水中異味物質(zhì)知多少

葉玉龍

生活飲用水的水質(zhì)關(guān)乎每個(gè)人的健康。我國(guó)對(duì)生活飲用水有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。其中，異味物質(zhì)是衡量和評(píng)價(jià)水質(zhì)量的重要依據(jù)。用鼻子聞到的氣味被稱為“嗅”，舌頭嘗到的味道被稱為“味”，水體異味是指異常的“嗅”和“味”。合格的生活飲用水應(yīng)當(dāng)感官性狀良好，無(wú)異味和異嗅。

如果水的異味明顯，不僅讓人難以接受，飲用后還可能損害人體健康。導(dǎo)致生活飲用水出現(xiàn)異味的物質(zhì)有哪些？它們從何而來(lái)？如果家里的自來(lái)水氣味異常，我們?cè)撛趺崔k？接下來(lái)，本文將為您解答這些問(wèn)題。

異味物質(zhì)會(huì)改變水的氣味

自來(lái)水取自水庫(kù)、湖泊、河流等自然水源，這些水經(jīng)過(guò)凈化消毒流程之后被送入千家萬(wàn)戶。自來(lái)水中的異味一般由一些特殊的異味物質(zhì)引起，這些物質(zhì)可大致分為化學(xué)性致味物質(zhì)和生物性致味物質(zhì)。

1.化學(xué)性致味物質(zhì)

（1）原水中的化學(xué)污染物，比如苯酚、2-甲基-8-丙基十二烷、苯甲醛和苯乙醛等；

（2）生活飲用水處理消毒過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，如游離氯、一氯化物、二氧化氯、氯酚、溴酚、2-甲基丁醛、2-甲基丙醛、乙醛和溶解性臭氧等。

2.生物性致味物質(zhì)

（1）水中微生物或藻類的代謝產(chǎn)物，如2-甲基異莰醇、土臭素、β-環(huán)檸檬醛等；

（2）藻類死亡后厭氧發(fā)酵的產(chǎn)物，如二甲基二硫化物、二甲基三硫、甲硫醇和異丙基硫醇等；

（3）腐殖質(zhì)在微生物作用下的分解產(chǎn)物，如吲哚、硫化氫等。

原水本身、自來(lái)水在運(yùn)送過(guò)程中，均有可能混入這些物質(zhì)，產(chǎn)生異味。

常見(jiàn)的生活飲用水異味

不同物質(zhì)產(chǎn)生的異味有所區(qū)別。

1.“消毒水味”“漂白劑味”

不少朋友打開(kāi)水龍頭接水時(shí)，會(huì)聞到一股明顯的“消毒水味”或者“漂白劑味”，這是氯的獨(dú)特味道。我國(guó)飲用水消毒的常用方法是氯化消毒。為了去除自來(lái)水中的病原體，防止某些傳染病的發(fā)生，自來(lái)水廠會(huì)將一定量的氯投入水中消毒，保障飲用水的衛(wèi)生安全。氯與水中的細(xì)菌等微生物相互作用，消耗一部分之后，還會(huì)剩下一部分余氯。這些余氯能在輸送過(guò)程中能夠保持水體的消毒效果，避免微生物滋生。尤其是在南方溫暖地區(qū)，恒溫恒濕的環(huán)境很容易導(dǎo)致供水管道中滋生微生物和青苔，從而污染水質(zhì)、堵塞水管，自來(lái)水中含有余氯就顯得尤為重要。

所以，自來(lái)水一般自帶氯味。而且，為保證水質(zhì)安全，自來(lái)水中的余氯含量必須達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，大家不用擔(dān)心余氯過(guò)多影響身體健康，我國(guó)對(duì)此制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749-2022）》中規(guī)定，自來(lái)水廠出廠水的含氯量不得高于2 毫克/升。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的余氯含量并不會(huì)讓飲用者發(fā)生氯中毒。需要提醒您的是，自來(lái)水中的余氯不穩(wěn)定，您可以在將自來(lái)水燒開(kāi)后將水壺開(kāi)蓋，讓開(kāi)水靜置幾分鐘。這樣做，可以讓余氯分解揮發(fā)。

2.“土霉味”或“土腥味”

日常生活中常見(jiàn)的生活飲用水異味還有“土霉味”或“土腥味”，這主要是由生物性致味物質(zhì)——2-甲基異莰醇和土臭素等造成的。研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)藻、放線菌和某些真菌是產(chǎn)生這兩類物質(zhì)的主要來(lái)源。

