《飲食男女》： 美食與家庭的交融

Fiona

細(xì)膩的刀工，嫻熟的手法，煎炒烹炸，燜熘熬燉。開場(chǎng)前5 分鐘的烹飪片段，一菜接著一個(gè)菜，一氣呵成。松鼠鱖魚、東坡肉、火爆雙脆、冰糖元寶、梅菜扣肉、鹵鴨、雞煲翅……樣樣信手拈來?！讹嬍衬信肥抢畎矊?dǎo)演的經(jīng)典的電影作品，以美食為主題，講述了一個(gè)家庭的故事，一位老廚師老朱和他的三個(gè)孩子之間的故事。老朱是一位技藝高超的廚師，他對(duì)食物有著獨(dú)特的執(zhí)著和熱愛。電影通過展現(xiàn)家庭成員間的矛盾、愛與親情的交織，讓觀眾感受到食物在生活中的重要角色。

美食與電影一直是一對(duì)默契搭檔，它們能夠通過味覺和視覺的雙重刺激，喚起觀眾的情感共鳴。在李安導(dǎo)演的經(jīng)典作品《飲食男女》中，美食不僅是故事的背景，更是推動(dòng)劇情發(fā)展的關(guān)鍵元素。這些美食不僅僅是電影中的道具，它們通過細(xì)膩的攝影和精心的制作過程，傳遞出豐富的餐飲文化與人物之間的關(guān)系。美食在電影中起到了推動(dòng)劇情發(fā)展的重要作用。它們成為人物之間對(duì)話、情感表達(dá)和人物成長(zhǎng)的媒介，凸顯了飲食文化在家庭生活中的重要性。

電影中的美食令人垂涎欲滴，每一道菜品都散發(fā)著誘人的香氣和味道。觀眾被帶入一個(gè)充滿美食的世界，品味到各種傳統(tǒng)與現(xiàn)代菜肴的絕妙結(jié)合。從家常菜到節(jié)日盛宴，每一道菜品都展示了老朱的烹飪技藝和對(duì)食材的用心。觀眾將通過電影中的美食，感受到甜、咸、酸、辣等味覺的碰撞，仿佛親自置身于美食的海洋中。

《飲食男女》不僅展示了美食的味道，還向觀眾傳授了烹飪的技巧和心得。老朱作為一位老廚師，他的烹飪過程和技巧都被精細(xì)地展現(xiàn)出來。電影中的烹飪場(chǎng)景充滿了細(xì)節(jié)和情感，讓觀眾在觀影同時(shí)也能感受到烹飪的樂趣和美妙。

通過劇情的展開、飲食文化的呈現(xiàn)、菜品味道的誘人和做法方面的傳授，這部電影帶領(lǐng)觀眾進(jìn)入一個(gè)美食與家庭的交融之旅。觀眾不僅可以品味美食的美味，還能感受到家庭成員間的情感紐帶和共同成長(zhǎng)的溫暖。享受這部融合了美食與家庭的經(jīng)典電影，感受食物背后的情感和味道。

影片中的老朱作為中國(guó)臺(tái)北圓山大飯店的廚師長(zhǎng)，是中國(guó)臺(tái)灣不可多得的中國(guó)菜廚師，制作南北各式名菜對(duì)他來說簡(jiǎn)直是如魚得水。在電影中，老朱一人獨(dú)立制作了數(shù)十種中國(guó)名菜。

影片中老朱除了做菜，還展現(xiàn)出一位專業(yè)大廚的高超烹飪技法：瓦缸游魚鮮活精神，做魚最講究的是選剛撈上來的活魚，殺魚不用刀，而是用筷子往魚嘴里一插，然后去骨、剖花，雙面裹上面粉，倒拎著魚尾從上往下澆熱油，切好花刀的魚肉才能迅速定型。

一只只活蹦亂跳的蟾蜍油炸后塞進(jìn)雞肚子里熬湯；烤鴨不是放在烤箱里，而是在一個(gè)大柏油桶里；老朱給鵝吹氣后一把握住鵝脖子，然后放到鍋中澆汁上色，這是廣式燒鵝的做法。

南燒鵝北烤鴨，同樣是皮酥肉嫩，油脂盈潤(rùn)的一鵝一鴨飛上大江南北每家每戶的餐桌。在老朱家的餐桌上，燒鵝和烤鴨幾乎是家庭聚餐不可少的菜肴。廣東人對(duì)鵝喜愛到無以復(fù)加的地步，鵝不但可以做成咸香肥美的鹵鵝，還可以做成酥香盈潤(rùn)的燒鵝。廣東人制作燒鵝有自己的獨(dú)門秘笈。酥香爆汁的燒鵝背后都經(jīng)過一番刻苦修煉：封腔、吹氣、上色、燒制。這是燒鵝制作必不可少的四個(gè)步驟。封腔完畢的鵝需要用管子插到鵝肚子里，廚師將鵝肚子吹到鼓脹，拍起來像皮球一樣結(jié)實(shí)。這是一只燒鵝具有筋骨皮的關(guān)鍵一步。經(jīng)過吹氣后，鵝的每一寸肌膚都能夠受熱均勻，才能保證食客每一口都吃到外酥內(nèi)嫩的口感。

電影中老朱家第四次家庭聚餐，這時(shí)小女兒已經(jīng)出嫁，餐桌上只有老朱和大女兒及二女兒。餐桌上依然是幾副僵硬的面容，老朱捧上一大塊石頭一樣的東西放在餐桌上，然后蓋上布，拿錘子猛力砸了又砸，大女兒被這聒噪聲吵得皺眉。老朱砸的就是叫化雞。叫化雞是江蘇常熟的一道傳統(tǒng)名菜。用荷葉將雞整只包好，用細(xì)繩扎好，裹上一層泥土，大約1.5 厘米厚。放到火里燒制。燒好后的叫化雞外層泥土堅(jiān)硬如石，需要用錘子將泥土砸掉，露出噴香油潤(rùn)的整雞。這只叫化雞吃起來不但有雞的鮮香，更有荷葉的清香，如果裹雞的泥土是用酒壇土的話，雞肉還會(huì)另有一股酒糟香味。

電影其實(shí)是人生的縮影，正如電影中所說的“人生不能像做菜，把所有的料都備好了再下鍋。”

冰糖壇子肉：冰糖壇子肉是傳統(tǒng)特色菜肴，屬于魯菜，做法是使用豬肋條的肉加入各種調(diào)味與香料，在壇中用慢火煨煮而成。上好的壇子肉色澤紅潤(rùn)，肥而不膩，口味清香，湯濃肉爛，聞上去不覺食欲大振，嘗一口更是入口即化回味無窮。

梅菜扣肉：梅菜扣肉也稱為咸燒白，是中國(guó)特色傳統(tǒng)名菜，很多地方都會(huì)做這道菜。在四川傳統(tǒng)筵席菜中咸燒白（梅菜扣肉）和甜燒白剛好組成一對(duì)菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中，所以稱為梅菜扣肉。

蟹粉小籠：蟹粉小籠是江浙滬一帶常見的名點(diǎn)，鮮美無比，齒頰留香，深得食客青睞。蟹粉小籠，以大閘蟹蟹肉、豬肉為餡料制作。餡料色澤金黃，咬下去滿口流香。

清蒸螃蟹：清蒸螃蟹肉白鮮嫩，黃膏腴美，邊剝邊吃，別有一番情趣。

苦瓜排骨盅：這道湯的做法一般是用蒸的方式制作。將排骨煮至熟爛后再放入苦瓜，否則苦瓜易散碎，消暑解熱。