地理標(biāo)志產(chǎn)品福州橄欖品質(zhì)檢測(cè)與差異性評(píng)價(jià)

葉倩倩

摘要要：【目的】為探究地理標(biāo)志產(chǎn)品福州橄欖鮮食品種的品質(zhì)差異，為福州市橄欖品種結(jié)構(gòu)調(diào)整提供參考價(jià)值?！痉椒ā窟x取了福州橄欖6個(gè)主栽品種（品種群）為試材，對(duì)其果實(shí)的28種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行了檢測(cè)，并開展了差異性評(píng)價(jià)分析?！窘Y(jié)果】從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分析上得出‘清欖2號(hào)‘靈峰‘檀香適合鮮食，‘自來圓‘長(zhǎng)營(yíng)‘惠圓適合加工?；谥鞒煞址治龇ǔ槿?個(gè)主成分，累計(jì)貢獻(xiàn)率為87.483%，對(duì)各品種品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合排序，排名由高到低依次為：清欖2號(hào)、靈峰、長(zhǎng)營(yíng)、檀香、自來圓、惠圓?！窘Y(jié)論】對(duì)不同品種橄欖果實(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的評(píng)價(jià)分析，結(jié)合主成分分析的結(jié)果證實(shí)了清欖2號(hào)、靈峰為所試樣品中綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)較高的品種，可作為優(yōu)先推薦種植的鮮食橄欖主推品種。

關(guān)鍵詞：福州橄欖；地理標(biāo)志產(chǎn)品；品質(zhì)評(píng)價(jià)；主成分分析

中圖分類號(hào)：S661.2 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2095-5774（2023）04-0265-06

Quality Inspection and Differential Evaluation of Fuzhou Olives

as Geographical Indication Products

Ye Qianqian

（Fuzhou Green Food Development Center，F(xiàn)uzhou ，F(xiàn)ujian 350026，CHina）

Abstract：【Objective】 To explore the quality differences of fresh olive varieties in Fuzhou，a geographical indication product，and provide reference value for the structural adjustment of olive varieties in Fuzhou. 【Method】 Six main olive varieties （variety groups） from Fuzhou were selected as test materials，28 nutrient substances of fruits were tested and their differentia eraluation and analysis were conducted . 【Result】 Based on the analysis of nutrients，it was found that‘Qinglan 2，‘Lingfeng，and‘Sandalwoodare suitable for fresh consumption，while‘Zilaiyuan，‘Changying，and‘Huiyuanare suitable for processing. Based on principal component analysis，three principal components were extracted，with a cumulative contribution rate of 87.483%. According to the principal component analysis，the comprehensive ranking of quality indicators among different varieties was from high to low：‘Qinglan 2，‘Lingfeng，‘Changying，‘Sandalwood，‘Zilaiyuan，and‘Huiyuan. 【Conclusion】Combing evaluation and analysis of nutrient substances of different olives varieties with the results of principal component analysis，it was confirmed that‘Qinglan 2and‘Lingfengwere the olive varieties with higher comprehensive quality evaluation among the tested samples，and could be recommended as the preferred fresh and mainly promoted varieties for planting.

Key words：Fuzhou olive；Geographical indication products；Quality evaluation；Principal component analysis

橄欖是南方較為重要的經(jīng)濟(jì)作物，我國(guó)橄欖主要種植在亞熱帶地區(qū)，如福建、廣東、廣西、云南等地。橄欖包含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及人體所需的微量元素，如鐵、鈣、酚類化合物、黃酮類化合物、維生素以及類胡蘿卜素等［1，2］，可以預(yù)防糖尿病、心血管疾病、癌癥、神經(jīng)退行性疾病等多種慢性?。?］。橄欖果實(shí)可以鮮食，味道微苦微澀，久嚼微甜回甘，也可以經(jīng)過進(jìn)一步加工，如腌制后食用、煲湯等。在我國(guó)，橄欖已有兩千多年種植的歷史，其中福建省以福州市的種植橄欖歷史最為悠久，福州橄欖為白欖，主要分布在閩江流域兩岸的閩侯、閩清地區(qū)。在2011年，“福州橄欖”已獲批成為全國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。

福州橄欖可口生津，可溶性固形物和膳食纖維含量高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。目前對(duì)于橄欖的品質(zhì)評(píng)價(jià)多集中于加工類橄欖，而評(píng)價(jià)鮮食橄欖品質(zhì)的研究相對(duì)較少；賴瑞聯(lián)等［4］對(duì)福州的‘靈峰‘檀香和‘清欖2號(hào)三個(gè)品種橄欖的總糖、總酸、總多酚等品質(zhì)指標(biāo)和香氣組分進(jìn)行分析；鐘和清［5］以‘惠圓‘長(zhǎng)營(yíng)‘自來圓、檀香和靈峰五種橄欖為樣本，探究了其果實(shí)品質(zhì)特征與地質(zhì)背景的差異；池豫斌等［6］建立并驗(yàn)證了鮮食橄欖品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)體系，包括4個(gè)核心指標(biāo)：總氨基酸、總多酚、總酸、可溶性糖，以及主成分分析等評(píng)價(jià)模型。為更客觀、全面地對(duì)福州鮮食橄欖品種進(jìn)行品質(zhì)進(jìn)行比較分析，本試驗(yàn)以靈峰、清欖2號(hào)、長(zhǎng)營(yíng)、惠圓、檀香、自來圓等6個(gè)品種的福州橄欖地理標(biāo)志性農(nóng)產(chǎn)品為試樣，對(duì)其進(jìn)行28種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括可溶性固形物、粗纖維、總黃酮、總糖、單寧、總多酚、總氨基酸（含天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等）、檸檬酸、蘋果酸、總酸、揮發(fā)油的檢驗(yàn)測(cè)定以及顯著性差異分析，以探究以6個(gè)品種（品種群）中品質(zhì)評(píng)價(jià)最好的福州橄欖品種，為福州市橄欖種植等相關(guān)產(chǎn)業(yè)及結(jié)構(gòu)性調(diào)整提供一定有價(jià)值的參考。

