21 ～37 日齡京典型肉鴨能量和蛋白質(zhì)需要量研究

韓燕云 ， 陳 瑤， 陳艷琴， 柴小沖

（1.北京金星鴨業(yè)有限公司，北京 100163；2.北京首農(nóng)股份有限公司，北京 100088；3.北京南口鴨育種科技有限公司，北京 102202）

鴨肉富含人體必需的氨基酸、 不飽和脂肪酸和多種營(yíng)養(yǎng)素，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴨肉味甘性涼，常食用鴨肉可滋五臟之陰，清虛勞之熱，養(yǎng)胃潤(rùn)肺，補(bǔ)血益氣。 2006 年世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜，其中最佳肉食類(lèi)鴨、鵝肉名列第一，鴨肉具有高蛋白、低膽固醇和風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)（馮宇隆，2013）。鴨肉中的脂肪近似橄攬油，有益于心臟健康。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更將鴨肉推崇為肉類(lèi)食品中的綠色保健食品，消費(fèi)者可以熟制后享用，不會(huì)導(dǎo)致膽固醇、血脂等指標(biāo)的增高，是食物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。

京典型肉鴨是由北京金星鴨業(yè)南口鴨育種公司經(jīng)過(guò)多個(gè)世代的雜交選育而培育的烤鴨新品系，具有生長(zhǎng)速度快、料肉比低、肉質(zhì)細(xì)嫩、皮下脂肪厚、肌內(nèi)脂肪含量高、抗病力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。 相比于傳統(tǒng)北京烤鴨原料鴨， 該品種不需要經(jīng)過(guò)后期的人工填飼，能節(jié)約大量人工與飼料，對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境和飼養(yǎng)設(shè)備要求較低，全程飼養(yǎng)采用自由采食，出欄后經(jīng)過(guò)制坯烤制后， 外皮焦香酥脆， 肉質(zhì)嫩白細(xì)膩，能達(dá)到“北京烤鴨”原料鴨的要求。 目前京典型肉鴨商品代的飼料營(yíng)養(yǎng)配制， 在實(shí)際的生產(chǎn)飼養(yǎng)過(guò)程中， 主要參考北京鴨商品代的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)研究進(jìn)行配制（肉鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，2012；范鳳謙等，2006；家禽營(yíng)養(yǎng)，2003）。 本試驗(yàn)對(duì)典型肉鴨能量和蛋白質(zhì)需要進(jìn)行研究， 同時(shí)研究能量蛋白水平對(duì)其生產(chǎn)性能及胴體品質(zhì)的影響， 為京典型肉鴨商品代飼料精準(zhǔn)配制及飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供理論依據(jù)， 為京典肉鴨的飼養(yǎng)推廣提供飼料營(yíng)養(yǎng)方面的數(shù)據(jù)支持。

1 試驗(yàn)材料和方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 北京南口鴨育種公司提供的21日齡體重基本一致的京典型肉鴨480 只（公母各半），隨機(jī)分成6 個(gè)處理組，3 個(gè)代謝能（ME）水平（11.9、12.34、12.8 MJ/kg），2 個(gè)粗蛋白質(zhì)（CP）水平（16.5%、17.5%）， 每組設(shè)8 個(gè)重復(fù)， 每個(gè)重復(fù)10只，試驗(yàn)期為16 d。

1.2 試驗(yàn)日糧及營(yíng)養(yǎng)水平 試驗(yàn)采用玉米-豆粕型日糧，日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)在北京金星鴨業(yè)下屬通州養(yǎng)殖基地進(jìn)行，試驗(yàn)期內(nèi)，試驗(yàn)鴨為地面平養(yǎng)，自由采食、飲水，通風(fēng)及環(huán)境控制良好，其他按常規(guī)飼養(yǎng)管理進(jìn)行。

1.4 指標(biāo)的測(cè)定及方法 于21 日齡京典鴨禁食6 h， 稱(chēng)取各試驗(yàn)組京典肉鴨空腹重和飼料重；于37 日齡京典鴨群禁食6 h， 后以重復(fù)為單位稱(chēng)重并準(zhǔn)確記錄耗料量， 用于計(jì)算平均體重和試驗(yàn)期只增重，計(jì)算公式如下：

平均體重=每重復(fù)鴨總體重/每重復(fù)鴨數(shù)量；

試驗(yàn)期只增重=（末平均體重-初平均體重）/每重復(fù)鴨數(shù)量。

于37 日齡分別從每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)挑選2 只京典肉鴨稱(chēng)重（公母各半），共96 只，屠宰后稱(chēng)取屠體重，并剝離取胸肌、腿肌、皮脂、腹脂，肝臟、心臟、鴨掌、鴨翅、肌胃，并稱(chēng)取其重量并記錄，計(jì)算全凈膛率、腹脂率、皮脂率、胸肌率、腿肌、鴨翅重、肝臟重、心臟重、鴨掌重、肌胃重等指標(biāo)。

