鱷梨油的提取、營養(yǎng)組成及生物學功能研究進展

雷昌貴,孟宇竹,陳錦屏,張曉東,蔡花真

1(河南質量工程職業(yè)學院 食品與化工學院,河南 平頂山,467000) 2(平頂山技師學院 現代服務系,河南 平頂山,467000) 3(陜西師范大學 食品工程與營養(yǎng)科學學院,陜西 西安,710062)

鱷梨(PerseaamericanaMill.),又稱牛油果、油梨、樟梨、酪梨,是一種原產于中美洲的樟科(Lauraceae)鱷梨屬(PerseaMill.)水果,主要種植于暖溫帶和亞熱帶地區(qū)[1]。聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織的統(tǒng)計數據顯示[2],鱷梨的主要生產國是哥倫比亞、印度尼西亞、秘魯、多米尼亞和墨西哥,且墨西哥的鱷梨年產量位居全球第一,2020年達到239萬t。而鱷梨在我國廣東、海南、福建、臺灣等地也有種植,種植面積已達1.8萬hm2,年平均產量超12萬t[3]。

鱷梨由果皮(約占16%)、果肉(約占69%)和果核(約占15%)3個部分組成(圖1)[4]。果肉作為鱷梨的主要組成部分,從微觀結構來看,其主要由薄壁組織和異形細胞組成,在圖1-a中可以看出,薄壁組織中含有油體,被薄纖維素壁所包圍,在其中呈精細分散的乳液狀;而后者作為一種特化細胞,由纖維素、木栓質形成厚細胞壁,有較大油囊位于中央[5]。在鱷梨成熟過程中,胞內多半乳糖醛酸酶和纖維素酶的活性增加,導致薄壁組織降解,其中的油體以乳狀液形式釋放出來(圖1-b)[6]。然而此時異形細胞結構仍然完整,只有在外界機械作用力、熱力、酶解及溶劑、超聲、微波得處理之下,絕大多數油體才得以釋放,以獲得更高的產油量(圖1-c)。

由于鱷梨油在食品和化妝品行業(yè)具有潛在應用,以及它對人類健康的有益功效,國內外消費者對鱷梨油的需求也在大幅增漲。與其他植物油不同,鱷梨油是從新鮮鱷梨果肉中提取而來,其中約含60%～70%的單不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)、15%～20%的飽和脂肪和10%的多不飽和脂肪酸,而60%～80%的MUFA是油酸[7-8],此外鱷梨油中含有豐富活性成分,如生育酚和植物甾醇等。這些營養(yǎng)成分是鱷梨油發(fā)揮抗氧化、改善心血管健康和預防糖尿病等健康功效的物質基礎[9]。因此本文對鱷梨油的提取工藝、營養(yǎng)組成和生物學功能等3個方面進行全面綜述,以期推動鱷梨油的進一步研究及其在食品保健、疾病預防等領域的開發(fā)利用。

a-未成熟期的鱷梨果肉微觀結構;b-成熟期的鱷梨果肉微觀結構; c-提取過程中鱷梨果肉微觀結構的變化圖1 生長及油脂提取過程中鱷梨果肉細胞形態(tài)變化Fig.1 Morphological changes of avocado flesh cells during growth and oil extraction

1 鱷梨油的提取方法

在提取鱷梨油之前,需要將鱷梨進行清洗、削皮、去核等適當前處理,分離后的鱷梨果肉(水分含量>60%)再通過晾曬、熱風干燥、冷凍干燥或微波干燥,減少水分含量,以達到滅酶和抑制鱷梨原料中腐敗微生物生長繁殖目的[10]。干制后的鱷梨通常采用冷榨法、溶劑萃取法、水酶法、微波輔助提取法、超聲輔助提取法和超臨界流體萃取法等技術提取其中的油脂,其中冷榨法是生產鱷梨油最傳統(tǒng)的方法,溶劑萃取法是大規(guī)模工業(yè)化生產的主要方法,而水酶法、微波輔助提取法、超聲輔助提取法和超臨界流體萃取法是近年來發(fā)展起來的新型提取方法,表1列出了以上6種方法的優(yōu)缺點。

表1 鱷梨油的提取方法及其優(yōu)缺點Table 1 Extraction methods of avocado oil and their advantages and disadvantages

