超級“選酒師”馬文瑾先生

李尋

2023年7月31日，我和朱劍前往寶雞拜訪鳳香型白酒和酒海愛好者馬文瑾先生。馬先生退休之前是寶商集團的副總經(jīng)理，我們習(xí)慣上稱呼他“馬總”。

2019年6月，我們成功地注冊過一個商標(biāo)：班都護，為了紀(jì)念東漢偉大的將軍、西域都護班超。我對班超的生平事業(yè)充滿景仰，想以他為名定制一款酒。班超是陜西扶風(fēng)人，為他定制一款酒，非陜西寶雞所產(chǎn)的鳳香型白酒莫屬（漢代的扶風(fēng)郡，大致在現(xiàn)在寶雞、咸陽一帶，現(xiàn)在寶雞還有扶風(fēng)縣），這次我去拜訪馬總，一個重要目的就是想請他幫忙選一下哪個酒廠的酒合適。

寶雞一帶酒廠眾多，但是我只去過西鳳酒廠和太白酒廠這兩個比較大的酒廠，其他的酒廠不熟悉；而馬文瑾先生對當(dāng)?shù)氐木茝S了如指掌，幾乎每家酒廠他都去過，而且保存了不同時期的原酒酒樣。

此行我們先約好在鳳翔柳林鎮(zhèn)會合，在此參觀了柳林酒廠氣勢恢宏的制曲車間，隨后又前往陳村鎮(zhèn)參觀了為西鳳酒廠提供基酒的西府酒廠，然后再到位于寶雞市清姜路上、秦嶺之前的“南山明珠”馬文瑾先生的品酒工作室進行品酒交流。

到了南山明珠小區(qū)馬總的工作室，馬總已經(jīng)準(zhǔn)備好了五、六種酒樣，有不同廠的、不同年份的，每款酒工藝上微小的差別，也都記錄清楚了。在自由交流過程中，馬總詳細介紹了每一個酒廠的歷史，包括老板個人的性格、人品，以及過往的事情，包括誠實守信的事情和不誠實守信的事情。馬總提供的這六個酒樣，我覺得每一款都行，都是上好的酒，蒼天在上，都對得起班超將軍。

但是品著品著就跑題了，馬文瑾先生身邊有一群愛好原酒的朋友，有些朋友跟我們也是多年的老相識。他們共同去走訪酒廠，共同選購一些原酒回來分別儲存。因此馬總的酒，儲存的地方很多，除了儲存在他的工作室、工作室樓下的地下室、酒廠的酒罐里之外，還有就是分布在他這些共同愛好原酒的朋友的家里和地下室里。我感覺他的這個愛好原酒的朋友圈，幾乎就是一個“鳳香型原酒學(xué)社”。我們在南山明珠品酒的時候，開始是六個酒樣，說著說著，馬總又想起一兩個酒樣，他的徒弟就到地下室里把酒樣取了上來。然后，又想起來某一朋友家里還有幾個酒樣，他這里已經(jīng)沒有了，就打電話讓朋友再送過來。價錢也全是透明的，關(guān)鍵是有些酒現(xiàn)在要再買，已經(jīng)沒有了。喝著喝著眼前的酒樣從六個變成了十五、六個，我們也忘了來選一款酒的初衷，只是在盡情地感受每一種酒的不同。都是好酒，每一種酒我嘗10毫升左右，無形中三兩多酒就下肚了，但是感覺非常好，基本沒有醉意。臨走時，馬總把所有品的酒裝在一個完整的紙箱里，讓我?guī)Щ貋斫又倨?。我是在陶然微醺的愉快狀態(tài)下告別馬總的，在車上腦海里跳出一句詩：“衣冠簡樸古風(fēng)淳”，馬總的這個“鳳香型原酒學(xué)社”是一個淳樸、自然、真誠的愛好者的群體。他們求真、求實，選到了好酒，怡然自得，也非常愉快地跟朋友們分享，如同羲皇時人。

我開設(shè)了選酒師學(xué)習(xí)班，馬總的一位徒弟還在這里學(xué)習(xí)、結(jié)業(yè)，獲得了選酒師證書，但是僅就選酒這門學(xué)問來講，我談的多是基礎(chǔ)理論和宏觀面上的事情，而就實際操作而言，特別是鳳香型白酒的選擇上，馬總是我目前所知的當(dāng)之無愧的超級選酒師。他不僅懂工藝，能判斷酒質(zhì)，而且無形中創(chuàng)造了一種開放的、自由學(xué)社似的選酒機制；他對整個寶雞地區(qū)各家酒廠的工藝的發(fā)展了如指掌，時時保持著前沿信息的更新。馬總還是酒海愛好者，深度參與制作酒海，收藏的很大一部分酒就是放在酒海里儲存的。酒海是鳳香型白酒獨特的儲存容器，是形成鳳香型風(fēng)味的重要條件，在這方面馬總就不只是選了，而是自己參與制作了。我在想，在合適的時候，要請馬總給我們選酒師學(xué)習(xí)班已經(jīng)結(jié)業(yè)和正在學(xué)習(xí)的學(xué)員做一次視頻課，分享一些專業(yè)、深入的鳳香酒的選酒知識和信息。來自一線、親身調(diào)研和實操的經(jīng)驗是極其難得的，也是非常實用的。

我每次見到馬總都從心底里懷著畢恭畢敬的心態(tài)。馬總是商業(yè)前輩，我要向他學(xué)習(xí)商業(yè)知識自不待言；同時，馬總年輕的時候在一家國防工廠工作，那個國防工廠從事大型的火箭液體燃料的生產(chǎn)，使用的工藝也是多塔蒸餾工藝，馬總負(fù)責(zé)過其中幾個塔的操作，那個蒸餾塔和酒精的蒸餾塔有很多類似的地方，我跟他也學(xué)習(xí)到了不少化工蒸餾器方面的專業(yè)知識；馬總年輕時候還是位文青，文筆優(yōu)美，博學(xué)多識，對寶雞附近的歷史掌故了如指掌，我在他那里才知道唐代將軍裴行儉和波斯王子泥涅斯行經(jīng)柳林鎮(zhèn)留下的詩句，也才知道附近有一個元代留下的蒙古族村落，現(xiàn)在依然存在。到馬總那里，不僅是學(xué)習(xí)到了關(guān)于酒廠的信息，品嘗到了上好的美酒，而且也在閱讀寫在蒼茫大地上的山河歲月。Ω