初中化學(xué)“酸、堿、鹽單元復(fù)習(xí)”的項(xiàng)目式教學(xué)*
——以“胃病診療中的化學(xué)”為例

廖榮滔

（廣州市從化區(qū)第二中學(xué) 廣東 廣州 510900）

《義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022 年版）》（以下簡稱“課程標(biāo)準(zhǔn)”）指出:課堂教學(xué)要?jiǎng)?chuàng)設(shè)真實(shí)問題情境，讓學(xué)生在真實(shí)的情境中開展觀察、實(shí)踐、評價(jià)與反思，倡導(dǎo)“做中學(xué)”“用中學(xué)”“創(chuàng)中學(xué)”，開展項(xiàng)目式學(xué)習(xí)［1］。項(xiàng)目式學(xué)習(xí)是以問題為導(dǎo)向，通過創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境，引導(dǎo)學(xué)生完成一系列項(xiàng)目活動(dòng)，最后取得真實(shí)的成果和產(chǎn)品的一種教學(xué)模式，該模式十分契合當(dāng)前社會人才培養(yǎng)和新課程改革的要求［2］。

一、項(xiàng)目主題內(nèi)容分析

“常見的酸、堿、鹽”知識是義務(wù)教育階段化學(xué)學(xué)習(xí)的重難點(diǎn)，也是高中化學(xué)必修模塊“離子反應(yīng)”和選擇性必修模塊“水溶液中的離子反應(yīng)與平衡”知識的基礎(chǔ)。人教版義務(wù)教育化學(xué)教材將酸、堿、鹽的內(nèi)容分散到兩個(gè)不同的單元，教學(xué)內(nèi)容相對分散，導(dǎo)致學(xué)生習(xí)得的酸、堿、鹽相關(guān)知識碎片化，無法形成結(jié)構(gòu)化的知識網(wǎng)絡(luò)。在中考復(fù)習(xí)過程中，若采取“梳理知識”加“題海戰(zhàn)術(shù)”的教學(xué)模式，無法調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和內(nèi)驅(qū)力，不利于學(xué)生構(gòu)建結(jié)構(gòu)化的知識網(wǎng)絡(luò)，復(fù)習(xí)達(dá)不到預(yù)期的效果，最后師生都會被弄得疲憊不堪?！罢n程標(biāo)準(zhǔn)”對“常見的酸、堿、鹽”的學(xué)習(xí)給出了教學(xué)提示:設(shè)計(jì)關(guān)于物質(zhì)的性質(zhì)與應(yīng)用的真實(shí)情境和任務(wù)，充分利用跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)，開展項(xiàng)目式學(xué)習(xí)，發(fā)展學(xué)生多角度分析和解決實(shí)際問題的能力［3］。

因此，在化學(xué)課堂教學(xué)中尋找有價(jià)值的項(xiàng)目主題，將酸、堿、鹽的相關(guān)知識融入真實(shí)情境的項(xiàng)目中開展項(xiàng)目式學(xué)習(xí)，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，將分散在不同章節(jié)的“常見的酸、堿、鹽”碎片化知識串聯(lián)起來，建構(gòu)起結(jié)構(gòu)化的知識網(wǎng)絡(luò)體系，也可以訓(xùn)練學(xué)生將課本知識遷移到真實(shí)的情境中解決實(shí)際問題，促進(jìn)學(xué)生知識遷移和應(yīng)用的能力提升，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)科思維和探究能力。

基于以上分析，我們將學(xué)生熟悉的、與身體健康相關(guān)的情境引入“酸、堿、鹽單元復(fù)習(xí)”，以“胃病診療中的化學(xué)”為項(xiàng)目主題，設(shè)計(jì)了“酸、堿、鹽單元復(fù)習(xí)課”的項(xiàng)目式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生對學(xué)科相關(guān)的驅(qū)動(dòng)性問題進(jìn)行深度、持續(xù)的探究，構(gòu)建清晰的“酸、堿、鹽”知識網(wǎng)絡(luò)體系。