1.1 冷榨法

冷榨法是通過螺旋壓榨機或液壓機等設備,在低于50 ℃的溫度下利用機械外力使油脂從油料細胞中釋放出來的過程[16]。一般來說,冷榨法提取鱷梨油分為2個步驟:預處理和提取。前者主要涉及清洗、削皮、去核和搗碎等工藝, 水浴中以60 ℃將果漿加熱90 min,用抹刀將光滑的漿體不斷混合,使小油滴聚集成大油滴,也能提高產油量[17]。如圖2所示,經過預處理后的鱷梨果漿通過潷析器將水層與果渣層分離,在經臥式離心機提純和回收鱷梨油[11]。由于在提取過程中原料沒有經過常規(guī)蒸煮,其中的油脂微粒仍舊以分散狀態(tài)存在于未變形的細胞中,能夠較好地保持油脂品質、感官及營養(yǎng)特性[18]。GUILLéN-SNCHEZ等[19]對比了利用熱榨法(溫度50 ℃)和冷榨法(溫度-35 ℃)2種方法提取的鱷梨油的品質,結果顯示采用冷榨法獲得的鱷梨油中不飽和脂肪酸含量明顯高于熱榨法,且具有更強的氧化穩(wěn)定性,這主要是由于鱷梨油中不飽和脂肪酸在高溫條件下極不穩(wěn)定,易發(fā)生氧化反應,轉化為部分飽和脂肪酸。雖然冷榨法操作簡單,對成品油品質安全影響較小,但也存在較多缺陷,如產油量較低、提取后的殘渣中殘油量較高、自動化程度較低等。

1.2 溶劑萃取法

溶劑萃取法是一種使用化學溶劑將液體從固體-液體樣品中分離出來的過程,廣泛應用于植物油的提取,其中使用的有機溶劑主要是正己烷,其他溶劑如丙酮、石油醚、乙醚和氯仿等在一些文獻中亦有報道[14]。圖3展示了溶劑萃取法提取鱷梨油的基本原理圖,與冷榨法不同的是,鱷梨果肉水分含量較高(約80%),在樣品的預處理環(huán)節(jié),需要利用干燥器除去新鮮鱷梨片中的多余水分。干燥后的鱷梨片與溶劑(正己烷)在提取器中充分接觸,或借助攪拌器,以便從鱷梨細胞中最大限度的溶解油脂。隨后收集器中的溶劑將被蒸餾并從油中分離出來,而油則隨管道進入蒸發(fā)器以除去最后殘留的溶劑,最后將提取得到原油經過精煉工藝進一步除雜[20]。

圖2 冷榨法提取鱷梨油的原理Fig.2 The schematic of cold press extraction of avocado oil

MGOMA等[12]采用響應面法對正己烷提取鱷梨油的工藝參數進行了優(yōu)化,在溫度60 ℃、液料比1.53(mL∶g)、反應時間128 min的條件下,鱷梨油的得率達到67.07%。該項研究還揭示了較高的萃取溫度和較低的固液比有利于提取鱷梨油,隨著萃取溫度的升高,鱷梨油的品質和穩(wěn)定性也有所提高,其中的反式脂肪酸含量更低。然而溶劑萃取法的缺點在于有機溶劑的揮發(fā)造成大氣污染,成品油中溶劑殘留可能會造成毒性,威脅人體健康[14],酶、微波和超聲波等技術在天然產物提取領域的廣泛應用,使得越來越多的綠色高效的提取方法逐漸凸顯其優(yōu)勢。

圖3 溶劑萃取法提取鱷梨油的原理Fig.3 The schematic of avocado oil extraction by solvent extraction method

1.3 水酶法

為了降低溶劑萃取法所帶來的環(huán)境污染和溶劑殘留,克服水提法(一種以水為溶劑從油料中提取植物油的傳統(tǒng)方法)提取油脂的效率較低、產油量低的局限性,水酶法作為一種綠色、高效的工藝逐漸應用于植物油的提取中。圖4所示為水酶法提取鱷梨油的原理圖,先將鱷梨果進行清洗、去皮、去核和搗碎等前處理,以熱水為提取介質,加入鱷梨泥中有助于油的釋放并抑制脂肪分解酶的活性成分,防止油中營養(yǎng)成分的水解或氧化。然后將酶、鹽添加到提取體系中,以破壞鱷梨細胞壁結構,促進油體的釋放,獲得更高的油產量。然后通過離心處理使油從油水乳狀液中分離開來[14]。這種方法提取鱷梨油的產量和提取效率主要取決于所用酶的種類和濃度、反應時間和料液比[21]。LI等[13]在料液比為1∶3(g∶mL)、提取溫度為75 ℃、時間為150 min、pH=8的最佳條件下,利用水提法提取牛油果油的產油率為37.21%。而添加不同的酶均會提高鱷梨油的產油率,以α-淀粉酶產油率最高(70%),其次為蛋白酶(51%)和纖維素酶(42%)[22]。

