茶多糖研究進(jìn)展與展望

劉芷珊，石玉濤，肖錕月，余志*

（1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)果蔬園藝作物種質(zhì)創(chuàng)新與利用全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北武漢 430070；2.武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院，茶葉福建省高校工程研究中心，武夷學(xué)院茶葉科學(xué)研究所，福建武夷山 354300）

茶是一種健康飲料，具有多種健康屬性，如抗氧化、降血糖等。茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡堿等化學(xué)成分具有多種生物活性。 茶多糖（Tea polysaccharide，TPS） 是一類(lèi)結(jié)合蛋白質(zhì)的酸性多糖或酸性糖蛋白， 是具有生物活性的復(fù)合多糖[1-2]。 近20 余年來(lái)，研究者們逐漸認(rèn)識(shí)到茶多糖作為一種具有較高分子量的生物活性物質(zhì)， 具有抗氧化、降血糖、降血脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種功效[3-6]，其開(kāi)發(fā)潛力巨大，因此有關(guān)茶多糖的提取分離、 結(jié)構(gòu)特征和生物活性等備受?chē)?guó)內(nèi)外茶葉研究者關(guān)注，相關(guān)研究報(bào)道逐漸增多。 目前，對(duì)于茶多糖的研究一方面集中在提取方法研究， 從傳統(tǒng)的水提醇沉法、 酸和堿提取法等溶劑提取法逐漸向酶輔助提取法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法和超臨界流體萃取法等新型提取技術(shù)發(fā)展。另一方面，其生物活性研究，如茶多糖分子結(jié)構(gòu)、作用機(jī)理及構(gòu)效關(guān)系的研究一直是重要方向，特別是茶多糖降血糖機(jī)制始終備受重視[7-10]。近年來(lái)，茶多糖的免疫調(diào)節(jié)和調(diào)節(jié)腸道菌群等特殊功效的研究也逐漸深入。 文章對(duì)中國(guó)知網(wǎng)和Web of Science 數(shù)據(jù)庫(kù)中關(guān)于茶多糖研究近5 年的文獻(xiàn)進(jìn)行可視化分析，了解目前茶多糖領(lǐng)域研究熱點(diǎn)、預(yù)測(cè)未來(lái)研究趨勢(shì)和方向， 為茶多糖后續(xù)研究工作提供可借鑒的方向指引； 對(duì)近5 年來(lái)茶多糖的提取、分離純化、生物活性和構(gòu)效關(guān)系等方面的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述， 分析茶多糖研究的新技術(shù)和成果，明確仍需要進(jìn)一步探索的問(wèn)題，以期為茶多糖領(lǐng)域研究提供參考。

1 基于CiteSpace 的茶多糖研究現(xiàn)狀可視化分析

Citespace 信息可視化軟件是重要的知識(shí)圖譜繪制工具， 能夠直觀地展現(xiàn)該領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)。 研究采用文獻(xiàn)計(jì)量軟件CiteSpace.6.2.R4，于2023 年8 月1 日以“Tea polysaccharide”為主題詞在Web of Science 數(shù)據(jù)庫(kù)中檢索了2019~2023 年的相關(guān)文獻(xiàn)， 并用CiteSpace 自帶的除重工具除重后得到639 篇文獻(xiàn)。 以“茶多糖”為主題詞在中國(guó)知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)中檢索2019~2023 年的相關(guān)文獻(xiàn)，采用CiteSpace 去除不相關(guān)、作者信息不全和網(wǎng)絡(luò)首發(fā)的文獻(xiàn)， 得到254 篇文獻(xiàn)。 分別從國(guó)家、作者、機(jī)構(gòu)和關(guān)鍵詞聚類(lèi)等方面進(jìn)行茶多糖的最新研究的可視化分析。 如圖1-A 所示，中文文獻(xiàn)中茶多糖研究的關(guān)鍵詞可聚為8 類(lèi)， 主要研究其化學(xué)成分和降血糖功能；如圖1-B 所示，英文文獻(xiàn)中茶多糖研究的關(guān)鍵詞可聚為12 類(lèi)，偏向于研究其抗炎活性和對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用。 研究者所在國(guó)家圖譜如圖1-C 所示， 中國(guó)的發(fā)文數(shù)最多（496 篇）， 占發(fā)文總量的77.62%， 中介中心性為0.76， 可見(jiàn)我國(guó)在茶多糖領(lǐng)域研究開(kāi)展了大量工作。 國(guó)際研究機(jī)構(gòu)圖譜如圖1-D 所示，中國(guó)的安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)是近5 年茶多糖研究的核心機(jī)構(gòu)，共發(fā)文76 篇。 作者合作圖譜如圖1-E 和圖1-F 所示，其中部分研究者形成了較強(qiáng)的合作關(guān)系。目前國(guó)際上茶多糖研究基本形成了以CHEN Xiaoqiang、 CHEN Guijie、 WEI Xinlin、 ZENG Xiaoxiong 等為核心的作者群。 整體而言，各群體中合作較頻繁，但群體間的交流合作則較少。

