五常大米名滿天下的奧秘

｜ 文/韓波

黑龍江五常，生長(zhǎng)著中國(guó)最好的稻米。

“一餐五常米，渾忘酒肉香”，那是濃情家常里，令人向往的味道。一粒稻米，何以成為珍饈美味？近日，筆者走進(jìn)五常，探尋五常大米名滿天下的奧秘。

奧秘1：好山好水繪生態(tài)底色

于殿紅是紅揚(yáng)有機(jī)種植農(nóng)民專業(yè)合作社的帶頭人，他告訴筆者，五常優(yōu)質(zhì)稻米主產(chǎn)區(qū)沉積著厚厚的草甸型黑土，有機(jī)質(zhì)含量豐富。浩蕩而來的拉林河，經(jīng)過百余公里的流淌晾曬，水溫漸高，特別適宜水稻生長(zhǎng)。

“采用原生態(tài)種植方式，施用有機(jī)肥，不用除草劑，合作社1540畝歐盟有機(jī)認(rèn)證基地，每批次大米檢測(cè)都能達(dá)到509項(xiàng)零農(nóng)殘。”于殿紅自豪地說。

五常市地處張廣才嶺西麓，自然風(fēng)物得天獨(dú)厚。作為首批國(guó)家生態(tài)文明先行示范區(qū)，這里森林覆蓋率達(dá)50.4%，寒地黑土厚度達(dá)1米左右，堪稱膏腴之地。大氣環(huán)境達(dá)到國(guó)家A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，水稻生育期內(nèi)，空氣優(yōu)良天數(shù)達(dá)100%。

五常市水務(wù)局總工程師徐仁福告訴筆者，五常三面環(huán)山，形成開口向西南的狹長(zhǎng)C型盆地，西部松嫩平原的暖流進(jìn)入盆地回旋，形成獨(dú)特田間小氣候。高山雪水和山泉水，匯聚而成的拉林河、牤牛河等兩大水系297條河流貫穿全境，水質(zhì)達(dá)到國(guó)家二級(jí)飲用水標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)由磨盤山水庫(kù)、龍鳳山水庫(kù)晾曬調(diào)劑，潤(rùn)澤萬頃稻田。

“稻作區(qū)處在第一積溫帶，年均日照2376小時(shí)，晝夜溫差平均在13℃左右。晝夜溫差越大，農(nóng)作物口感越好，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高，大米蒸煮后黏性適中、不回生，口感香甜獨(dú)特?！毙烊矢Ｕf。

近十幾年間，五常青山秀水的生態(tài)底色，從天然擁有，變?yōu)樽杂X守護(hù)。目前，綠色種植全域覆蓋，有機(jī)種植達(dá)100萬畝，稻作區(qū)除稻米加工業(yè)外，沒有任何工業(yè)企業(yè)進(jìn)駐。

五常市委書記杜平說：“為了保護(hù)五常大米自然生態(tài)的純潔性，五常市堅(jiān)決拒絕污染環(huán)境的產(chǎn)業(yè)，保持稻作區(qū)零污染。雖然五常市需要產(chǎn)業(yè)，但絕不擺放在稻作區(qū)。做到這一點(diǎn)不容易，也猶豫過、糾結(jié)過。但我們想，五常大米，天下唯一，所以五常堅(jiān)持住了，也做對(duì)了！”

好山好水出好米。目前，五常水稻種植面積249.1萬畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米70萬噸，兩項(xiàng)指標(biāo)居全國(guó)縣級(jí)前列。

奧秘2：農(nóng)業(yè)“芯片”獨(dú)一無二

種子，被稱為農(nóng)業(yè)“芯片”，蘊(yùn)藏著食物美味的秘密。五常大米聲名遠(yuǎn)播，與自主培育的水稻“芯片”——稻花香2號(hào)密不可分。這顆比肩世界一流的神奇稻種，讓黑土優(yōu)品五常大米躋身國(guó)際高端大米行列。