圖4 水酶法提取鱷梨油的原理Fig.4 The schematic of avocado oil extraction by aqueous enzymatic extraction method

1.4 微波輔助提取法

微波輔助提取法是一種基于利用微波能量從各種材料中提取有價值的天然產物的新型提取技術。在提取過程中,將鱷梨干與溶劑按照一定比例混合后,送至微波處理區(qū)。然后將微波功率調整至所需的提取溫度,一般來說,輸入功率越高,微波處理區(qū)域的溫度越高。待提取完成后將處理后的溶劑-樣品混合物送入不銹鋼儲罐進行進一步過濾分離,得到提取出毛油[18]。利用微波輔助溶劑萃取會對鱷梨果的細胞結構產生輕微的變化,能顯著提高鱷梨油的品質和產量,可以生產出低酸度、高氧化穩(wěn)定性的鱷梨油[23]。REDDY等[24]比較了利用傳統(tǒng)溶劑萃取法和微波輔助溶劑萃取法提取的鱷梨油的產量和品質,結果顯示微波的介入能夠使鱷梨油的產量由原本的63.67%提高至69.94%,MUFA含量由原本的61.76%提高至68.16%,其主要原因在于微波加熱能比傳統(tǒng)加熱更快地提高溫度,可以穿透樣品,為溶劑和鱷梨提供快速的能量傳遞,隨后對溶劑和鱷梨進行有效和均勻的加熱,使油脂能夠快速釋放到溶劑中[25]。

1.5 超聲輔助提取法

鱷梨果搗碎之后的果泥是一種多相體系,其中的油滴和組織顆粒分散在水相中共存,總的非油固體和油滴加起來占20%～30%,剩余大多數為水分[22]。在低頻((24～40 kHz)或高頻(400～600 kHz)超聲環(huán)境下,多相體系暴露在不穩(wěn)定的空化效應中,水中氣泡停留很短的時間,急劇崩潰閉合,破壞細胞壁和油滴結構[23, 26]。而超聲輔助提取法就是利用超聲波產生的空化效應,使鱷梨果肉油胞的細胞壁和油乳狀液的結構破裂,從而將胞內油脂成分釋放到溶劑中。TAN等[27]采用Box-Behnken設計響應面法優(yōu)化了超聲輔助水提取初榨鱷梨油,在液固比為6∶1(mL∶g)、超聲時間30 min、超聲溫度35 ℃的最佳工藝條件下,初榨鱷梨油的提取效率可達72.79%。利用超聲輔助法提取的鱷梨油色澤比溶劑萃取法更淡,其中的不飽和脂肪酸含量為71.29%,高于溶劑萃取法(65.46%),其主要原因在于不飽和脂肪酸與極性溶劑(水)之間的相互作用強于非極性溶劑(正己烷)[28]。將傳統(tǒng)的提取工藝與超聲波相結合,更有效地降低了提取溫度,減少了有益成分的損失,提高了常規(guī)提取技術的效率和效果。同樣在提取前對油料進行超聲預處理,也能提高提取率,縮短提取時間。TAN等[29]在提取之前對鱷梨果粉進行超聲水浴處理,提取30 min后鱷梨油的出油率達到15.13%,與利用超臨界CO2萃取法提取450 min后的出油率相當(16.97%)。