圖1 茶多糖CiteSpace 可視化分析Fig. 1 CiteSpace visualization analysis of tea polysaccharides

2 茶多糖研究新進(jìn)展

2.1 茶多糖的提取、分離純化方法研究

2.1.1 茶多糖的提取

茶多糖提取是茶多糖分離純化、功效研究的基礎(chǔ)。 不同的提取方法會(huì)影響茶多糖的得率、單糖構(gòu)成及化學(xué)結(jié)構(gòu)等，同時(shí)對(duì)茶多糖的生物活性有很大的影響。 傳統(tǒng)的提取方法因操作簡(jiǎn)單、成本低而得到廣泛應(yīng)用，如水提醇沉法、酸提取法和堿提取法，但這些方法存在提取率低、提取時(shí)間長(zhǎng)等缺點(diǎn)[11-13]，因此，開(kāi)發(fā)提取率高、提取時(shí)間短、綠色環(huán)保、成本低的茶多糖提取技術(shù)始終具有實(shí)際意義。 已有的研究主要涉及酶輔助提取法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法和超臨界流體萃取法等。在茶多糖提取工藝設(shè)計(jì)方面，響應(yīng)面法因具有成本低、試驗(yàn)次數(shù)少、精密度高、預(yù)測(cè)性能好、 能全面有效地檢查范圍更廣的因素組合并研究因素間交互作用等優(yōu)點(diǎn)備受青睞[14-15]。陳文娟等[16]采用響應(yīng)面法優(yōu)化蝸牛酶輔助提取白芽奇蘭茶多糖的工藝，優(yōu)化工藝條件與未加酶的相比，提取率提高了77.74%。 姚佳等[17]也基于響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助提取貴定云霧貢茶茶多糖的工藝。 表1 匯總了近5 年不同茶類(lèi)茶多糖的優(yōu)化提取工藝研究。 總體看，近年來(lái)茶多糖提取方法研究仍然以不同茶葉為對(duì)象，優(yōu)化幾種主要工藝的關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)為主，尚未出現(xiàn)具有理論創(chuàng)新性的方法學(xué)研究。

