浙西地區(qū)羊肚菌菌種制作及大田設(shè)施高產(chǎn)栽培技術(shù)

蘇干光 鄒曉霞 徐肖平 葉為諾 蘇煌 葉巧麗 余維良*

浙西地區(qū)羊肚菌菌種制作及大田設(shè)施高產(chǎn)栽培技術(shù)

蘇干光1鄒曉霞2徐肖平2葉為諾2蘇煌1葉巧麗2余維良2*

（1. 浙江省開化縣山禾食用菌專業(yè)合作社，浙江 開化 324300；2. 浙江省開化縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 開化 324300）

從四川引進(jìn)羊肚菌品種并試種，經(jīng)3年大田設(shè)施栽培試驗(yàn)獲得成功，2022年每667 m2產(chǎn)量超350 kg，產(chǎn)值達(dá)24 000元。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從原料選擇處理、拌料裝袋、滅菌冷卻、消毒接種、培養(yǎng)檢查方面總結(jié)羊肚菌栽培種制作要點(diǎn)。并從品種選擇、菌種質(zhì)量檢查、播種時(shí)間安排、播前準(zhǔn)備、播種操作、外源營養(yǎng)袋制作與放置、田間管理、采收、干制與儲(chǔ)藏、病蟲害防治等方面介紹羊肚菌大田設(shè)施高產(chǎn)栽培技術(shù)。

羊肚菌；菌種制作；外源營養(yǎng)袋；設(shè)施栽培；田間管理

隨著羊肚菌食用價(jià)值被逐步發(fā)掘，市場(chǎng)需求量加大，加強(qiáng)對(duì)人工培育羊肚菌技術(shù)研究與推廣勢(shì)在必行。據(jù)中國菌物學(xué)會(huì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)提供的數(shù)據(jù)，2021年全國羊肚菌栽培面積從2012年的3 000畝（1畝≈ 667 m2，下同）增加到2020年的15萬畝，平均畝產(chǎn)量由100～150 kg（鮮菇）上升到250～350 kg。2022年筆者所在地每千克收購價(jià)保持在700元（干品）以上，平均畝產(chǎn)值高于2萬元。

開化縣自2018年引進(jìn)羊肚菌新品種試種以來，通過3年的試驗(yàn)示范與推廣應(yīng)用，已基本掌握了羊肚菌大田設(shè)施高產(chǎn)栽培技術(shù)。2021—2022年開化縣山禾食用菌專業(yè)合作社累計(jì)生產(chǎn)供應(yīng)羊肚菌栽培種150余萬袋，菌種生產(chǎn)成品率達(dá)到96%以上；全縣累計(jì)推廣栽培面積到達(dá)1 200余畝，為江西、安徽及本省周邊地區(qū)提供菌種及生產(chǎn)技術(shù)的面積達(dá)3 400余畝，新增產(chǎn)值9 600余萬元，為鄉(xiāng)村振興、村集體經(jīng)濟(jì)“消薄”及農(nóng)民增收發(fā)揮了重要作用。在示范推廣過程中，通過對(duì)培養(yǎng)料小麥浸泡方式、浸泡時(shí)間、菌種培養(yǎng)期間菌絲生長適宜溫度、高溫“燒菌”、播種時(shí)間、催菇水的掌控及幼菇期溫度管理措施的技術(shù)研究，遂形成羊肚菌大田設(shè)施高產(chǎn)栽培技術(shù)，從而獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

1 羊肚菌栽培種制作技術(shù)

1.1 原料選擇

小麥：選擇顆粒度飽滿，內(nèi)含物質(zhì)豐富的北方產(chǎn)區(qū)小麥，避免使用有蟲害及霉變的小麥；木屑：選擇闊葉樹木屑；谷殼：起調(diào)節(jié)水分、防止麥粒粘連作用，必須選用新鮮、無蟲害、無霉變的谷殼。

1.2 原料處理

小麥需浸泡，浸泡掌握以下原則：一是水一定要沒過小麥10 cm；二是加2%的生石灰；三是氣溫25 ℃浸泡時(shí)間掌握在30 h左右；四是把石灰沖洗干凈。木屑發(fā)酵：建堆1.5 m高，反復(fù)均勻潑水至堆料表面，讓其最大程度吸水，通過高溫發(fā)酵既可避免后期木屑扎破栽培袋，又利于羊肚菌菌絲吸收營養(yǎng)。

