一起聊美食（2024年第５期）

上期封面

說起法餐，總會想到兩部電影——梅麗爾·斯特里普主演的《朱莉與朱莉婭》，還有小老鼠主演的《料理鼠王》。雖然都是美國片子，但講的卻是法式料理——前一個有電視名廚茱莉亞·切爾德厚厚一本食譜《精通法國烹飪的藝術(shù)》坐鎮(zhèn)，后一個的英文名字“Ratatouille”直接就是法餐中的傳統(tǒng)經(jīng)典：普羅旺斯燉菜。當年采訪名廚劉一帆的時候，他曾告訴我，自己最喜歡的電影之一就是《料理鼠王》——雖然中國人是不大喜歡聯(lián)想廚房里有一堆小老鼠在做飯。

“Ratatouille”源于法語“混合”，對應(yīng)的中國版可能是“亂燉”。如果由茱莉亞·切爾德來做，她一定會操著奇特的口音，給出如下的傳統(tǒng)配方：將洋蔥、節(jié)瓜、甜椒、茄子、番茄切丁，鍋中放入橄欖油，先炒軟蒜末和洋蔥，再加入其他蔬菜翻炒，加入迷迭香、百里香等普羅旺斯香料和調(diào)味料，放入月桂葉，然后蓋蓋小火燉煮15分鐘。

在桃江路的“La Cabane”法餐廳采訪法國經(jīng)理Luc的時候，他告訴我，《料理鼠王》里的“Ratatouille”并不是傳統(tǒng)版本，“好像加了一些奇怪的東西進去”。老鼠大廚果然不太靠譜。

上海的法餐廳就靠譜多了，不但有fine dining高端系列，也有依足傳統(tǒng)法餐照搬過來的，還能品嘗到法國各個地區(qū)不同的美味——奶酪火鍋、巴斯克雞、普羅旺斯燉菜、馬賽魚湯……如同Luc所說，法國人和上海人最大的共同點，就是都愛嘮吃，聊吃的能聊一晚上——關(guān)鍵是還聊不完，誰讓我們的土地上都有太多饋贈。

在桃江路口的普希金雕像周邊，有一個三路匯成的三角地帶，周邊云集了多家法餐廳。

據(jù)說現(xiàn)在除了上海，武漢和成都也逐漸形成了法國人的社群，中法故事，仍在繼續(xù)……

（闕 政）

孔冰欣

這首樂府詩，一言以蔽之：我要上天。

日升日落，何時終窮？歲月如梭，不與人壽齊同。

春夏秋冬不是理想中的四季。光陰如海，人壽若池。遍觀物象，方知生命無奈。

怎樣才能快樂？獨自駕馭六龍上天。

龍翼馬身的乘黃，速速下降把我?guī)舷山纾?/p>

龍年快到了，龍又是跟“神仙”境界接近的生肖，所以今次選了屬于《郊祀歌》即祠祀天地諸神的《日出入》。全篇直抒胸臆，渴求永恒亦明了永恒之難得，又不乏馭龍馬而遨游天際的曠達。

傳此詩或為漢武帝所作，考慮到這位仁兄惑于神仙不死之說，心態(tài)確實貼合此詩文辭。人當然不會像神仙一般長生不老，但擁有一點“我要上天”的情懷，可以（別學劉徹后來的瘋魔就行）。

漢樂府

日出入安窮，時世不與人同。

故春非我春，夏非我夏，

秋非我秋，冬非我冬。

泊如四海之池，遍觀是邪謂何？

吾知所樂，獨樂六龍。

六龍之調(diào)，使我心若。

訾，黃其何不徠下！