寧夏設(shè)施羊肚菌關(guān)鍵栽培技術(shù)

摘 要：結(jié)合寧夏自然氣候特點，從羊肚菌生產(chǎn)場地環(huán)境、設(shè)施選擇、栽培季節(jié)選擇、生產(chǎn)場地及土壤處理、栽培種選擇、播種、營養(yǎng)袋制作、發(fā)菌管理、營養(yǎng)袋擺放方法、出菇管理、病蟲害綜合防治、采收、加工包裝、貯藏運輸?shù)确矫妫榻B了寧夏設(shè)施羊肚菌關(guān)鍵栽培技術(shù)，以供參考。

關(guān)鍵詞：羊肚菌; 寧夏設(shè)施; 栽培技術(shù)

中圖分類號：S646"""""" 文獻標(biāo)識碼：A""""" 文章編號：1002-204X（2024）12-0109-05

doi：10.3969/j.issn.1002-204x.2024.12.023

Key Technology for Facility Cultivation of Morchella in Ningxia

Wang Haixia1， Xu Yingyin2， Ying Zhenghe3，

Zeng Zhiheng3， Guo Peng4， Liu Xia5， Du Han1， Li Dong1*

（1.Institute of Horticulture， Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Sciences， Yinchuan， Ningxia 750002;

2.Sichuan Institute of Edible Fungi， Chengdu， Sichuan 610066; 3.Institute of Edible Fungi， Fujian Academy of Agricultural Sciences， Fuzhou， Fujian 350012; 4.Ningxia Agricultural Product Quality and Safety Center， Yinchuan， Ningxia 750002; 5.Ningxia Institute of Quality Standards and Testing Technology of Agricultural Products， Yinchuan， Ningxia 750002）

Abstract Combining with the natural climate characteristics of Ningxia， the key cultivation technologies of Morchella in facilities in Ningxia are introduced for providing reference from the aspects of site environment， facility selection， cultivation season selection， production site and soil treatment， cultivation seed selection， sowing， nutrient bag making， pathogen management， nutrient bag placement method， mushroom emergence management， comprehensive pest control， harvesting， processing and packaging， storage and transportation.

Key words Morchella; Facility in Ningxia; Cultivation technology

羊肚菌（Morchella esculenta L. Pers）是一種珍稀食藥用真菌，在菌物分類學(xué)上隸屬于子囊菌亞門 （Ascomycota）、盤菌綱（Discomycetes）、盤菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morchellaceae）、羊肚菌屬（Morchella）[1]。羊肚菌不僅營養(yǎng)價值較高，富含多種蛋白質(zhì)及人體所需氨基酸，而且具有抑制腫瘤、調(diào)節(jié)機體免疫功能，還能夠抗疲勞，具有調(diào)血脂、保肝保腎、護胃腸等功能，具有重要的經(jīng)濟價值[2-3]。由于羊肚菌具有種植生產(chǎn)成本低、周期短、效益高的優(yōu)勢，現(xiàn)階段全國各地除海南以外的各個省份均有栽培[4-5]。近些年羊肚菌在寧夏的設(shè)施栽培面積也在不斷增加。

寧夏回族自治區(qū)地理位置為104°17'～107°39' E、 35°14'～39°23' N，面積 6.64萬km2。地跨黃土高原和內(nèi)蒙古高原兩個地形區(qū)，海拔1 090～2 000 m，地形南北狹長，地勢南高北低[6]。氣候類型為典型的大陸性氣候，全年平均氣溫約為7 ℃，由北向南遞減，北部引黃灌區(qū)為8～9 ℃，中部同心、鹽池等地為7～8 ℃，南部固原市為5～6 ℃，全區(qū)氣溫日較差為12～15 ℃，平均氣溫年較差為24～32 ℃[7]。寧夏降水稀少，蒸發(fā)強烈，空氣干燥，全區(qū)多年平均降水量230 mm，由北向南遞增，在180～800 mm之間[7]。寧夏獨特的自然氣候條件，適宜發(fā)展設(shè)施園藝產(chǎn)業(yè)，而食用菌產(chǎn)業(yè)是其重要的組成部分，隨著全國食用菌呈現(xiàn)“南菇北移”和“東菇西擴”趨勢的影響，使寧夏食用菌產(chǎn)業(yè)迎來了良好的發(fā)展機遇。寧夏羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民增收發(fā)揮了重要的作用。