表1 茶多糖提取工藝研究Table 1 Study on the Extraction Process of Tea Polysaccharides

2.1.2 茶多糖的分離純化

茶多糖的分離純化主要包括脫蛋白、脫色素、分級(jí)幾個(gè)步驟。 黃秀紅等[25]比較活性炭、木瓜蛋白酶、AB-8 樹(shù)脂、D101 樹(shù)脂和PHD500 樹(shù)脂對(duì)烏龍茶多糖的脫色脫蛋白效果，結(jié)果表明，PHD500 樹(shù)脂0.2 g/mL 添加量為最佳脫色方法，AB-8 樹(shù)脂0.2 g/mL 添加量為最佳脫蛋白方法。唐平等[26]比較大孔樹(shù)脂吸附、聚酰胺吸附、H2O2氧化和酸沉淀4種脫色方法對(duì)普洱茶多糖脫色率和多糖保留率的影響，研究發(fā)現(xiàn)H2O2氧化脫色效果差，D101 樹(shù)脂吸附脫色和聚酰胺吸附脫色的多糖保留率較低，而酸沉淀色素操作簡(jiǎn)單， 且比其他3 種方法對(duì)多糖測(cè)定結(jié)果的影響較小， 更適合普洱茶茶多糖含量的測(cè)定。 吳金松等[27]以水提醇沉法提取鐵觀音茶末粗多糖， 然后通過(guò)DEAE-52 纖維素和Sephadex-100 葡聚糖凝膠分級(jí)兩次純化， 得到主要多糖組分TPS-1A 和TPS-4C， 兩者純度較高，分別為96.2%、95.1%。 茶多糖分離純化技術(shù)仍存在工藝流程復(fù)雜、成本高、提取茶多糖純度不高等問(wèn)題。研究人員可以進(jìn)一步將多種提取、分離純化技術(shù)優(yōu)化組合，提升茶多糖分離純化效率，降低總體成本。

2.2 茶多糖的生物活性研究

大量研究已經(jīng)證明茶多糖具有較強(qiáng)的生物活性，包括抗氧化、降血糖、提高免疫力、抗癌、調(diào)節(jié)腸道菌群、降血脂、減肥、抗凝血等[28-31]。

2.2.1 抗氧化

茶多糖具有很強(qiáng)的抗氧化活性， 且這種抗氧化活性不受胃腸消化的影響[32]。 大量的體外自由基清除實(shí)驗(yàn)包括1，1-二苯基-2-苦基肼（DPPH）自由基、超氧陰離子（·O2-）自由基、羥基（OH）自由基及2 ，2-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（ABTS）自由基等充分驗(yàn)證了茶多糖的抗氧化活性。 綠茶茶多糖對(duì)DPPH 自由基、·O2-自由基、·OH 自由基和ABTS 自由基的清除力均呈劑量依賴(lài)性[33]。 張明珠等[34]發(fā)現(xiàn)茶多糖不僅對(duì)DPPH·和·OH 均具有較強(qiáng)的清除效果， 且能夠直接清除內(nèi)源性和外源性活性氧自由基 （ROS），從而修復(fù)外源性自由基引起的細(xì)胞損傷。 石玉濤等[35]的研究表明，武夷名叢茶多糖對(duì)DPPH 自由基和·OH 自由基有較強(qiáng)的清除能力， 不同武夷名叢茶樹(shù)種質(zhì)茶多糖體外抗氧化活性表現(xiàn)出較大的差異和多樣性。 體外抗氧化指標(biāo)作為茶多糖活性研究方法， 得到廣泛應(yīng)用， 但受限于茶多糖自身結(jié)構(gòu)，分子水平的抗氧化研究工作有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