二、項(xiàng)目教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)常見的酸、堿、鹽的知識特點(diǎn)及“課程標(biāo)準(zhǔn)”的要求，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，將“胃病診療中的化學(xué)”項(xiàng)目教學(xué)目標(biāo)確定:

①通過“胃病診療中的化學(xué)”的項(xiàng)目式學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，培養(yǎng)學(xué)以致用的科學(xué)態(tài)度與責(zé)任。

②通過探究胃病診斷和胃酸過多的治療中的化學(xué)問題，理解酸、堿、鹽、單質(zhì)和氧化物之間的相互反應(yīng)，掌握必備的知識與技能。

③通過實(shí)驗(yàn)探究碳酸鋇和硫酸鋇的性質(zhì)、探討胃病食療的方法，發(fā)展觀察能力與動(dòng)手能力，形成健康飲食的觀念。

④通過構(gòu)建酸、堿、鹽、單質(zhì)、氧化物、酸堿指示劑間相互反應(yīng)及轉(zhuǎn)化的結(jié)構(gòu)化知識模型，形成“通過化學(xué)反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化”的化學(xué)觀念，培養(yǎng)科學(xué)思維。

⑤通過制作一張胃藥說明書，學(xué)以致用，形成項(xiàng)目成果，培養(yǎng)運(yùn)用學(xué)科知識解決實(shí)際問題的動(dòng)手能力，具備化學(xué)基本觀念、必備品格和關(guān)鍵能力，最終促進(jìn)核心素養(yǎng)融合發(fā)展。

三、項(xiàng)目任務(wù)及教學(xué)流程

項(xiàng)目任務(wù)及教學(xué)流程見圖1。

圖1 “胃病診療中的化學(xué)”項(xiàng)目式教學(xué)流程

四、項(xiàng)目實(shí)施過程及學(xué)生學(xué)習(xí)成果

1.胃病診斷——了解鋇餐

（1）什么是鋇餐

［教師］以前當(dāng)病人胃部不舒服到醫(yī)院就醫(yī)時(shí)，醫(yī)生會建議患者做胃部X射線檢查，檢查前醫(yī)生會要求患者服用鋇餐，什么是鋇餐？上周已布置了對“鋇餐”進(jìn)行調(diào)查研究的任務(wù)，請各小組派代表進(jìn)行展示。

［學(xué)生］通過網(wǎng)絡(luò)查找相關(guān)文獻(xiàn)并進(jìn)行整理和歸納:當(dāng)胃病患者進(jìn)行X 射線檢查時(shí)，需要服用鋇餐。鋇餐的成分是硫酸鋇（BaSO4），白色，無毒，不溶于水和酸。硫酸鋇不易被X線穿透，X片上會呈現(xiàn)白色，是一種常用的造影劑。

［教師］鋇離子有毒，為什么患者服用鋇餐——硫酸鋇后不會中毒？

［學(xué)生］硫酸鋇不溶于水和酸，胃液主要成分是鹽酸，硫酸鋇不溶于胃液就不會電離出有毒的鋇離子，所以硫酸鋇無毒。

（2）碳酸鋇能代替鋇餐嗎

［教師］能否使用碳酸鋇做鋇餐造影呢？

實(shí)驗(yàn)探究:取少量的碳酸鋇、硫酸鋇分別加入到試管1 和試管2 中，先分別加入1~2 mL 的蒸餾水，振蕩觀察現(xiàn)象；再分別滴加1~2 mL 的稀鹽酸，振蕩，觀察并分析現(xiàn)象，得出結(jié)論，寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式。

［學(xué)生］碳酸鋇不溶于水，溶于稀鹽酸，且有氣泡產(chǎn)生，化學(xué)方程式為BaCO3+2HCl == ==== BaCl2+H2O+CO2↑，硫酸鋇既不溶于水也不溶于稀鹽酸。

