“夏吃姜”該怎么吃

呂薇

雖然“七月流火”中的“火”指的是心宿中的“大火”，與“熱”并無關(guān)系，但眼下確實(shí)是酷熱、流火的夏天—而且絕對是最近這些年最熱的夏天……

此時，無論你再怎么煩躁都沒有用，因?yàn)椤八€是今年這個夏天，沒有一絲絲改變”，那不如稍安勿躁，靜下心來想些有意思的事兒。比如，不知道你有沒有想過，為什么說“冬吃蘿卜夏吃姜”呢？這炎炎夏日的，就算找不到清涼爽口的食物，也不必找辛辣性溫的姜吧？

放心，這句老祖宗傳下來的話總體上還是沒錯的。那么，夏季吃姜有什么好處呢？需要注意什么呢？今天，我們就從中藥師的角度簡單地聊聊這些問題。

閱前提醒：本文所說的姜僅指廚房中的生姜，與各類炮制品無關(guān)。

問題一：夏季吃姜有什么好處？

首先，可以補(bǔ)充陽氣。夏季氣溫高，人體皮膚汗孔多呈張開的狀態(tài)，陽氣浮于外，陰氣伏于內(nèi)，故體表雖是熱的，但體內(nèi)陽氣并不太旺盛—這可能與大多數(shù)人的認(rèn)知有出入。再加上夏季人們總?cè)滩蛔秤美滹嫼蜎鲂运蛘咴谑覂?nèi)吹空調(diào)過久、將溫度設(shè)置得過低，都很容易損傷人體的陽氣，產(chǎn)生惡風(fēng)怕冷、疲乏無力、腹痛腹瀉等癥狀。此時，喝一點(diǎn)兒姜湯或有“神奇”的功效，能升發(fā)陽氣，解表散寒。

其次，能夠增加食欲。夏季天氣熱，人體分泌的唾液、胃液會減少，導(dǎo)致食欲下降。姜中的姜辣素等成分可以刺激唾液、胃液的分泌，加快胃腸蠕動，從而促進(jìn)消化。

問題二：一天吃多少姜合適？

夏季氣溫高，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)口干、煩渴、咽痛等現(xiàn)象，故不宜過量食用性溫?zé)岬慕淮送?，姜含有大量姜辣素，刺激性較強(qiáng)，過食容易對胃腸道造成刺激?？偟膩碚f，一天吃3～10 g姜即可。

問題三：其他季節(jié)適合吃姜嗎？

不知道你是否有這種經(jīng)歷：春冬二季或者深秋天，在外面淋了雨或者受了風(fēng)寒，會覺得渾身都不得勁兒；回到家后，父母端上來一碗熱乎乎的紅糖姜湯，趁熱喝下，很快就能感到一股暖流遍及全身，分外舒坦。

沒錯，姜走表，性溫味辛，可以散寒發(fā)汗，疏通因受風(fēng)邪寒邪侵入而阻滯的氣機(jī)，所以，如果不慎著了涼，都是可以吃一些姜的。

問題四：人人都適合吃嗎姜？

先回答問題：并不是。有下列癥狀或疾病的人就不宜吃姜：

（1）陰虛火旺體質(zhì)的人。陰虛火旺者體內(nèi)津液不足，手腳心經(jīng)常發(fā)熱，而姜性溫，食用后會進(jìn)一步耗損津液，加重口干、眼干、心煩易怒、失眠等癥狀。

（2）口臭的人。中醫(yī)認(rèn)為口臭多是胃熱所致，生姜性溫，食用會加重原有的癥狀，甚至引起牙痛、頭痛、痔瘡出血等癥。

（3）腸熱便秘患者。過食生姜會加重便秘的癥狀。

（4）暑熱或風(fēng)熱感冒患者不適合吃姜。

（5）膽石癥患者。生姜能促進(jìn)膽汁分泌，加重病情。

（6）胃潰瘍患者。姜辣素會刺激潰瘍傷口，加劇不適，影響恢復(fù)。

另外，需要強(qiáng)調(diào)的是，對于因受寒引起的嘔吐，服用鮮姜汁可有效治療；其他類型的嘔吐則需慎用。

問題五：吃姜需要先去皮嗎？

首先，需要說明一點(diǎn)，姜皮也是一味中藥，具有行水消腫的功效。與生姜不同的是，姜皮味辛性涼，素有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。所以，只要脾胃不是特別寒涼，生姜一般無需去皮，洗干凈后就可以食用。而且，保留姜皮食用還可以避免上火，有利于保持生姜藥性的平衡，便于發(fā)揮整體功效。另外，對于口臭等熱性疾病或水腫，姜皮配伍其他中藥的治療效果也不錯。

