“攻陷”中醫(yī)館之酸梅湯

高婧?樊星

人們的養(yǎng)生意識(shí)在不斷增強(qiáng)：在“衣”方面，有春捂秋凍、防寒保暖；在“食”方面，有葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡；在“住”方面，還有早睡早起、按時(shí)作息；至于“行”，則有動(dòng)靜結(jié)合、科學(xué)鍛煉。

作為“食”的一個(gè)重要分支，用于解渴的“水”總是備受關(guān)注。紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶……長(zhǎng)盛不衰；桑葉茶、麥冬茶、金銀花茶、蒲公英茶……方興未艾；近些年，曾經(jīng)出沒(méi)在大街小巷的酸梅湯也“卷土重來(lái)”，成年的你是否還記得那“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”的叫賣聲？時(shí)光流轉(zhuǎn)，以前手藝人熬制好后走街串巷售賣的酸梅湯，如今已“進(jìn)駐”中醫(yī)藥館，方便醫(yī)生根據(jù)個(gè)人體質(zhì)安排養(yǎng)生。

一、不同“版本”的酸梅湯

目前，市售的酸梅湯已發(fā)展出了不同的“版本”，為達(dá)到更好的養(yǎng)生效果，建議朋友們?cè)卺t(yī)生的指導(dǎo)下購(gòu)買(mǎi)并熬制。

1.古法版酸梅湯

【原料組成】烏梅30 g，山楂25 g，桑葚15 g，陳皮5 g，甘草5 g，薄荷5 g，玫瑰茄（洛神花）5 g，桂花3 g，佐以冰糖。

【操作步驟】先將藥材洗凈，加入1500～2000 mL水浸泡30分鐘，再將藥材和藥水倒入鍋中。用大火煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；將薄荷放入，再煮10分鐘。用紗布過(guò)濾掉渣滓，趁熱加入適量冰糖，晾涼后即可飲用。

2.桂花版酸梅湯

【原料組成】烏梅30 g，陳皮10 g，山楂30 g，甘草5 g，佐以冰糖、干桂花。

【操作步驟】先將藥材洗凈，加入1500～2000 mL水浸泡30分鐘，再將藥材和藥水倒入鍋中。用大火煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火煮40分鐘；加入適量冰糖攪拌至融化，再燜5～10分鐘。用紗布過(guò)濾掉渣滓，撒入干桂花，晾涼后即可飲用。

3.丁香版酸梅湯

【原料組成】烏梅250 g，陳皮2 g，山楂3 g，丁香1 g，桂皮1 g，白砂糖適量。

【操作步驟】先將藥材洗凈，并將烏梅、山楂逐個(gè)拍破，所有藥材裝入紗布袋中作為藥包。鍋中加入適量的水（5～10 L，濃淡自調(diào)），把藥包投入水中，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬30分鐘，過(guò)濾出藥液，趁熱加入白砂糖，融化后即可飲用。

除此之外，還有添加桑枝、豆蔻、玫瑰花等其他“版本”的酸梅湯。值得注意的是，熬制酸梅湯最好選擇砂鍋，陶瓷、不銹鋼、玻璃材質(zhì)的鍋也可以，不能使用銅、鐵、鋁等金屬材質(zhì)的鍋，避免藥物遇熱與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

二、價(jià)廉物美的酸梅湯

這個(gè)夏天，酸梅湯成功“打敗”了奶茶，憑的就是兩把武器—一為“價(jià)廉”，一為“物美”。

先說(shuō)“價(jià)廉”。相比奶茶動(dòng)輒十幾、二十幾元的價(jià)格，一杯酸梅湯往往只需要幾元錢(qián)，這極大地鼓舞了追求性價(jià)比的年輕人的熱情。另外，酸梅湯也很容易自行配制，到藥店購(gòu)買(mǎi)材料后“如法炮制”即可，“自己動(dòng)手，豐衣足食”的成就感和獲得感油然而生，所需花費(fèi)卻很少。

再談“物美”。奶茶高糖、高脂、高熱量，尤其是由脂肪乳煉制成的奶精和植脂末（反式脂肪酸），除了可引起肥胖外，還可能誘發(fā)心血管疾病、糖尿病等慢性病，而酸梅湯不含這些成分，且具有調(diào)理身體的作用。