2.2.2 降血糖、降血脂

白茶、綠茶、紅茶和黑茶多糖均有降血糖功效[7，36]。 王慧琴[36]研究發(fā)現(xiàn)純化后的六堡茶多糖可呈劑量依賴(lài)性地抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的酶活性。 YIN 等[37]研究發(fā)現(xiàn)綠茶中酸性茶多糖（TPSA）支鏈片段可以通過(guò)氫鍵作用優(yōu)先與α-淀粉酶結(jié)合，形成TPSA/α-淀粉酶復(fù)合物，從而抑制α-淀粉酶的活性。 ZHU 等[38]研究提取方法對(duì)粗綠茶多糖降糖活性的影響， 發(fā)現(xiàn)酶提法得到的粗茶多糖降糖活性最好， 其α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性在2~10 mg/mL 范圍內(nèi)最高。茶多糖在降血脂方面也功效。 嚴(yán)晨晨[39]通過(guò)建立體外降脂模型， 對(duì)黃大茶中起降脂功效的活性物質(zhì)進(jìn)行一步篩選，最終發(fā)現(xiàn)分子量范圍在10~100 KD 的茶多糖的降脂活性最優(yōu)， 且對(duì)正常肝細(xì)胞無(wú)毒副作用。 李祎等[40]對(duì)高脂血癥大鼠連續(xù)4 周灌胃六堡茶多糖， 發(fā)現(xiàn)六堡茶多糖可以通過(guò)上調(diào)有益菌屬的豐度，改善大鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)結(jié)腸的短鏈脂肪酸的含量增加，來(lái)達(dá)到調(diào)節(jié)血脂的作用。 LI等[41]發(fā)現(xiàn)茶多糖可以通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群和改善宿主代謝對(duì)2 型糖尿病大鼠發(fā)揮降血糖和降血脂作用。 降血糖和降血脂是茶多糖的重要活性， 近年來(lái)，結(jié)合多種動(dòng)物模型對(duì)黃大茶、六堡茶等地方特色茶類(lèi)的茶多糖開(kāi)展研究， 運(yùn)用微生物組學(xué)等手段分析其對(duì)腸道菌群的影響， 有效提升了這一領(lǐng)域的研究深度。

2.2.3 免疫調(diào)節(jié)

茶多糖能提高機(jī)體免疫力[42-43]。 王凡[44]研究發(fā)現(xiàn)茯茶多糖可促進(jìn)小鼠巨噬細(xì)胞RAW264.7 細(xì)胞增殖、增強(qiáng)細(xì)胞吞噬能力、提高細(xì)胞內(nèi)酸性磷酸酶活力和促進(jìn)細(xì)胞NO 分泌水平， 表現(xiàn)出對(duì)RAW264.7 細(xì)胞的免疫增強(qiáng)活性， 并通過(guò)調(diào)節(jié)關(guān)鍵腸道菌群的豐度和代謝產(chǎn)物的組成發(fā)揮體內(nèi)免疫調(diào)節(jié)活性。 袁旭霜等[45]研究發(fā)現(xiàn)不同提取方法獲得的茯茶多糖均具有一定的體外免疫調(diào)節(jié)活性，同樣表現(xiàn)在提高細(xì)胞活力、增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力、 提高細(xì)胞內(nèi)酸性磷酸酶活力和促進(jìn)NO 分泌水平等方面。BAI 等[46]通過(guò)建立小鼠免疫抑制模型驗(yàn)證了茯磚茶多糖通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群和腸道屏障來(lái)恢復(fù)小鼠免疫功能的作用。 免疫調(diào)節(jié)活性是茶多糖重要的應(yīng)用場(chǎng)景， 但目前絕大部分研究仍然主要在細(xì)胞水平層面開(kāi)展， 缺乏深入的功能分子機(jī)理研究。

2.2.4 抗癌、抗腫瘤

茶多糖可通過(guò)抑制癌細(xì)胞增殖和促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡來(lái)發(fā)揮其抗癌作用[33]。JI 等[47]研究發(fā)現(xiàn)坦洋工夫紅茶多糖能提高巨噬細(xì)胞、NK 細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)活性和提高IL-2、IFN-γ 和TNF-α 水平來(lái)抑制H22 腫瘤生長(zhǎng)。 穆靜靜[48]制備多種茶多糖-納米硒并研究其抗癌特性， 發(fā)現(xiàn)綠茶多糖-納米硒對(duì)人結(jié)腸癌HCT116 細(xì)胞的抑制作用最強(qiáng)，且未純化的綠茶多糖-納米硒具有更強(qiáng)的抗人結(jié)腸癌HCT116、 人乳腺癌MCF-7、 人前列腺癌LNCap 等癌細(xì)胞增殖活性。也有研究表明，茶多糖能夠通過(guò)靶向溶酶體誘導(dǎo)細(xì)胞毒性自噬抑制結(jié)腸癌HCT116 細(xì)胞的增殖， 這種機(jī)制可能通過(guò)mTORTFEB 信號(hào)實(shí)現(xiàn)[49]。 抑制癌細(xì)胞增殖與促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡是茶多糖具有一定抗腫瘤活性的表現(xiàn)，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，通過(guò)結(jié)構(gòu)修飾增強(qiáng)茶多糖抗癌活性， 同時(shí)開(kāi)展相關(guān)分子機(jī)理研究，將是這一領(lǐng)域的重要方向。

