提高學(xué)生在課堂上思考的積極性，又有利于學(xué)生上課的專注度，能夠有效地預(yù)防學(xué)生上課玩手機和睡覺。第三，期末考試的內(nèi)容不能僅限于客觀題，要適當(dāng)增加論述題的分值，如“食品微生物學(xué)”的前沿性問題、微生物的應(yīng)用、試驗的設(shè)計等，使得學(xué)生避免機械性地背誦，而是真正地運用“食品微生物學(xué)”的知識解決“實際”問題。第四，適當(dāng)?shù)卦黾訉ｎ}論文考核，教師布置一個方向，讓學(xué)生通過查詢資料，并結(jié)合自己的思考，寫出一篇論文形式的答案，考察學(xué)生的創(chuàng)新思維和總結(jié)能力。

5 結(jié)語

對“食品微生物學(xué)”課程的改革，提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的素質(zhì)，以期適應(yīng)當(dāng)前時代的發(fā)展、滿足社會對于人才的需求。在教學(xué)過程中，要緊密聯(lián)系黨和國家的發(fā)展戰(zhàn)略和需求，自始至終地將思政元素融入到每一節(jié)課中，激發(fā)學(xué)生的愛國情懷、文化認(rèn)同感和社會責(zé)任感；突出理論與實踐并行的理念感，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)理論中實踐，在實踐中學(xué)習(xí)理論，做到“知行合一”，增加自身的實踐能力；樹立學(xué)生“交叉融合，開拓創(chuàng)新”的理念，打破原有學(xué)科的絕對歸屬性；優(yōu)化多元化的考核體系，打破“死記硬背”的壁壘，真正調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、發(fā)現(xiàn)學(xué)生的創(chuàng)新能力、切實提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力?！笆称肺⑸飳W(xué)”課程的教學(xué)改革是一項長期而又艱巨的任務(wù)，通過不斷地摸索和實踐，才能持續(xù)地提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出新時代的社會主義接班人。