旅館建筑給水排水及消防設(shè)計(jì)的一些思考

黃 婷，張穎慧（上?，F(xiàn)代建筑規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院有限公司，上海 200040）

0 引 言

作為綜合性的公共建筑物，旅館不僅能夠?yàn)轭櫩吞峁┮欢〞r(shí)間的住宿，還可提供飲食、娛樂(lè)、健身、會(huì)議等綜合服務(wù)，在社會(huì)生活中發(fā)揮著重要作用。旅館建筑的給水排水設(shè)計(jì)和消防設(shè)計(jì)等，是旅館始建和穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)前提。2014年9月，住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部批準(zhǔn)JGJ 62－2014《旅館建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“《旅規(guī)》”）為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并自2015年3月1日起實(shí)施，其中與給排水有關(guān)的條文共計(jì)13條。本文結(jié)合《旅規(guī)》中與給排水、消防相關(guān)規(guī)定以及工程實(shí)際，針對(duì)《旅規(guī)》中相關(guān)條文提出一些看法與建議，并提出相應(yīng)的技術(shù)措施。

1 強(qiáng)制性條文

《旅規(guī)》中共2條強(qiáng)制性條文，均在建筑設(shè)計(jì)部分，但多與給排水專(zhuān)業(yè)相關(guān)。其中4.1.9條規(guī)定：“旅館建筑的衛(wèi)生間、盥洗室、浴室不應(yīng)設(shè)在餐廳、廚房、食品儲(chǔ)藏等有嚴(yán)格衛(wèi)生要求用房的直接上層”；4.1.10條規(guī)定：“旅館建筑的衛(wèi)生間、盥洗室、浴室不應(yīng)設(shè)在變配電室等有嚴(yán)格防潮要求用房的直接上層”。GB 55020－2021《建筑給水排水與節(jié)水通用規(guī)范》4.3.6條規(guī)定：“排水管道不得穿越食堂廚房和飲食業(yè)廚房的主副食操作、烹調(diào)、備餐、主副食庫(kù)房的上方”。GB 50352－2005《民用建筑設(shè)計(jì)通則》第6.5.1條規(guī)定：“建筑物的廁所、盥洗室、浴室不應(yīng)直接布置在餐廳、食品加工、食品貯存、醫(yī)藥、醫(yī)療、變配電等有嚴(yán)格衛(wèi)生要求或防水、防潮要求用房的上層；除本套住宅外，住宅衛(wèi)生間不應(yīng)直接布置在下層的臥室、起居室、廚房和餐廳的上層”。

因此，在旅館設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該將衛(wèi)生間、盥洗室、浴室設(shè)在餐廳、廚房、食品儲(chǔ)藏、變配電室等有嚴(yán)格衛(wèi)生要求以及有嚴(yán)格防潮要求用房的直接上層的情況與建筑設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)予以避開(kāi)。

2 給水排水發(fā)展路徑研究

2.1 水 質(zhì)

2.1.1 飲用水質(zhì)量

旅館建筑給水的水質(zhì)除了應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5749－2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定外，一般四、五級(jí)旅館建筑，特別是世界知名品牌的旅館，參照WHO與歐盟標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水質(zhì)中的物理、化學(xué)等指標(biāo)都有自己最大的容許濃度，具體指標(biāo)如表1所示。

表1 旅館建筑給水水質(zhì)參照標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)際品牌五星級(jí)酒店在國(guó)內(nèi)地區(qū)主要城市比較典型的供水流程為：市政自來(lái)水→原水調(diào)節(jié)池→提升（兼反沖洗）泵→砂濾→軟水器軟化→軟水水箱→紫外線消毒器→分區(qū)供水設(shè)備→用水點(diǎn)。

