聚焦OBE理念探索“食品原料學(xué)”課程教學(xué)改革與實(shí)踐

劉憶冬，羅 鵬，郭敏瑞

（石河子大學(xué)食品學(xué)院 新疆 石河子 832000）

OBE 理念（outcome-based education），也被稱為“成果導(dǎo)向教育理念”，起源于20 世紀(jì)90 年代的北美，目前已成為我國高校的教育改革的主流趨勢，如周甲偉等[1]將OBE理念和課程思政相結(jié)合應(yīng)用于工程流體力學(xué)的教學(xué)改革，陳海等[2]將翻轉(zhuǎn)課堂和OBE 理念相融合應(yīng)用于食品物性學(xué)的教學(xué)改革，楊胡坤等[3]將OBE 應(yīng)用于機(jī)械原理課程，艾心熒等[4]將之應(yīng)用于土木工程施工課程，均取得了不錯(cuò)的教學(xué)效果。

食品原料學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)必修課，是食品工藝學(xué)、食品分析、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等課程的先修課程，該課程設(shè)置在第三學(xué)期，該階段是穩(wěn)定學(xué)生專業(yè)思想、提升學(xué)生專業(yè)信念的關(guān)鍵時(shí)期。學(xué)生剛剛接觸專業(yè)課程，還沒有擺脫高中“填鴨式”的應(yīng)試教育模式，但是出于剛接觸專業(yè)的新鮮感，很容易受到專業(yè)教師的影響和熏陶，因此這也是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)術(shù)志趣，穩(wěn)定專業(yè)思想的最佳時(shí)期。當(dāng)前傳統(tǒng)的以“教師講授、內(nèi)容為本”的教學(xué)模式已不能滿足全方位人才培養(yǎng)的需要。文章聚焦OBE 教育理念，對食品專業(yè)“食品原料學(xué)”課程進(jìn)行教學(xué)研究和改革，秉承以成果為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心的培養(yǎng)思想，力爭更好地發(fā)揮基礎(chǔ)專業(yè)課程激發(fā)學(xué)生學(xué)術(shù)志趣、提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果的關(guān)鍵作用。

1 課程改革的思路

食品原料學(xué)的改革始終以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力、社會適應(yīng)能力和持續(xù)發(fā)展能力為目標(biāo)，聚焦OBE 教育理念，以明確的能力的獲得為目標(biāo)，按照反向設(shè)計(jì)、正向?qū)嵤┑脑瓌t，根據(jù)歷年來相關(guān)企業(yè)（尤其是全國知名企業(yè)和新疆名牌企業(yè)）調(diào)研情況，根據(jù)專業(yè)認(rèn)證與評估標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)及課程自身特點(diǎn)，以全體學(xué)生為中心，設(shè)計(jì)能有效支撐培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的畢業(yè)要求。通過優(yōu)化整合課程知識，編制教學(xué)大綱，指導(dǎo)課程教學(xué)活動，落實(shí)教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度，支撐畢業(yè)要求達(dá)成。

2 課程改革的實(shí)施方案

2.1 根據(jù)畢業(yè)要求制定課程目標(biāo)

課程目標(biāo)是指課程本身要實(shí)現(xiàn)的具體目標(biāo)和意圖。制定行之有效的課程目標(biāo)，既要考慮培養(yǎng)目標(biāo)和具體課程的銜接關(guān)系，還要考慮學(xué)生的特點(diǎn)、社會的需求、學(xué)科的發(fā)展等各個(gè)方面。課程目標(biāo)一旦確定，將成為教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)方法的制定的衡量標(biāo)準(zhǔn)。因此，食品原料學(xué)將課程目標(biāo)細(xì)化為食品原料的品質(zhì)結(jié)構(gòu)、生物學(xué)特性、加工特性和貯藏特性等理論知識的掌握，本行業(yè)國內(nèi)外最新研究熱點(diǎn)和研究趨勢，運(yùn)用基礎(chǔ)理論知識指導(dǎo)實(shí)踐操作等3個(gè)目標(biāo)逐層遞進(jìn)?！笆称吩蠈W(xué)”課程目標(biāo)對畢業(yè)要求指標(biāo)的支撐見表1。

