在陜北，每一片年糕都有故事

劉旭

年糕，又稱(chēng)油糕，或者棗糕。年糕是陜北人一生都離不開(kāi)的美食，一個(gè)人從出生到生命的盡頭，幾乎都是年糕伴隨著走完。孩子滿(mǎn)月要吃年糕，過(guò)生日要吃年糕，過(guò)年過(guò)節(jié)要吃年糕，結(jié)婚時(shí)要吃年糕，葬禮還要吃年糕。

孩子過(guò)生日，主人會(huì)把剛出鍋熱氣騰騰的年糕送與鄰家品嘗。這時(shí)候要注意的是不能吃了年糕讓人家空碗回去。要給送年糕的人碗中放點(diǎn)米面、水果等東西回禮，寓意給過(guò)生日的人添財(cái)添福。在陜北，有年輕人見(jiàn)了耄耋老者，會(huì)開(kāi)玩笑說(shuō)：“什么時(shí)候吃您老的年糕了。”老者聽(tīng)了并不嗔怪，會(huì)樂(lè)呵呵地說(shuō)：“快了?！背岳险叩哪旮?，意思是什么時(shí)候去世，好吃你人生中的最后一次年糕。當(dāng)然，這是開(kāi)玩笑。家里有老人去世，葬禮上年糕是必不可少的。

年糕是一種融于陜北人生命的美食，好像還沒(méi)有哪一種美食能得到人們?nèi)绱说淖放鹾秃駩?ài)。

在陜北，吃年糕亦是一種文化，聽(tīng)聽(tīng)陜北民歌怎么唱的。

“軟格溜溜油糕黃芥油炸，好好的拜師（ 朋友） 在一搭?！焙门笥岩黄鸪阅旮狻?/p>

“手提著羊肉，懷揣著糕，潑（ 冒）著命我往哥哥家跑?！碧m花花給情哥哥送年糕。

“熱騰騰的油糕擺上桌，滾滾的米酒捧給親人喝?！比罕娊o中央紅軍送年糕。

年糕就是陜北人生活色調(diào)和味道！

陜北年糕是由陜北的一種特產(chǎn)糜子為原材料。糜子有軟硬兩種。去殼后性粘者叫軟米，性硬者叫黃米。制作時(shí)把軟米和黃米按四六比例兌在一起，在清水中浸泡一晚上后撈出，在碾子上碾壓成面，蒸熟后吃，叫甜糕；往甜糕里放了棗的叫棗糕；油炸過(guò)的叫年糕。

現(xiàn)在可以用機(jī)器來(lái)磨米，但陜北人大多還是會(huì)用驢拉著石碾來(lái)碾米，陜北人固執(zhí)地認(rèn)為機(jī)器壓制的米沒(méi)有石碾上碾壓的米做的年糕好吃，這或許有情感在里面，用毛驢拉著石碾碾米，曾經(jīng)是陜北人世世代代的記憶。

毛驢嘴巴上戴了籠嘴，眼睛上蒙了布，蹬蹬蹬，邁著不緊不慢的小碎步，拉著石碾吱吱呀呀地不停轉(zhuǎn)圈。毛驢嘴巴上戴籠嘴，眼睛蒙布，一個(gè)是怕毛驢偷吃；另一個(gè)是怕毛驢偷懶。戴了籠嘴，眼睛上蒙了布的毛驢，如果沒(méi)有人“吁”

地喊一聲停，那毛驢會(huì)一直走下去，“傻驢”的名號(hào)大概就是由此而來(lái)。

陜北女人腰系花圍裙，一手拿著笤帚，掃著擠壓、潑灑在石碾盤(pán)邊沿的米。

一手拿鐵鏟不停地翻動(dòng)碾盤(pán)上的米，讓石碾均勻地碾壓米粒。碾壓的過(guò)程中，把碾壓得差不多的米用面籮一遍遍地篩。

米面通過(guò)面籮底部細(xì)密的紗網(wǎng)過(guò)濾出來(lái)，沙沙有聲，好似下了一陣細(xì)小的面雨。

那溫馨的場(chǎng)面，恐怕才是陜北人堅(jiān)持要用石碾壓米的原因。一個(gè)腰系花圍裙俏生生的女人趕著一頭毛驢在碾米，那場(chǎng)景，多年以后想起來(lái)都是溫暖入懷。

米碾壓好了，上籠蒸。先把碾壓好的米面用清水拌濕，以米面感覺(jué)潮濕為止，然后入鍋蒸。大火猛攻，鍋中先是聽(tīng)到氣體嚶嚶地低吟，爾后，白氣繚繞，鍋中氣體歡唱聲音漸漸拔高，屋子里米香彌漫。前后不到一個(gè)小時(shí)，米面蒸熟，掀開(kāi)鍋蓋，原來(lái)如一鍋散沙的米面已經(jīng)成為一個(gè)整體，表面泛著淡黃色的光澤。

緊接著的工作就是揉糕，揉糕要趁熱，否則蒸熟的米面冷卻后無(wú)法揉成型。揉糕的一般是漢子，揉糕一不怕?tīng)C，二要有力氣。剛出鍋蒸熟的米面韌性十足，沒(méi)有力氣是無(wú)法揉搓到一塊的。

漢子雙手成拳，一會(huì)兒用拳頭用力擠壓面團(tuán)，一會(huì)兒用力揉搓?？谥羞羞械匚錃猓瑢?shí)在燙得不行的時(shí)候，手在涼水中浸泡一下，頭上流著汗，口中“咝咝”聲不斷，繼續(xù)揉搓面團(tuán)。把面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)方形的條狀方才罷手。

小孩子最?lèi)?ài)吃的是剛出鍋的糕，可以蘸了白糖吃，軟糯香甜。里面加了棗泥的糕也是小孩子的最?lèi)?ài)。哪個(gè)孩子不愛(ài)吃甜食呢？甜永遠(yuǎn)是人們最初對(duì)食物美好的追求。人在生活中也不可缺少甜，少了甜，生活就少了品嘗的滋味。

揉搓好的長(zhǎng)方形條狀的糕用刀切成薄薄的大小基本一致，薄厚均勻的薄片入油鍋炸，炸至兩面金黃即可食用。炸好的油糕，表面酥脆，咬一口，韌性足，清香細(xì)膩，軟糯可口。是逢年過(guò)節(jié)，招待貴客的必備佳肴。

年糕起源于陜西地區(qū)，后來(lái)廣泛分布于甘、晉、豫等地，時(shí)至今日，關(guān)于年糕的發(fā)明還流傳著很多種說(shuō)法，其中唐王朝開(kāi)國(guó)皇帝李淵嘗年糕的傳說(shuō)被廣為流傳。也正是在這一時(shí)期，年糕作為一種宮廷點(diǎn)心，在民間流傳甚廣。

陜北人樸實(shí)厚道、好客大方。有客來(lái)訪，大手一揮，豪邁地說(shuō)：“好好待著，咱們炸年糕吃?！痹跇闼氐年儽比诵睦铮斓紫碌恼漯}美味都比不過(guò)年糕，年糕吃著帶勁，滿(mǎn)嘴噴香。

新的一年又來(lái)了，年糕當(dāng)然要隆重登場(chǎng)。在陜北農(nóng)村年糕是過(guò)年必不可少的一道美食，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要炸年糕。

年糕飄香，新年新氣象！