1.3 拌料、裝袋

根據(jù)日生產(chǎn)量按配方要求把處理過的小麥、木屑、谷殼等原料借助大型拌料機(jī)或自走式拌料機(jī)進(jìn)行攪拌。拌料分二步：第一步將小麥和木屑、谷殼攪拌均勻，微調(diào)水分；第二步加入石灰、石膏和腐殖土充分拌勻，避免局部材料和pH不均勻，控制含水量在65%～70%。采用折徑15 cm × 30 cm、厚0.045 mm的聚乙烯塑料袋，裝袋宜快不能慢，最好在6小時(shí)內(nèi)裝畢，嚴(yán)禁隔天進(jìn)行，裝袋不得下松上緊，每袋重量應(yīng)掌握在0.65 kg。

1.4 滅菌、冷卻

裝袋結(jié)束立即進(jìn)行滅菌。高壓滅菌注意冷氣排放，105～110 ℃排冷氣反復(fù)2～3次，然后121 ℃保持3～4 h。常壓滅菌，掌握“攻頭、保尾、控中間”的原則，使灶內(nèi)溫度8 h內(nèi)升到100 ℃，然后保持15 h左右。滅菌后燜鍋，待溫度下降至60 ℃時(shí)開爐門冷卻，之后出爐，移至潔凈室內(nèi)冷卻以備接種。

1.5 消毒、接種

接種可采用超凈工作臺(tái)、層流罩、接種箱，均需事前嚴(yán)格消毒。菌種擺放處空間可采用臭氧發(fā)生器消毒30 min，接種間采用紫外燈消毒，接種時(shí)須關(guān)閉紫外燈，打開空調(diào)，確保溫度在20 ℃左右。接種時(shí)需更換工作服、戴口罩，用75%的酒精把原種及接種鉤等進(jìn)行消毒，接種2人一組，一人掏菌種至料袋內(nèi)，一人封口。

1.6 培養(yǎng)、檢查

培養(yǎng)室要求潔凈、控溫、控濕，避光，具有可控的通風(fēng)口，層架式培養(yǎng)。菌袋擺放：接種后的菌袋疊3層高，間距留有10 cm。溫度：培養(yǎng)初始溫度調(diào)控到20～22 ℃，菌絲萌發(fā)菌落長至直徑2～3 cm時(shí)，把室溫降至15～18 ℃。定時(shí)檢查：培養(yǎng)2～3天，查看菌種萌發(fā)、封面、吃料情況[1]；菌絲長至1/4～1/3時(shí)，全面檢查菌絲濃密程度、一致性、污染情況，剔除發(fā)菌不一、速度慢以及污染的菌種；菌絲長至3/4～4/5時(shí)，檢查菌絲長勢(shì)、菌核生長情況、菌絲顏色等。通風(fēng)：一般在晚上至清晨進(jìn)行通風(fēng)，保持培養(yǎng)室空氣新鮮，通風(fēng)時(shí)注意防范蟲、鼠為害。培養(yǎng)過程中注意遮光，有利于菌絲的生長。一般經(jīng)25～30天培養(yǎng)，菌絲即可長滿，可用于田間栽培。

2 羊肚菌大田設(shè)施高產(chǎn)栽培技術(shù)

2.1 品種選擇

選擇種源和種性明確的品種，并經(jīng)過2個(gè)生產(chǎn)周期以上應(yīng)用驗(yàn)證，需適應(yīng)當(dāng)?shù)卦耘鄺l件，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，抗病抗逆性強(qiáng)。

2.2 菌種質(zhì)量檢查

選擇來自有生產(chǎn)資質(zhì)單位的菌種；菌絲前端潔白，無黃、綠、黑等雜菌感染；培養(yǎng)基手感較硬無萎縮，鼻聞無異味。菌絲生長速度在15～18 ℃條件下，25～30天長滿袋[2]。

2.3 播種時(shí)間安排

根據(jù)浙西丘陵地區(qū)氣候情況，海拔300 m以上地區(qū)播種時(shí)間可提前至10月底，海拔150～300 m播種期宜為11月上旬至2月上旬，以11月上中旬為最佳播種期。

2.4 播前準(zhǔn)備

（1）場(chǎng)地選擇與消毒。場(chǎng)地選擇：宜地勢(shì)平坦，交通及排灌方便，無生活和工業(yè)污染，地下水位低，通風(fēng)良好，土層深厚疏松、略帶沙性，500 m范圍內(nèi)無污染源。播種前將田間稻草、雜草廢棄物等清理干凈，曝曬3～5天，每667 m2撒施生石灰75～100 kg，深耕25 cm左右。3～5天后，每667 m2撒施硫酸鉀25 kg，翻耕耙平待用。田塊四周開排水溝，溝渠寬30～40 cm、深30～50 cm。