2 試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1 飼料不同能量與蛋白水平對(duì)21 ～37 日齡京典型肉鴨生產(chǎn)性能的影響 表2 的試驗(yàn)結(jié)果表明：6 組（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）京典肉鴨增重料肉比顯著低于1 組（ME 11.9 MJ/kg，CP 16.5%）6.73%，同時(shí)6 組增重料肉比也顯著低于4 組（ME 11.9 MJ/kg，CP 17.5%）7.62%（P＜0.05），6 組京典肉鴨試驗(yàn)期只增重最高，高于1 組1.86%，高于4組6.49%，同時(shí)出欄均重最大，但均差異不顯著（P＞0.05）， 由以上試驗(yàn)結(jié)果可知， 第6 組日糧（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）試驗(yàn)期增重料肉比最低，試驗(yàn)肉鴨的生長(zhǎng)性能最佳，能滿(mǎn)足該日齡京典肉鴨的能量蛋白需求， 因而認(rèn)為該組的能量和蛋白水平組合效果最佳。

表2 飼料不同能量與蛋白水平對(duì)21 ～37 日齡京典型肉鴨生產(chǎn)性能的影響

2.2 飼料不同能量與蛋白水平對(duì)京典型肉鴨屠宰性能的影響

2.2.1 飼料不同能量與蛋白水平對(duì)京典型肉鴨公鴨、母鴨全凈膛率、皮脂率等指標(biāo)的影響 表3 的試驗(yàn)結(jié)果表明， 飼料不同能量與蛋白水平對(duì)京典型肉鴨公鴨的全凈膛率、皮脂率、胸肉率、腿肉率、腹脂率影響均不顯著（P＞0.05）； 飼料不同能量與蛋白水平對(duì)京典型肉鴨母鴨的全凈膛率、 皮脂率、胸肉率、腿肉率、腹脂率影響均不顯著（P＞0.05），但是高蛋白組京典肉鴨的母鴨皮脂率有增高的趨勢(shì)，說(shuō)明滿(mǎn)足肉鴨蛋白的需要量，有利于鴨皮脂的增重， 同時(shí)母鴨的平均皮脂率為33.55%，公鴨的平均皮脂率為32.26%，母鴨皮脂率高于公鴨，說(shuō)明母鴨更容易積累皮下脂肪，與實(shí)際生產(chǎn)中同一日齡的母鴨皮脂率一般高于公鴨相符， 從而母鴨烤制后皮脂更厚，更加酥脆。

表3 飼料不同能量與蛋白水平對(duì)京典型肉鴨公鴨屠宰性能的影響 %

2.2.2 飼料不同能量與蛋白水平對(duì)京典型肉鴨公鴨、母鴨屠體重、翅重等指標(biāo)的影響 表4 試驗(yàn)結(jié)果表明， 飼料不同能量與蛋白水平對(duì)京典型肉鴨公鴨的屠體重、翅重、掌重、心重、肝重、肌胃重影響不顯著（P＞0.05）， 但是高能量、 高蛋白6 組（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）京典肉鴨公鴨的屠體重高于其他五個(gè)組， 說(shuō)明6 組能量蛋白水平有利于公鴨的增重，能獲得較高的出欄體重；飼料不同能量與蛋白水平對(duì)京典型肉鴨母鴨的屠體重、翅重、 掌重、 心重、 肝重、 肌胃重影響不顯著（P＞0.05）， 同樣6 組母鴨的屠體重高于其他五個(gè)組，說(shuō)明6 組能量蛋白水平也能促進(jìn)母鴨的增重，同時(shí)公鴨的平均屠體重為3.022 kg， 母鴨平均屠體重為2.895 kg， 說(shuō)明相同日齡的京典肉鴨公鴨生長(zhǎng)速度更快，出欄體重高于相同日齡的母鴨。

