秦脆、阿珍富士蘋果最佳采收期判定

摘 ""要 ""以秦脆和阿珍富士蘋果為試材，明確其采收期的有效判定方法，并確定其最佳采收期。結(jié)果表明：秦脆蘋果，9月17—25日是淀粉快速降解期，淀粉染色等級4～5級，果實(shí)硬度下降、可溶性固形物含量上升，適合長期貯藏的果實(shí)可在此階段采收；10月2日淀粉染色等級6級時(shí)，淀粉水解程度高，果實(shí)適宜鮮食；10月7—12日，淀粉染色等級7～8級，淀粉基本水解，果實(shí)達(dá)到完熟。阿珍富士蘋果，9月27日至10月4日淀粉快速降解，淀粉染色等級4～5級，適合長期貯藏的果實(shí)可在此階段采收；10月11日淀粉染色等級6級時(shí)，淀粉水解程度高，果實(shí)適宜鮮食；10月16—23日，淀粉染色等級7～8級，淀粉基本水解，果實(shí)達(dá)到完熟。

關(guān)鍵詞 ""秦脆蘋果；阿珍富士蘋果；采收期；果實(shí)品質(zhì)

秦脆是由長富2號和蜜脆雜交培育的晚熟蘋果品種，2016年通過陜西省果樹品種審定委員會(huì)審定命名，果實(shí)容重顯著超越其親本，果面呈條紅色，有果蠟，顏色鮮艷，商品性佳；果肉細(xì)膩爽脆多汁，酸甜適口，脆度明顯優(yōu)于親本。阿珍富士（Malus domestica Borkh .cv. Aztec Fuji） 是1996年在新西蘭尼爾森由富士濃紅型株變選育的蘋果品種，其生長特性和成熟期與其他富士系品種相似，果實(shí)短圓錐形，果形端正高樁，無論是未套袋還是套袋的果實(shí)，都容易著色，套袋果果面濃紅型，片紅，著色面積可達(dá)90%以上。

果實(shí)采收是栽培過程中的最終環(huán)節(jié)，也是商品化處理的起始步驟，確定適宜的采收期至關(guān)重要。在實(shí)際生產(chǎn)中，生產(chǎn)者往往缺乏明確的方法來判定最佳采收期，而更多地依賴于主觀經(jīng)驗(yàn)或從眾心理，這在一定程度上影響了蘋果的品質(zhì)和市場價(jià)值。不同品種的采收期差異顯著，比如在陜西千陽地區(qū)，喬納金和富士的采收時(shí)間相差約40 d之久。依據(jù)不同品種的獨(dú)有特性來確定各自適宜的采收期，對于維持果實(shí)品質(zhì)和貯藏期間保持其風(fēng)味具有重要意義。

本試驗(yàn)研究了不同采收期對秦脆和阿珍富士蘋果外觀和內(nèi)在品質(zhì)的影響，旨在為適期采收和保持最佳品質(zhì)提供理論指導(dǎo)。

1 ""材料與方法

1.1 ""試驗(yàn)材料 ""試驗(yàn)地點(diǎn)在陜西省旬邑縣太村鎮(zhèn)國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系咸陽綜合試驗(yàn)站，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，海拔1 276 m，四季分明，雨熱同期，無霜期長。歷年平均氣溫5～16 ℃，年總輻射量 """"120 kJ/cm2，年降水量585.9 mm。選取樹勢、管理水平一致的秦脆和阿珍富士樹各5株采樣。

1.2 ""試驗(yàn)設(shè)計(jì) ""從2022年8月開始，分別在秦脆和阿珍富士果實(shí)理論成熟期前1個(gè)月（表1）開始采樣，測定相關(guān)生理指標(biāo)并進(jìn)行淀粉染色圖譜試驗(yàn)。每次采12個(gè)果實(shí)（早上露水干后，選同一方向、同一部位的果實(shí)），采收間隔4～10 d（根據(jù)淀粉染色程度判定），直至果實(shí)淀粉完全降解。