（2）栽培設(shè)施。選用單體鋼架大棚或西瓜大棚，沿著南北方向搭棚。棚頂先覆蓋無滴膜，然后覆蓋遮陽網(wǎng)，有條件的可以在棚頂上安裝噴淋設(shè)施降溫[3]，棚內(nèi)安裝噴霧灌溉系統(tǒng)。離地面1.2 m處將塑料薄膜固定，其余至棚肩（約60 cm）處用遮陽網(wǎng)固定，塑料薄膜可活動(dòng)，便于后期通風(fēng)換氣。

2.5 播種操作

播種前把菌種袋表面、菌袋分離機(jī)和菌種盛放容器用0.3%～0.5%高錳酸鉀溶液清洗消毒，雙手用75%酒精消毒。然后將去袋后的菌種用搗碎機(jī)掏成直徑0.5～1.0 cm的顆粒，放于經(jīng)消毒的容器內(nèi)。

待環(huán)境溫度低于20 ℃持續(xù)5天以上時(shí)即可播種。按每667 m2撒施200～250 kg菌種的標(biāo)準(zhǔn)，將菌種均勻撒播，然后用覆土機(jī)做畦、開溝覆土。畦寬0.8～1 m，畦間溝寬40 cm、深25 cm；覆土厚度3～5 cm。播種后，沿畦床方向覆蓋厚0.02 mm（2絲）的黑色地膜，土塊壓兩邊，畦面地膜打孔，孔徑1.5 cm，間距15 cm。如果播種偏遲，地膜可不打孔，但注意通風(fēng)。

2.6 外源營養(yǎng)袋制作與放置

營養(yǎng)袋制作。營養(yǎng)袋配方為小麥50%、谷殼38%、玉米粉5%、麩皮5%、石膏粉1%、石灰1%，料水比1︰1.5。所有原料必須新鮮、無霉變。將小麥、谷殼等浸泡1～2天，使吸足水分，而后濾去多余水分，與玉米粉、麩皮、石灰、石膏拌勻，選用折徑為15 cm × 30 cm，厚0.045 mm的聚乙烯塑料袋裝袋，裝料濕重800 g左右。裝袋后封口，采用常壓滅菌，100 ℃保持12 h，待溫度冷卻至60 ℃時(shí)出鍋[4]。

營養(yǎng)袋放置。播種后10～15天，畦面形成白色分生孢子時(shí)，即可掀膜放置外源營養(yǎng)袋。營養(yǎng)袋冷卻后，在袋較平整的一面劃4～6個(gè)長3 cm左右的口子，然后緊貼在畦面上，稍用力壓實(shí)；沿畦面走向平行擺放，根據(jù)畦面寬度不同擺放2～5行，行間距約40 cm，縱向間距40～50 cm，每667 m2放置營養(yǎng)袋2 000～2 500袋（圖1）。營養(yǎng)袋放置后，菌絲大量萌發(fā)（圖2），吃料增殖。

撤袋。營養(yǎng)袋放置2個(gè)月左右，畦面出現(xiàn)少量羊肚菌原基時(shí)，可以撤去營養(yǎng)袋。

圖2 畦面放置營養(yǎng)袋后菌絲大量萌發(fā)

2.7 田間管理

發(fā)菌期管理。覆土后即可澆透水。一般播種4天后菌絲穿透覆土層，畦面出現(xiàn)白色菌絲（菌霜），之后根據(jù)土壤墑情進(jìn)行水分管理[5]，可打開微噴設(shè)施進(jìn)行空中噴霧增濕，相對(duì)環(huán)境濕度控制在65%～80%；保持土壤濕潤，土壤含水量控制在15%～25%，也可播種后覆蓋透氣黑地膜保濕，促進(jìn)菌絲生長。在菌絲生長期間將棚內(nèi)溫度控制在18～22 ℃，低于10 ℃時(shí)，可掀開遮陽網(wǎng)，利用白色農(nóng)用塑料薄膜增溫。

催菇。播種后55～65天，菌霜褪去，畦面形成黃褐色，掀去薄膜重噴一次出菇水刺激出菇，噴水以澆透土層、溝中有短時(shí)積水為宜。

出菇管理。出菇階段保持土壤濕潤，土壤含水量在50%～60%，空氣相對(duì)濕度在85%～95%；棚內(nèi)空氣新鮮，有一定的散射光，每天通風(fēng)換氣2～3次。當(dāng)原基分化、幼菇（1～3 cm）形成時(shí)（圖3），密切注意溫度變化，控制土壤表層溫度在6～16 ℃。根據(jù)溫度變化情況，及時(shí)進(jìn)行降溫或保溫管理，避免高溫高濕或低溫高濕，易導(dǎo)致子實(shí)體枯萎死亡。成菇期（圖4）白天溫度高于20 ℃時(shí)，棚頂開天窗通風(fēng)換氣并噴水降溫；溫度低于5 ℃時(shí)，可加裙膜保溫[6]。