1989年，已故“稻花香之父”、水稻專家田永太在稻田中發(fā)現(xiàn)一簇變異稻穗，米粒長(zhǎng)，散發(fā)著特別的香氣，從此開始選育。

稻花香2號(hào)研發(fā)人之一、黑龍江喬府大院種業(yè)科技有限責(zé)任公司經(jīng)理項(xiàng)文秀，至今仍清晰記得這顆稻種的培育歷程。他告訴筆者，經(jīng)逐年選育，1993年田永太團(tuán)隊(duì)培育出優(yōu)質(zhì)水稻品種長(zhǎng)粒香，并被美國(guó)綠色食品營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)認(rèn)定為中國(guó)第一個(gè)優(yōu)質(zhì)大米。1996年，長(zhǎng)粒香搭載哈工大衛(wèi)星進(jìn)行航空育種，打開種子自身基因鏈進(jìn)行重組。研發(fā)人員再?gòu)谋姸嘧儺悅€(gè)體中，選出最好的進(jìn)行繁育，誕生了遠(yuǎn)近聞名的稻花香2號(hào)。

“稻花香2號(hào)種出的稻米，食味品質(zhì)高于國(guó)內(nèi)其他產(chǎn)地的大米，燜出的米飯晶瑩剔透，清淡醇香，口感軟糯，隔夜不回生。說它獨(dú)一無二，因?yàn)槟玫絼e的地方種植，就無法復(fù)制它的軟糯香甜?！?項(xiàng)文秀說。

2003年，五常大米與貴州茅臺(tái)酒、新疆哈密瓜、山東萊陽(yáng)梨等，成為我國(guó)第一批原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，也就是人們熟知的地理標(biāo)志產(chǎn)品。

筆者在黑龍江喬府大院種業(yè)科技有限責(zé)任公司看到，標(biāo)準(zhǔn)化種子實(shí)驗(yàn)室的工作人員正在忙碌。項(xiàng)文秀告訴筆者，一般種子種植七八年或者十年就自然退役，但稻花香2號(hào)一直是五常大米的主栽品種。現(xiàn)在重點(diǎn)要對(duì)稻花香2號(hào)進(jìn)行提純復(fù)壯，讓它“逆生長(zhǎng)”，保持壯年“體魄”。

“2010年，我們開始與中科院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所合作，借助生物技術(shù)，做DNA指紋鑒定，按基因圖譜去掉種子退化部分，保持五常大米的香氣和粒型，增強(qiáng)抗病抗倒伏能力?！表?xiàng)文秀說。

五常市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)孫朝暉告訴筆者，近年來，五常市推進(jìn)種業(yè)創(chuàng)新，加快稻花香2號(hào)提純復(fù)壯和新品種研發(fā)審定推廣，建立了種子溯源體系，鼓勵(lì)農(nóng)民購(gòu)買17家良種育繁推一體化企業(yè)的優(yōu)質(zhì)稻種，確保稻花香2號(hào)原種更純，良種更優(yōu)，全程可溯。

一粒種子，可以改變一個(gè)世界。獨(dú)一無二的水稻“芯片”，讓五常大米身價(jià)倍增。

奧秘3：專注品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化種植

五常大米品牌價(jià)值逐年提升，背后有著怎樣的“稻作密碼”？

五常市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心植保站站長(zhǎng)李艷君快人快語：“五常市把稻米當(dāng)做‘商品’種植，而不是普通農(nóng)作物。五常農(nóng)民更多從水稻品質(zhì)上獲得效益，而不僅僅從產(chǎn)量上獲得收益，這也是五常大米品牌價(jià)值不斷提升的關(guān)鍵所在?！?/p>

一流商品做標(biāo)準(zhǔn)。2014年，五常市在全國(guó)首開先河，倡導(dǎo)質(zhì)量農(nóng)業(yè)，專注品質(zhì)提升，參照國(guó)際好大米標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)稻米從良種繁育、浸種催芽、育苗插秧、收割倉(cāng)儲(chǔ)到加工銷售的27個(gè)流程99道工序，逐一細(xì)化，制定了五常大米種子、環(huán)境、種植、投入品、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、產(chǎn)品、管理八方面地方標(biāo)準(zhǔn)，建立了五常大米產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，創(chuàng)造了北緯45度黃金種植帶最先進(jìn)的種植方式。

“五常市種糧大戶和龍頭加工企業(yè)，為追求更高品質(zhì)，水稻種植加工標(biāo)準(zhǔn)，都更高于地方標(biāo)準(zhǔn)?！?李艷君說。

探訪“稻作密碼”，筆者沿牤牛河順流而下，來到依河而棲的五常市衛(wèi)國(guó)鄉(xiāng)友好村。百納水稻種植合作社種植大戶王金奎告訴筆者，這里是五常現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，合作社托管種植5000畝有機(jī)水稻，在地方標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上更嚴(yán)格、更精細(xì)。