雖然酸梅湯的組成成分不盡相同，但其主要功效基本一致，都具有生津止渴、健脾開(kāi)胃、平肝降火的作用。酸梅湯中含有豐富的酸性物質(zhì)，比如檸檬酸、蘋(píng)果酸等，可以促進(jìn)唾液分泌，緩解口干舌燥等癥狀；可以健脾開(kāi)胃，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲不振、食積消化不良等癥狀；對(duì)肝火旺盛所致的目赤腫痛、煩躁易怒、口苦脅痛等癥狀亦可起到一定的調(diào)理作用。酸梅湯中藥物的基本作用如下：

（1）烏梅：據(jù)《本草經(jīng)疏》的記載，“梅實(shí)，即今之烏梅也。梅得木氣之全，故其味最酸，所謂曲直作酸是也?！彼嵋酁橹兴幬逦吨?，能收能澀，入肝經(jīng)，因而烏梅可斂肺、澀腸、生津，亦可安蛔。需要注意的是，有實(shí)邪及胃酸過(guò)多者忌服。

（2）甘草：素有“國(guó)老”之稱。味甘，性平?？裳a(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，能調(diào)和諸藥。需要注意的是，不宜與海藻、京大戟、紅大戟、甘遂、芫花同用。

（3）山楂：味酸、甘，性微溫?？上辰∥?，行氣散瘀，化濁降脂。需要注意的是，胃酸過(guò)多者慎用。

（4）陳皮：據(jù)《名醫(yī)別錄》中的記載，陳皮“下氣，止嘔咳”“主脾不能消谷，氣沖胸中，吐逆霍亂，止瀉”。陳皮味苦、辛，性溫?？衫須饨∑?，燥濕化痰。

三、酸梅湯使用注意事項(xiàng)

酸梅湯雖有如此多優(yōu)點(diǎn)，但也并不適合所有人群。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，酸梅湯不適合感冒患者、糖尿病患者、脾胃虛寒人群及兒童、孕婦飲用；同時(shí)，因含大量酸性物質(zhì)，不宜與牛奶、雞蛋羹等高蛋白食物及檸檬汁等酸性食物同食。

（1）感冒患者：感冒往往伴隨發(fā)熱的癥狀，常規(guī)的降溫方法為排汗，而酸梅湯具有一定的收斂作用，不利于汗液排出，影響病情好轉(zhuǎn)。

（2）糖尿病患者：酸梅湯制作過(guò)程中會(huì)適當(dāng)放入一些冰糖，含糖量較高，為避免引起血糖升高或其他并發(fā)癥，不建議糖尿病患者飲用。

（3）脾胃虛寒人群：脾胃虛寒人群長(zhǎng)期飲用酸梅湯或可導(dǎo)致病情加重，引起腹痛腹瀉和腹脹。

（4）兒童：兒童胃腸道結(jié)構(gòu)尚未發(fā)育完全，胃黏膜結(jié)構(gòu)薄弱，長(zhǎng)期飲用酸梅湯容易引發(fā)胃潰瘍及十二指腸潰瘍。

（5）孕婦：酸梅湯制作原料中含有山楂，山楂有促進(jìn)子宮收縮的作用，易造成先兆流產(chǎn)，因此孕婦不宜飲用酸梅湯。

另外，需要注意的是，酸梅湯容易變質(zhì)，建議放入冰箱冷藏保存；但是，不建議加冰服用，過(guò)于寒涼則易傷脾胃。若酸梅湯表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，不可繼續(xù)飲用。

近些年，“中藥奶茶”“中藥糕點(diǎn)”等具有中醫(yī)藥特色的食療養(yǎng)生之品如雨后春筍般出現(xiàn)在大眾視線里，不斷推動(dòng)中醫(yī)藥文化深入人心；但是，“是藥三分毒”，建議大家經(jīng)過(guò)醫(yī)生的專業(yè)診斷后再購(gòu)買(mǎi)和食用，避免對(duì)身體造成不必要的傷害。