因此，對(duì)于四、五級(jí)旅館建筑，特別是世界知名品牌的旅館，其市政進(jìn)水都需要嚴(yán)格遵循水質(zhì)指標(biāo)的相應(yīng)規(guī)定，若有超標(biāo)的情況，則須采取相應(yīng)的處理措施，如設(shè)置砂濾、碳濾等；同時(shí)需要建設(shè)方提供項(xiàng)目臨近范圍內(nèi)的自來(lái)水水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告，作為處理工藝的依據(jù)。對(duì)于消毒設(shè)施，紫外線消毒器一般可以滿(mǎn)足酒店的要求。

2.1.2 硬 度

四、五級(jí)旅館除了給水硬度應(yīng)符合GB 5749－2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定外，對(duì)生活用水供水水源總硬度也都有著相應(yīng)的要求，比如國(guó)際品牌五星級(jí)酒店設(shè)計(jì)指南中對(duì)硬度的要求是：生活用水要求控制在100 mg/L以?xún)?nèi)；洗衣房、廚房用水點(diǎn)為50 mg/L，鍋爐房及廚房盤(pán)杯清洗器、咖啡機(jī)等要求達(dá)到0 mg/L的硬度指標(biāo)等。所以旅館建筑不僅要設(shè)置常規(guī)的過(guò)濾設(shè)備，對(duì)廚房、鍋爐房、洗衣房等對(duì)水質(zhì)硬度有更高要求的不同用水點(diǎn)還要進(jìn)行相應(yīng)的水質(zhì)軟化處理。由于國(guó)內(nèi)絕大部分地區(qū)水質(zhì)普遍超標(biāo)，所以更加需要設(shè)置軟化設(shè)備進(jìn)行處理。目前旅館建筑對(duì)于市政進(jìn)水的設(shè)計(jì)是在市政進(jìn)水進(jìn)入原水水箱后，設(shè)置過(guò)濾及軟化設(shè)備，一次處理滿(mǎn)足全部不同用水點(diǎn)的要求。該設(shè)計(jì)成本太高，所以合理經(jīng)濟(jì)的做法應(yīng)該在不同用水點(diǎn)根據(jù)不同要求進(jìn)行二次軟化處理。

2.1.3 直飲水

直飲水系統(tǒng)已成為國(guó)際酒店和國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店提升酒店硬件措施和服務(wù)品質(zhì)的必選設(shè)備，顧客可以在客房?jī)?nèi)隨時(shí)使用安全純凈的水資源，滿(mǎn)足顧客的生活習(xí)慣需求以及對(duì)高品質(zhì)生活的追求。同時(shí)酒店餐飲部門(mén)使用高質(zhì)量的純凈水浸泡洗滌烹調(diào)食物，可更好地保證餐飲衛(wèi)生，進(jìn)而提高餐飲口味，滿(mǎn)足顧客對(duì)健康的要求。

在酒店日常的自來(lái)水使用中，四、五級(jí)旅館通常采用五級(jí)精化深度過(guò)濾凈化，將水質(zhì)的TDS值控制在40以下（世界衛(wèi)生組織規(guī)定飲用水的TDS值應(yīng)＜40）。五級(jí)精化深度過(guò)濾凈化的具體步驟如下：

（1）精制石英砂。第一級(jí)過(guò)濾去除泥沙、膠體、懸浮物、有機(jī)物等雜質(zhì)。

（2）活性炭。第二級(jí)過(guò)濾吸附余氯等有害物，去除異色、異味等。

（3）食品級(jí)樹(shù)脂軟化。第三級(jí)過(guò)濾去除水垢水堿（鈣鎂離子），降低水質(zhì)硬度，軟化水質(zhì)。

（4）精密過(guò)濾PP棉。第四級(jí)過(guò)濾去除細(xì)小泥沙雜質(zhì)、紅蟲(chóng)、線蟲(chóng)、顆粒物質(zhì)等。

（5）超濾/納濾。第五級(jí)過(guò)濾去除重金屬物、農(nóng)藥污染、細(xì)菌、病菌、寄生蟲(chóng)、微小雜質(zhì)等，得到純凈水。

對(duì)于前置生活用水已經(jīng)采用1～3級(jí)處理，后續(xù)通過(guò)4、5級(jí)進(jìn)一步處理與紫外線消毒達(dá)到直接飲用的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 水 壓