1.6 超臨界流體萃取法

一般而言,當流體的壓力和溫度超過其臨界點,即臨界壓力(Pc)和臨界溫度(Tc)時,該流體被認為是超臨界流體,它是介于氣體和液體之間的一種動態(tài)平衡的狀態(tài)。圖5中的相圖展示了CO2的超臨界狀態(tài),在Pc=78.3 bar、Tc=31.1 ℃處出現了臨界點,臨界點以上的區(qū)域就是CO2的超臨界流體區(qū)[30]。該區(qū)域流體的典型特征是低黏度(幾乎等于氣體的黏度)、高密度和高擴散性,增強了其對溶質細胞的滲透能力,使其成為適用于提取多種天然產物的良好溶劑[31]。超臨界流體萃取法就是一種以超臨界流體為溶劑萃取生物活性化合物的先進技術,由于超臨界二氧化碳(supercritical carbon dioxide,SC-CO2)具有成本較低、容易獲取、安全無毒、臨界溫度和壓力較低、對熱敏性化合物具有選擇性和提取潛力等優(yōu)勢,是超臨界流體萃取中最常用的非極性溶劑之一[32]。圖5所示為超臨界CO2萃取法提取鱷梨油的原理,鋼瓶中的CO2沿管道進入加熱器、高壓泵被加熱和壓縮至臨界溫度和壓力,隨后SC-CO2進入提取器,與鱷梨果肉充分接觸,促使果肉細胞發(fā)生破裂,胞內油體釋放,含有鱷梨油的CO2流過提取器出口處的減壓閥,使得鱷梨油與CO2氣體分離并流入收集器中。通過改變工藝參數,如溫度、壓力和助溶劑(乙醇),可以較容易地改變提取產物的特性,當壓力高于400 bar,鱷梨油的回收率幾乎可達97%～98%;在溫度為40 ℃和60 ℃、壓力為400 bar時,提取過程中由于乙醇的介入,除了更有利于殘余油脂的浸出,所得到鱷梨油中總生育酚含量由3.0 mg/100 g上升至28.2 mg/100 g[15]。因此該法所具備的優(yōu)勢大部分來自于溶劑SC-CO2的優(yōu)良特性,能夠克服傳統(tǒng)溶劑萃取方法的局限性,比正己烷或丙酮等其他有機溶劑更具吸引力,是一種理想的油脂提取技術。

圖5 超臨界CO2萃取法提取鱷梨油的原理[30,33]Fig.5 The schematic of avocado oil extraction by supercritical CO2 extraction method

2 鱷梨油的營養(yǎng)組成

2.1 鱷梨油的脂肪酸組成

作為鱷梨的主要組成部分,鱷梨中脂質占鱷梨總質量的15%～30%[15, 34],但不同的產地、品種、收獲季節(jié)、種植環(huán)境、提取工藝以及測定方法都會影響鱷梨中脂質含量,同時也會影響鱷梨油中的脂肪酸組成,造成鱷梨油的脂肪酸組成和含量在定性和定量水平上存在一定的差異。表2列舉了來自不同產地及不同提取工藝得到的鱷梨油中脂肪酸組成及含量,表中數據顯示,溶劑萃取法和冷榨法是比較常用的提取方法,所有鱷梨油樣本都具有較為類似的脂肪酸組成,從整體上看,MUFA占鱷梨油總脂肪酸含量的36.1%～70.73%,明顯高于其他大宗植物油,如大豆油(23%)、玉米油(32.14%)、花生油(46.19%)等[35]。在MUFA中油酸含量最多(21.43%～66.6%),其次是棕櫚酸(13.36%～34.48%)、亞油酸(10.60%～19.84%)。大量流行病學研究結果表明, 植物油中較高水平的油酸對于降低機體總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇,維持高密度脂蛋白膽固醇,降低血脂水平具有重要意義,能夠有效預防和減少患心血管疾病的風險[36-37]。

2.2 鱷梨油中的其他活性物質

植物甾醇是存在于鱷梨油中的不皂化物之一,具有較高的抗氧化和抗腫瘤活性,還能降低血漿膽固醇,賦予了鱷梨油很高的營養(yǎng)價值[38-39]。研究發(fā)現鱷梨油中的總甾醇含量為3 259.90～ 5 378.80 mg/kg,明顯高于食品法典委員會規(guī)定的標準(2 437 mg/kg)。鱷梨油中主要甾醇是β-谷甾醇(2 686.81～4 499.90 mg/kg)、Δ5-燕麥甾醇(144.48～327.03 mg/kg)和菜油甾醇(155.82～306.05 mg/kg),而膽固醇(5.68～17.28 mg/kg)、豆甾醇(3.21～43.03 mg/kg)則少量存在[40]。