1.3 ""測定指標(biāo)與方法

1）單果質(zhì)量。用電子天平（精度0.01）測定果實(shí)鮮重，取平均值。

2）縱橫徑。采用游標(biāo)卡尺測量，取平均值。

3）硬度。使用GY-3型水果硬度計(jì)測定果實(shí)硬度，每個(gè)果實(shí)赤道陰陽面各檢測1次，取平均值。

4）可溶性固形物含量。用日本Atago（愛宕）PAL-1型數(shù)顯糖度計(jì)測定，在果實(shí)赤道陰陽面各檢測1次，取平均值。

5）可滴定酸含量。用糖酸一體機(jī)測定，每個(gè)蘋果測3個(gè)點(diǎn)，取平均值。

6）果實(shí)乙烯釋放速率。隨機(jī)選取3個(gè)果實(shí)為1組，用氣相色譜儀（島津GC-14A）測量。色譜條件：GDX-502色譜柱，載氣為氮?dú)猓?9.999%），柱溫為 ""70 ℃，進(jìn)樣口溫度100 ℃，檢測室溫度110 ℃。

7）果實(shí)淀粉染色圖譜制作。參考何婉茹等（2018）的方法，天平稱取8.8 g碘化鉀，溶解在30 mL蒸餾水中（蒸餾水可適當(dāng)加熱）；稱取2.2 g碘結(jié)晶，加入到己溶解的碘化鉀溶液中，用蒸餾水定容至 """1 000 mL，封閉在避光場所備用。將不同成熟度蘋果沿果實(shí)中部橫切，將橫切面浸入深5～7 mm的碘—碘化鉀溶液中2 min，取出后拍照，按染色程度評定淀粉染色等級。根據(jù)果實(shí)橫切面染色程度，按照由深到淺、染色范圍由大到小分為1～8個(gè)等級，并找出與8個(gè)淀粉等級數(shù)相對應(yīng)的采收期。用PS制圖軟件制作出兩個(gè)品種的淀粉染色圖譜。淀粉指數(shù)計(jì)算公式 "如下：

淀粉指數(shù)=∑（淀粉染色級數(shù)×該級果實(shí)數(shù)）/果實(shí)總數(shù)

2 ""結(jié)果與分析

2.1 ""果實(shí)成熟過程中單果質(zhì)量的變化 ""如圖1所示，隨采收期推遲，秦脆與阿珍富士單果質(zhì)量呈明顯增加趨勢，秦脆單果質(zhì)量變化幅度大于阿珍富士，且始終大于阿珍富士。10月2日前采收的秦脆果實(shí)質(zhì)量增加明顯，共增長201.55 g；10月23日前采收的阿珍富士果實(shí)質(zhì)量增加明顯，共增長81.18 g。

2.2 ""果實(shí)成熟過程中縱橫徑的變化

1）縱徑變化。如圖2所示，隨采收期推遲，秦脆與阿珍富士果實(shí)縱徑呈明顯增加趨勢，秦脆縱徑變化幅度較大，阿珍富士變化幅度較小。10月19日前采收的秦脆果實(shí)縱徑增加明顯，共增長21.3 mm；10月23日前采收的阿珍富士縱徑增加明顯，共增長6.43 mm。

2）橫徑變化。如圖3所示，隨采收期推遲，秦脆與阿珍富士果實(shí)橫徑呈明顯增加趨勢，秦脆橫徑變化大于阿珍富士。10月12日前采收的秦脆橫徑增加明顯，共增長17.14 mm；10月23日前采收的阿珍富士橫徑增加明顯，共增長9.49 mm。

2.3 ""秦脆、阿珍富士果實(shí)成熟過程中硬度的變化 "如圖4所示，隨采收期推遲，秦脆與阿珍富士果實(shí)硬度呈下降趨勢，阿珍富士的硬度始終大于秦脆。秦脆果實(shí)在8月21日至9月17日，硬度快速下降，9月17日后硬度下降趨于緩慢，到10月19日，共下降7.37 kg/cm2；阿珍富士在整個(gè)成熟過程中硬度下降相對較快，10月23日前采收的硬度共下降7.08 kg/cm2。

2.4 ""秦脆、阿珍富士果實(shí)成熟過程中可溶性固形物含量的變化 ""如圖5所示，隨采收期推遲，秦脆與阿珍富士果實(shí)可溶性固形物含量呈上升趨勢，阿珍富士始終高于秦脆。秦脆在8月21日至10月2日，可溶性固形物含量不斷增加，10月2日后增加趨于緩慢，到10月19日，共增加3.78%；阿珍富士在10月11日前采收的可溶性固形物含量增加2.99%。

