陶行知教育思想在幼兒園食育課程中的實踐研究

導(dǎo)讀：陶行知教育思想分別體現(xiàn)在生活即教育、社會即學(xué)校、教學(xué)做合一這三個方面。在《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》的健康領(lǐng)域，食育在教育實踐中占據(jù)著舉足輕重的地位。本文結(jié)合繪本閱讀，旨在探討陶行知教育思想在幼兒園食育課程中的具體應(yīng)用，以期為同仁提供有益的借鑒和參考。

一、陶行知教育思想概述

（一）生活即教育

陶行知認為，生活是教育不可或缺的因素。在幼兒教育中，幼兒教師使用的教學(xué)材料、設(shè)計的教學(xué)方法、調(diào)動的教學(xué)工具無不與幼兒的生活息息相關(guān)，旨在激發(fā)幼兒對生活的觀察和思考。幼兒在健康、藝術(shù)、科學(xué)、語言等領(lǐng)域中自由探索、學(xué)習(xí)研究，從而實現(xiàn)生活式成長。在陶行知生活教育理念的引導(dǎo)下，教師摒棄傳統(tǒng)教學(xué)中的概念化、抽象化元素，轉(zhuǎn)而采用形象生動的生活案例，以貼近幼兒日常生活的方式開展教育，讓幼兒在觀看、傾聽、品嘗、制作等生活實踐中，自然而然地接受相應(yīng)的教育。

（二）社會即學(xué)校

教育場合一般包括校園、家庭和社會。幼兒主要的活動范圍是校園和家庭，與社會往往接觸較少。陶行知教育思想指出，社會是一所天然的學(xué)校，能照進家庭教育和校園教育力有不逮的角落，使幼兒接受良好啟蒙，培養(yǎng)自主意識和自主能力。幼兒的行為習(xí)慣、思想認知、邏輯能力、實踐能力都從社會模仿中習(xí)得，進而內(nèi)化為自己的能力、性格、習(xí)慣的一部分。如今，幼兒園越來越重視社會教育，經(jīng)常組織幼兒走出園所和家庭的封閉環(huán)境，前往自然景區(qū)、公共場所等地開展豐富多彩的活動。這充分體現(xiàn)了幼兒教師對陶行知社會教育理念的踐行，通過身體力行的方式幫助幼兒融入社會，領(lǐng)略社會的風(fēng)采，從而啟迪智慧，拓寬認知。

（三）教學(xué)做合一

教學(xué)做合一，即言傳身教、學(xué)習(xí)進步、具體實踐三者的有機結(jié)合。它需要教師以身作則，和幼兒一同在實踐中完善理論，實現(xiàn)共同成長。陶行知這一教育理論深刻闡述了教師教學(xué)和幼兒學(xué)習(xí)之間緊密的聯(lián)系，強調(diào)了知行合一的重要性。教師既是幼兒常見的模仿對象和情感依賴的支柱，更是他們的學(xué)習(xí)榜樣。教師應(yīng)以自身的言行舉止踐行相關(guān)思想理論，和幼兒一同在實踐中不斷發(fā)展各項能力，實現(xiàn)師生間的共同均衡成長。

二、幼兒園食育課程分析

幼兒園食育，即培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣的教育。幼兒處于身體發(fā)育的黃金時期，由于其對飲食尚未形成健康的認識，也沒有養(yǎng)成健全、健康、獨立的飲食習(xí)慣。食育課程正是通過專業(yè)、系統(tǒng)化的指導(dǎo)，促使幼兒對膳食結(jié)構(gòu)、食物毒性、營養(yǎng)成分、消化規(guī)律、飲食分類、身體構(gòu)造等知識進行全面了解，從而可以在生活中自行判斷食物的營養(yǎng)及食用方法，形成對健康的理解，從而做到合理飲食，不暴飲暴食，珍惜食物，并逐步學(xué)會獨立鑒別食物屬性和研究飲食搭配方法。