生育酚是鱷梨油中具有抗氧化活性的主要親脂化合物,其含量為113.13～332.17 mg/kg,研究發(fā)現鱷梨油中發(fā)現的生育酚主要是以α-生育酚形式存在(46.82～177.90 mg/kg),它的攝入與心血管疾病發(fā)病率的降低密切相關[40]。提取工藝會對鱷梨油中的生育酚含量產生影響,與溶劑萃取法相比,冷榨法和超臨界流體萃取法能夠提高鱷梨油中生育酚含量,提取過程中選用中溫(60 ℃)對油中生育酚的保留也會產生積極影響[41-42]。影響鱷梨油中生育酚水平的另外一個因素即是鱷梨的成熟度,VILLA-RODRIGUEZ等[43]發(fā)現鱷梨油中的生育酚水平在鱷梨果實成熟過程中逐漸增加,從90 μg/g(果實采后貯藏第1天)增加到183 μg/g油(果實采后貯藏第8天),隨后出現下降趨勢,也就是說鱷梨果實在中間成熟階段含有最高的生育酚水平。

表2 不同產地及不同提取方法得到的鱷梨油脂肪酸組成及含量 單位:%

3 鱷梨油的生物學功能

3.1 抗氧化作用

鱷梨是一種具有較高抗氧化活性的親脂性水果,這與鱷梨油中所含的不飽和脂肪酸、植物甾醇和生育酚密切相關。鱷梨油對DPPH自由基的清除能力為0.17～2.32 mmol TEAC/kg,且油中的親脂餾分(如生育酚)的自由基清除能力(0.40～0.64 mmol TEAC/kg)比親水餾分(0.07～0.12 mmol TEAC/kg)高得多[49]。攝入含鱷梨油的膳食可以抑制活性氧(reactive oxygen,ROS)的產生,抑制機體氧化應激反應,對于預防心血管疾病、降低癌癥患病風險具有重要意義[50]。此外鱷梨油中的MUFA(油酸)是合成機體細胞中新的線粒體的靶向抗氧化劑,能夠有效降低脂質過氧化,改變肝臟線粒體脂肪酸組成,維持線粒體最佳水平的氧化還原狀態(tài)[51-53]。ORTIZ-AVILA等[51]研究發(fā)現,鱷梨油通過保護細胞色素的完整性,保持電子傳遞鏈中的復合物Ⅲ的活性和降低ROS水平,從而預防鏈菌素誘導的I型糖尿病大鼠腎臟線粒體功能障礙。

3.2 改善心血管健康

日常膳食中攝入鱷梨油能夠降低血漿中的甘油三酯(triglyceride,TG)、總膽固醇(total cholesterol,TC)和低密度脂蛋白膽固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C),從而達到降低機體患心血管疾病的風險[54-55]。高膽固醇血癥和Ⅱ型糖尿病患者按每天195 g鱷梨油,持續(xù)補充1周,血漿中TC、LDL-C含量分別下降17%、22%, TG含量下降22%[56]。這些有益作用主要歸因于鱷梨油中的脂肪酸組成和活性成分,油酸作為鱷梨油中最主要的MUFA,可以通過增加?；D移酶的活性來降低低密度脂蛋白(low density lipoprotein,LDL),增加膽固醇酯的合成,從而刺激LDL受體的活動,有利于LDL的攝取并減少其在血漿中的含量[57]。油酸能增加脂蛋白脂酶對TG中的長鏈脂肪酸的水解,將其結合到高密度脂蛋白膽固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)顆粒中,使血漿中TG含量降低,HDL-C含量增加[58]。此外油酸還能誘導機體內源性TC合成能力下降[54],從而使富含油酸的鱷梨油在調節(jié)膽固醇代謝、改善心血管健康方面發(fā)揮積極作用。

3.3 預防Ⅱ型糖尿病

Ⅱ型糖尿病是糖尿病的一種主要類型,其患病人數約占總患病人數的90%以上。它的發(fā)病特征表現為胰島素水平的代謝性紊亂,以胰島素分泌相對不足和胰島素抵抗為主,即身體內會產生胰島素,但無法真正有效利用胰島素[59]。MUFA在大量研究中都被報道是高脂或高糖飲食引起胰島素抵抗的主要阻斷劑,DEL TORO-EQUIHUA等[60]評估了鱷梨油對蔗糖誘導的Wistar大鼠胰島素抵抗的影響,結果顯示飼喂10%和20%鱷梨油的實驗動物表現出較低的胰島素抵抗,鱷梨油中含有的油酸能夠有效逆轉腫瘤壞死因子對大鼠胰腺β細胞系產生的胰島素抵抗,維持胰島素的分泌。此外GERHARD等[61]揭示了另一種潛在機制,油酸在通過腸道的過程中會誘導腸促胰島素,如葡萄糖依賴性促胰島素肽和胰高血糖素樣肽-1分別由十二指腸和空腸的的K細胞和L細胞產生并釋放[62],提高胰島素敏感性,改善糖尿病癥狀,更有利于控制體內血糖水平。

