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      過(guò)了臘八就是年

      2024-03-16 13:03:59于彬
      中國(guó)新時(shí)代 2024年3期
      關(guān)鍵詞:臘八粥寺院習(xí)俗

      于彬

      在過(guò)去,老北京流傳著這樣一首童謠:“小孩小孩你別饞,過(guò)了臘八就是年。臘八粥喝幾天,哩哩啦啦二十三?!痹谔煺嫱だ锪髀冻龊⑼瘋兊搅伺D月對(duì)過(guò)年的無(wú)限期盼。

      在過(guò)去,老北京流傳著這樣一首童謠:“小孩小孩你別饞,過(guò)了臘八就是年。臘八粥喝幾天,哩哩啦啦二十三?!痹谔煺嫱だ锪髀冻龊⑼瘋兊搅伺D月對(duì)過(guò)年的無(wú)限期盼。

      在民間習(xí)俗中,臘八是拉開(kāi)春節(jié)序幕的信號(hào),人們?cè)谶@一天之后就開(kāi)始忙著迎新年,祭灶、掃房、炸年糕、宰豬羊、寫(xiě)春聯(lián)、置年貨,迎接新的開(kāi)始。臘八還有著喝臘八粥、泡臘八蒜、制作臘八豆腐的習(xí)俗,粥香四溢間,年味兒也越來(lái)越濃郁了。

      臘八是個(gè)節(jié)

      臘八節(jié),又稱“臘八”,日期在每年農(nóng)歷臘月(十二月)初八日。關(guān)于這個(gè)節(jié)日的起源,通行的說(shuō)法是:該節(jié)原本為佛教紀(jì)念佛祖釋迦牟尼成道的日子,也稱“法寶節(jié)”“佛成道節(jié)”,是佛教徒的盛大節(jié)日之一,后來(lái)逐漸演變成為民間的節(jié)日。

      不過(guò)對(duì)于臘八節(jié)的起源,學(xué)界尚有爭(zhēng)議,但一般認(rèn)為古代的臘祭儀式為其雛形。臘祭習(xí)俗產(chǎn)生很早,是古人在臘月祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥的節(jié)日。先秦時(shí)期,我國(guó)一些地方便有了在臘月祭祀祖先和諸位家神(包括門(mén)神、戶神、宅神、灶神、井神)的習(xí)俗,祈求豐收和吉祥。

      關(guān)于臘和臘祭,古書(shū)多有記載。夏代稱臘祭為“嘉平”,殷曰“清祀”,周曰“大蠟”,漢代改為“臘”?!妒酚洝で乇炯o(jì)》中有這樣的說(shuō)法:“十二年,初臘?!币馑际乔鼗菸木辏挥谖鞑康那貒?guó)仿效中原地區(qū)風(fēng)俗,第一次舉行了臘祭。唐代司馬貞《史記·補(bǔ)三皇本紀(jì)》也說(shuō),炎帝神農(nóng)氏“于是作蠟祭,以赭鞭鞭草木”。東漢應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》云:“《禮傳》:臘者,獵也,言田獵取禽獸,以祭祀其祖也。或曰:臘者,接也,新故交接,故大祭以報(bào)功也?!币颉芭D”與“獵”通假,“獵祭”亦為“臘祭”。因在十二月舉行,故稱該月為臘月,稱臘祭這一天為臘日。

      秦漢之前,臘祭的日子并不固定,即古人所說(shuō)的“臘有常月而無(wú)常日”。漢代時(shí),才明確了以冬至后第三個(gè)戌日為“臘日”,即《說(shuō)文解字·肉部》所謂:“臘,冬至后三戌,臘祭百神?!辈贿^(guò),那時(shí)在這一天并無(wú)喝臘八粥的習(xí)俗。臘八節(jié)最終得以形成和確定“初八”這個(gè)日期,是佛教進(jìn)入中國(guó)以后的事情。南北朝時(shí)期,佛教因受官方提倡而日益興盛,在傳說(shuō)中佛祖成道之日的十二月初八,佛家會(huì)舉行紀(jì)念活動(dòng)。于是,佛教固定在每年臘月初八煮粥喝粥的節(jié)日便與古代臘月舉行、日子并不固定的臘祭習(xí)俗結(jié)合在一起,臘八節(jié)也借此擴(kuò)大了它在官方和民間社會(huì)的影響,成為一個(gè)民俗節(jié)日。

      南宋吳自牧在《夢(mèng)粱錄》中,對(duì)當(dāng)時(shí)佛教寺院過(guò)臘八節(jié)、煮臘八粥的情況便有記載。明代《永樂(lè)大典》記述:“是月八日,禪家謂之臘八日,煮經(jīng)糟粥以供佛飯僧?!鼻宕豆饩w順天府志》云:“每歲臘月八日,雍和宮熬粥,定制,派大臣監(jiān)視,蓋供上膳焉?!痹緸榉鸾坦?jié)日的“臘八”,經(jīng)歷代演變,逐漸成為家喻戶曉的民間節(jié)日。