按照GB 50555－2010《民用建筑節(jié)水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，應(yīng)保證各用水點(diǎn)處供水壓力≤0.20 MPa，正常情況下水壓都應(yīng)該滿(mǎn)足該要求，這是強(qiáng)制性條文。對(duì)于四、五級(jí)旅館的特殊需求，如衛(wèi)生間選用特殊衛(wèi)生器具時(shí)，其最低壓力要求往往＞0.20 MPa，此時(shí)壓力值應(yīng)滿(mǎn)足其特殊衛(wèi)生器具的正常使用要求。對(duì)無(wú)特殊衛(wèi)生器具的地方，供水壓力依舊要控制在0.20 MPa以?xún)?nèi)。

2.3 水 量

日生活用水最高定額應(yīng)按旅館的一至五級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分別選用。對(duì)于人數(shù)的估算，中餐館、自助餐廳、咖啡廳：一至三級(jí)旅館按1.0～1.2 m2/人計(jì)，四、五級(jí)旅館按1.5～2.0 m2/人計(jì)；宴會(huì)廳、多功能廳：按1.5～2.0 m2/人計(jì)；會(huì)議室按1.5～2.0 m2/人計(jì)。

對(duì)于四、五級(jí)旅館，尤其是國(guó)際知名品牌的酒店，往往會(huì)將供水管網(wǎng)設(shè)計(jì)成環(huán)狀，使其具有足夠的水量與水壓。達(dá)不到該要求的需設(shè)置生活水池，水池一般要儲(chǔ)存酒店正常條件下運(yùn)轉(zhuǎn)1～3 d的用水量，并且至少要分成2格，以保證清洗、檢修水箱時(shí)供水的安全性。

2.4 噪聲與振動(dòng)

《旅規(guī)》中對(duì)二次加壓的水泵房的要求是不應(yīng)與客房以及需要安靜的房間毗鄰，也就是說(shuō)設(shè)置在設(shè)備層或避難層的生活水泵房不應(yīng)直接設(shè)置在客房的上層。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)層的旅館來(lái)說(shuō)，除客房外的公共區(qū)域一般來(lái)說(shuō)偏小，水泵房完全設(shè)置在公共區(qū)域難度較大。具體的技術(shù)措施是把水泵房架空，做二層板避免毗鄰的情況，同時(shí)生活水泵設(shè)減振墊，管道采用減振支吊架，有嚴(yán)格靜音要求的房間則采用隔聲處理。

2.5 供水管網(wǎng)

旅館給水系統(tǒng)可分為生產(chǎn)給水系統(tǒng)、生活給水系統(tǒng)和消防給水系統(tǒng)3類(lèi)。其中，生產(chǎn)給水系統(tǒng)是指供生產(chǎn)設(shè)備拌合、加溫、冷卻、產(chǎn)品洗滌等生產(chǎn)用水的系統(tǒng)；生活給水系統(tǒng)是指供人們飲用、洗滌、烹飪等生活用水的系統(tǒng)?？头抗┧髩毫Ψ€(wěn)定，管道應(yīng)與用水時(shí)間集中、用水量大且負(fù)荷變化幅度大的用水點(diǎn)，如廚房、洗衣房、洗浴中心等分開(kāi)設(shè)置，不應(yīng)在一根總管上開(kāi)多個(gè)頭子分別供客房外用水量大的地方，以保證各自的壓力穩(wěn)定；消防給水系統(tǒng)是指供各類(lèi)消防設(shè)備滅火用水的系統(tǒng)。這3類(lèi)給水系統(tǒng)可獨(dú)立設(shè)置，也可根據(jù)水量、水質(zhì)、水壓等要求以及給水系統(tǒng)的具體要求而設(shè)置同時(shí)供2種或3種用水的共用給水系統(tǒng)，如生活、生產(chǎn)、消防共用給水系統(tǒng)；生活、消防共用給水系統(tǒng)；生活、生產(chǎn)共用給水系統(tǒng)；生產(chǎn)、消防共用給水系統(tǒng)。