［教師］氯化鋇是劇毒物質(zhì)，人體攝入0.2~0.5 mg會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，攝入0.8~0.9 mg就可以致死。碳酸鋇溶于胃液會產(chǎn)生氯化鋇，有毒！不能用碳酸鋇做鋇餐造影。

（3）誤服碳酸鋇后該怎么辦

［教師］氯化鋇使人中毒的根本原因是鋇離子與人體蛋白質(zhì)發(fā)生作用。如果不小心誤服碳酸鋇怎么辦？請各小組討論，并結(jié)合課前查閱的文獻(xiàn)制定急救方案。

［學(xué)生1］讓患者服用富含蛋白質(zhì)的食物如雞蛋清、牛奶等，并催吐，然后緊急送往醫(yī)院救治。

［學(xué)生2］讓患者服用能將氯化鋇轉(zhuǎn)化為難溶性硫酸鋇的物質(zhì)，我們查閱資料得知，藥物“泄鹽”主要成分是硫酸鎂，可以緊急服用“泄鹽”將氯化鋇轉(zhuǎn)化難溶于水和酸的硫酸鋇，然后送往醫(yī)院救治。解毒所涉及的反應(yīng)的化學(xué)方程式:BaCl2+MgSO4== ==== BaSO4↓+MgCl2。

［教師］現(xiàn)在醫(yī)院對胃病的診斷有了更先進(jìn)的手段，已很少采用服用鋇餐做胃部X射線檢查了［4］。

2.胃病治療——了解胃藥

（1）堿類抗酸藥——?dú)溲趸X

［教師］很多胃病由胃酸過多引起，胃酸過多常常會出現(xiàn)燒心、反酸、胃灼燒等癥狀。胃酸過多為什么可服用主要成分為氫氧化鋁的抗酸藥？寫出有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式。

［學(xué)生］氫氧化鋁屬于堿性抗酸藥，用于中和胃酸，緩解潰瘍疼痛有效，化學(xué)方程式為Al（OH）3+3HCl== ==== AlCl3+3H2O。

［教師］治療胃酸過多可以服用燒堿——?dú)溲趸c嗎？

［學(xué)生］治療胃酸的藥物要無毒，不要對消化道有腐蝕作用，氫氧化鈉有強(qiáng)烈的腐蝕性，所以不能用于治療胃酸過多。

［教師］沒錯(cuò)！胃酸過多的治療藥物必須無毒和不腐蝕消化道，且能消耗胃液中的鹽酸，據(jù)你們了解，還有其他堿類抗酸藥嗎？

［學(xué)生］課前查閱文獻(xiàn)得知，氫氧化鎂難溶于水，堿性較弱不腐蝕消化道且無毒，可以用作抗酸藥，化學(xué)方程式為Mg（OH）2+2HCl== ==== MgCl2+2H2O。

（2）鹽類抗酸藥——碳酸氫鈉

［教師］治療胃酸過多除了服用氫氧化鋁、氫氧化鎂等堿類抗酸藥，有屬于鹽類的抗酸藥嗎？寫出有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式。

［學(xué)生］治療胃酸過多可用鹽類抗酸藥小蘇打——碳酸氫鈉，化學(xué)方程式為NaHCO3+HCl == ==== NaCl+H2O+CO2↑。

［教師］中和胃酸要選用堿性弱、腐蝕性小的藥物，除了小蘇打外還有其他鹽類抗酸藥嗎？補(bǔ)鈣劑碳酸鈣可以嗎？請各小組認(rèn)真討論，并寫出有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式。

［學(xué)生］碳酸鈣是補(bǔ)鈣劑，能服用說明沒有毒性和腐蝕性，碳酸鈣能消耗胃液中的鹽酸，碳酸鈣可以用于治療胃酸過多，化學(xué)方程式為CaCO3+2HCl== ==== CaCl2+H2O+CO2↑。

（3）其他抗酸藥

［教師］胃酸過多會導(dǎo)致多種疾病，除了氫氧化鋁、氫氧化鎂、小蘇打和碳酸鈣外治療胃酸過多還可以選用什么抗酸藥？結(jié)合課前查閱的文獻(xiàn)，請各小組認(rèn)真討論，并寫出其他抗酸藥物與胃酸反應(yīng)的化學(xué)方程式。