      臘八是碗粥

      對(duì)廣大民眾來(lái)說(shuō),臘八節(jié)的主要習(xí)俗就是“喝臘八粥”;在不少人的心目中,臘八就是一碗粥。確實(shí),很久以來(lái),每逢臘八這一天,不論是朝廷官府、寺院還是普通百姓家都要做臘八粥。

      臘八粥,又稱“七寶五味粥”“佛粥”“大家飯”等,是一種由多樣食材熬制而成的粥。關(guān)于“臘八粥”的由來(lái)有許多不同版本,但其中有一則是講述勤儉持家的,最讓人感動(dòng):相傳晉代時(shí)有一個(gè)青年,本來(lái)父母留下了殷實(shí)家產(chǎn),但他好吃懶做,最終家徒四壁。到了臘八這一天,饑腸轆轆的青年在倉(cāng)底囤邊好不容易打掃到一些五谷雜糧,熬了一碗粥喝下。這個(gè)青年痛定思痛,從此洗心革面,艱苦創(chuàng)業(yè)。后來(lái),人們?yōu)榻逃优趦€持家,每年臘八都要用五谷雜糧熬粥作為警示。

      目前所見(jiàn)關(guān)于臘八粥的最早文字記載,是在宋代。《夢(mèng)粱錄》載:“此月八日,寺院謂之臘八。大剎等寺,俱設(shè)五味粥,名曰臘八粥?!蹦纤沃苊艿摹段淞峙f事》曾載有:“八日,則寺院及人家用胡桃、松子乳蕈、柿、栗之類(lèi)做粥,謂之‘臘八粥。”寺院將米、栗、棗、果仁等材料煮成臘八粥散發(fā)給民眾,民眾認(rèn)為喝了寺院的臘八粥后,可以得到佛祖的保佑,因此也把它叫做“佛粥”。

      元代時(shí),帝王還以此來(lái)籠絡(luò)眾臣。元代孫國(guó)敕作《燕都游覽志》云:“十二月八日,賜百官粥,以米果雜成之。品多者為勝,此蓋循宋時(shí)故事。”到了清代,喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷,臘八節(jié)那天,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。

      在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先,并闔家團(tuán)聚在一起食用,或者饋贈(zèng)親朋好友。如果把粥送給窮苦的人吃,更是積德行善之舉。雍正三年(公元1725年),雍正皇帝將安定門(mén)內(nèi)國(guó)子監(jiān)以東的府邸改為雍和宮。此后每逢臘八節(jié),都要在宮內(nèi)萬(wàn)福閣等處用鍋煮臘八粥,然后分發(fā)給各個(gè)王公大臣。清代夏仁虎在《臘八》一詩(shī)中這樣寫(xiě)道:“臘八家家煮粥多,大臣特派到雍和。對(duì)慈亦是當(dāng)今佛,進(jìn)奉熬成第二鍋?!蹦陱?fù)一年,寺院做臘八粥的傳統(tǒng)便廣泛傳播到民間,由此在我國(guó)北方地區(qū)逐漸形成了“過(guò)臘八節(jié)喝臘八粥”的風(fēng)俗。

      如今,北京人喝臘八粥之俗依舊,雍和宮、廣化寺以及一些老字號(hào)商鋪等仍會(huì)沿襲古時(shí)舍佛粥之俗。每年的臘八,雍和宮還會(huì)在宮內(nèi)舉辦佛事活動(dòng),全體僧人誦讀佛經(jīng),再將煮好的第一罐粥供于佛像前,然后開(kāi)始惠民“舍佛粥”。只不過(guò)如今的“舍粥”已沒(méi)有了救濟(jì)窮人之意,而是提示人們不要忘本。

      最早的臘八粥主要用紅小豆煮成,后經(jīng)演變,逐漸豐富多彩起來(lái)。不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同,但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類(lèi),黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類(lèi),紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。中國(guó)各地的臘八粥可謂花樣百出,品種繁多,其中以老北京最為講究。北京臘八粥的原材料,除白米之外,還要加入紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄干、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生等等,不下20種。臘月初七晚上,人們就開(kāi)始忙碌起來(lái),洗米、泡果、剝皮、去核、挑揀,然后在半夜時(shí)分先用大火煮,再用微火煨,一直煨到第二天的清晨,臘八粥才算熬好了。講究的人家,還要將水果雕刻成各種花樣,加入鍋中一起煮。