“稻花香2號(hào)生長(zhǎng)期長(zhǎng)，每年3月大地乍暖，大棚地面升溫，我們就開始提前育苗了?！?王金奎說，2022年水稻長(zhǎng)得特別好，即將開鐮收割。收割后黑土深翻30厘米進(jìn)行秸稈還田。

“土地深翻五六年了，水稻穗粒飽滿。種植過程不用化肥農(nóng)藥和除草劑，水稻的品質(zhì)和口感能與國(guó)際優(yōu)質(zhì)大米相媲美?！蓖踅鹂鐢?shù)家珍。

試水?dāng)?shù)字農(nóng)業(yè)，五常市龍頭企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化種植正在走向精準(zhǔn)化、數(shù)字化。筆者在五常市喬府大院農(nóng)業(yè)股份有限公司現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園看到，稻田里氣溫、濕度、土壤狀況等數(shù)據(jù)，通過攝像頭、傳感器等裝置，進(jìn)行實(shí)時(shí)采集和傳輸。該公司信息部經(jīng)理張海潮說，他們通過大田數(shù)字化項(xiàng)目，對(duì)稻田的氣象、水質(zhì)、土壤、病蟲害進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，每5分鐘抓取一次數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)掌握水稻環(huán)境變化和生長(zhǎng)情況，一旦有異常立即處置。

近年來，實(shí)施黑土地保護(hù)提升工程，五常市推行不用化肥、不用農(nóng)藥、不用除草劑的“三不用”行動(dòng)，專注品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化種植不斷升級(jí)。

奧秘4：物聯(lián)網(wǎng)溯源稻米“身份”

定居上海二十幾年的黑龍江人陳女士，癡迷于購(gòu)買五常大米。用她的話說，“吃一餐家鄉(xiāng)大米，了卻一份鄉(xiāng)愁?！钡?，她也常常困惑，怎樣才能買到真正的五常大米。

為徹底解決“陳女士們”的煩惱，2014年，五常市建立農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)服務(wù)中心，借助物聯(lián)網(wǎng)溯源防偽體系，從田間到舌尖，讓五常大米擁有全程可溯的“身份”，保證消費(fèi)者放心地吃到真正的五常大米。

筆者在五常農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)服務(wù)中心看到，每個(gè)農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)的土地面積、流轉(zhuǎn)等信息，都錄入到物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)。五常市大米產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心主任張野告訴筆者，建立五常大米溯源防偽體系，就是對(duì)五常大米實(shí)行總量控制，確地塊、確種子、確投入品，進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，在大米包裝袋右上角統(tǒng)一印制五常大米溯源防偽標(biāo)識(shí)。消費(fèi)者購(gòu)買可溯源認(rèn)證的五常大米，掃碼即可一辨真?zhèn)巍?/p>

張野說，溯源防偽標(biāo)識(shí)包括五常大米證明商標(biāo)、中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品和官方溯源碼等，可以了解所購(gòu)商品的種植地區(qū)、種植過程以及加工、生產(chǎn)、銷售全流程信息。

2022年，五常大米產(chǎn)業(yè)提升工程亮出“施工圖”，稻米“身份”可溯將實(shí)現(xiàn)全域覆蓋。同時(shí)，持續(xù)從提升“品種、品質(zhì)、品位、品相、品牌”五方面重點(diǎn)發(fā)力，讓稻米產(chǎn)業(yè)更具競(jìng)爭(zhēng)力。

奧秘5：種稻人以信立天下

清咸豐五年（1855年），在五常設(shè)立了“舉仁、由義、崇禮、尚智、誠(chéng)信”五個(gè)甲社，“五?！庇纱说妹?。

滿懷對(duì)青山秀水、人間美味的珍重和敬意，仁義禮智信的人文精神，融合稻作文化，養(yǎng)成了五常人的底蘊(yùn)和風(fēng)骨。

五常市大米協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)喬文志對(duì)筆者說，種五常大米、銷售五常大米的人，都是誠(chéng)實(shí)的人。五常大米背后，站著的是五常人。五常市歷任管理者，還有企業(yè)家和那些種大米的人，都以信立天下，以信立五常大米，這是他們一個(gè)樸樸實(shí)實(shí)的遵循，是他們的天道！

選擇了稻米，就選擇了一種文化。多年來，歷經(jīng)風(fēng)雨坎坷，五常人的生活情感甚至精神世界與稻米的榮枯盛衰交織在一起，種出一碗最好的米飯，始終是他們內(nèi)心的高光時(shí)刻。