［學(xué)生1］可以服用食品級鐵粉，F(xiàn)e+2HCl == ====FeCl2+H2↑。

［學(xué)生2］可以服用氧化鎂粉劑，MgO+2HCl== ====MgCl2+H2O。

［教師］服用氫氧化鋁、氫氧化鎂、碳酸氫鈉、碳酸鈣、食品級鐵粉等只能緩解胃酸過多，治標(biāo)不治本，對癥治療還要進(jìn)一步查明發(fā)病的原因，從胃病的根本原因入手進(jìn)行對癥治療，若有反復(fù)或長時(shí)間出現(xiàn)胃酸過多的癥狀時(shí)，請及時(shí)到正規(guī)醫(yī)院找?？漆t(yī)生診療，切記！不能隨便服用胃藥，以免延誤病情。

3.胃的養(yǎng)護(hù)——食物療法

（1）胃病食療

食物療法就是利用食物來影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種養(yǎng)生方法。胃病講究“三分治，七分養(yǎng)”，只要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，結(jié)合體質(zhì)，尋常食物也能養(yǎng)出好脾胃。

［教師］當(dāng)你偶爾出現(xiàn)燒心、反酸、胃灼燒等癥狀時(shí)在家可以找一些堿性食物食用，緩解胃酸過多癥狀。據(jù)你所知，有哪些膳食療法？

［學(xué)生］緩解胃酸過多可以吃點(diǎn)堿性食物如饅頭、花生、蘇打餅干、皮蛋等，還可以喝點(diǎn)蘇打水、紅茶、溫牛奶等。

（2）調(diào)研皮蛋的制作過程

［教師］沒錯(cuò)！當(dāng)你偶爾出現(xiàn)胃酸過多的癥狀時(shí)可以吃一點(diǎn)皮蛋。上周已布置了調(diào)研“皮蛋的制作過程”的任務(wù)，請各合作小組派代表進(jìn)行展示。

［學(xué)生］整理老師提供的和網(wǎng)絡(luò)查找的相關(guān)文獻(xiàn)并歸納，具體的制作過程和注意事項(xiàng)如下:

皮蛋制作流程:把水倒入一口大鍋，放生石灰進(jìn)去攪拌，石灰攪拌均勻后，倒入草木灰、黃泥和食鹽繼續(xù)攪拌，待降溫后放入鴨蛋，沾滿灰料后撈出，裹一層鋸末，避光保存半個(gè)月至一個(gè)月即可食用，皮蛋制作流程見圖2。

圖2 皮蛋的制作過程

注意事項(xiàng):生石灰遇水會放出大量的熱，生成的熟石灰有腐蝕性，調(diào)制灰料的過程要戴好眼鏡，小心濺傷，制作皮蛋的過程要佩戴手套。

［教師］當(dāng)灰料包裹鴨蛋后，蛋白質(zhì)遇到強(qiáng)堿發(fā)生變性，凝固，逐漸變成膠凍狀。在強(qiáng)堿作用下，有部分蛋白質(zhì)發(fā)生水解生成多種氨基酸。氨基酸再與堿發(fā)生中和反應(yīng)生成氨基酸鹽，氨基酸鹽在蛋白質(zhì)的膠凍物中結(jié)晶出來，就形成了一朵朵美麗的“松花”了，所以皮蛋又叫松花蛋［5］。皮蛋的制作過程蘊(yùn)含了多個(gè)化學(xué)反應(yīng)，請同學(xué)們寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式。

［學(xué)生］生石灰主要成分是氧化鈣，草木灰中含有碳酸鉀，皮蛋的制作過程涉及的主要化學(xué)反應(yīng)有CaO+H2O == ==== Ca（OH）2、Ca（OH）2+K2CO3== ==== CaCO3↓+2KOH、2KOH+CO2== ==== K2CO3+H2O、Ca（OH）2+CO2== ====CaCO3↓+H2O（鴨蛋表面灰料變硬的原因）。