2.2.5 調(diào)節(jié)腸道菌群

茶多糖能調(diào)節(jié)腸道菌群組成[42]，促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)，增加腸道菌群的多樣性及豐度，提高腸道菌群代謝產(chǎn)物短鏈脂肪酸（SCFAs）的含量，還可能促進(jìn)腸道菌群的特定代謝功能，如氨基酸代謝、脂質(zhì)代謝等[43，50-51]。 汪明佳[52]研究比較了茯磚茶多糖（FBTPS-3）對(duì)健康人與炎癥性腸病（IBD）病人腸道菌群的調(diào)節(jié)作用， 發(fā)現(xiàn)FBTPS-3 可以調(diào)節(jié)IBD 病人糞便的腸道菌群組成， 改善IBD 病人的腸道內(nèi)環(huán)境， 可以作為改善IBD 患者腸道環(huán)境的調(diào)節(jié)劑。 CHEN 等也有類(lèi)似的發(fā)現(xiàn)[53]。 YANG 等[54]研究發(fā)現(xiàn)茯磚茶多糖可通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群紊亂、促進(jìn)微生物代謝和修復(fù)腸道屏障來(lái)預(yù)防葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)的潰瘍性結(jié)腸炎。 太平猴魁茶多糖可通過(guò)重塑腸道微生物群及其代謝物而成為潛在的調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝的候選物[55]。茯磚茶多糖（FBTPS-2-1）有望通過(guò)促進(jìn)人體腸道菌群健康變化而成為一種潛在的功能性食品[56]。 近年來(lái)，腸道菌群是研究熱點(diǎn)。隨著認(rèn)識(shí)的深入了，茶多糖是否通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群進(jìn)而展現(xiàn)其他生物活性尚未有定論， 因此調(diào)節(jié)茶多糖結(jié)合腸道菌群的研究在未來(lái)仍將是研究熱點(diǎn)之一。

2.3 茶多糖的構(gòu)效關(guān)系研究

茶多糖分子的結(jié)構(gòu)是其生物活性的基礎(chǔ)。 茶多糖的組成復(fù)雜， 其主要成分包括多種單糖和糖醛酸等[47]。 陳薛等[57]研究10 個(gè)茶樹(shù)品種多糖的單糖組分發(fā)現(xiàn)不同茶樹(shù)品種的多糖主要由半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖組成，這4 個(gè)單糖組分占比達(dá)80%以上。 艾于杰等[58]研究發(fā)現(xiàn)，甘露糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、半乳糖和阿拉伯糖均為能影響茶多糖抗氧化活性的單糖組成分， 茶多糖表現(xiàn)出的抗氧化活性可能為各種單糖協(xié)同作用的結(jié)果。 孫玉姣等[59]發(fā)現(xiàn)，與水提茯茶多糖相比，酸提茯茶多糖的葡萄糖含量最高，堿提茯茶多糖的糖醛酸含量最高， 這促使酸提和堿提茯茶多糖在較低濃度時(shí)表現(xiàn)出更加顯著的抗氧化活性。茶多糖還包括蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)元素等影響生物活性的成分。FAN 等[60]發(fā)現(xiàn)，純化處理會(huì)去除粗茶多糖中不穩(wěn)定的結(jié)合蛋白， 從而降低茶多糖的抗氧化活性。 FAN 等[61]還發(fā)現(xiàn)，隨著金屬元素的增加，茶多糖與α-葡萄糖苷酶的結(jié)合能力降低，從而降低其降糖活性。 茶多糖分子量大小也會(huì)影響茶多糖的生物活性。 艾于杰[58]利用高抗氧化活性茶多糖（迎霜多糖）和低抗氧化活性茶多糖（云南大葉種多糖）研究抗氧化活性茶多糖構(gòu)效關(guān)系，認(rèn)為具有抗氧化活性的茶多糖的最佳分子量范圍在0.5~135.8 KD 之間。 也有研究表明分子量較小的茶多糖組分具有更強(qiáng)的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制作用[62-63]。劉丹奇等[9]發(fā)現(xiàn)，茶多糖的降血糖效果整體規(guī)律與茶葉氧化程度較為一致 （紅茶>白茶>綠茶）， 分子量由大到小分別為綠茶多糖（19.47 KD）、 白茶多糖 （18.18 KD） 和紅茶多糖（8.74 KD）， 推測(cè)茶葉原料的發(fā)酵氧化可能使得糖鏈縮短，導(dǎo)致茶多糖分子量降低，進(jìn)而提高其降血糖活性。茶多糖分子量和單糖組成只反映其部分一級(jí)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，為構(gòu)效關(guān)系研究提供最基礎(chǔ)的信息。