自2017年以來，寧夏羊肚菌種植面積穩(wěn)步增加，項目組在寧夏銀川市三區(qū)兩縣1市、吳忠市、中衛(wèi)市、固原市、石嘴山市等地，利用日光溫室、光伏大棚和塑料大棚（均帶棉被）等設(shè)施進行了羊肚菌優(yōu)新種質(zhì)資源引選、營養(yǎng)袋配方試驗、關(guān)鍵栽培技術(shù)集成示范，通過多年羊肚菌的研究與示范工作，形成了一套成熟的寧夏設(shè)施羊肚菌關(guān)鍵栽培技術(shù)，以期能為寧夏羊肚菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)及技術(shù)支撐。

1 羊肚菌生產(chǎn)場地環(huán)境

羊肚菌產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T 391—2021[8]規(guī)定。羊肚菌栽培場地易選在地勢高燥平坦、交通便利、水源方便、通風(fēng)良好的地方，遠(yuǎn)離糞場、牲畜、雞鴨棚舍等環(huán)境。生產(chǎn)用水應(yīng)符合農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB 5084—2021[9]的要求。

2 設(shè)施選擇

寧夏設(shè)施類型主要有日光溫室、連棟溫室、光伏大棚和塑料大棚（帶棉被和不帶棉被）等，針對不同設(shè)施類型通過多年種植羊肚菌的研究試驗，項目組篩選出適宜寧夏種植羊肚菌的設(shè)施主要有日光溫室、光伏大棚和塑料大棚（均帶保溫被）。

3 栽培季節(jié)選擇

根據(jù)羊肚菌生物學(xué)特性、寧夏自然氣候特點及不同設(shè)施類型，日光溫室應(yīng)于9月下旬至12月下旬開始栽培;塑料大棚應(yīng)于11月上中旬至12月下旬開始栽培;光伏大棚應(yīng)于10月下旬至12月上旬開始栽培。

4 生產(chǎn)場地及土壤處理

4.1 生產(chǎn)場地清潔消毒處理

在播種前10～30 d內(nèi)，將棚內(nèi)徹底清理干凈，進行曬棚、悶棚，在整地作畦后、接種前，使用煙熏凈將棚內(nèi)密閉進行消殺，次日即可播種。播種后再使用煙熏凈將棚內(nèi)密閉進行二次消殺。

4.2 土壤處理

先測定大棚內(nèi)土壤pH值，根據(jù)不同土壤pH值施入不同量的生石灰粉（見表1），將其均勻撒在地表上，然后曬棚悶棚5 d左右，使棚內(nèi)溫度達到55～60 ℃，再將地澆透，待機械能下地旋耕時，在地表土壤噴灑氯氰菊酯1 000倍液，立即旋耕整平，深度為15～20 cm。土壤應(yīng)符合土壤環(huán)境質(zhì)量 農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）GB 15618—2018[10]的要求。

5 栽培種選擇

應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗逆性強、適應(yīng)市場需求的品種，選擇菌齡適宜、菌絲粗壯整密、培養(yǎng)基內(nèi)產(chǎn)生淡黃色至黃褐色菌核的栽培種。

羊肚菌主要品種有六妹（Morchella sextelata）、七妹（M. septimelata）、梯棱（M. importuna）系列的菌株。栽培種需要從有菌種生產(chǎn)許可的單位購得。食用菌菌種質(zhì)量和病蟲害按照食用菌菌種檢驗規(guī)程NY/T 1846—2010[11]、食用菌菌種中雜菌及害蟲的檢驗NY/T 1284—2007[12]的規(guī)定執(zhí)行。

6 播種

6.1 消毒

對菌種袋或菌種瓶的表面、操作工具、菌種攪拌器、塑料盆、接種人員的雙手及乳膠手套等，使用75%乙醇進行全方位消毒處理。

6.2 播種

6.2.1 播種時間及播種量

羊肚菌播種時間一般根據(jù)棚內(nèi)的地溫來確定，當(dāng)棚內(nèi)土層8～12 cm處的地溫穩(wěn)定在16 ℃以下時播種最為適宜。栽培種播種量為250～300 kg·667-1·m-2。

6.2.2 播種方法

先將消毒好的栽培種菌袋脫袋，用人工或菌種攪拌器把菌種掰成0.5～1.5 cm的顆粒。同時在平整的地表撒白石灰線，畦面寬120～140 cm，畦間留寬40 cm。

采取機械播種時，可設(shè)定好播種量，將栽培種一次性均勻撒播在劃好的120～140 cm寬的畦面上即可。

采取人工播種時，應(yīng)先播種栽培種總量的3/4，再將剩余的1/4的栽培種均勻撒播在畦面上即可。切記人工播種不能一次性將栽培種播完，尤其在前后播種量不一致的情況下，如果把握不好播種量，易導(dǎo)致播種不均勻，如前面播種量大而到后面有可能會發(fā)生菌種不夠的現(xiàn)象。因此人工播種需要分兩次播種，基本能夠防止上述現(xiàn)象的發(fā)生。

