蘋果貯藏保鮮技術(shù)

□文/王倩

蘋果產(chǎn)業(yè)作為莊浪縣農(nóng)民致富的主要產(chǎn)業(yè)之一，為脫貧攻堅(jiān)發(fā)揮了非常重要的作用，也為鄉(xiāng)村振興起著巨大的推動(dòng)作用。而作為蘋果產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中的蘋果貯藏保鮮技術(shù)，在增加蘋果市場(chǎng)競爭力，提高蘋果市場(chǎng)價(jià)格方面具有舉足輕重的作用。掌握蘋果貯藏保鮮技術(shù)，廣大果農(nóng)根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律出售蘋果，增加果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入。基于此，蘋果貯藏保鮮技術(shù)受到廣大果農(nóng)的青睞，果農(nóng)也越來越重視蘋果貯藏保鮮這一環(huán)節(jié)。莊浪縣廣大果業(yè)科技工作者經(jīng)過多年的探索、試驗(yàn)、總結(jié)，試驗(yàn)出了投資成本低廉、技術(shù)簡單、容易操作、貯藏容量大、保鮮效果非常理想，且廣大果農(nóng)容易掌握和接受的溝貯藏法，這一種方法特別適合果農(nóng)在果園就地貯藏，免去了運(yùn)輸環(huán)節(jié)，降低了果農(nóng)投資成本和蘋果創(chuàng)傷率。

一、蘋果品種與貯藏性能

早熟、中熟、晚熟這三類品種因?yàn)樯L發(fā)育時(shí)間、成熟時(shí)期、蘋果的含糖量等因素不盡相同，所以其貯藏保鮮的性能也完全不相同。

（一）早熟品種

早熟蘋果品種的生長發(fā)育時(shí)間較短，果子的含糖量相對(duì)較低，蘋果的皮質(zhì)較薄，蠟質(zhì)成分也比較少。蘋果的果肉比較疏松，另外，早熟蘋果采摘的時(shí)間正處于氣溫比較高的時(shí)候，內(nèi)源乙烯含量比較大，致使蘋果呼吸頻率加大，蘋果內(nèi)儲(chǔ)存的營養(yǎng)物質(zhì)消耗加快，病菌容易侵入蘋果體內(nèi)，因此早熟品種蘋果不易長時(shí)間儲(chǔ)存。如金紅、發(fā)現(xiàn)、夏紅、富藤一號(hào)、瑞普麗、貝拉、七月天仙等早熟蘋果品種。

（二）中熟品種

中熟蘋果品種，其耐貯藏保鮮性能要比早熟蘋果好，采用溝貯藏保鮮法，可以保鮮貯藏到來年的4～6月份，例如蜜脆、金世紀(jì)、八仙早富士、紅星、金冠等。

（三）晚熟品種

晚熟蘋果的特點(diǎn)是生長周期長，蘋果成熟時(shí)恰好處于晝夜溫差較大的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，所以蘋果果汁的含糖量比較高、果皮較厚、果皮蠟質(zhì)較厚、果皮細(xì)胞呈緊密狀態(tài)。由于蘋果采摘時(shí)已經(jīng)進(jìn)入晚秋或者初冬時(shí)期，蘋果果實(shí)中乙烯含量較小，呼吸度不強(qiáng)，這時(shí)采摘的蘋果耐儲(chǔ)藏性能非常好。例如紅香蕉、國光、富士等。

二、制約蘋果儲(chǔ)藏的因素

（一）濕度

蘋果最佳的儲(chǔ)藏濕度是85%～90%。如果濕度較高，蘋果中水分的蒸騰量就大大降低，繼而降低了蘋果呼吸所消耗的水分量，保護(hù)了蘋果的新鮮度和果汁的飽滿度，如果蘋果失水量達(dá)到8%～10%，蘋果果皮就會(huì)出現(xiàn)皺縮跡象而影響蘋果外觀的美度。果皮薄、蠟質(zhì)層薄的果品在儲(chǔ)藏的過程中對(duì)儲(chǔ)藏地的濕度非常敏感，不管蘋果采摘過早或過晚，兩者都會(huì)加速蘋果水分的蒸發(fā)。如果蘋果在儲(chǔ)藏過程中受凍，就容易發(fā)生蘋果失水而皮皺的現(xiàn)象，提高蘋果儲(chǔ)藏的濕度可極大地防止褐色病害的發(fā)生和自然耗損，但是需要注意的是如果濕度過大，則會(huì)造成蘋果裂果，這樣就促進(jìn)了因微生物的繁衍而引起的病害，增加了蘋果腐爛病發(fā)生的概率。

（二）溫度

蘋果儲(chǔ)藏選擇適合的溫度是關(guān)鍵，最佳的溫度標(biāo)準(zhǔn)是能夠科學(xué)有效防止蘋果后熟、微生物危害及防止低溫失調(diào)等幾個(gè)方面。低溫是儲(chǔ)藏蘋果的關(guān)鍵因素之一，大量實(shí)踐證明，蘋果在5.5℃時(shí)的后熟要比0℃快一倍，在10℃要比5.5℃快一倍。所以，蘋果在采摘結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行儲(chǔ)藏，才能夠最大限度地延長蘋果儲(chǔ)藏時(shí)間。