表4 飼料不同能量與蛋白水平對(duì)京典型肉鴨公鴨母鴨屠宰性能的影響

3 分析與討論

3.1 飼料不同能量與蛋白水平對(duì)21 ～37 日齡京典型肉鴨生產(chǎn)性能的影響 日糧能量和蛋白水平對(duì)家禽維持生命活動(dòng)非常重要， 同時(shí)影響其生長(zhǎng)性能， 當(dāng)日糧蛋白含量和能量水平符合其生長(zhǎng)需要量時(shí)，家禽生長(zhǎng)速度最快，飼料轉(zhuǎn)化率最高，生產(chǎn)性能達(dá)到最高（黃水生，2010；林青文等，2001）；當(dāng)?shù)鞍啄芰勘壤划?dāng)時(shí)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)水平不平衡，影響飼料轉(zhuǎn)化率， 從而進(jìn)一步影響家禽的生產(chǎn)性能（厲寶林等，2010； 閔育娜，2005）。 本試驗(yàn)結(jié)果表明，6 組（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）京典肉鴨試驗(yàn)期增重高于1 組 （ME 11.9 MJ/kg，CP 16.5%），增重料肉比顯著低于1 組（P＜0.05），說(shuō)明低蛋白、低能量組的營(yíng)養(yǎng)水平不能滿(mǎn)足京典肉鴨的生長(zhǎng)需要， 影響其增重和生產(chǎn)性能， 這與楊立彬等（2001）報(bào)道，肉用仔雞高能高蛋白質(zhì)組日增重高于低能低蛋白質(zhì)組各生產(chǎn)階段日增重， 與歐陽(yáng)克蕙等（2004）指出高營(yíng)養(yǎng)水平可促進(jìn)崇仁雞前、中期生長(zhǎng)，提高出欄體重，能獲得較高的生產(chǎn)性能結(jié)果相似。6 組（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）京典肉鴨增重料肉比顯著低于4 組 （ME 11.9 MJ/kg，CP 17.5%）（P＜0.05）， 說(shuō)明同一粗蛋白質(zhì)水平不同代謝能水平，高代謝能組能促進(jìn)鴨群生長(zhǎng)，提升鴨群日增重， 增重料肉比隨著代謝能水平的增加而降低，這與何大乾（2004）研究櫻桃谷超級(jí)肉鴨結(jié)論相同。 由以上結(jié)果可知，第6 組日糧（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）料肉比最低，出欄體重最大，試驗(yàn)肉鴨的生長(zhǎng)性能最佳， 因而認(rèn)為該組的能量和蛋白水平組合效果最佳。

3.2 飼料不同能量與蛋白水平對(duì)京典型肉鴨屠宰性能的影響 本試驗(yàn)結(jié)果表明， 飼料不同能量與蛋白水平對(duì)京典型肉鴨公鴨、母鴨的全凈膛率、皮脂率、胸肉率、腿肉率、腹脂率影響不顯著（P＞0.05），與李忠榮等（2000）的研究結(jié)果不同日糧能量、 蛋白質(zhì)水平對(duì)河田肉雞屠宰性能沒(méi)有顯著影的結(jié)果相同，與藺淑琴等（2008）日糧不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)黃羽肉雞屠宰性的無(wú)顯著影響， 與趙健楠（2009）對(duì)北京鴨不同能量與蛋白質(zhì)水平對(duì)北京鴨胸肌率、腿肌率無(wú)顯著影響的結(jié)果相似；本試驗(yàn)中高蛋白組京典肉鴨的母鴨皮脂率有增高的趨勢(shì)，但差異不顯著（P＞0.05），同時(shí)各組母鴨的平均皮脂率也高于公鴨的平均皮脂率， 這與萬(wàn)文菊（2003）對(duì)北京鴨的研究中母鴨的平均皮脂比例高于公鴨相同，說(shuō)明說(shuō)明母鴨更容易積累皮下脂肪，同時(shí)說(shuō)明滿(mǎn)足京典肉鴨母鴨的蛋白、 能量需要量后，能提高京典鴨的皮脂率，更符合烤鴨對(duì)高皮脂率的要求。本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼料不同能量與蛋白水平對(duì)京典型肉鴨公鴨與母鴨的屠體重、翅重、掌重、心重、肝重、肌胃重影響不顯著（P＞0.05），6組（ME 12.8 MJ/kg，CP 17.5%）京典肉鴨公屠體重高于其他各組， 同時(shí)公鴨的平均屠體重也高于母鴨平均屠體重，這與佘德勇（2005）對(duì)北京鴨生長(zhǎng)曲線(xiàn)的研究中表明北京鴨自由采食組的公鴨到達(dá)生長(zhǎng)拐點(diǎn)時(shí)間滯后于母鴨的生長(zhǎng)拐點(diǎn)， 所以公鴨體重的快速增長(zhǎng)期更長(zhǎng)的結(jié)果相同， 因而在同一出欄日齡，公鴨的屠體重大于母鴨。

4 結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下，21 ～37 日齡京典型肉鴨日糧代謝能為12.8 MJ/kg，粗蛋白質(zhì)為17.5%時(shí)，京典肉鴨增重料肉比最低， 而日糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對(duì)京典肉鴨全凈膛率、皮脂率、胸肌率、腿肌率、腹脂率影響均不顯著，對(duì)京肉鴨屠體重、翅重、掌重、心重、肝重、肌胃重影響也不顯著。 通過(guò)本試驗(yàn)結(jié)果并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際認(rèn)為，21 ～37 日齡京典型肉鴨日糧代謝能為12.8 MJ/kg， 粗蛋白質(zhì)17.5%時(shí)，可獲得較理想的生產(chǎn)性能。