6.3 覆土灌水

在40 cm的畦間進行開溝做畦，利用開畦溝的土，將其完全均勻覆蓋在畦面的菌種上，覆土厚度為2～3 cm，畦高為15～25 cm，邊覆土邊整平畦面。播種覆土后，采用微噴或滴灌進行間歇性灌水，確保畦面充分濕透但不積水。注意，必須將菌種用土完全覆蓋，如有菌種暴露出來，其易喪失菌種活力、發(fā)生感染，并產(chǎn)生雜菌。

6.4 覆膜

將寬為1.4～1.6 m的黑地膜用電鉆打孔，孔徑大小為2～3 cm，孔間距為10～15 cm，打好孔后，將其覆蓋在畦床上。注意，在打孔時，每打一次孔要觀測鉆頭溫度，鉆頭的溫度不能過高，溫度過高打眼處的地膜易粘連，蓋膜時易將地膜扯破，會降低地膜保濕的作用。

6.5 搭建遮陰網(wǎng)及防風(fēng)保濕圍墻

在大棚外的棚膜上搭建遮蔭率80%左右的遮陰網(wǎng)。然后在棚內(nèi)，距離棚四面的墻體或棚體的0.5～1 m處用塑料棚膜搭建高1.5～2.5 m的圍墻，此圍墻的主要作用是，在下風(fēng)口換氣通風(fēng)時防止掃地風(fēng)直吹地面并保持棚內(nèi)濕度。

7 營養(yǎng)袋制作

7.1 營養(yǎng)袋配方（按質(zhì)量配比）

（1）麥粒45%、玉米芯35%、木屑10%、麥麩7%、石灰2%、石膏粉1%，含水量達60%左右。

（2）麥粒45%、玉米芯20%、木屑20%、麥麩7%、豆粕5%、石灰2%、石膏粉1%，含水量達60%左右。

羊肚菌營養(yǎng)袋的原輔材料應(yīng)符合NY/T 1935—2010食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求[13]，要求原輔材料新鮮、無污染、無霉變、無病蟲害。

配方中木屑粒徑5～10 mm、玉米芯粒徑5～12 mm，麥粒浸泡24 h后使用（防止麥粒泡破，易染菌）。

7.2 營養(yǎng)袋規(guī)格

使用徑×長×厚=8 cm×30 cm×0.035 mm的高密度低壓聚乙烯袋，每袋物料約600～750 g。

7.3 發(fā)酵裝袋滅菌

7.3.1 發(fā)酵裝袋

按配方將原料預(yù)濕并攪拌均勻（注意，一定不能有干料存在，否則會影響發(fā)酵效果，干料處可能會成為污染源），然后進行發(fā)酵、翻堆，待物料充分預(yù)濕攪拌均勻后，迅速裝入一端開口的聚乙烯袋中，裝滿袋后將袋口用卡扣扎緊。

7.3.2 滅菌

將裝好后的袋料放入滅菌鍋進行滅菌，常壓100 ℃條件下15 h即可， 微壓110 ℃條件下壓力0.059 MPa 3 h，燜置5～5.5 h，將其放置在滅過菌的室內(nèi)備用。

8 發(fā)菌期管理

8.1 濕度管理

播種后噴水，使土壤濕度達到40%～45%后停止噴水。空氣相對濕度保持在60%～85%。發(fā)菌期間，一般情況下不灌水、少灌水，如土壤表面太干，可適當(dāng)噴霧狀水。

8.2 溫度管理

待2～3 d菌絲萌發(fā)后，每天早、中、晚觀察棚內(nèi)和土壤表面以下8～12 cm處地下溫度，地溫不能低于3 ℃、高于16 ℃，地溫應(yīng)控制在6～13 ℃最佳，氣溫不高于18 ℃。

8.3 光照管理

基本保持暗光培養(yǎng)。

8.4 通風(fēng)管理

適度通風(fēng)換氣，保持棚內(nèi)空氣的新鮮。氣溫高于18 ℃時，采取早上、下午通風(fēng)，氣溫低于17 ℃時，中午通風(fēng)。

9 營養(yǎng)袋擺放方法

播種后5～15 d，土壤表面呈現(xiàn)一層白色粉末狀的分生孢子和一層菌絲體時，揭開黑地膜，按2 000～2 500袋·667-1·m-2均勻擺放營養(yǎng)袋。

將滅菌后的營養(yǎng)袋冷卻至常溫進行刺孔或劃口，刺孔面或劃口面向下用力稍壓擺放到畦床表面上。然后將揭開的黑地膜再蓋在畦床上，嚴(yán)禁移動營養(yǎng)袋。

