“翻轉課堂+PBL”混合教學模式在食品營養(yǎng)與健康課程教學中的探索

謝瓊

食品營養(yǎng)與健康課程是食品類專業(yè)的一門重要必修課，學習食品營養(yǎng)與健康科學相關基礎知識，了解食品營養(yǎng)與疾病的關系、合理膳食與健康的聯系，對于提高人們的健康意識和健康水平有著重要意義。中共中央、國務院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指出，推進健康中國建設，必須以提高人民健康水平為核心，深入開展食物營養(yǎng)功能評價研究，引導居民養(yǎng)成科學的膳食習慣，加快轉變健康領域發(fā)展方式，全方位、全周期維護和保障人民健康。本文以食品營養(yǎng)與健康課程為例，用智慧樹搭建線上平臺，探索以學生為中心的“翻轉課堂＋PBL”混合教學模式，以期提高教學質量和學生的學習積極性。

一、課堂改革的必要性

傳統教學模式的特點是教師傳授知識，學生被動、填鴨式地接受，忽視了對于學生自主學習、靈活運用知識、分析解決問題等能力的培養(yǎng)。在食品營養(yǎng)與健康課程學習中，學生普遍反映知識點多而散，容易忘記，主動學習意識較差，學習積極性下降，學習效率不高。為此，教師需要對食品營養(yǎng)與健康課程的相關知識進行系統梳理，融入課程知識點和生活中的應用情境，讓學生在自主學習中探尋問題，激發(fā)他們探究問題的興趣，從而實現以點帶面的發(fā)散性思維教學。

二、翻轉課堂教學模式概述

翻轉課堂教學是指教師通過微課、視頻、動畫等方式呈現課堂教學內容，以供學生進行課前在線學習。有別于傳統的教學模式，教師在教學過程中的角色由課堂講授的主角轉變?yōu)閷а莺驮O計者，成為促進學生成長的傳道授業(yè)解惑者；學生由聽課的被動者轉變?yōu)橹鲃訉W習、自主學習的主角，成為知識和能力的建構者。在課堂教學中，學生通過小組合作、案例分析、角色扮演等教學活動，完成課程教學目標。教師要在課前設計和策劃符合學生學情和學習特點的課堂活動，確保這些活動能夠激發(fā)學生對問題的思考和互動，以促使學生積極參與。

三、PBL教學模式概述

PBL是一種強調學生主動學習的教學模式。教師在課前提出一個或幾個問題，學生為了解決問題，必須熟練掌握教學內容，有針對性地查閱課外資料，同時分組分工協作，對教師發(fā)布的學習任務進行分解，各自完成分配的部分，再進行集中討論，記錄討論中的問題。在課堂上，作為教學的主體，學生會充分展示課前的學習成果，教師要根據學生反饋的情況進行點評和判分，引導學生分組討論解決問題，在互動中找到問題解決方案，從而引導學生鞏固知識點。

四、“翻轉課堂＋PBL”

混合教學模式的實施過程

在“翻轉課堂＋PBL”混合式教學模式中，翻轉課堂依托智慧樹平臺，以PBL問題為導向，貫穿課前、課中、課后，將課前線上課程自學和線下課堂學習結合起來。學生要在課前下載“知到”App，注冊并登錄；教師在智慧樹平臺建立班級，并導入學生信息?；谥腔蹣淦脚_的“翻轉課堂+PBL”混合教學模式以學生為本位，突出學用結合和能力培養(yǎng)，教師可以問題引導學生分析身邊的營養(yǎng)誤區(qū)和當下生活中的熱點問題，調動學生的學習積極性，使學生更加深刻地理解所學知識點之間的底層邏輯和知識架構，從而提高他們的知識綜合運用能力、團隊合作能力和解決問題的能力。

1.課前教學設計。本課程項目四是“合理營養(yǎng)與平衡膳食”，結合2022版《中國居民膳食指南》，教師在課前一周將視頻、動畫、PPT等學習資源上傳至智慧樹教學平臺，發(fā)布課前預習任務單和小組活動，讓學生明確課程目標和學習的重難點是掌握一般人群八條平衡膳食準則的核心內容，并會應用中國居民平衡膳食寶塔。任務單內容包括閱讀教材相關內容、觀看課程視頻和電子課件、練習課前測試題等，同時發(fā)布問卷調查表，各組進行小組問卷調查活動。教師通過智慧樹平臺查看學生的學習情況，對課前測試題中錯誤和疑惑較多的問題進行歸納和整理，了解學生的基礎和薄弱環(huán)節(jié)，進一步完善課程設計。