茶多糖的高級(jí)結(jié)構(gòu)對(duì)其活性具有重要影響。新型分析技術(shù)和儀器的應(yīng)用使茶多糖結(jié)構(gòu)研究由一級(jí)結(jié)構(gòu)逐步深入到空間構(gòu)象等高級(jí)結(jié)構(gòu)分析。YIN 等[37]利用靜態(tài)光散射、粘度和透射電鏡分析綠茶中TPSA 的鏈構(gòu)象，結(jié)果表明TPSA 是一種具有球狀均勻構(gòu)象的超支化多糖。 艾于杰[58]通過(guò)對(duì)比迎霜多糖和云南大葉種多糖相同組分間的一級(jí)結(jié)構(gòu)， 發(fā)現(xiàn)前者含有更多分支且支鏈中含有更多→6）-α-D-Glap-（1→結(jié)構(gòu)。 在結(jié)構(gòu)修飾方面，有研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)茶多糖的結(jié)構(gòu)進(jìn)行一定的修飾，可以提高其生物活性，如乙?；虼u茶多糖對(duì)α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制活性高于非乙酰化茯磚茶多糖[64]。孫瑜辰等[65]為了提高粗茶多糖的生物活性， 采用濃硫酸法對(duì)茶多糖進(jìn)行硫酸酯化修飾。 WANG 等[66]研究發(fā)現(xiàn)超聲波處理可改變黃茶多糖的三級(jí)結(jié)構(gòu)和表面形態(tài)， 并提高其自由基清除能力。此外，超高壓處理可以改變黃大茶多糖的單糖組成、三級(jí)結(jié)構(gòu)和表面形態(tài)，降低分子量，提高對(duì)酒精性肝損傷和肝脂肪堆積的治療作用[67]?？傮w看，茶多糖的單糖組成、糖醛酸含量、分子量、糖鏈的空間結(jié)構(gòu)等都會(huì)影響茶多糖的抗氧化、降血糖等生物活性（如圖2 所示）。

圖2 茶多糖構(gòu)效關(guān)系Fig. 2 Structure Activity Relationship of Tea Polysaccharides

明確的構(gòu)效關(guān)系是茶多糖能夠應(yīng)用于大健康產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。但由于糖生物學(xué)本身的復(fù)雜性，茶多糖構(gòu)效關(guān)系目前的基礎(chǔ)研究尚不能支撐其在藥理學(xué)等領(lǐng)域開(kāi)展更深入的應(yīng)用性研究， 這也是限制茶多糖在醫(yī)藥和保健品領(lǐng)域推廣的重要因素。