10 出菇階段管理

當(dāng)羊肚菌進入出菇階段時，需要進行溫度、濕度、光照、通風(fēng)等環(huán)境條件的調(diào)控，從而來刺激羊肚菌出菇，一般具體管理措施如下。

10.1 濕度管理

正常情況下播種60 d后，白色分生孢子會逐漸消失，土表顏色由淺變深，此時保持畦床濕潤，揭開黑地膜后進行一次性出菇水刺激，使土壤含水量達到80%～90%，待羊肚菌生長到3 cm以上，保持土壤表面濕潤即可（土壤含水量達到45%～50%），棚內(nèi)空氣相對濕度保持在80%～90%。

10.2 溫度管理

控制土壤表面以下8～12 cm處的溫度在8～16 ℃，地溫不低于6 ℃、不超過18 ℃。棚內(nèi)溫度不能超過20 ℃。

10.3 光照管理

每天早上、下午保持一定時間散射光照，光照強度500～1 000 lx。

10.4 通風(fēng)管理

適度通風(fēng)換氣，保持棚內(nèi)空氣的新鮮，切記在羊肚菌現(xiàn)蕾期下風(fēng)口不能開太大，防止掃地風(fēng)。氣溫高于18 ℃時，采取早上、下午通風(fēng)，氣溫低于15 ℃時，中午通風(fēng)。

11 病蟲害綜合防治

按照預(yù)防為主，綜合防治的植保方針，提倡農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，科學(xué)合理的化學(xué)防治為輔的無害化治理原則，應(yīng)符合綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T 393—2020[14]的要求，有效控制病蟲鼠的危害，防治方法詳見表2。

在種植管理中，目前發(fā)現(xiàn)的出菇期病害主要有綠霉菌、白霉菌、鏈孢霉等，在環(huán)境溫度長時間超過20 ℃的高溫高濕條件易發(fā)生，并具有較強的傳染力，3～5 d會侵染整個子實體。所以，羊肚菌采收完后，要及時將采收后留下的菌根及死菇清理干凈，避免雜菌感染，并清潔環(huán)境衛(wèi)生。

12 采收

12.1 采收時間

當(dāng)子囊果不再增大、顏色變深，菌蓋褶皺部分輪廓分明即菌蓋表面的脊和凹坑明顯開裂，并有獨特的羊肚菌香味時為成熟狀態(tài)，即可采收。

12.2 采收方法

采摘時右手執(zhí)刀，左手輕輕捏住菌蓋，右手用刀在菌柄與地表交界處離菌蓋2 cm處，將菇柄平角采摘，避免菇柄攜帶泥土。將干凈的羊肚菌小心輕輕放置于筐子內(nèi)，便于擺放烘干、鮮銷。

13 加工包裝

13.1 分級包裝

羊肚菌的鮮品或干制品，立即對產(chǎn)品進行抽檢分級，按產(chǎn)品的品種、規(guī)格、等級、質(zhì)量進行包裝，包裝內(nèi)擺放整齊、緊密，保證菇體完好。內(nèi)包裝材料衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB 4806.7—2016[15]規(guī)定。

13.2 烘干

羊肚菌烘干過程中溫度控制遵循先低后高的原則，通風(fēng)排潮，采用專用烘干機烘干，先將羊肚菌分層依次排列放入烘干機內(nèi)，溫度控制在35～45 ℃烘干3 h，45～55 ℃烘干4 h，然后降溫到35℃烘干約1 h～2 h。注意，羊肚菌在烘干擺放時，一定要分層依次排列擺放，切記不能摞在一起，這樣烘干后的羊肚菌能夠保持原有形態(tài)，商品價值高。

14 貯藏運輸

羊肚菌鮮品冷藏設(shè)備有冰箱、冰柜、冷庫、冷藏車等。一般冷藏溫度控制在2～4 ℃，貯藏時間為7～10 d。羊肚菌外銷鮮品一般使用冷藏車進行運輸。

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責(zé)任編輯：周慧

基金項目：寧夏回族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新專項科技創(chuàng)新引導(dǎo)項目（NKYG-20-04）、寧夏回族自治區(qū)重點研發(fā)計劃項目重點項目（2022BBF02022）、寧夏農(nóng)林科學(xué)院對外科技合作專項（DW-X-2022001）。

作者簡介：王海霞（1981—），女，碩士，副研究員，研究方向為食藥用菌育種與栽培生理、加工利用研究。

*通信作者：李冬（1968—），女，研究員，研究方向為食藥用菌育種與栽培生理、加工利用研究。

收稿日期：2024-04-24