2.8 采收

當(dāng)羊肚菌子實(shí)體的蜂窩狀凹陷部分基本展開，顏色呈褐色即可采收[7]。采收時(shí)用小刀齊土面割下或?qū)⒆訉?shí)體基部一起拔出，切除菌柄有泥土部分，保持菌體干凈。

圖3 羊肚菌幼菇期

圖4 羊肚菌成菇期

2.9 干制與儲(chǔ)藏

將分級(jí)后的鮮品按個(gè)體大小均勻攤放在烘片托盤上，然后置于烘箱內(nèi)，初始階段溫度35～40 ℃，保持1 h；中期逐步升至50 ℃，保持3～5 h，終期升至50～55 ℃，直至干燥，保持菇形完整。干品應(yīng)及時(shí)用食品級(jí)塑料袋密封。保存在陰涼干燥處，避免受潮。

3 病蟲害防治

3.1 防治原則

遵循“預(yù)防為主、綜合防治”的原則，采用農(nóng)業(yè)、物理和生物措施。

3.2 農(nóng)業(yè)防治

選用優(yōu)良品種，把好菌種質(zhì)量關(guān)。清除栽培場(chǎng)地及周邊雜草雜物，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。把握適宜的播種季節(jié)，創(chuàng)造低于20 ℃時(shí)的子實(shí)體生長環(huán)境。對(duì)外源營養(yǎng)袋要進(jìn)行徹底滅菌，基面上發(fā)現(xiàn)有污染的營養(yǎng)袋要及時(shí)清除，在出菇催蕾前撤除營養(yǎng)袋。

3.3 物理防治

采用黃板或頻振式殺蟲燈誘殺菇蚊，防止害蟲繁殖與傳播。

3.4 生物農(nóng)藥防治

按照GB/T 8321規(guī)定選用登記在食用菌上的生物化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行病蟲害防治，子實(shí)體生長期間禁止使用農(nóng)藥。

致謝 感謝浙江省林業(yè)科學(xué)院魏海龍研究員、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院金群力研究員對(duì)項(xiàng)目實(shí)施及技術(shù)提煉給予技術(shù)指導(dǎo)。

[1] 賀新生, 王茂輝, 王玨, 等. 羊肚菌菌種規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)[J]. 食藥用菌, 2020, 28(5): 346-350.

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[3] 王波. 羊肚菌北方設(shè)施栽培技術(shù)[J]. 農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備. 2020(9): 105-106.

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Production ofstrains and high-yield cultivation techniques in field facilities in western Zhejiang

SU Ganguang1ZOU Xiaoxia2XU Xiaoping2YE Weinuo2SU Huang1YE Qiaoli2YU Weiliang2*

（1. Shanhe Edible Fungus Professional Cooperative of Kaihua County, Kaihua 324300, China; 2. Agriculture Technical Extension Centre of Kaihua County, Kaihua 324300, China）

The varieties ofstrainswere introduced from Sichuan for trial cultivation achieved success after three years of field facility cultivation experiments. The yield per 667 m2exceeds 350 kg, and the output value per 667 m2reached 24 000 yuan in 2022. The key points of producingstrains was summarized from the aspects of raw material selection and treatment, mixing and bagging, sterilization and cooling, disinfection and inoculation, and culture inspection based on practical experience. Introduction of high-yield cultivation techniques ofin field facilities. Including variety selection, bacterial quality inspection, sowing time arrangement, pre-sowing preparation, sowing operation, production and placement of exogenous nutrient bags, field management, harvesting, drying and storage, disease and pest control, etc.

; strain production; exogenous nutrient bag; protected cultivation; field management

S646

B

2095-0934（2024）01-072-05

浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳（浙農(nóng)科發(fā)〔2021〕21號(hào)文件）；浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì)專項(xiàng)資金

蘇干光（1965—），男，大專，高級(jí)農(nóng)民技師，開化縣食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長。E-mail：2530412190@qq.com。

余維良（1967—），男，本科，高級(jí)農(nóng)藝師，從事食用菌技術(shù)研究與推廣37年。E-mail：702426909@qq.com。