不同品種草莓果實(shí)的綜合比較

肖鈺婷 李方全 冉進(jìn)琴 王 歡 王玉書*

（1齊齊哈爾大學(xué)生命科學(xué)與農(nóng)林學(xué)院，黑龍江齊齊哈爾 161000；2齊齊哈爾大學(xué)化學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院，黑龍江齊齊哈爾 161000）

草莓屬薔薇科(Rosaceae) 草莓屬(Fragaria)，是一種多年生草本漿果類果樹[1]。果實(shí)艷麗、柔嫩多汁、酸甜可口，富含大量對(duì)人體有益的糖類、維生素、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)[2]。目前全世界草莓品種超2 000個(gè)，在歐洲、美洲和亞洲等60多個(gè)國家和地區(qū)均有分布[3-4]。草莓在我國各省市都有栽培，其中浙江省作為全國重要的設(shè)施草莓主產(chǎn)區(qū)，草莓已經(jīng)成為浙江省重要的特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一。本試驗(yàn)對(duì)8個(gè)草莓品種外觀性狀、營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行調(diào)查分析，并通過評(píng)價(jià)人員進(jìn)行感官綜合評(píng)價(jià)，以期評(píng)測品種之間的特征差異，篩選出品質(zhì)優(yōu)良的草莓品種，為杭州等地區(qū)的草莓生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試草莓品種8 個(gè)：‘越秀’‘越心’‘圣安’‘寧豐’‘太空2008’‘妙香3號(hào)’‘粉玉1號(hào)’‘鄭源2號(hào)’，由齊齊哈爾大學(xué)園藝專業(yè)實(shí)習(xí)單位四維生態(tài)科技（杭州）有限公司植物工廠提供。

1.2 果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測定

1.2.1 果實(shí)外觀品質(zhì)測定于晴天上午，每個(gè)品種隨機(jī)采九成熟果實(shí)10顆，用電子天平稱重，計(jì)算平均單果重；用游標(biāo)卡尺測定草莓果實(shí)的縱、橫徑，精確到0.01 cm；果面顏色及果實(shí)形狀通過肉眼直接觀察。

1.2.2 果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)測定采用FT-011型硬度計(jì)在果實(shí)赤道部位對(duì)稱取2個(gè)點(diǎn)去皮后測定果實(shí)硬度，每個(gè)品種測量5個(gè)果實(shí)，取平均值。草莓果實(shí)榨汁后，取1 mL在ATAGO—PAL-BX/ACID 4 糖酸一體機(jī)上測量糖含量；將1 mL樣品加入50 mL蒸餾水稀釋攪拌均勻后測量可滴定酸含量。

1.3 果實(shí)感官評(píng)價(jià)

參考DB42/T1656—2021《西瓜果實(shí)品質(zhì)鑒定技術(shù)規(guī)程》將草莓果實(shí)色澤、香氣、滋味與口感、果肉細(xì)膩度、汁水豐富度5個(gè)感官指標(biāo)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，并制訂評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（表1）。選取成熟、無病蟲害、大小均勻的10個(gè)草莓品種的果實(shí)，清水洗凈備用。由10個(gè)專業(yè)測評(píng)人員根據(jù)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)判打分，評(píng)定結(jié)束后進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

表1 草莓感官品質(zhì)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

2 結(jié)果與分析

2.1 不同草莓品種果實(shí)外觀性狀

8個(gè)草莓品種果實(shí)外觀性狀如表2所示?！畬庁S’‘妙香3號(hào)’為長圓錐形，‘圣安’‘越心’‘鄭源2號(hào)’為圓錐形，‘越秀’‘粉玉1號(hào)’為圓桃形，‘太空2008’為楔形；在果色方面，‘越秀’‘圣安’‘太空2008’和‘妙香3號(hào)’為明紅色，‘越心’‘寧豐’和‘鄭源2號(hào)’為艷紅色，‘粉玉1號(hào)’為淡淡的白粉色；在果實(shí)橫徑上，‘太空2008’的橫徑最大，為4.60 cm，顯著高于其他品種，其次為‘越心’和‘越秀’，分別為3.86 cm和3.80 cm，‘妙香3號(hào)’最小，只有3.32 cm，顯著小于其他參試品種；在果實(shí)縱徑上，‘太空2008’最大，達(dá)到了5.91 cm，顯著高于其他參試品種，妙香3號(hào)果實(shí)縱徑相對(duì)最小，只有4.15 cm；在單果重上，同樣是‘太空2008’單果重最大，達(dá)到37.22 g，顯著高于其他7個(gè)品種，其次是‘越秀’和‘寧豐’，分別為31.02 g和30.61g，‘妙香3號(hào)’單果重最小，僅有22.36 g。