表1 食品原料學(xué)課程目標(biāo)對畢業(yè)要求指標(biāo)的支撐

2.2 依據(jù)OBE 理念修訂教學(xué)大綱

食品原料學(xué)是食工專業(yè)重要的基礎(chǔ)必修課程，該課程和多門專業(yè)課程都密切相關(guān)?；谶@一課程的特殊性，如何更好更全面地講授本門課程的基礎(chǔ)內(nèi)容，又不和其他專業(yè)課程（如食品營養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)、食品物性學(xué)等課程）的內(nèi)容重復(fù)，使教學(xué)內(nèi)容更符合工程專業(yè)認(rèn)證要求，一直是個(gè)困擾課程組的難題。

教學(xué)大綱是課程實(shí)施和監(jiān)督的重要依據(jù)。結(jié)合2017版教學(xué)大綱的運(yùn)行情況，課程組在2019 版培養(yǎng)方案中對相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了修訂。2021 年，根據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證的需求，再次對教學(xué)大綱進(jìn)行修訂。此次修訂，著重關(guān)注以學(xué)生為中心，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和解決工程實(shí)踐問題的能力。全方位無痕融入了課程思政元素，注重對學(xué)生強(qiáng)化職業(yè)道德、培養(yǎng)專業(yè)認(rèn)同感和自豪感的教育；結(jié)合學(xué)校的辦學(xué)定位和辦學(xué)宗旨，潤物無聲地將愛疆、守疆、艱苦奮斗和科技興疆的兵團(tuán)精神融入教學(xué)中。同時(shí)對考核評價(jià)方式進(jìn)行了積極的改革，將評價(jià)方式分為若干模塊，涵蓋課前準(zhǔn)備、課堂表現(xiàn)和課后歸納總結(jié)，實(shí)現(xiàn)了過程性考核，改變了之前一張期末試卷定結(jié)果的考核方式。

2.3 聚焦OBE 理念，創(chuàng)新教學(xué)模式

2.3.1 生活引入課堂，激發(fā)學(xué)生學(xué)術(shù)志趣

在學(xué)生剛剛接觸專業(yè)課程的時(shí)候，就培養(yǎng)他們的專業(yè)認(rèn)同感和使命感，是食品原料學(xué)作為專業(yè)基礎(chǔ)必修課程的重要使命，也是課程組教師一直努力的方向。食品原料學(xué)課程在大二第一學(xué)期開設(shè)，此時(shí)學(xué)生幾乎沒有接觸過專業(yè)知識，對所學(xué)專業(yè)知之甚少，不知道自己將來要學(xué)什么、做什么，甚至分不清食品專業(yè)和烹飪專業(yè)的關(guān)系。為了引起他們對專業(yè)的好奇，也為了讓他們更清晰地認(rèn)識所學(xué)專業(yè)，我們引入了一些生活中的有趣現(xiàn)象，盡可能地通過直觀演示，幫助學(xué)生感受生活中的食品魅力。如普普通通的胡蘿卜，怎么就變成了兵團(tuán)的特色產(chǎn)品神內(nèi)胡蘿卜汁？簡簡單單的豬前腿，怎么就成了價(jià)值不菲的金華火腿？橄欖枝上的小橄欖，怎么就成了地中海飲食中的明星產(chǎn)品——橄欖油？這使他們品嘗到學(xué)習(xí)中的樂趣，自覺接受知識。

