不同儲存時(shí)間對貓糧質(zhì)構(gòu)特性的影響研究

陳若楠，劉耀慶，李紅梅，殷國政，孫建蒙，張勇，陳金發(fā)，溫敏,2

（1.乖寶寵物食品集團(tuán)股份有限公司 山東聊城 252000；2.聊城大學(xué)生物制藥研究院 山東聊城 252000）

貓糧也稱貓食，是寵物貓咪吃的食物的總稱。隨著喂養(yǎng)貓咪的家庭增多，貓糧種類也越來越多，人們也越來越關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)。貓主人們除了關(guān)心最基本的寵物食品營養(yǎng)值外，也開始關(guān)注產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)地是否發(fā)生變化。所謂的質(zhì)地包括軟硬度，酥脆性、彈性、回復(fù)性、黏性和咀嚼性等指標(biāo)，本次實(shí)驗(yàn)只選取大眾最關(guān)心的三個(gè)指標(biāo)硬度、酥脆性、斷裂性進(jìn)行研究。

本文以包裝袋的生產(chǎn)日期計(jì)時(shí)，自然條件下儲存30、60、90、180、270 和360 d 時(shí)測試貓糧質(zhì)構(gòu)特性，采用質(zhì)構(gòu)儀對不同儲存時(shí)間下的貓糧的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行研究，觀察四款貓糧在不同儲存時(shí)間下的硬度、酥脆性、斷裂性變化規(guī)律，以期為寵物糧食質(zhì)地變化提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料與儀器

1.1 材料

選取市場上熱銷的四款貓糧，分別包括兩款成貓糧：某列加特高肉鮮肉喜好成貓糧（雞肉味）、某富迪全價(jià)天然成貓糧（三文魚味）；兩款幼貓糧：某列加特全價(jià)高肉天然幼貓糧（雞肉味）、某富迪全價(jià)天然幼貓糧（三文魚味）。為方便記錄，以下統(tǒng)一以樣品一、樣品二、樣品三、樣品四名稱出現(xiàn)。四款產(chǎn)品的原料見表1

表1 四款產(chǎn)品原料表

1.2 儀器

實(shí)驗(yàn)儀器：CTX 質(zhì)構(gòu)儀（美國BROOKFIEL 博勒飛公司）、K1106 全自動(dòng)凱氏定氮儀（山東海能科學(xué)儀器有限公司）、全自動(dòng)纖維測定儀（山東海能科學(xué)儀器有限公司）、濾袋式半自動(dòng)測定儀（上海晟聲自動(dòng)化分析儀器有限公司）、馬弗爐（上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司）、紫外可見分光光度計(jì)（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）、萬分之一電子天平（梅特勒-托利多國際貿(mào)易（上海）有限公司）、電熱鼓風(fēng)干燥箱（上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司）。

2 測試方法

2.1 水分測試

參照《GB/T 6435—2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飼料中水分的測定》的第一法進(jìn)行。稱取約5 g 的產(chǎn)品在105 ℃條件下干燥直至達(dá)到恒量，將減輕的重量除以干燥之前的重量以百分率表示至小數(shù)點(diǎn)第一位。取兩次平行測定算術(shù)平均值作為結(jié)果。

2.2 粗蛋白測試

參照《GB/T 6432—2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飼料中粗蛋白的測定》全量法進(jìn)行，稱取約0.5 g 樣品消解后，在全自動(dòng)凱氏定氮儀中測定。取兩次平行測定算術(shù)平均值作為結(jié)果。

2.3 粗脂肪測試

參照《GB/T 6433—2006 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飼料中粗脂肪的測定》進(jìn)行，稱取約20 g 樣品，經(jīng)過樣品處理，在濾袋式半脂肪分析儀中測定，并干燥稱重、計(jì)算。取兩次平行測定算術(shù)平均值作為結(jié)果。

2.4 粗纖維測試

參照《GB/T 6434—2006 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飼料中粗纖維的測定》進(jìn)行，稱取約1 g 樣品，在全自動(dòng)纖維測定儀中進(jìn)行測定。取兩次平行測定算術(shù)平均值作為結(jié)果。