具體來說，教師要根據教學內容設計一些問題或任務，讓學生在解決問題的過程中深入理解和掌握知識，比如：如何根據中國居民平衡膳食寶塔確定每日食物的攝入量？學生在課前進入智慧樹學習平臺，查看教師布置的學習任務，帶著問題思考，在學習平臺資源中尋求解決方案，或在“知到”App互動平臺提出問題并討論，教師及時給予點評和解答。課前將學生分成6個小組，每組6個學生，對周圍不同年齡段人群的食物攝入情況進行問卷調查，并拍攝視頻在課堂上展示，培養(yǎng)學生善于思考，在實踐中發(fā)現問題、提出問題的能力。

2.課中教學設計。首先，教師對學生課前提出的問題進行重點答疑，點評課前小組活動，引導學生深入擴展或操作演示等。比如，對于學生在智慧樹平臺上提出的共性問題：中國居民平衡膳食寶塔的食物攝入量是生重還是熟重？我們在實際生活中每天都要遵循平衡膳食寶塔的推薦要求嗎？通過小組討論、角色扮演、任務驅動、頭腦風暴等教學方法幫助學生理解并掌握教學重難點，用食物模型和食物原料給學生創(chuàng)設真實的工作情境，建立日常生活場景與所學知識相貫通的學習氛圍。其次，通過課中測試幫助學生梳理本節(jié)課的教學重點內容，檢測他們對于本節(jié)課知識要點的掌握情況。再次，創(chuàng)造良好的課堂氛圍，引導學生主動參與教學活動，啟發(fā)拓展思維，同時保持專注，使學生不僅能理解課程的知識點，更能對問題進行多層面、多角度的思考，不斷完善自己的答案，并給予學生更多的肯定。最后，教師總結點評知識點，并布置課后拓展任務。

具體來說，課中學生先以小組形式完成教師課前布置的問卷調查活動的匯報展示，通過教師評分、組間打分、組內打分選出小組代表進行交流匯報，各組對照中國居民平衡膳食寶塔檢查不同人群每日食物攝入量，并對問卷調查表進行分析和展示。教師要密切關注各組的進展，及時給予指導和幫助，確保討論的方向正確、內容深入，鼓勵學生積極，提出自己的見解，對其他同學的見解進行批判性思考。最后由教師進行答疑、總結：應用中國居民平衡膳食寶塔時，要根據個人的年齡、性別、身高、體重、勞動強度以及季節(jié)等情況適當調整。

3.課后教學拓展。教師布置課后引申問題：如何結合當地資源，有效應用中國居民平衡膳食寶塔？引導學生拓寬思維，結合當地飲食習慣和飲食文化，深化課堂內容。學生通過小組分工合作完成課后拓展，用小組匯報、制作PPT等方式，在“知到”App按時提交作業(yè)，由平臺進行后臺統計。教師在線答疑、鞏固知識、拓展應用，并發(fā)布下次課程學習任務單，引出后續(xù)知識點，幫助學生開展自主探究，鞏固課堂學習效果，提高學生的綜合應用能力。

4.課程考核評價。課程考核采用過程性考核和終結性考核相結合的方式，關注學生個體差異，其中過程性考核占課程總成績的60%，終結性考核占課程總成績的40%。過程性考核針對翻轉課堂各學習環(huán)節(jié)進行考核，如預習任務單、出勤情況、作業(yè)完成情況、課前課中測試成績、學生在“知到”App上的答題統計情況、線上積極互動情況等。學生在完成項目過程中所表現出的綜合素質評價，通過教師評價、學生自評、組內評價、組間互評和系統評價來完成。終結性考核包括基礎知識考核、實訓項目任務考核、職業(yè)素養(yǎng)考核。

綜上所述，“翻轉課堂＋PBL”混合教學模式通過智慧樹搭建線上平臺，以問題為導向，讓學生在課前發(fā)現問題、課中探索問題、課后引申問題，從而有效調動學生的學習積極性，建立起師生積極互動的橋梁，推動教學目標實現。具體來說，教師從學生認知規(guī)律出發(fā)，對教學策略和教學方法進行改進，整合教學內容，創(chuàng)設學生熟悉的真實情境，利用學生已有的經驗和知識，將課本知識與真實生活聯系起來，調動學生的各種知識能力，實施探究實驗等活動。學生在真實情境中學習，將知識內化，在課堂小組之間交流反思，并不斷探究，有助于增強團隊合作精神和分析問題、解決問題的能力。

相對于傳統的教學模式，“翻轉課堂＋PBL”混合教學模式對教師提出了更高的要求，需要花費更多時間進行符合學生學習特點的教學設計，精心準備課程資源，設計問題和小組任務，組織和引導課堂討論。另外，學生的學習能力參差不齊，部分學生的學習主動性不夠，這種教學模式在教學實踐中還需要不斷改進和完善，以適應更多不同的教學內容和教學環(huán)境，提高整體教學效果。