2.3.2 真實(shí)案例教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)使命感

真實(shí)案例是切切實(shí)實(shí)發(fā)生在學(xué)生周邊的有據(jù)可查的事件，有些學(xué)生甚至是案例的目睹者或者參與者。運(yùn)用這些真實(shí)案例進(jìn)行課程的教學(xué)，最大的特點(diǎn)是可以引起學(xué)生極大的興趣和關(guān)注度。課程組教師一直致力于食品方面的案例的搜集，積極創(chuàng)建食品原料學(xué)課程的教學(xué)案例庫，并將之運(yùn)用到教學(xué)中。如列舉典型案例“瘦肉精”事件、“紅心咸鴨蛋”事件、“三聚氰胺”奶粉中毒事件等，引出違規(guī)使用食品添加劑可能引發(fā)的食品安全問題，強(qiáng)調(diào)食品安全法的重要性和作為食品專業(yè)人才堅(jiān)守職業(yè)操守的重要性，進(jìn)而介紹食品添加劑安全使用的注意事項(xiàng)和國家標(biāo)準(zhǔn)使用限量，使學(xué)生感受到食品原料的安全對整個(gè)食品安全乃至食品產(chǎn)業(yè)的重要性，合法合規(guī)使用食品原料的必要性，從而重視課程學(xué)習(xí)，引領(lǐng)學(xué)生堅(jiān)定成為一名遵紀(jì)守法、有職業(yè)操守的合格食品人的信念。

2.3.3 改進(jìn)教學(xué)手段，督促學(xué)生全面發(fā)展

為充分體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的理念，督促學(xué)生全面發(fā)展，課程組教師積極改進(jìn)教學(xué)手段，將多種教學(xué)手段相融合，并給學(xué)生充分發(fā)揮自主學(xué)習(xí)、自主表現(xiàn)的空間，讓學(xué)生自我展示，發(fā)展個(gè)性教育。如以小組為單位，采取靈活多樣的形式（如小品、脫口秀、自制短視頻等）介紹各自家鄉(xiāng)特色食品，讓學(xué)生領(lǐng)略到課本上領(lǐng)略不到或者不全的來自五湖四海的特色食品的魅力。針對當(dāng)前國內(nèi)外食品熱點(diǎn)問題，如全球糧食危機(jī)，讓學(xué)生以辯論的形式討論中國是否存在糧食危機(jī)。正方和反方同學(xué)各自闡述觀點(diǎn)，通過列舉論證在中國是否存在糧食危機(jī)的問題上充分發(fā)表自己的看法，同學(xué)們暢所欲言，非常精彩。討論結(jié)束后，教師再進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)中國始終堅(jiān)持以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，把農(nóng)業(yè)放在發(fā)展國民經(jīng)濟(jì)的首位，把發(fā)展糧食生產(chǎn)作為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)工作的重點(diǎn)。中國已基本實(shí)現(xiàn)了耕地自主、糧食種子自主、技術(shù)自主，擺脫了進(jìn)口糧食從而受制于外國的不利局面，中國的糧食儲備政策保障了中國不會出現(xiàn)糧食危機(jī)。上述活動的進(jìn)行，既給學(xué)生提供了個(gè)性發(fā)展的空間，又對學(xué)生進(jìn)行了愛國情懷的教育。

2.4 搭建資源共享平臺，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源

隨著信息時(shí)代的普及，網(wǎng)絡(luò)資源是高校教育不可或缺的教學(xué)輔助手段。課程組采用了教學(xué)平臺和輔導(dǎo)平臺相結(jié)合的方式，保證了優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的可利用。

課程組教師都曾經(jīng)成功參與并完成過網(wǎng)絡(luò)課件的建設(shè)，有豐富的網(wǎng)站建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。食品原料學(xué)網(wǎng)站的特點(diǎn)是：①教學(xué)資源豐富，滿足不同層次學(xué)生需求。教學(xué)資源主要有課程標(biāo)準(zhǔn)、課程教學(xué)設(shè)計(jì)、電子教案、電子課件、視頻教學(xué)、課后習(xí)題、模擬試題及答案、試題庫、習(xí)題解答、應(yīng)用案例、在線視頻、拓展資源等，學(xué)生可以根據(jù)自己的需要有選擇地學(xué)習(xí)課程內(nèi)容。②整合名校名師力量，實(shí)現(xiàn)資源共享。網(wǎng)站上設(shè)有開設(shè)食品專業(yè)的國內(nèi)著名高校的鏈接，也設(shè)有優(yōu)質(zhì)慕課鏈接，學(xué)生可以輕松通過網(wǎng)站上的鏈接，了解相關(guān)高校食品院系的相關(guān)動態(tài)，也可以觀摩學(xué)習(xí)其他名師開設(shè)的慕課課程。③增設(shè)輔導(dǎo)平臺，加強(qiáng)與學(xué)生互動。輔導(dǎo)平臺包括作業(yè)、答疑、摸底小測試等；為加強(qiáng)與學(xué)生的互動，輔導(dǎo)平臺采用直播，教師根據(jù)具體情況采用QQ、微信、騰訊會議等多種形式。