      臘八粥熬好之后,要先敬神祭祖,然后在中午之前贈(zèng)送親友,最后才是全家人一起食用。

      如果幾天后還有吃剩的臘八粥,那是好兆頭,意味著“年年有余”。如果把粥送給窮苦人吃,那更是為自己積德。

      臘八粥中寄托了人們對(duì)于生活的美好愿望。粥在做時(shí)需用文火慢慢熬到粘稠,這是因?yàn)橐∑洹罢尺B”諧音,寓意“連年豐收”。至于那些配料,桂圓好比“富貴團(tuán)圓”,百合象征“百事和睦”,核桃代表“和和美美”,紅棗花生則是“早生貴子”。關(guān)于“好日子”的愿景,就這樣通過(guò)食材的美妙寓意而與舌尖上的味道聯(lián)結(jié)了起來(lái),它炸開(kāi)在味蕾之上,也被安放到了心底里。

      其實(shí),臘八節(jié)的節(jié)令食品不止一碗粥。除去喝臘八粥,各地還流行著各種臘八節(jié)食俗。

      在臘八這天,老北京的百姓家要泡臘八酒及臘八蒜。泡臘八酒是將紫皮蒜瓣泡在黃酒或高粱酒里,封好口待春節(jié)時(shí)打開(kāi)飲用,臘八酒香味撲鼻,還可通血脈、暖腸胃。臘八蒜是一道主要流行于北方,尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃,做法極其簡(jiǎn)單,就是將紫皮蒜瓣泡在陶瓷罐內(nèi),倒?jié)M醋密封好,等到除夕春節(jié)吃餃子及拌涼菜吃。這種醋酸中帶辣,泡好的蒜色澤呈青綠色,通體碧綠,如同翡翠碧玉,分外好看,吃在嘴里分外香脆。

      除此之外,臘八節(jié)還有吃臘八豆腐、臘八冰的習(xí)俗。臘八豆腐是安徽省黃山市黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)小吃之一。在春節(jié)前夕的臘月初八,家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。其制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐,切成圓形或方形的塊狀,然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置于冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也逐漸曬干,即成臘八豆腐。臘八豆腐成品色澤黃潤(rùn)如玉,入口松軟,味咸帶甜,平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,吃時(shí)摘取,一般可晾放3個(gè)月。招待貴賓時(shí),黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉,澆上麻油,拌上蔥姜蒜等佐料,配成冷盤(pán),成為酒宴佳肴。

      在北方部分地區(qū),民間也有吃“臘八冰”的民俗。吃臘八冰是在臘八的前一兩天用盆或者碗裝水,放在院中結(jié)成冰,待臘八這天早上磕出冰塊全家分食。舊時(shí)的說(shuō)法是“來(lái)年成不成,先看臘八冰”“吃了臘八冰,來(lái)年一年不肚疼”,雖然無(wú)法判斷其科學(xué)依據(jù),但其蘊(yùn)含了人們期盼身體健康的愿望。

      在北方許多不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方,臘八節(jié)有全家一起吃臘八面的習(xí)俗。前一天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨,全家一起煮吃臘八面。在陜西、山西、河南等地,臘八節(jié)流行“煮五豆”和“吃五豆”的習(xí)俗。所謂五豆,是指綠豆、黃豆、豇豆、蠶豆和豌豆。有的在臘月初八當(dāng)天煮,有的在臘月初五就開(kāi)煮了,有的人家還要用面捏些“雀兒頭”與五豆一起煮。據(jù)說(shuō),臘八這天吃了“雀兒頭”,麻雀就會(huì)頭痛,來(lái)年就不會(huì)糟蹋莊稼。“煮五豆吃五豆”的目的,據(jù)說(shuō)是告誡人們莫忘過(guò)去的苦,多做善事。

      臘八節(jié)是我國(guó)民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日,臘八的豐富文化習(xí)俗可以追溯到上古的臘祭,歷經(jīng)千百年的發(fā)展、演變,至今仍在我國(guó)各地區(qū)流傳和傳承。這個(gè)節(jié)日不僅表達(dá)了人們對(duì)祖先和神靈的敬意和感激之情,也象征著家庭團(tuán)聚、冬季進(jìn)補(bǔ)的重要時(shí)刻。小小一碗粥,承載了厚重的美好祝福。無(wú)論世事如何變遷,不變的是恒久的樂(lè)善好施、感恩互助、勤勞自強(qiáng)、富裕寬仁的美好情感。

      臘八節(jié)是民眾智慧的結(jié)晶、民族感情的寄托以及民族歷史的積淀;是國(guó)家統(tǒng)一、民族團(tuán)結(jié)、家庭和社會(huì)和諧的重要載體。在慶祝臘八節(jié)的過(guò)程中,我們應(yīng)珍惜這個(gè)傳統(tǒng)文化的傳承,同時(shí)也要關(guān)注到現(xiàn)代社會(huì)的變化和發(fā)展。只有這樣,我們才能更好地理解和傳承這些傳統(tǒng)文化,讓它們?cè)谛聲r(shí)代煥發(fā)出更加絢麗的光彩。

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