說(shuō)麥飯

高潮

麥飯這鄉(xiāng)土小吃，自古就不起眼，但其實(shí)營(yíng)養(yǎng)健康。唐朝學(xué)者顏師古講：“麥飯，磨麥合皮而炊之也?！鳖?lèi)似糊湯，和近代麥飯不搭界。其實(shí)，60歲以上在農(nóng)村生活過(guò)的人清楚，麥飯就是麥子青苗蒸成的一種充饑雜食。過(guò)去生產(chǎn)力低下，人們常常食不果腹，荒年開(kāi)春青黃不接，糧不夠吃，野菜尚小，只能用嫩綠麥苗拌麩皮，或粗雜糧黑面蒸熟為食。為悅目誘人食欲，攪少許堿蒸出后呈綠油油色；要耐嚼不糙，放一點(diǎn)鹽口感筋道；做好上箅子，在鍋里蒸半個(gè)小時(shí)即熟。

隨時(shí)令推移，人們?yōu)楦淖冊(cè)鷳B(tài)麥飯青草味濃、口感差的缺陷，嘗試用各種野菜、花卉、葉芽替代麥苗，一年四季均可蒸食。這便有了舒氣暖胃的苜蓿麥飯，綿軟恬淡的榆錢(qián)麥飯，順滑可口的雪蒿麥飯，虛和耐饑的胡蘿卜纓子麥飯，筋道的枸桃穗麥飯，香甜的槐花麥飯，食如素雞的核桃毛麥飯等。麥飯制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅頂餓，還能保健養(yǎng)生，強(qiáng)身治病。如柳芽麥飯苦可涼血，苦苣麥飯瀉火降壓，刺薊麥飯止鼻血，芹菜麥飯降血糖，水胡芹麥飯清熱提神，豆角麥飯理中補(bǔ)氣，野韭菜麥飯辛辣壯陽(yáng)，蔥葉麥飯解表通便，茵陳麥飯明目養(yǎng)肝，蒲公英麥飯清血治感冒等。

麥飯誕生于秦漢亂世?！逗鬂h書(shū)·馮異傳》記“光武對(duì)灶燎衣，異復(fù)進(jìn)麥飯、菟肩。”宋代麥飯已成老百姓的家常便飯。蘇軾有“城西忽報(bào)故人來(lái)，急掃風(fēng)軒炊麥飯”，陸游也有“瓦盆麥飯伴鄰翁”，“歲樂(lè)家家麥飯香”諸詩(shī)。大理學(xué)家朱熹有一次去看女兒，女兒家貧無(wú)高粱，以麥飯待父心生愧疚，朱熹反作詩(shī)安慰：“蔥湯麥飯兩相宜，蔥補(bǔ)丹田麥療饑。莫謂此中滋味薄，前村還有未饑時(shí)?！笔菤v史上的麥飯佳話。

如今實(shí)現(xiàn)溫飽，麥飯變成餐桌筵席上的一道美食“蒸肉麥飯”：將粉條泡軟切寸，拌饃花白面淀粉，放調(diào)料攪勻裝品；再把帶皮大肉皮面炸焦切片，排苫在品上蒸成，吃起來(lái)香筋可口，肥而不膩。有時(shí)平常家里做芹菜麥飯，將芹葉桿切碎拌麥面裝籠屜，再把五花大肉切成薄片，蘸面醬苫在上面開(kāi)蒸，熟后肥油滲入麥飯中，皮肉似有似無(wú)，一吃潤(rùn)糯爽滑，口齒留香，若再澆上辣子、蒜泥、醋水，那可香得真把生日忘了！ 【編輯：木子】