2.5 ""秦脆、阿珍富士果實(shí)成熟過程中可滴定酸含量的變化 ""如圖6所示，隨采收期推遲，秦脆與阿珍富士果實(shí)可滴定酸含量呈下降趨勢，秦脆可滴定酸含量變化幅度大于阿珍富士。秦脆8月21日至10月19日可滴定酸含量共下降0.27%；阿珍富士9月6日至10月23日可滴定酸含量共下降0.15%。

2.6 ""秦脆、阿珍富士蘋果成熟過程中乙烯釋放速率的變化 ""如圖7所示，秦脆果實(shí)在9月25日之后乙烯釋放速率迅速升高，10月2日乙烯釋放速率達(dá)到峰值；阿珍富士果實(shí)在10月4日之后乙烯釋放速率迅速升高，10月11日乙烯釋放速率達(dá)到峰值。

2.7 ""秦脆、阿珍富士果實(shí)淀粉指數(shù)及淀粉染色圖譜 "由表2可知，秦脆蘋果在9月17日至9月25日淀粉降解較快，淀粉染色等級4～5級，此時(shí)果實(shí)硬度開始下降、可溶性固形物含量上升，用于長期貯藏的果實(shí)可以考慮在這一階段采收。10月2日淀粉染色等級6級時(shí)，淀粉水解程度較高，果實(shí)己達(dá)到較為成熟的階段，適于鮮食。10月7—12日淀粉染色等級7～8級時(shí)，淀粉基本水解，果實(shí)達(dá)到完熟狀態(tài)。

由表3可知，阿珍富士在9月27日至10月4日淀粉降解較快，淀粉染色等級4～5級，此時(shí)果實(shí)硬度開始下降、可溶性固形物含量上升，用于長期貯藏的果實(shí)可以考慮在這一階段采收。10月11日淀粉染色等級6級時(shí)，淀粉水解程度較高，果實(shí)達(dá)到較為成熟階段，適于鮮食。10月16—23日淀粉染色等級7～8級，淀粉基本水解，果實(shí)達(dá)到完熟 狀態(tài)。

3 ""討論

蘋果采收期對其產(chǎn)量、品質(zhì)以及后續(xù)貯藏性具有直接影響。若采收過早，果實(shí)發(fā)育不完全，影響其商品性，早采的果實(shí)往往偏輕，外觀色澤不能達(dá)到最佳狀態(tài)，果實(shí)含糖量也相對較低，不僅影響口感，還可能對后續(xù)貯藏性產(chǎn)生不利影響。適當(dāng)延遲采收期，可有效提高產(chǎn)量和果實(shí)含糖量，使果實(shí)著色更加鮮艷，從而提升其整體品質(zhì)。如果采收過晚，雖然果實(shí)的食用品質(zhì)可能在一定程度上得到提升，但也可能導(dǎo)致果肉變得綿軟，增加裂果的風(fēng)險(xiǎn)，加速果實(shí)衰老褐變。因此，為確保蘋果最佳食用品質(zhì)和最長貯藏壽命，實(shí)現(xiàn)較高的經(jīng)濟(jì)收益，必須精準(zhǔn)把握采收時(shí)機(jī)。

在生產(chǎn)實(shí)踐中，確定最適宜采收期通常基于果實(shí)的具體用途。然而，由于氣候條件、栽培措施以及土壤耕作條件的多樣性，果實(shí)生長和成熟度差異性顯著。為確保采收的果實(shí)符合品質(zhì)要求，除考慮果實(shí)的最終用途（如鮮食、加工、貯藏）外，還需結(jié)合其他指標(biāo)如硬度、色澤、含糖量、果肉質(zhì)地等綜合判斷。李巖對新紅星、玫瑰紅、紅星蘋果果實(shí)的采收期進(jìn)行研究，觀察到隨采收期推遲，果實(shí)中的淀粉含量逐漸降低，而其他內(nèi)含物則逐漸增加；特別是在接近最佳采收期時(shí)，淀粉下降速度明顯加快，同時(shí)單果質(zhì)量和花青素含量也迅速增加，相比之下，可溶性固形物和總糖含量上升相對平穩(wěn)。王貴平對新紅將軍和寒富果實(shí)采收期研究發(fā)現(xiàn)，隨采收期推遲，新紅將軍單果質(zhì)量和著色指數(shù)均呈現(xiàn)逐漸增加趨勢，而果形指數(shù)和可溶性固形物含量則先升后降，同時(shí)其光潔度和硬度逐漸降低。對于寒富蘋果，其單果質(zhì)量同樣隨采收期推遲而增加，果形指數(shù)、著色指數(shù)及可溶性固形物含量呈現(xiàn)先增后減趨勢，光潔度指數(shù)和硬度呈現(xiàn)逐漸降低的特點(diǎn)。