這種混合式、自主式的學(xué)習(xí)方法對于培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力效果更加顯著。學(xué)生在課堂上沒弄懂的知識可以在課程網(wǎng)站上自主進(jìn)行學(xué)習(xí)，這有利于增強(qiáng)他們的學(xué)習(xí)信心，使學(xué)生能更深刻地領(lǐng)會食品原料學(xué)基本思想、基本理論和基本方法。

2.5 完善考核評價(jià)機(jī)制，確保教學(xué)質(zhì)量

課程組對課程實(shí)現(xiàn)了過程性考核，將平時(shí)成績占據(jù)總評成績的比例提高到了50%。其中課堂筆記、課堂提問、課堂小組討論、平時(shí)作業(yè)和課程匯報(bào)PPT各占據(jù)平時(shí)成績的20%；期末閉卷考試的卷面成績占據(jù)總評成績的50%。每次課程上課前對前一次課程的內(nèi)容進(jìn)行隨機(jī)抽查提問和對上一節(jié)課程的課堂筆記進(jìn)行隨機(jī)檢查。課程匯報(bào)小組（開課前確定好分組）按照所分配的主題內(nèi)容進(jìn)行PPT匯報(bào)；要求小組成員都要充分參與討論和匯報(bào)準(zhǔn)備，采用抽簽的方式確定匯報(bào)小組及匯報(bào)人，每位同學(xué)的得分依據(jù)其在組內(nèi)的貢獻(xiàn)，在小組得分的基礎(chǔ)上浮動，但最高分與最低分差值不得小于15%。

采取過程性考核評價(jià)方式，期末從課程目標(biāo)達(dá)成度情況分析可以看出，三個(gè)課程目標(biāo)均超出預(yù)期目標(biāo)。課程目標(biāo)3 反映出大部分學(xué)生具備合理利用食品資源原料設(shè)計(jì)制作新型食品的初步能力，掌握了開發(fā)新產(chǎn)品的基本原理和技術(shù)，能考慮到影響技術(shù)方案的各類主要因素，但是缺乏全面性，即在綜合能力的提升上還有進(jìn)步空間。針對上一年度課程目標(biāo)達(dá)成情況，在今后的教學(xué)過程中，我們會更加注重引導(dǎo)學(xué)生對所學(xué)知識進(jìn)行歸納、整理，尋找知識線索，總結(jié)課程規(guī)律，在理解的基礎(chǔ)上真正掌握知識點(diǎn)。

3 結(jié)語

聚焦OBE 理念對食品原料學(xué)進(jìn)行的教學(xué)改革實(shí)踐表明，相對于傳統(tǒng)教學(xué)模式，改革后的教學(xué)模式能夠有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，使學(xué)生的學(xué)習(xí)成績有大幅度提高。課程目標(biāo)達(dá)成情況在橫向和縱向方面均得到提升，這說明學(xué)生已經(jīng)初步具備了理論聯(lián)系實(shí)際的能力，具有運(yùn)用理論知識分析解決問題的能力，具備了工程人才應(yīng)該具備的能力。實(shí)踐表明，以結(jié)果為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，能夠很好地培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和分析問題、解決問題的能力。當(dāng)然，課程教育改革一直是個(gè)持續(xù)改進(jìn)的過程，食品原料學(xué)課程也將不斷進(jìn)行改革嘗試，力爭不斷完善、不斷進(jìn)步。