釋“咬春”

張政

摘 要：“咬春”是漢族民間在立春這一日的重要節(jié)氣習(xí)俗。作為一種傳統(tǒng)習(xí)俗，其來源已久，大概起源于漢代，在晉代、唐宋、明清時(shí)期，分別以立春日食菜盤、春盤、蘿卜春餅為主要表現(xiàn)形式?！耙Т骸边@一詞語正式形成于明清時(shí)期，明清以后其含義基本固定下來。

關(guān)鍵詞：咬春；立春；春盤；蘿卜

據(jù)現(xiàn)存文獻(xiàn)記載，“咬春”這一飲食風(fēng)俗濫觴于漢代?！稖Y鑒類函》引《四民月令》：“凡立春日食生菜，不過多取迎新之意而已，及進(jìn)漿粥以導(dǎo)和氣?！薄端拿裨铝睢肥菛|漢崔寔所著，由此可知東漢人就有立春日食生菜的習(xí)俗。生菜即生食的蔬菜，但具體指哪種蔬菜，現(xiàn)在已經(jīng)很難確定了。

這一習(xí)俗到晉代發(fā)展為“咬春”節(jié)俗的雛形，但當(dāng)時(shí)并沒有形成正式的名稱，其形式也與后來有很大差別?！稖Y鑒類函》引《摭遺》：“東晉李鄂立春日以蘆菔、芹芽為菜盤相饋遺?！薄蹲裆斯{》：“晉于立春日以蘿菔、芹菜為菜盤相饋?！蓖ㄟ^這些記載可知，在晉代，“咬春”這一習(xí)俗的主要表現(xiàn)形式是立春日食菜盤，而且立春日所食的生菜是蘿卜和芹菜。當(dāng)時(shí)的人們把蘿卜和芹菜放在菜盤里相互贈(zèng)送，以表達(dá)節(jié)日的祝福。蘿卜和芹菜都是我國本土很早就種植的蔬菜，古籍中有很多關(guān)于它們的記載?！对娊?jīng)·國風(fēng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》：“采葑采菲，無以下體?！薄对娊?jīng)·小雅·采菽》：“觱沸檻泉，言采其芹。”其中的“菲”是蘿卜，“芹”就是芹菜?！对娊?jīng)》中的民歌早在民間流行，這說明蘿卜和芹菜在西周時(shí)便已出現(xiàn)了。蘿卜和芹菜易于儲(chǔ)藏，是冬春之際的主要蔬菜，而且滋味爽口、清脆鮮嫩，因而成為晉代人們立春日的食物首選。

“咬春” 節(jié)俗的雛形在唐宋時(shí)期的主要表現(xiàn)形式是立春日食春盤。春盤是菜盤的進(jìn)一步發(fā)展。唐宋時(shí)期的詩文中出現(xiàn)了大量關(guān)于春盤的記載。杜甫《立春》：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)?！贬瘏ⅰ端蜅钋С脷q赴汝南郡覲省便成婚》：“汝南遙倚望，早去及春盤?！卑拙右住稓q日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御二十八丈殷判官二十三兄》：“歲盞后推藍(lán)尾酒，春盤先勸膠牙餳?！碧K軾《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》： “雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。”南宋楊萬里《郡中送春盤》：“韭芽卷黃苣舒紫，蘆服削冰寒脫齒。”《宋史.禮志》：“立春，賜春盤?！薄稓q時(shí)廣記》引《皇朝歲時(shí)雜記》：“立春前一日，大內(nèi)出春盤并酒，以賜近臣。盤中生菜染蘿卜為之裝飾，置奩中。烹豚、白熟餅、大環(huán)，餅比人家散子，其大十倍。民間亦以春盤相饋?！蓖ㄟ^記載可知，唐宋時(shí)期的春盤擴(kuò)展到各種時(shí)新蔬菜，而蘿卜仍然是春盤中的主要菜種?？偟膩碚f，春盤中的食物，起初較為簡單，愈到后來就愈豐富，據(jù)周密《武林舊事》記載，南宋朝廷后苑制作的春盤，“翠縷紅絲，金雞玉燕，各極精巧，每盤直萬錢”[1]。

唐宋之后，立春日吃春盤的飲食習(xí)俗，并沒有因?yàn)樯贁?shù)民族入主中原而消失，而是被少數(shù)民族所吸收并且一直流傳了下來。契丹人耶律楚材曾作《是日驛中作窮春盤》詩：“昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。勻和豌豆揉蔥白，細(xì)翦蔞蒿點(diǎn)韭黃。也與何曾同是飽，區(qū)區(qū)何必待膏粱?！痹娭袑懙拇罕P里有粉絲、藕絲、豌豆、蔥白、蔞蒿、韭黃等菜蔬，十分豐盛。此外，金代詩人元好問《春宴》詩中也曾寫道“春盤宜剪三生菜”，詩中的“生菜”極有可能包括蘿卜。

明清之時(shí)，立春的節(jié)日食品變得相對簡單。當(dāng)時(shí)，雖然一些富庶之家還在立春日制作春盤，但更多的人已經(jīng)脫離了“盤”這一器物，直接吃蘿卜或者春餅，“咬春”這一詞語就是于此時(shí)正式形成。這一時(shí)期的文獻(xiàn)中出現(xiàn)了大量相關(guān)記載，康熙《陽谷縣志》：“正月立春戴彩燕，食蘿卜謂之咬春。”清富察敦崇《燕京歲時(shí)記·打春》：“（是日）富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”清張燾《津門雜記·歲時(shí)風(fēng)俗》：“立春日，食紫色蘿卜，啖餅，謂之咬春。”

明清以后，“咬春”這一習(xí)俗的形式基本固定下來，沒有再發(fā)生大的改變。如民國《臨沂縣志》：“立春日則家食蘆菔謂之咬春。”民國胡樸安《中華全國風(fēng)俗志·河南·汲縣歲時(shí)之風(fēng)俗》：“鄉(xiāng)人食薄餅，名曰春餅；食萊菔，其圓而紅者，謂之春蘿卜，生者謂之咬春?！薄堆嗌揭乖挕そ衲甑拇禾臁罚骸坝械娜思颐總€(gè)人還要咬一口生蘿卜，叫做‘咬春，以預(yù)防疾病?！薄稘h語大詞典》對“咬春”的解釋為“舊時(shí)北方京津等地立春日有吃春餅和生蘿卜的習(xí)俗，稱為‘咬春”[2]。

“咬春”作為傳統(tǒng)的飲食文化，是立春習(xí)俗不可分割的組成部分，是一個(gè)節(jié)日的代表和象征。但這種民間習(xí)俗在近百年的社會(huì)急劇變革中受到嚴(yán)重沖擊，“咬春”習(xí)俗的傳承被嚴(yán)重消弱，甚至斷裂。在文明傳承與文化創(chuàng)新的當(dāng)今社會(huì)，有必要讓富有民族文化情感與人倫精神的“咬春”習(xí)俗回歸民眾的生活，使傳統(tǒng)文化習(xí)俗得到真正的傳承和創(chuàng)新。

參考文獻(xiàn)：

[1]周密.武林舊事[M].杭州：西湖書社，1981：29.

[2]羅竹風(fēng).漢語大詞典（縮印本）[Z].上海：漢語大詞典出版社，1997：1587.