淀粉染色圖譜法具有簡便性和有效性特點(diǎn)，成為確定蘋果采收期的理想方法。Davis（1936）等最早制作了Mcln-tosh蘋果標(biāo)準(zhǔn)參照圖譜；陳其秀（1996）對新紅星、金冠和旭果實(shí)利用淀粉—碘液染色法確定蘋果的適宜采收期；王瑞慶（2006）為嘎拉、秦冠和富士蘋果制作了淀粉染色圖譜，并確定了各自的適宜采收期。嘎拉的淀粉指數(shù)達(dá)到5時(shí)，其園藝學(xué)成熟度即達(dá)到適宜采收標(biāo)準(zhǔn)，秦冠蘋果淀粉指數(shù)達(dá)到7時(shí)方為最佳采收期，而富士則需在淀粉指數(shù)達(dá)到8時(shí)采收。王趙改（2011）的研究顯示，當(dāng)粉紅女士蘋果淀粉染色指數(shù)達(dá)到5時(shí)，為判斷其采收期提供了可靠依據(jù)。不同種類的蘋果其淀粉含量反映了其成熟程度的不同階段，這一特性可以通過切開果實(shí)后觀察其橫切面的淀粉染色情況來體現(xiàn)。

4 ""結(jié)論

秦脆在9月17—25日淀粉降解較快，淀粉染色等級4～5級，此時(shí)單果質(zhì)量296.64～330.04 g、硬度8.04～7.93 kg/cm2、可溶性固形物含量12.88%～13.57%、可滴定酸含量0.33%～0.31%，用于長期貯藏的果實(shí)可考慮在這一階段采收；10月2日淀粉染色等級6級時(shí)，淀粉水解程度較高，此時(shí)單果質(zhì)量406.95 g、硬度7.73 kg/cm2、可溶性固形物含量14.5%、可滴定酸含量0.31%，果實(shí)己達(dá)到較為成熟的階段，適于鮮食；10月7—12日淀粉染色等級7～8級，果實(shí)中的淀粉基本水解，此時(shí)單果質(zhì)量412.81～407.62 g、硬度7.19～7.07 kg/cm2、可溶性固形物含量14.71%～15.02%、可滴定酸含量0.25%～0.23%，果實(shí)達(dá)到完熟狀態(tài)。

阿珍富士在9月27日至10月4日淀粉降解較快，淀粉染色等級4～5級，此時(shí)單果質(zhì)量242.19～243.64 g、硬度10.3～9.29 kg/cm2、可溶性固形物含量14.28%～15.01%、可滴定酸含量0.38%～0.39%，用于長期貯藏的果實(shí)可考慮在這一階段采收。10月11日淀粉染色等級6級時(shí)，淀粉水解程度較高，此時(shí)單果質(zhì)量273.01 g、硬度9.08 kg/cm2、可溶性固形物含量15.56%、可滴定酸含量0.36%，果實(shí)達(dá)到較為成熟階段，適于鮮食。10月16—23日淀粉染色等級7～8級，果實(shí)淀粉基本水解，此時(shí)單果質(zhì)量284.44～295.37 g、硬度8.98～8.28 kg/cm2、可溶性固形物含量15.28%～16.23%、可滴定酸含量0.35%～0.32%，果實(shí)達(dá)到完熟狀態(tài)。

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【基金項(xiàng)目】：陜西省蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范科技重大專項(xiàng)“蘋果采后商品化處理及高效冷鏈物流新技術(shù)研發(fā)”（2020zdzx03-05-01）；陜西省果業(yè)中心項(xiàng)目“蘋果預(yù)冷技術(shù)示范推廣”（ZCZX2023-CS-107）。

唐鈺，郭梓彤，丁毓端，任小林，西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院，郵編712100（陜西楊凌）；李前進(jìn)，陜西省洛川縣蘋果產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心。

收稿日期：2024-03-12

*通訊作者：任小林（E-mail： tjw689@126.com）