3 展望

近五年來(lái)，茶多糖研究熱度不減，成果豐碩但也面臨以下系列挑戰(zhàn)。

（1）高效經(jīng)濟(jì)的茶多糖提取、分離純化工藝有待進(jìn)一步探索。 研究者有必要引進(jìn)更加綠色高效的提取方法， 對(duì)現(xiàn)有茶多糖提取分離技術(shù)路線進(jìn)行再創(chuàng)新，結(jié)合茶葉深加工生產(chǎn)實(shí)踐，積極開(kāi)展茶多糖與茶多酚、 咖啡堿等物質(zhì)高效復(fù)合提取技術(shù)研究，同時(shí)，基于茶原料特點(diǎn)，開(kāi)展高活性茶多糖分離純化技術(shù)研究。 茶多糖初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)需要具有更好的經(jīng)濟(jì)性與質(zhì)量穩(wěn)定性。

（2）茶多糖構(gòu)效關(guān)系研究有必要引入新方法。茶多糖是一種具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的大分子雜多糖，目前的研究雖探索了茶多糖自身的結(jié)構(gòu)特征和生物活性，但對(duì)其空間高級(jí)結(jié)構(gòu)的研究不夠深入，尤其是對(duì)其結(jié)構(gòu)和活性相互作用關(guān)系的系統(tǒng)性研究較缺乏，導(dǎo)致茶多糖構(gòu)效關(guān)系研究基礎(chǔ)欠缺。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)和分子結(jié)構(gòu)分析手段與藥物設(shè)計(jì)技術(shù)的發(fā)展， 可以引入功能分子設(shè)計(jì)與活性驗(yàn)證等多種新方法進(jìn)一步開(kāi)展茶多糖的構(gòu)效關(guān)系研究，逐步建立起茶多糖構(gòu)效關(guān)系的理論體系。

（3） 茶多糖生物活性機(jī)制研究需要深入至分子水平。 目前大多數(shù)有關(guān)茶多糖在動(dòng)物體內(nèi)抗氧化、降血糖、免疫調(diào)節(jié)和調(diào)節(jié)腸道菌群等生物活性機(jī)理的研究不夠深入， 研究深度需要由細(xì)胞水平深入至分子水平， 才能更好的解釋茶多糖生物活性的作用機(jī)制。

（4） 茶多糖相關(guān)的功能性產(chǎn)品的應(yīng)用研究有待進(jìn)一步豐富。 具有多樣化生物活性茶多糖在食品、醫(yī)療保健等方面具有非常廣闊的應(yīng)用前景。目前有關(guān)茶多糖相關(guān)的功能性產(chǎn)品的應(yīng)用研究局限性較明顯， 近五年雖有茶多糖作為抗氧化劑和乳化劑[70-71]的研究，但將茶多糖應(yīng)用于益生菌產(chǎn)品、降血糖、 提高免疫力保健品等產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化研究報(bào)道極少。茶多糖可以作為重要的食品添加劑，應(yīng)用于更多類(lèi)型的高價(jià)值產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。

（5） 茶多糖的在茶樹(shù)中生物合成及其代謝機(jī)制研究匱乏。 不同品種茶樹(shù)的茶多糖提取后具有顯著活性差異， 揭示多糖在茶樹(shù)中生物學(xué)合成途徑和存在形態(tài)可能存在差異， 因此研究茶多糖自身在茶樹(shù)體內(nèi)的生物合成與代謝機(jī)制， 也是深入理解茶多糖構(gòu)效關(guān)系機(jī)理的重要途徑。

綜上， 科研工作者仍需不斷夯實(shí)茶多糖的理論研究基礎(chǔ)，提升研究技術(shù)和方法，深入探究茶多糖構(gòu)效關(guān)系和生理活性作用機(jī)理， 才能真正將茶多糖轉(zhuǎn)化為功能性產(chǎn)品，提升茶多糖綜合價(jià)值，促進(jìn)茶多糖在更廣闊的領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。