如果飲用水水源暴發(fā)藻污染，可導(dǎo)致2-甲基異莰醇和土臭素大量產(chǎn)生。而且，這兩項(xiàng)指標(biāo)的嗅閾值（嗅覺(jué)器官能聞到該異味的最低標(biāo)準(zhǔn)）較低，水體中濃度超過(guò)10納克/升時(shí)，便可讓人聞到臭味。

《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749-2022）》中，設(shè)定了2-甲基異莰醇和土臭素的檢測(cè)，將限值定為10納克/升。現(xiàn)有研究表明，在藻類繁殖季節(jié)，也就是每年的6～10月，我國(guó)湖泊、水庫(kù)等水體中的2-甲基異莰醇和土臭素濃度經(jīng)常超標(biāo)。而且，這種味道很難通過(guò)傳統(tǒng)的水處理方法去除。為此，相關(guān)部門(mén)定期監(jiān)測(cè)，及時(shí)采取人工除水藻等相關(guān)措施，保障飲水安全。

3.其他異味

在藻類死亡和動(dòng)植物的腐敗分解過(guò)程中，大量細(xì)菌、真菌等微生物代謝產(chǎn)生的吲哚、二甲基二硫化物等物質(zhì)，混入飲用水源可導(dǎo)致水體出現(xiàn)沼澤味、發(fā)霉腐臭味、臭雞蛋味和洋蔥味等。此外，如果生活飲用水中的金屬離子，如鐵、銅、錳離子含量異常，也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)自來(lái)水出現(xiàn)類似金屬的味道或苦味，水體呈現(xiàn)黃褐色或紅棕色?；瘜W(xué)工業(yè)廢水污染也可導(dǎo)致異味，比如苯酚帶來(lái)的藥味，酚醛產(chǎn)生的塑料味，苯甲醛造成的獨(dú)特的甜味，亞硝酸鹽導(dǎo)致的咸味、苦澀味等。

家里的自來(lái)水有異味該怎么辦？

1.及時(shí)排查、上報(bào)

自來(lái)水中余氯帶來(lái)的消毒水味是正?，F(xiàn)象，不必驚慌。但如果自來(lái)水有其他氣味，首先要查找異味來(lái)源?？梢韵扰挪樗堫^或者儲(chǔ)水池，查看水龍頭是否干凈，儲(chǔ)水池是否長(zhǎng)時(shí)間未清洗消毒，是否有異物掉入儲(chǔ)水池中等。如果是衛(wèi)生問(wèn)題引起的異味，可對(duì)水龍頭、儲(chǔ)水池進(jìn)行清洗消毒。

如果經(jīng)過(guò)排查，家中的供水設(shè)施沒(méi)有異常情況，可打開(kāi)水龍頭慢速放水，一段時(shí)間之后取水觀察。如果水中沒(méi)有異味或者異味強(qiáng)度明顯降低，可初步判斷水中異味來(lái)自用戶管道。如果水中仍有異味且異味程度沒(méi)有減輕，則可能是輸水管網(wǎng)、水廠或者水源的問(wèn)題。您可將這些情況上報(bào)自來(lái)水公司，由專業(yè)人員進(jìn)行檢測(cè)，確定問(wèn)題原因，并采取相應(yīng)的措施去除污染源，保證水質(zhì)合格。

2.自行去除異味

生活中，您也可以采取一些簡(jiǎn)便的方法去除自來(lái)水的異味。

（1）煮沸法：在水中異味物質(zhì)中，有機(jī)物占比較高，而有機(jī)物大多沸點(diǎn)較低。將水充分燒開(kāi)，就能讓它們充分分解揮發(fā)了。

（2）安裝凈水器：凈水器中的活性炭等過(guò)濾層可以去除水中的部分雜質(zhì)和異味物質(zhì)。

（3）搖晃法：您也可以將水放在敞口的水杯或者瓶子內(nèi)，搖晃一段時(shí)間，加速有機(jī)物質(zhì)的揮發(fā)，去除部分異味。

當(dāng)然，這些自行去除異味的方法只適用于處理水質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水。如果您家中的自來(lái)水異味明顯，還伴有水質(zhì)渾濁、顏色改變等情況，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系自來(lái)水公司，待確定水質(zhì)安全后再飲用。此外，為了保證您和家人的安全，建議您飲用通過(guò)正規(guī)途徑供給的水，使用合格的管材和管件，禁止將自來(lái)水管與非飲用水管相通。