食育課程作為幼兒園健康領(lǐng)域的常見課程，也是幼兒園必不可少的課程?！笆谌艘贼~不如授人以漁”，幼兒園在食物采購、安全鑒別、營養(yǎng)搭配方面雖然會嚴格把控，但更需要讓幼兒自覺掌握飲食習(xí)慣、規(guī)律和常識。這樣幼兒才能自主識別食物的優(yōu)劣、健康程度，積累一定的生物學(xué)知識、營養(yǎng)知識及生活知識，成長為不挑食、不斷食、不亂食、不廢食的健康飲食踐行者。常見的食育課程包括：營養(yǎng)成分圖片教授；食育常識視頻傳輸；食品知識口頭灌輸；整體廚藝課程（采、摘、洗、切、烹、煮、吵）；食育繪本閱讀；食育延伸活動（食物品嘗、食育繪本創(chuàng)作、食品創(chuàng)意擺盤、食育知識黑板報、食品知識搶答賽等）。豐富多彩、具有針對性和趣味性的食育課程，不僅保證了幼兒的健康發(fā)展（生理健康），還健全了幼兒的思想認知（心理健康），更為幼兒補充了各種課本知識和生活常識，對幼兒的全面成長頗有助益。

三、幼兒園食育課程的輔助工具推薦

在食育課程中，有諸多輔助工具。這些工具能發(fā)揮激趣、啟蒙、智育等作用，幫助幼兒從根本上理解飲食運作規(guī)律，以更形象化、趣味化的認知方式將相應(yīng)常識和操作進行內(nèi)化。食物制作模具、電子觸屏、食物模擬軟件、食物黑板報、食育繪本等都是不錯的選擇。其中，食育繪本因其圖文結(jié)合的獨特性、知識涵蓋的廣闊性、妙趣橫生的寓教于樂性、與食育知識之間高度的匹配性，成為食育課程普遍的、上佳的、針對性和實用性極強的輔助工具。

食育繪本涵蓋知識全面，角色形象鮮明，故事情節(jié)有趣，將食物制作的過程、食用的習(xí)慣、品嘗的意識等巧妙蘊于生動直觀的畫面中，能大幅提升食育課程對幼兒的吸引力，培養(yǎng)其對食品安全、食品烹飪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣等的探究興趣。例如，《啊嗚！真好吃》涉及快樂飲食的意識，提醒幼兒吃東西時的心情、態(tài)度也很重要；《大排長龍》記錄大熊蜜蜂店、螞蟻蛋糕店、胖叔叔面包店、松鼠巧克力店、蜥蜴奶奶濃湯店、貓頭鷹餐廳等發(fā)生的故事，以動物的眼光、暖色調(diào)的畫風(fēng)、溫暖的故事將蛋糕、曲奇、披薩、水果、薯條、沙拉等各式各樣的美食進行展現(xiàn)，能瞬間補充幼兒對食品顏色、口感、質(zhì)地、名稱、食用方法、食用場合等的知識；《用什么做的呀》全書分解了飯團、漢堡包、拉面、餃子、圣代冰淇淋等食物的烹飪過程，并且每一種食物都配備一個動物廚師進行制作，能讓幼兒見識到食物的整體制作過程，明白食物來之不易，懂得珍惜食物，感恩廚師的勞動；《小兔子吃營養(yǎng)飯》是一本營養(yǎng)教育類繪本，講述了小兔子愛吃巧克力蛋糕和黃油面包，媽媽教育它以上食物中含有諸多糖分及脂肪，對身體不利，便用很多既好吃又營養(yǎng)的食物代替，作品的觀點健康且鮮明，說理有趣不乏味，能潛移默化地向幼兒灌輸健康飲食意識。由此可見，食育繪本是幼兒園食育課程的最佳輔助工具。

四、繪本輔助下陶行知教育思想在幼兒園食育課程中的實踐

（一）生活即教育：取材生活食材，調(diào)動食物經(jīng)驗

生活是最佳的教育模式。追隨陶行知的教育理念，教師可以采取以下教育方法。

一是取材生活食材，展開生活情境式問答。例如，引入繪本《豆腐店》，播放豆腐制作的相關(guān)視頻，以生活為切入點設(shè)計以下問題：“你們吃過豆腐嗎？誰做的？”幼兒普遍回答：“吃過豆腐，爸爸/媽媽/爺爺/奶奶做的?！薄凹依锊怀Ｗ龆垢?，在店里吃到過?！薄拔覀兊氖匙V里面都包含豆腐，我覺得很好吃?！?/p>