對(duì)于管材，不銹鋼水管是一種環(huán)保材料，不僅可以滿(mǎn)足健康要求，還可以100%回收利用，具有節(jié)約水資源、降低輸送成本、減少熱量損失和避免潔具污染等優(yōu)點(diǎn)。三至五級(jí)旅館給水系統(tǒng)建議選用薄壁不銹鋼管，根據(jù)不同區(qū)域選用304或316材質(zhì)。不銹鋼管的抗拉強(qiáng)度是鋼管的2倍，是塑料管的8～10倍。薄壁不銹鋼管由于優(yōu)良的機(jī)械性能，能夠承受10 MPa以上的供水壓力，特別適合對(duì)管材承壓要求較高的旅館建筑高層供水使用。

2.6 熱水系統(tǒng)

三至五級(jí)旅館應(yīng)采用全日制集中熱水系統(tǒng)，一、二級(jí)旅館可以采用定時(shí)集中熱水系統(tǒng)或局部熱水分散系統(tǒng)。熱水配水點(diǎn)的溫度不應(yīng)＜50 ℃，一至三級(jí)旅館建筑用水點(diǎn)熱水出水時(shí)間不應(yīng)＞10 s，四、五級(jí)旅館建筑用水點(diǎn)熱水出水時(shí)間不應(yīng)＞5 s。

對(duì)于熱水出水溫度不應(yīng)＞10 s與熱水出水時(shí)間不應(yīng)＞5 s的旅館建筑，經(jīng)計(jì)算熱水支管的長(zhǎng)度一般不應(yīng)超過(guò)4～8 m。由于各樓層管段及支管長(zhǎng)度與布置不同，采用支管循環(huán)很難保證循環(huán)的效果，建議對(duì)節(jié)水與舒適性要求較高的四、五級(jí)旅館，立管可采用機(jī)械循環(huán)，支管則采用電伴熱以保證出水水溫的要求。

2.7 管 井

對(duì)于上下直通的管道井，給排水設(shè)計(jì)施工時(shí)不能將其設(shè)置在靠近客房的墻面處，另外檢修門(mén)也不應(yīng)設(shè)置在客房?jī)?nèi)，以免檢修上下管道時(shí)影響客房的使用，管井應(yīng)盡量設(shè)置在靠近走道處，檢修門(mén)應(yīng)開(kāi)向公共走道。

2.8 排水系統(tǒng)

2.8.1 客房排水

三級(jí)以上（含三級(jí)）旅館建筑的客房排水系統(tǒng)建議室內(nèi)采用污廢分類(lèi)體制，三級(jí)以下旅館建筑客房除對(duì)洗浴廢水有回收要求外，建議采用合流排水體制。另外客房排水系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置通氣立管。

2.8.2 廚房排水

旅館建筑中廚房廢水應(yīng)單獨(dú)設(shè)置排水系統(tǒng)，廚房的排水點(diǎn)區(qū)域需要有300～500 mm的降板，并且備餐間應(yīng)設(shè)置地漏。廚房?jī)?nèi)除了洗手盆以外，其余的用水位置都需要設(shè)置不銹鋼器具的隔油器，可以設(shè)置在地板上，也可以設(shè)置在降板空間內(nèi)，在排入市政污水管網(wǎng)前，對(duì)廢水中的油脂進(jìn)行二次集中隔油處理。

2.9 雨水系統(tǒng)

與其他民用建筑相同，旅館建筑的屋面雨水應(yīng)單獨(dú)設(shè)立雨水管道，超高層的屋面雨水排水立管接入室外雨水檢查井時(shí)應(yīng)采取消能措施。