3.4 抗癌作用

世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構發(fā)布的數據顯示,2021年全球新發(fā)癌癥病例1 929萬例,全球癌癥死亡病例996萬例,癌癥也成為目前世界上最主要的致死原因之一[63]。由于治療癌癥的常見化學藥物具有較強副作用,使得具有臨床副作用小、治療靶點多的天然活性產物成為預防或治療癌癥的理想選擇。研究發(fā)現,富含MUFA的飲食可以顯著預防各類癌癥風險,如結腸癌、前列腺癌、胰腺癌、胃癌、乳腺癌和宮頸癌等[64]。JACKSON等[65]研究發(fā)現鱷梨因其富含MUFA能夠顯著降低前列腺癌患病風險,與每天攝入少于12 g鱷梨的男性相比,每天攝入60 g或更多鱷梨的男性患前列腺癌的可能性更低。ALKHALAF等[66]發(fā)現鱷梨果肉提取物對結腸癌細胞株(HCT116)和肝癌細胞株(HePG2)具有良好的抑制活性,且呈劑量依賴性,半抑制濃度(IC50)與參考藥物(索拉非尼)相近。油酸是鱷梨油能夠發(fā)揮抗癌活性的關鍵成分,其作用機制可能與油酸抑制涉及人類癌癥轉移的致癌基因HER2的過度表達、細胞內ROS產生或caspase 3活性增加有關[67-68]。

3.5 降血壓作用

高血壓是指動脈收縮壓或舒張壓增高,并伴有心、腎、腦等器官的功能性損傷的慢性疾病,據國家心血管病中心發(fā)布的數據顯示,我國高血壓患病人數約為2.45億[69]。高血壓與線粒體功能障礙有關,這是由于還原型輔酶Ⅱ(NADPH)氧化酶活性增加,產生了亞硝化和氧化應激反應,此外通過反向電子轉移鏈造成鈣轉運缺陷和活性氧增多,使得血管內皮細胞功能障礙和和高血壓并發(fā)癥的產生[70]。MRQUEZ-RAMREZ等[71]研究了鱷梨油對氯沙坦誘導的大鼠高血壓癥狀的緩解效應,結果顯示日攝入1 mL鱷梨油能夠通過升高模型大鼠的線粒體膜電位、降低ROS和氧化型谷胱甘肽水平使模型大鼠的舒張壓和收縮壓分別下降21.2%和15.5%,改善了腎臟線粒體功能受損所導致的的腎臟內皮依賴性血管舒張。OLMOS-ORIZABA等[70]發(fā)現攝入含鱷梨油的膳食可以通過降低NADPH活性和線粒體中鈣攝取來緩解由N-硝基-L-精氨酸甲酯(一氧化氮合成酶抑制劑)誘導的大鼠高血壓腎病。

4 總結與展望

鱷梨油是不飽和脂肪酸的良好來源,其中單不飽和脂肪酸占大多數,尤其是油酸含量最高。鱷梨油還含有豐富的β-谷甾醇和α-生育酚,這些營養(yǎng)成分是鱷梨油發(fā)揮抗氧化、改善心血管健康和預防糖尿病等多種功效的物質基礎。目前國內外對鱷梨油的研究仍然處于起步階段,鱷梨油在食品保健和疾病預防等領域的發(fā)展?jié)摿€需要進一步挖掘。為了加快鱷梨油的深入研究和開發(fā)利用進程,接下來研究的重點須圍繞以下2個方面展開:a)改進現有提取工藝。在傳統(tǒng)的提取分離技術的基礎之上,結合現代萃取工藝,開發(fā)出更高效、更環(huán)保的提取技術。進一步研究鱷梨油中營養(yǎng)成分在提取過程中的變化,優(yōu)化工藝參數,有效減少鱷梨油中的生物活性成分在高溫高壓等條件下地損失;b)深入研究鱷梨油的其他生物學功能及其潛在機制。目前關于鱷梨油在抗腫瘤、抗炎癥、免疫調節(jié)等方面的研究較少,且現有的生物學功能大多數是通過體外實驗或動物模型實驗開展的,大規(guī)模人群干預實驗數據支撐不足。未來要結合臨床實驗,從分子水平上深入探究鱷梨油的更多生物活性,以期推動以鱷梨油為主要成分的新產品研發(fā)。