接著，循序漸進地詢問幼兒：“小男孩在豆腐店觀看豆腐制作的過程，小朋友們在生活中也看到過豆腐的制作流程嗎？幼兒集思廣益，結(jié)合生活經(jīng)驗進行回答：“我在老家看到過奶奶豆腐制作的流程，泡黃豆、磨碾碎、煮沸成豆?jié){，壓成絹豆腐、老豆腐?！薄安灰它c上鹵水，這樣豆腐會有一種特別的口感。”“豆腐要充分碾壓，可以用專門的器具?！痹诔浞终{(diào)動幼兒的生活經(jīng)驗后，進行總結(jié)式提問：“豆腐可以用來怎么烹飪呢？”幼兒積極踴躍地回答：“加工成炸豆腐?！薄拔蚁矚g吃菜葉子煮豆腐，那個湯很好喝。”“豆腐丸子也不錯。”“我愛我媽媽做的熊掌豆腐。”豆腐本來是尋常的食物，但在教師的生活啟發(fā)式提問下，食物素材的生活屬性得到了極大限度拓寬和延展，幼兒的生活經(jīng)驗得到了良好調(diào)動。最重要的是，他們養(yǎng)成了根據(jù)生活探索食物的意識和習(xí)慣，懂得先從生活切入對食物的認知，再結(jié)合間接經(jīng)驗（繪本閱讀經(jīng)驗、長輩講述經(jīng)驗、聯(lián)想揣測經(jīng)驗）和直接經(jīng)驗（生活觀摩經(jīng)驗）對烹飪方法進行探討，最后對制作成品的類型展開歸納和總結(jié)。這樣他們便形成了一套遵從生活邏輯研究食物的科學(xué)邏輯，更加清晰地懂得了食物和生活之間密不可分的關(guān)系。

二是結(jié)合繪本和生活知識對食物知識進行講解。教師可以結(jié)合繪本要素和幼兒整體關(guān)于豆腐的經(jīng)驗，將豆腐的制作流程、人文歷史、相關(guān)模具、營養(yǎng)成分進行提煉，制作成動態(tài)PPT或動畫視頻進行播放，以寓教于樂的方式幫助幼兒吸收關(guān)于豆腐的生活常識。

三是開展和食物有關(guān)的生活探索。教師可以帶領(lǐng)幼兒走訪和豆腐有關(guān)的店面和制作單位（臭豆腐作坊、菜館、豆腐制作中心），親身體驗豆腐制作、烹飪流程，還可以讓幼兒親自動手制作簡易的豆腐菜肴，進行試吃品嘗和口味調(diào)整，評選出口感最佳、造型最棒的豆腐菜品，并將這些生活體驗進行拍攝和記錄，整理成班級繪本《我們的豆腐店》，形成完整的生活食育鏈條，即從生活出發(fā)，調(diào)動生活經(jīng)驗，再到生活中去，體驗生活內(nèi)涵，最終回歸生活，用實踐對理論進行二次內(nèi)省。這樣幼兒會發(fā)現(xiàn)經(jīng)驗和實踐之間的相似之處和偏差，對豆腐的相關(guān)知識產(chǎn)生更深刻的認知。

（二）社會即學(xué)校：組織職業(yè)觀摩，進行模擬體驗

食育涉及社會的方方面面，和食物聯(lián)系最緊密的社會元素自然是食品相關(guān)工作者。教師可以邀請他們來到園所進行職業(yè)介紹，傳授食品制作、生產(chǎn)、安全檢驗、設(shè)計、定價、宣傳、改良等知識，并結(jié)合繪本進行生動講解，讓幼兒展開模擬體驗，充分體驗陶行知思想中社會教育的重要性和必要性。

例如，邀請蔬菜水果店店主到班級內(nèi)結(jié)合社會實踐，對繪本《呀！蔬菜水果》進行講解。作品分析了種子生根發(fā)芽的過程，它們分別長在樹上、地里、藤蔓上，擁有不同的食用方式和功效，畫面溫馨適宜，細節(jié)刻畫到位。店主可以結(jié)合相應(yīng)的畫面悉心講解：“我們店里有賣各種各樣的南瓜，有普通南瓜、金絲瓜、紅栗南瓜、飛碟瓜，每次客人來購買時我們就會細致講解它們的特點。比如，白色的飛碟瓜因為形狀像飛碟而得名，金絲瓜呈現(xiàn)可愛的橢圓狀，小個頭的紅栗南瓜也賣得很好。”在對相應(yīng)的、感興趣的蔬菜水果進行學(xué)習(xí)觀摩后，幼兒需要開展模擬職業(yè)體驗，扮演店主，對顧客的疑問進行回答，對顧客的需求進行滿足。各小組分發(fā)不同的蔬菜水果，進行細致研究，記憶其顏色、質(zhì)量、大小、形狀、食用方法、受歡迎程度、賣點、烹調(diào)方式，根據(jù)店主的推薦、個人的需求進行定價銷售。以下是幼兒的職業(yè)體驗記錄：“這是我們店里的小紅果，但并不都是紅色的，有歐洲越橘、黑莓、覆盆子、醋栗。”“那些黑色的小圓果，叫歐洲黑醋栗，因為顏色稀奇、口感舒適，在我們店里賣得很好！”“覆盆子的每個小紅色顆粒都是一個小果實，一顆一顆的，吃進嘴里感覺很特別，顆顆分明，要不要來一點？”“黑莓可以提高人的免疫力，老年人可以吃，對降血壓、降血脂有幫助?！痹诼殬I(yè)體驗過程中，幼兒可以通過與顧客的互動，切實感受到蔬菜水果的觀賞價值、食用價值和藥用價值，并明白“民以食為天”的道理，在潛意識里知曉食物和人們生產(chǎn)生活千絲萬縷的聯(lián)系。通過和社會職業(yè)人士的合作，幼兒轉(zhuǎn)換了社會身份，得以拓寬對食物的認知范圍，以一種藝術(shù)、科學(xué)和生活相結(jié)合的方式提升食育實際效果。