表2 不同品種草莓果實(shí)外觀性狀比較

2.2 不同草莓品種果實(shí)品質(zhì)分析

8個(gè)草莓品種的果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)性狀如表3所示。‘越秀’含糖量最高，達(dá)到了11.26%，顯著高于其他7個(gè)品種；在含酸量上，‘圣安’達(dá)到了0.67%，顯著高于其他7個(gè)品種；糖酸比達(dá)到25以上的有‘鄭源2號(hào)’和‘越心’2個(gè)品種，最低的是‘圣安’，僅為13.28；在維生素C含量方面，‘粉玉1號(hào)’含量最高，達(dá)到91.24 mg/100g，顯著高于其他品種，最低的是‘太空2008’。果實(shí)硬度由大到小依次為‘圣安’＞‘越心’＞‘越秀’＞‘鄭源2號(hào)’=‘太空2008’＞‘妙香3號(hào)’＞‘粉玉1號(hào)’＞‘寧豐’，其中‘圣安’果實(shí)硬度最大，達(dá)到了0.52 kg/cm2，顯著高于其他品種。

表3 不同品種草莓果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)比較

2.3 不同品種草莓果實(shí)感官評(píng)價(jià)

10名評(píng)價(jià)小組成員打分結(jié)果如表4所示。其中，香氣得分最高的是‘寧豐’，為8.5分，香氣最差的‘太空2008’為7.3分，香氣等級(jí)均為明顯。汁水含量評(píng)分最高的是‘越心’和‘鄭源2號(hào)’，都為7.3分，等級(jí)為汁水較多，評(píng)分最低的品種是‘妙香3號(hào)’，為6.6分。在滋味度方面‘鄭源2號(hào)’達(dá)到8.1分，其他品種評(píng)分在7.6～8.0分。從果實(shí)色澤來看，‘寧豐’和‘圣安’評(píng)分最高，為8.3分。在果實(shí)細(xì)膩度方面，‘粉玉1號(hào)’果肉最為細(xì)膩，得分7.8。綜合8個(gè)草莓品種各項(xiàng)指標(biāo)計(jì)算得分總和，其中‘寧豐’的總分最高，‘妙香3號(hào)’的總分最低，由高到低依次為‘寧豐’＞‘粉玉1號(hào)’＞‘越心’＞‘鄭源2號(hào)’＞‘越秀’＞‘圣安’＞‘太空2008’＞‘妙香3號(hào)’?？梢娚阄稘狻⑸珴珊?、滋味可口的品種更受本組評(píng)價(jià)員的青睞。

表4 不同品種草莓感官品質(zhì)評(píng)分

3 討論

通過對(duì)栽培的8個(gè)草莓品種調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，不同品種之間在外觀性狀、內(nèi)在品質(zhì)及果實(shí)感官評(píng)價(jià)等方面存在較大差異?！?008’果實(shí)最大，平均單果重37.22 g，單果重達(dá)到30 g以上的還有‘越秀’和‘寧豐’2個(gè)品種，單果重大的品種通過栽培更容易獲得高產(chǎn)。‘圣安’果實(shí)硬度最高，說明其耐貯運(yùn)性好，而‘寧豐’硬度最低，不適宜長距離運(yùn)輸，宜在當(dāng)?shù)卦耘噤N售。從糖、酸、維生素C含量方面進(jìn)行營養(yǎng)指標(biāo)評(píng)價(jià)，8個(gè)品種中‘鄭源2號(hào)’糖酸比達(dá)25.42，果實(shí)酸甜適口，口感好，品質(zhì)佳，而‘圣安’糖酸比僅有13.28，口感偏酸；‘粉玉1’號(hào)維生素C含量最高，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)近年興起的果色特殊的‘粉玉1號(hào)’受到評(píng)價(jià)員較高評(píng)價(jià)，說明除了在果實(shí)顏色方面具有特色外，其口感和香氣也具有與其他草莓品種不同的特點(diǎn)。