問題六：晚飯或睡前吃姜好嗎？

先說結(jié)論：總體上沒白天吃好—但說“晚上吃姜賽砒霜”，也是聳人聽聞，純屬無稽之談。

中醫(yī)認(rèn)為：一天之中有陰陽之分，從午夜開始，自然界的陽氣逐漸上升，至中午陽氣最旺；午后陽氣逐漸衰弱，直至午夜陽氣最弱而陰氣最甚；午夜過后，陽氣又逐漸恢復(fù)。此說再結(jié)合中醫(yī)“天人相應(yīng)”的理論，認(rèn)為人應(yīng)該在白天陽氣旺盛的時候多活動，而吃溫補(bǔ)性質(zhì)的食物或藥物能幫助陽氣生發(fā)，因此白天可攝入適量的生姜；晚上陰氣逐盛，陽氣暫時收斂，不像白天那樣亢奮，這時如果攝入過多的生姜，會影響睡眠、影響新陳代謝，不利于勞累了一天的身體的自我修復(fù)。因此，一般來說，我們認(rèn)為白天吃姜有益，晚上則不宜吃姜。

但是，大部不代表全部，凡事也總有例外。比如，中醫(yī)理論認(rèn)為，人的體質(zhì)有寒熱之別：體寒重的人，夜里常會感到冷或有怕冷的表現(xiàn)，此時如果能有姜湯驅(qū)寒，則身暖眠安，因此也可以服用適量的姜湯。

問題七：生姜可以用干姜替代嗎？

先說答案：二者不可互相替代。

雖然干姜和生姜是來自相同植物的中藥，根據(jù)《中華人民共和國藥典（2020年版）》記載，它們都來源于姜科植物姜的根莖，其中干姜是干燥根莖，生姜是新鮮根莖，但這并不意味著干姜就是曬干了的生姜。事實(shí)上，它們是姜的不同栽培品種：姜有趨光性，在生姜的種植管理中要不斷地培土，把它埋于土壤中，生姜因?yàn)橐姽饩推疵亻L，內(nèi)在成分蓄積不夠，所以生姜個大，質(zhì)地脆軟；而欲得干姜，就不用總培土掩埋，這時姜的根莖上部是處于見光狀態(tài)的，它就不再瘋長，使內(nèi)在成分不斷蓄積積累，所以干姜體積小，但質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、厚重。這是它們外在特征的區(qū)別。

從內(nèi)在功效上說，生姜辛溫解表、溫中止嘔、溫肺化飲、還可解魚蟹毒；而干姜辛熱，溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲。所以，雖然二者都能溫中，溫肺化飲，但干姜溫散寒邪的力量強(qiáng)，而生姜溫和，可以用“干姜就像一團(tuán)烈火，生姜就像一縷暖風(fēng)”來形容，且生姜更善止嘔，被孫思邈稱為“嘔家圣藥”。此外，生姜流通性好，善于溫化流通體內(nèi)的濕濁之氣，所以更適用于痰飲痰濕之?。煌瑫r，生姜外散風(fēng)寒，還可用于風(fēng)寒感冒。而干姜可回陽通脈，主要用于亡陽證之脈微欲絕。

綜上，二者不可互相替代。

問題八：如何挑選生姜？

簡單來說，挑選技巧主要包括以下三點(diǎn)：

（1）看：新鮮生姜的外皮呈淡黃色，水分較多。如果發(fā)現(xiàn)外皮變紅、生出白毛、姜心變黑或變糠，則不要購買。

（2）摸：姜皮摸起來豐滿結(jié)實(shí)、外皮緊繃，說明質(zhì)量較好。如果姜皮能輕易剝離或輕輕一捏就有汁液流出，代表不夠新鮮或者被硫磺熏過，不要購買。

（3）聞：如果辛辣味濃烈，代表質(zhì)量好。如果能聞到硫磺味或味道怪異，可能是被硫磺熏過或者已經(jīng)壞了，不要購買。

問題九：怎樣貯存生姜？

生姜適宜的貯藏溫度在15℃左右。除適宜的溫度外，保證生姜的新鮮之性（新鮮生姜汁多）同樣非常重要，推薦采用河砂保存法：取高度適中的花盆，內(nèi)放干燥河砂，把沒有切開的鮮生姜埋入其中，隨用隨取。如果每次只是購買少量生姜，用保鮮膜封嚴(yán)后放入冰箱冷藏室貯存即可，注意盡快食用。

提醒：腐爛變質(zhì)的生姜堅(jiān)決不能吃。因?yàn)闋€姜中含有黃樟素，可使肝細(xì)胞變性壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。另外，發(fā)芽的生姜雖然還可以吃，但由于消耗了莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，食用價值和藥用價值都會大打折扣。

閱讀到這里，相信大家對生姜有更深的了解了吧？希望上述內(nèi)容能幫助大家合理應(yīng)用這味方便易得的藥食兩用中藥，為我們的健康助力！

適合夏天的生姜美食—姜棗茶

這里介紹一款做法簡單的姜棗茶：取帶皮生姜4片、紅棗（去核、切碎）4～5顆、枸杞8～10粒，加適量水煮成淡紅色，當(dāng)茶飲用即可。姜棗茶藥性溫?zé)?，體質(zhì)平和的人喝到三伏天前即可；體質(zhì)偏寒、女性宮寒、有慢性腹瀉的人、長期待在空調(diào)房里的人可長期飲用；體寒怕冷的人，還可以加幾?；ń罚蟪苫ń方獥棽?，祛寒濕的效果更好。需要注意的是，陰虛內(nèi)熱的人、有實(shí)熱證者以及痰濕較盛者（口中發(fā)黏發(fā)膩，胃脘脹滿，舌苔厚膩）慎服姜棗茶。