2.5 鈣的測試

參照《GB/T 6436—2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飼料中鈣的測定》進(jìn)行，稱取約5 g 樣品，經(jīng)過炭化、馬弗爐灼燒3 h 后，根據(jù)國標(biāo)進(jìn)行測定。取兩次平行測定算術(shù)平均值作為結(jié)果。

2.6 總磷的測試

參照《GB/T 6437—2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飼料中總磷的測定》進(jìn)行，稱取約5 g 樣品，經(jīng)過炭化、馬弗爐灼燒3 h 后，進(jìn)行處理后在分光光度計(jì)上測定。取兩次平行測定算術(shù)平均值作為結(jié)果。

2.7 粗灰分測定

參照《GB/T 6438—2007 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飼料中粗灰分的測定》進(jìn)行，稱取約5 g 的樣品在電熱板上加熱炭化后，轉(zhuǎn)入550 ℃的馬弗爐中灼燒4 h，冷卻后稱重。取兩次平行測定算術(shù)平均值作為結(jié)果。

2.8 質(zhì)構(gòu)特性測試

質(zhì)構(gòu)測定指標(biāo)及方法參考李重陽等[1]、李鵬等[2]的方法，根據(jù)實(shí)際情況略微改動(dòng)。采用Brookfield 博勒飛CTX 質(zhì)構(gòu)儀（5 kg 負(fù)載單元），將產(chǎn)品放置在水平操作臺上，通過TA-AACC36 探頭下壓，在探頭的向下移動(dòng)過程中樣品逐漸產(chǎn)生形變。采用Test Type in Compression 模式，測前速度為2 mm/s，測試速度為0.03 mm/s，測后速度為5 mm/s，形變比設(shè)置為60%，測試循環(huán)次數(shù)為1 次，利用Texture Pro 軟件得出的測試數(shù)據(jù)。每個(gè)試驗(yàn)樣品隨機(jī)取200 粒進(jìn)行測量，最終求得平均值。

硬度的測定：第1 次壓縮時(shí)的最大峰值，即產(chǎn)品在彎曲負(fù)荷下破裂或達(dá)到彎曲時(shí)能承受的最大力，反映了產(chǎn)品的硬度。

酥脆性：測試過程中峰值個(gè)數(shù)，峰值越多代表酥脆性越大。

斷裂性：產(chǎn)品發(fā)生第一次斷裂的力值，力值越大說明越不容易斷裂。

3 分析方法

數(shù)據(jù)處理在Excel 表中進(jìn)行，統(tǒng)計(jì)分析方法使用單因素方差分析，數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

4 結(jié)果與討論

4.1 4 款產(chǎn)品的水分、粗脂肪、粗蛋白等營養(yǎng)分析值的結(jié)果

四款產(chǎn)品的營養(yǎng)值以干基計(jì)入最終結(jié)果。樣品一與樣品三為同一個(gè)系列的成貓糧與幼貓糧，粗蛋白與粗脂肪都比較高；樣品二與樣品四為同一系列成貓糧與幼貓糧，粗蛋白與粗脂肪比其他兩款較低。四個(gè)樣品差距較大的營養(yǎng)值在于水分、粗蛋白、粗脂肪三個(gè)地方上。

4.2 自然條件下存儲時(shí)間不同對四款產(chǎn)品硬度的影響

在不同儲存時(shí)間（30、60、90、180、270 和360 d）情況下，產(chǎn)品硬度不隨著時(shí)間的延長而發(fā)生明顯變化（p＞0.05）。由圖1 可看出：樣品一與樣品三的硬度值略微降低，樣品二與樣品四基本與之前持平。樣品一與樣品三雖然均有硬度下降的趨勢，但是兩者有稍許區(qū)別，樣品一為成貓糧，硬度較高，在270 d 測試時(shí)表現(xiàn)快速下降趨勢，并且在360 d 時(shí)硬度持續(xù)下降；樣品三為同系列幼貓糧，硬度與成貓糧相比偏低，在測試60 d 時(shí)，硬度有下降趨勢，但沒有成貓糧明顯，并且在60～270 d 之間硬度值保持平穩(wěn)，測試到360 d 時(shí)，又有下降趨勢。

