古人過(guò)年吃什么

◎文/劉中才

古人同今天一樣，在重要的節(jié)日都會(huì)準(zhǔn)備美酒佳肴以示對(duì)生活的敬畏。那么，古人過(guò)年具體吃什么呢？

單從主食來(lái)說(shuō)，古人過(guò)年主要吃麥飯、餃子和湯圓三類(lèi)。中國(guó)糧食作物的種植史早在古代社會(huì)就是傳統(tǒng)的南水稻北小麥，但是無(wú)論水稻還是小麥的種植，都是隋唐以后才開(kāi)始普及。隋唐以前，古人種植的五谷均不包括水稻和小麥。

因此，在先秦時(shí)期，古人過(guò)年吃的主食是麥飯。這是一種極其簡(jiǎn)單的飯食。一般是把各種雜糧磨成粉，裹到野菜上面蒸熟即可。在生產(chǎn)力較為落后的古代，古人的日常飲食多以粗糧為主，春節(jié)能吃一頓麥飯已經(jīng)十分難得。

餃子最早出現(xiàn)在東漢，相傳是由醫(yī)學(xué)家張仲景發(fā)明，當(dāng)時(shí)主要用于治療耳朵上的凍瘡。唐、宋兩朝經(jīng)濟(jì)富庶，北方地區(qū)廣種小麥，面食日漸增多，餃子本有“交子”之寓意，春節(jié)期間吃餃子蔚然成風(fēng)。與此相應(yīng)的長(zhǎng)江以南，水稻種植漸成大勢(shì)。尤其北宋以來(lái)，上元節(jié)吃湯圓的習(xí)俗盛極一時(shí)，湯圓可以包裹各類(lèi)食材，又有團(tuán)圓之盼，在春節(jié)吃湯圓還有一語(yǔ)雙關(guān)的妙意，隨著時(shí)間的推移，吃湯圓逐漸成為南方人過(guò)春節(jié)的主食。

春節(jié)吃的主食古今基本沒(méi)有區(qū)別。但從菜品上來(lái)說(shuō)，古今則是迥然不同。古代物資匱乏，食材不多，古人春節(jié)吃的菜品主要是五辛盤(pán)、豬羊肉和時(shí)令蔬菜?！肚G楚歲時(shí)記》中曾記載，南朝人過(guò)年時(shí)餐桌上常備五辛盤(pán)。孫思邈在《食忌》一文中也說(shuō)：“正月之節(jié)，食五辛以辟癘氣?！庇衷凇娥B(yǎng)生訣》里面說(shuō)：“元旦取五辛食之，令人開(kāi)五臟，去伏熱?！蔽簳x時(shí)期吃五辛盤(pán)是在正月初一的早晨，東晉御史中丞周處在其著作《風(fēng)土記》中說(shuō)：“當(dāng)迎晨啖五辛菜，以助發(fā)五藏氣而求福之中。”

何為五辛盤(pán)？簡(jiǎn)而言之，就是將大蒜、小蒜、芫荽、韭菜、蕓薹5 種辛味蔬菜裝入盤(pán)中，蘸上調(diào)制的醬汁生吃，類(lèi)似于今天的涼拌菜。唐代中后期，在五辛盤(pán)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展衍生出春盤(pán)，即在五辛盤(pán)中增加其他的時(shí)令蔬菜，寓以生發(fā)迎春之意。杜甫在《立春》中便說(shuō)：“春日春盤(pán)細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)。”

明朝人對(duì)五辛盤(pán)也十分偏愛(ài)，而且，明代的五辛盤(pán)比前朝各代更有講究，如李時(shí)珍在《本草綱目》中記述：“元旦、立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜，雜和食之，取迎新之意，謂之五辛盤(pán)?！?/p>

無(wú)論五辛盤(pán)還是春盤(pán)，都屬于素菜的范疇。古人過(guò)年，自然也不能少去葷菜，最典型的便是雞、豬、羊肉。雞與“吉”諧音，古人過(guò)年吃雞，寓意大吉大利，古今皆然。豬肉和羊肉因味美鮮香，在古人的年夜飯里當(dāng)數(shù)上品佳肴。唐人韋巨源在《燒尾宴食單》里面記錄的58 種菜品中，有數(shù)十種是羊肉制品，羊肉在古人年夜飯中的地位可見(jiàn)一斑。宋朝更是把羊肉吃到極致，官府和坊間凡是過(guò)年期間，只要條件允許，都要宰割羊肉。

豬肉則因產(chǎn)量高，肉質(zhì)口感好，且沒(méi)有羊肉的膻味，而成為兩宋至今年夜飯上的主角，由于豬肉的存在感極強(qiáng)，價(jià)格相對(duì)便宜，備受百姓歡迎，東坡肘子、東坡肉也在北宋相繼問(wèn)世。

古代沒(méi)有高溫大棚，所以古人在過(guò)年期間能夠吃到的新鮮時(shí)蔬極為有限，主要品種僅有白菜、牛蒡、紫蘇等。而且炒菜這種烹飪方法在南北朝以后才逐漸普及，所以古人烹飪蔬菜一般用來(lái)煮羹或是直接生吃。

古人過(guò)年吃的食物雖然不及今天，但是年味濃郁，年氣十足。