4.建構(gòu)知識網(wǎng)絡(luò)，制作胃藥說明書

（1）建構(gòu)酸、堿、鹽的知識網(wǎng)絡(luò)

［教師］結(jié)合胃病診療和皮蛋的制作所涉及的化學(xué)反應(yīng)，梳理酸、堿、鹽、單質(zhì)、氧化物之間的知識脈絡(luò)，構(gòu)建結(jié)構(gòu)化的知識網(wǎng)絡(luò)體系，知識網(wǎng)絡(luò)以思維導(dǎo)圖呈現(xiàn)。

［學(xué)生］胃病診療和皮蛋的制作中未涉及金屬與鹽、鹽與鹽、酸和堿與酸堿指示劑間的反應(yīng)，結(jié)合以前學(xué)習(xí)的知識，繪制出了酸、堿、鹽、單質(zhì)、氧化物、酸堿指示劑之間的知識網(wǎng)絡(luò)的思維導(dǎo)圖，圖3是師生共同完善后的思維導(dǎo)圖。

圖3 酸、堿、鹽、單質(zhì)、氧化物、酸堿指示劑之間的知識網(wǎng)絡(luò)

（2）制作胃藥說明書

［教師］參照老師提供的“阿司匹林腸溶片”的說明書（教師展示），結(jié)合酸、堿、鹽、單質(zhì)、氧化物之間的知識網(wǎng)絡(luò)，制作一張治療胃酸過多的胃藥的說明書。

［學(xué)生］通過探究胃病診療中的化學(xué)問題，理解和掌握了酸、堿、鹽、單質(zhì)、氧化物之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系，參照老師提供的藥品說明書，各合作小組充分討論并制作了胃藥的說明書，各學(xué)習(xí)小組代表充分展示各自的項(xiàng)目成果。經(jīng)小組互評和教師點(diǎn)評后，各小組對本組制作的胃藥說明書進(jìn)行修正和完善。圖4是某合作小組完善后的胃藥“碳酸氫鈉片”說明書。

圖4 碳酸氫鈉片說明書

五、項(xiàng)目教學(xué)反思與改進(jìn)建議

傳統(tǒng)的復(fù)習(xí)課過多的注重知識點(diǎn)的重現(xiàn)，通過大量機(jī)械的訓(xùn)練鞏固所學(xué)知識，無法幫助學(xué)生完善知識網(wǎng)絡(luò)體系，學(xué)生也無法形成解決實(shí)際問題的能力。本項(xiàng)目的主體內(nèi)容融合了“常見的酸、堿、鹽”“金屬的化學(xué)性質(zhì)”“溶液”等知識，“胃病診療中的化學(xué)”項(xiàng)目式教學(xué)，將復(fù)習(xí)的內(nèi)容融入真實(shí)項(xiàng)目中開展探究活動(dòng)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高了學(xué)習(xí)興趣和參與度。通過項(xiàng)目探究將碎片化的知識串聯(lián)起來，建構(gòu)完整的知識網(wǎng)絡(luò)，提高了學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。單元復(fù)習(xí)取得了滿意的教學(xué)成果。

本次項(xiàng)目式學(xué)習(xí)雖然達(dá)到了預(yù)設(shè)的教學(xué)效果，但也暴露了一些問題，如合作小組中個(gè)別學(xué)生沒有真正投入到項(xiàng)目探究中，有濫竽充數(shù)的嫌疑。這需要老師不斷調(diào)整教學(xué)策略，使學(xué)生全身心投入到項(xiàng)目探究中，將學(xué)科知識與生產(chǎn)、生活深度融合，構(gòu)建結(jié)構(gòu)化的學(xué)科知識體系，促進(jìn)學(xué)習(xí)方式的變革，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)從“知識講授”到“知識建構(gòu)”的轉(zhuǎn)變。