圖1 四款產(chǎn)品在自然條件下不同存儲時(shí)間的硬度

4.3 自然條件下存儲時(shí)間不同對四款產(chǎn)品酥脆性的影響

在不同儲存時(shí)間（30、60、90、180、270 和360 d）情況下，產(chǎn)品酥脆度隨著時(shí)間的延長而發(fā)生明顯變化（p＜0.05）。在30～90 d 產(chǎn)品酥脆度無明顯變化，存儲180 d 后產(chǎn)品酥脆度明顯下降，而存儲180、270 和360 d 的產(chǎn)品酥脆度差異不顯著，說明產(chǎn)品酥脆度在180～360 d 這一時(shí)間段下降速度變緩。由圖2 可以看出：四款貓糧均有下降趨勢。唯一不同點(diǎn)為樣品一與樣品四酥脆性較小，下降趨勢也較小，樣品二與樣品四酥脆性下降趨勢較大。測試到360 d 時(shí)，貓糧自身酥脆性大的，下降趨勢比較大，反之，酥脆性小的，變化也比較小。

圖2 四款產(chǎn)品在自然條件下不同存儲時(shí)間的酥脆性

4.4 自然條件下存儲時(shí)間不同對四款產(chǎn)品斷裂性的影響

斷裂性在不同儲存時(shí)間下幾乎無規(guī)律可言。斷裂性為產(chǎn)品發(fā)生第一次斷裂的力值，與產(chǎn)品放置位置、產(chǎn)品顆粒形狀有關(guān)，但與產(chǎn)品硬度、酥脆性無關(guān)。斷裂性僅與顆粒是否容易斷裂有關(guān)，并且目前僅有對描述顆粒硬度和酥脆性進(jìn)行補(bǔ)充說明的意義。這也可能是斷裂性在不同儲存時(shí)間下幾乎無規(guī)律的原因。

4.5 分析與討論

四款貓糧在六個(gè)存儲時(shí)間段中，質(zhì)構(gòu)特性是有影響的，在硬度、酥脆性、斷裂性三個(gè)指標(biāo)中分別有不同的變化。總體表現(xiàn)為四款貓糧的酥脆性都有下降趨勢；不同系列貓糧的硬度影響表現(xiàn)不同，但差異不顯著。不同儲存時(shí)間下四款貓糧硬度變化主要區(qū)別在于兩款貓糧有明顯下降趨勢，而其余兩款貓糧基本沒有變化。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因可能在于四款貓糧的營養(yǎng)值存在明顯不同，主要表現(xiàn)在粗蛋白、粗脂肪、水分三種含量上，粗蛋白、粗脂肪較高，水分較低的兩款貓糧硬度有明顯變化，呈下降趨勢，硬度沒有明顯變化的剩余兩款貓糧則是粗蛋白、粗脂肪較低，水分較高。

在質(zhì)構(gòu)檢測過程中，經(jīng)過長時(shí)間實(shí)驗(yàn)，在李重陽等[1]的實(shí)驗(yàn)方法上進(jìn)行了改進(jìn)：由測試20 粒顆粒改為測試200 個(gè)顆粒，增加10倍測試量，減少誤差存在；顆粒受力形變由40%變?yōu)?0%，使顆粒充分受力，酥脆性的對比更明顯。

圖3 四款產(chǎn)品在自然條件下不同存儲時(shí)間的斷裂性

5 結(jié)論與展望

在自然條件下存儲半年后，從四款貓糧的數(shù)據(jù)中看出，貓糧的酥脆性開始下降，并且酥脆性越大，下降趨勢也越大；僅對四款貓糧而言，斷裂性未找到其影響規(guī)律，也需擴(kuò)大樣本進(jìn)一步研究；硬度根據(jù)貓糧營養(yǎng)值不同，下降趨勢也不同，目前因?yàn)閮H有四款貓糧作為研究對象，所以無法準(zhǔn)確判斷出具體原因，需進(jìn)一步研究三種營養(yǎng)值的高低對在儲存時(shí)間上對硬度是否有影響?！?/p>