（三）透氣

蘋果儲(chǔ)藏區(qū)域的透氣性，直接影響著蘋果的呼吸速率、呼吸強(qiáng)度。蘋果儲(chǔ)藏環(huán)境中適合的氧氣濃度，能夠極大地減弱蘋果的呼吸強(qiáng)度。但是儲(chǔ)藏環(huán)境中氧氣的濃度也不能過低，如果蘋果儲(chǔ)藏環(huán)境中氧氣的濃度低于1.5%時(shí)，則蘋果厭氧呼吸顯著提高，非常容易發(fā)生缺氧性生理病害，蘋果的抗氧化性能和抗病性能也會(huì)減弱。蘋果儲(chǔ)藏環(huán)境中有適合的二氧化碳濃度，能夠有效地增強(qiáng)蘋果細(xì)胞液中二氧化碳溶解的能力，這樣不但能夠阻止蘋果中葉綠素的分解，而且也能夠阻止蘋果中果膠物質(zhì)的降解，以此來影響蘋果中有機(jī)酸的代謝，間接地阻止了蘋果中產(chǎn)生大量的乙烯，這樣就能極大地保障蘋果的脆度和新鮮度。

（四）有害物

有害物質(zhì)乙醇和乙醛等對(duì)蘋果的儲(chǔ)藏保鮮非常不利。如果蘋果果汁中乙醇的含量超過0.5%時(shí)，蘋果果汁中會(huì)含有大量的乙醇而無法食用；如果蘋果果汁中乙醛的含量超過0.05%時(shí)，乙醛會(huì)殺死蘋果細(xì)胞。通常情況下，蘋果儲(chǔ)藏的最佳儲(chǔ)藏溫度為-1℃～1.5℃，最佳的二氧化碳排放量應(yīng)達(dá)到4%～5%，最佳的氧氣含量應(yīng)達(dá)到2%～2.5%，儲(chǔ)藏環(huán)境中的空氣相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)到80%～90%之間。

三、蘋果溝藏辦法

（一）蘋果溝藏地的選擇和建設(shè)

儲(chǔ)藏場(chǎng)地一般選擇地勢(shì)較平坦、土層堅(jiān)硬、干燥背風(fēng)、沒有積水、運(yùn)輸便利的地方。莊浪地區(qū)蘋果的儲(chǔ)藏溝深度通常情況下為1.5 米，寬度為1～1.5 米，溝的長度據(jù)地況和儲(chǔ)藏蘋果的多少來確定，一般為25～30 米。在蘋果儲(chǔ)藏溝底部的正中央，沿著溝的走向開挖一條寬度和深度各0.3 米的溝槽，這樣做的目的是透氣和通風(fēng)。為了防御寒風(fēng)，在儲(chǔ)藏地的四周及其儲(chǔ)藏溝向北1～1.5 米處，埋設(shè)玉米秸稈構(gòu)成擋風(fēng)屏障，儲(chǔ)藏溝的上面設(shè)置屋脊?fàn)畹闹Ъ?，便于覆蓋地膜或者草料，以此來抵御寒冷。

（二）蘋果的選擇和預(yù)藏

從采摘的蘋果中選擇個(gè)頭大小均勻的優(yōu)質(zhì)果，特別注意不能選擇帶有病蟲害、刺傷、壓傷的蘋果。預(yù)藏的具體辦法為在地勢(shì)高而干燥的樹底下冷涼，開挖深度為30厘米、寬度為1.5～2 米的土畦；土畦的周圍筑成高度為1～1.5 米的畦埂，將選擇好的蘋果從畦的一邊開始，一層一層地?cái)[放，大果擺放6～7 層，小果擺放8～10 層。預(yù)藏期間，務(wù)必在白天要對(duì)蘋果進(jìn)行遮陰處理，這樣就可以防止蘋果被灼傷；晚上去掉蘋果遮陰處理的覆蓋物，便于通風(fēng)，降低蘋果堆放的溫度。如果遇到陰雨天氣，必須防止雨水進(jìn)入蘋果堆內(nèi)，防止蘋果出現(xiàn)開裂甚至是腐爛。

（三）蘋果入藏和管理

經(jīng)過預(yù)藏的蘋果，等待蘋果溫度降低后，及時(shí)進(jìn)行入溝儲(chǔ)藏。蘋果最佳的儲(chǔ)藏時(shí)間，一般以平均天氣溫度6～10℃最好。入儲(chǔ)藏溝前，首先在儲(chǔ)藏溝底均勻鋪一層干凈的細(xì)土或者細(xì)沙，厚度為6～10 厘米。如果儲(chǔ)藏溝內(nèi)濕度比較低時(shí)，可以先噴灑水以此來濕潤細(xì)沙；如果儲(chǔ)藏溝內(nèi)濕度過大時(shí)，可以將儲(chǔ)藏溝曬幾天，然后再儲(chǔ)藏蘋果。擺放蘋果的厚度一般以70～90厘米為宜。切記在擺放蘋果的過程中，每隔7～10 厘米，必須豎立一根用玉米秸稈扎成的透風(fēng)透氣把，透風(fēng)透氣把一般直徑為10 厘米；或者豎立一根10 厘米的PVC 管子，其長度要高出蘋果堆頂部10～20厘米。蘋果入儲(chǔ)藏溝后，要在頂部覆蓋一層麥草，儲(chǔ)藏溝的上方搭建屋脊?fàn)畹闹Ъ?，在支架上面覆蓋一層玉米秸稈，以便遮陰防風(fēng)雪。

在蘋果儲(chǔ)藏初期，天氣比較暖，儲(chǔ)藏溝內(nèi)的溫度也較高，如果管理不慎，就會(huì)發(fā)生蘋果燒傷的情況?；诖?，蘋果儲(chǔ)藏后，必須采取措施降低儲(chǔ)藏溝內(nèi)的溫度，還要注意寒流凍傷蘋果。晚上可揭開儲(chǔ)藏溝上面的覆蓋物，以此來降低儲(chǔ)藏溝內(nèi)的溫度，并幫助儲(chǔ)藏溝通風(fēng)透氣。如果在儲(chǔ)藏的過程中，要出售一部分蘋果，剩余的蘋果切記要覆蓋好覆蓋物，防止蘋果凍傷。