中國第一家個體經(jīng)營餐館：不只是胡同里的“破冰者”

王立奎 李運恒 王佳慧

在北京市東城區(qū)翠花胡同，有一家外觀不算起眼的飯館，門口招牌上寫著“中國個體第一家”七個字，這就是改革開放后中國第一家個體經(jīng)營餐館——悅賓飯館。

悅賓飯館的門頭簡單，頭銜卻是名副其實。1980年10月7日正式對外營業(yè)的悅賓飯館幾乎是改革開放政策的“同齡人”，由郭培基、劉桂仙夫婦創(chuàng)辦?！帮堭^才開張的頭幾天，還沒開門營業(yè)，門口就排起長隊，有的是來品嘗飯菜的，有的是來看什么叫私人做買賣、什么叫改革開放的?！睂τ趷傎e飯館開業(yè)時的場景，第三代經(jīng)營者、郭培基的孫女郭華已經(jīng)聽爺爺奶奶講述了幾十遍。

拿著馬扎等來的手寫營業(yè)執(zhí)照

窮則思變。郭華說，爺爺奶奶當初想開飯館不是因為手里有“閑錢”，而是因為家里太窮了。因為有五個孩子，一家七口就靠爺爺郭培基每月的工資生活，日子過得總是捉襟見肘。

20世紀80年代初，全北京的飯館都是國營的。彼時，郭培基是北京一家單位的炊事員，劉桂仙有制作南方菜的廚藝，還在國營大飯店里幫過廚，他們早就有靠自己的手藝開飯館改善生活的想法?！暗窃?0世紀70年代末，在吃飯還需要糧票的背景下，個人開餐館是一件不可思議的事情?！惫A說。

1978年12月，黨的十一屆三中全會在北京舉行，正式吹響了改革開放的號角。1979年4月，國務院在批轉(zhuǎn)《關(guān)于全國工商行政管理局長會議的報告》中，首次提出恢復和發(fā)展個體經(jīng)濟，同意對從事修理、服務和手工業(yè)的個體勞動者發(fā)放營業(yè)執(zhí)照。但真正了解相關(guān)政策的人并不多，“敢吃螃蟹的人”更是少數(shù)。

1980年8月，中共中央在《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)全國勞動就業(yè)會議文件的通知》中明確提出，“允許個體勞動者從事法律許可范圍內(nèi)的、不剝削他人的個體勞動”，有關(guān)部門對個體經(jīng)濟發(fā)展要積極予以支持，不得刁難、歧視。

對政策還一知半解的劉桂仙到北京市東城區(qū)工商局去咨詢，提出自己要開飯館的想法，希望辦一張個體餐飲營業(yè)執(zhí)照。當時得到的答復是，盡管聽說有相關(guān)政策，但具體怎么實施還不清楚，讓劉桂仙先回家等一等。

身上背著一大家子人等著吃飯的難題，劉桂仙不肯罷休，干脆拿著小馬扎每天都到工商局“等消息”。

“就是想搞個試點試一試，我們領(lǐng)導班子一合計，都同意給她特批。”時任東城區(qū)工商局副局長靳云平說，當時沒有正規(guī)的營業(yè)執(zhí)照，工商局工作人員手寫了一份臨時“執(zhí)照”，靳云平簽了字并蓋上專用章。1980年9月16日，劉桂仙終于拿到中國個體餐飲業(yè)的第一張營業(yè)執(zhí)照。

1980年9月30日，郭培基和劉桂仙的悅賓飯館開張了。

大時代下的小飯館

五絲桶、蒜泥肘子、清炒蝦仁、面筋白菜……悅賓飯館菜單首頁的招牌菜，冒著熱氣盛在白瓷盤里，被端上了桌。飯館的廚子換了幾個，家里傳了三代，但口味配料仍傳承劉桂仙自創(chuàng)的做法。悅賓飯館成立至今已有40多年，已然成為歷史的見證者。透過飯館，郭華深刻感受到了具體而微的社會變遷。

悅賓飯館開業(yè)以后，質(zhì)疑聲不斷。在當時的背景下，奶奶劉桂仙甚至擔心被扣上“搞資本主義”的帽子，一度不敢在菜單上標價格，一頓飯多少錢全憑顧客看著給。

只是，劉桂仙擔心的事情不但沒有發(fā)生，反而向著更好的方向發(fā)展。1981年春節(jié)，時任國務院副總理姚依林和陳慕華給北京的商戶拜大年，其中就包括悅賓飯館，這給劉桂仙夫婦和像他們一樣的個體戶們送上了一顆定心丸。也是在那個春節(jié)之后，伴著改革開放的春風，個體經(jīng)濟活水噴涌而來，個體餐館在北京城里如雨后春筍般開了起來。

1981年10月，中共中央、國務院作出《關(guān)于廣開門路，搞活經(jīng)濟，解決城鎮(zhèn)就業(yè)問題的若干決定》，明確承認個體勞動者是我國社會主義勞動者。

郭華回憶說，她對“外國人”有認知概念是在自家的飯館里。當時，作為一家胡同里的餐館，悅賓飯館服務的對象主要是街坊四鄰和在周圍上班的人，那時在北京的外國人很少。在郭華四五歲時，第一次見到有外國人到店里吃飯，覺得非常新鮮。

郭華聽奶奶說，有一次，美國大使館曾提出要在悅賓飯館包桌，每人10元錢的標準。那時一份砂鍋白菜豆腐只賣0.19元，炒肉絲0.56元，油燜大蝦2.4元。外國人吃飯安安靜靜，不怎么說話，劉桂仙心里摸不準，想著是不是飯菜不好吃。直到看到空盤了，她才放下心。后來，到店里吃飯的外國人越來越多，尤其是2008年北京奧運會前后，不僅每天到店里的國內(nèi)游客眾多，還有很多中國顧客帶著外國的朋友、同事到店里品嘗中國菜，小小飯館又搖身變成了一個國際交流場所。

時代的變化還體現(xiàn)在飯館對于食材的供應選擇上。為了滿足顧客的不同口味，劉桂仙過去要乘坐綠皮火車到河北“趕集”采購食材，耗時又耗力，有什么食材吃什么是當時的真實寫照，很影響顧客用餐。如今，情況早就大不相同，不僅在北京就可以買到所有的食材，選擇的余地也有很多，即便臨時缺少食材，打幾個電話就能送到。

飯館的“堅守”與“變化”

早在2015年，郭華已經(jīng)是悅賓飯館的實際運營者，但原執(zhí)照上的經(jīng)營者一直是郭華的父親郭洪利，將經(jīng)營者變更為郭華是父女倆多年的心愿?！鞍催^去的規(guī)定，個體工商戶是不能直接變更經(jīng)營者的。”2022年11月，《促進個體工商戶發(fā)展條例》頒布實施后，這個愿望得以實現(xiàn)，郭華成為悅賓飯館名正言順的第三代經(jīng)營者。

“我們家族成員每一個人都是悅賓飯館的受益者，往大了說都是改革開放的受益者?！痹诠A看來，爺爺奶奶為了養(yǎng)活五個孩子才開起來的悅賓飯館，不僅僅是一份事業(yè)，更是一種精神的傳承和象征，支撐著后輩在不同領(lǐng)域開拓新的事業(yè)，甚至走出國門去打拼。

（摘編自《濟南日報》《黨史博覽》《新京報》）