3 消防設(shè)計(jì)發(fā)展路徑研究

3.1 火災(zāi)延續(xù)時(shí)間

根據(jù)GB 50974－2014《消防給水及消火栓系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，高級(jí)賓館的消火栓系統(tǒng)和固定冷卻水系統(tǒng)的火災(zāi)延續(xù)時(shí)間為3 h。因此，三級(jí)以上（含三級(jí)）旅館建筑火災(zāi)延續(xù)時(shí)間應(yīng)設(shè)定為3 h，三級(jí)以下旅館建筑應(yīng)設(shè)定為2 h。

3.2 噴淋系統(tǒng)

當(dāng)旅館建筑的客房沒(méi)有吊頂時(shí)，一般采用邊墻型灑水噴頭，包括標(biāo)準(zhǔn)型覆蓋面積灑水噴頭和擴(kuò)大覆蓋面積灑水噴頭。對(duì)于開(kāi)間較大的客房，傳統(tǒng)的噴淋系統(tǒng)采用的是標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面積灑水噴頭，這需要在客房?jī)擅鎵γ婢O(shè)置噴頭，而這種設(shè)置方式不僅加大了噴淋系統(tǒng)的水流量，還給室內(nèi)裝修增加了難度。因此對(duì)于跨度大于3.6 m（輕危險(xiǎn)級(jí)）與3.0 m（中危險(xiǎn)級(jí)Ⅰ級(jí)）的客房，建議采用擴(kuò)大覆蓋面積灑水噴頭。但需注意的是必須滿(mǎn)足GB 50084－2017《自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范》的規(guī)定，即邊墻型擴(kuò)大覆蓋面積灑水噴頭的最大保護(hù)跨度和配水支管上的灑水噴頭間距，應(yīng)按灑水噴頭工作壓力下能夠噴濕對(duì)面墻和鄰近端墻距濺水盤(pán)1.2 m高度以下的墻面設(shè)定，且保護(hù)面積內(nèi)的噴水強(qiáng)度應(yīng)滿(mǎn)足設(shè)計(jì)基本參數(shù)的要求。

3.3 廚房消防

對(duì)于面積＞1 000 m2的餐館或食堂，廚房隔墻門(mén)窗都應(yīng)采用防火材料，廚房?jī)?nèi)排煙罩應(yīng)設(shè)置廚房專(zhuān)用滅火系統(tǒng)，烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，并且在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置。由于廚房環(huán)境溫度較高，灑水噴頭應(yīng)選用公稱(chēng)動(dòng)作溫度為93 ℃的噴頭，并且顏色為綠色。

3.4 滅火器配置

旅館滅火器的配置標(biāo)準(zhǔn)須根據(jù)建筑面積、樓層數(shù)量還有房間數(shù)量等來(lái)確定。普通的旅館滅火器配置標(biāo)準(zhǔn)為：客房數(shù)在50間及以上的旅館、飯店的公共活動(dòng)用房、多功能廳和廚房應(yīng)按嚴(yán)重危險(xiǎn)級(jí)配置滅火器；客房數(shù)在50間以下的旅館、飯店的公共活動(dòng)用房、多功能廳和廚房應(yīng)按中危險(xiǎn)級(jí)配置滅火器；旅館、飯店的客房應(yīng)按照輕危險(xiǎn)級(jí)配置滅火器。

3.5 管 井

當(dāng)旅館建筑內(nèi)設(shè)有廚房垃圾道、污衣井道時(shí)，井道內(nèi)應(yīng)設(shè)置自動(dòng)噴水滅火設(shè)施。

4 結(jié) 語(yǔ)

旅館建筑與其他民用建筑相比有其特殊性，在進(jìn)行給排水、消防設(shè)計(jì)時(shí)除了要保證旅館建筑符合適用、安全、衛(wèi)生的基本要求外，還應(yīng)遵循節(jié)能、節(jié)地、節(jié)水和保護(hù)環(huán)境的原則。