（三）教學(xué)做合一：飲食習(xí)慣比賽，開展綜合評價

基于陶行知強調(diào)的教學(xué)做合一理念，教師可以將飲食習(xí)慣作為一種日常的主題，開展相應(yīng)的比賽，并構(gòu)建獎勵機制，合理、審慎、專業(yè)地對幼兒表現(xiàn)進行評價。這樣教師的教學(xué)、幼兒的學(xué)習(xí)、整體的實踐可以構(gòu)成一個和諧、自洽的整體，教師也可以樹立以身作則的習(xí)慣模范作用，通過自評、互評、家校聯(lián)合評論等方式建立全方位的評價監(jiān)督系統(tǒng)，讓幼兒感受到飲食習(xí)慣是我們每個人都應(yīng)該研究和維持的因素，在人生任何階段都需要注重飲食健康，才能以更充沛的身體機能狀態(tài)健康成長。

首先，教師可以將不同飲食習(xí)慣繪本的主題進行提煉，和幼兒約定，在某一個時期內(nèi)進行遵守，最終評比出“習(xí)慣之星”。例如，《自己吃吧！米飯雪人》包含自己吃飯不用喂的習(xí)慣；《好吃的快逃跑》包含不浪費食物的習(xí)慣；《饞饞蟲大作戰(zhàn)》包含少吃零食多吃飯的習(xí)慣；《筷子怪要吃蔬菜》包含不挑食的習(xí)慣；《妖怪餐廳不搗蛋》包含遵守餐桌禮儀的習(xí)慣；《釣呀釣呀釣食物》包含專心吃飯不貪玩的習(xí)慣。教師可以和幼兒一起總結(jié)每個習(xí)慣背后的邏輯，如自己吃飯不用喂對應(yīng)“獨立飲食意識”；不浪費食物對應(yīng)“珍惜食物的意識”；少吃零食多吃飯對應(yīng)“分清楚主食、次食的意識”；不挑食對應(yīng)“保持營養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡的意識”；遵守餐桌禮儀對應(yīng)“良好飲食社交意識”；專心吃飯不貪玩對應(yīng)“飲食專注意識”。其次，教師可以在早餐、午餐、下午茶等時間段，讓幼兒輪流擔(dān)任督察員，對各項習(xí)慣表現(xiàn)情況進行打分（1—5星），幼兒也可以對教師的飲食習(xí)慣進行反向打分。最后，在一定時間內(nèi)綜合評選出最佳習(xí)慣保持者。評價可以進行細化，如“獨立飲食之星”“珍惜食物之星”“主次分明之星”“營養(yǎng)均衡之星”“飲食社交之星”“飲食專注之星”。此外，家長和教師也可以參與比賽和評比，評比方式更加多元、豐富。這樣幼兒便可以在長此以往、潛移默化的習(xí)慣遵守中感受到飲食秩序?qū)】怠⑿膽B(tài)、品質(zhì)等的正面促進作用，并且感受到食育是每個人的義務(wù)和責(zé)任。這樣教學(xué)做合一的長期食育，無疑是健康、全面而獨立的。

五、結(jié)語

陶行知教育思想具有超越時代的教育意義，在幼兒園食育課程中的應(yīng)用極有必要，通過繪本的輔助，相信幼兒在食育方面能夠取得長足的進步。