1材料與方法

1.1 ?主要材料與試劑

以靈峰、清欖2號(hào)、長(zhǎng)營(yíng)、惠圓、檀香、自來圓等6個(gè)福州橄欖品種為試材，均采收自最佳成熟期。靈峰于12月中下旬采摘于長(zhǎng)樂區(qū)首占鎮(zhèn)禮元村橄欖籠、閩侯縣鴻尾鄉(xiāng)南坑村、白沙鎮(zhèn)上岐村；清欖2號(hào)于11月中上旬采摘于連江縣琯頭、閩清縣白石坑、閩清縣白河江、閩侯縣白沙鎮(zhèn)上岐村；長(zhǎng)營(yíng)于11月中旬采摘于福州市果樹良種場(chǎng)、閩侯縣白沙鎮(zhèn)上岐村；檀香12月上旬采摘于閩清縣白河江、福州市果樹良種場(chǎng)；惠圓于10月中旬采摘于閩侯縣白沙鎮(zhèn)上岐村、福州市果樹良種場(chǎng)；自來圓于10月中旬采摘于福州市果樹良種場(chǎng)、閩清縣白石坑、閩清縣白河江。

測(cè)試所用的試劑中，鹽酸、乙醇、氫氧化鈉、丙酮（均為優(yōu)純級(jí)）購(gòu)自西隴化工股份有限公司。鎢酸鈉、碳酸鈉、硫酸鋰、茚三酮、硝酸鋁、重鉻酸鉀、二甲苯、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、氯化鈉、檸檬酸鈉、亞硝酸鈉、硝酸鈉、硫酸鉀、醋酸鉀、碘化鉀、碘酸鉀、硫代硫酸鈉、蘋果酸、檸檬酸、草酸（均為分析純）來自麥克林試劑公司。鉬酸鈉（分析純）來自上海源葉生物科技有限公司。磷酸、苯酚、硫酸銅、無水硫酸鈉、亞鐵氰化鉀、葡萄糖（均為分析純）來自生工生物工程 （上海）股份有限公司。沒食子酸、蘆丁、16種單個(gè)氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品來自美國(guó)Sigma公司。酒石酸鉀鈉、硫酸（分析純）來自天津市福晨化學(xué)試劑有限公司。硫酸鋅（分析純）來自北京益利精細(xì)化學(xué)品有限公司。福林酚（分析純）來自重慶鈦新化工有限公司。酚酞來自國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。磷酸二氫鉀來自北京市紅星化工廠。水為符合 GB/T 6682 規(guī)定的一級(jí)水。

1.2 ?主要儀器與設(shè)備

電子天平梅特勒 PL602-S/00、PL203、AE1002由美國(guó)梅特勒托利多公司生產(chǎn)，手持折射儀H028354產(chǎn)自日本ATAGO公司，半自動(dòng)纖維分析儀Fibertec 2010 system產(chǎn)自丹麥福斯公司，紫外可見分光光度計(jì)TU-1810產(chǎn)自北京普析通用儀器有限責(zé)任公司，島津超高效液相色譜儀 UPLC產(chǎn)自日本島津公司，氨基酸分析儀S-433D產(chǎn)自德國(guó)SYKAM公司，離子色譜DX 3000產(chǎn)自美國(guó)戴安公司。

1.3測(cè)試項(xiàng)目與方法

試驗(yàn)分為外在感觀分析與內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)檢測(cè)，其中外在感觀分析主要針對(duì)6種橄欖果實(shí)的果皮色澤、香氣、果肉質(zhì)地、風(fēng)味等性狀進(jìn)行分析比較；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的檢測(cè)項(xiàng)目主要包括檸檬酸、蘋果酸、單寧、可溶性糖、可溶性固形物等風(fēng)味相關(guān)物質(zhì)，以及干物質(zhì)、粗纖維、總多酚、總黃酮和揮發(fā)油含量等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，檢測(cè)方法與試劑見表1；其中氨基酸為16種氨基酸總量（天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸）。

2 ?結(jié)果與分析

2.1橄欖果實(shí)外在感觀分析

從外在感觀分析（表2），供試的6種橄欖均符合地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品福州橄欖共性：入口澀，細(xì)嚼后生津回甘的特點(diǎn)，其中靈峰與檀香果肉質(zhì)地較細(xì)且脆，清欖2號(hào)果肉脆、清香，這三種作為市場(chǎng)主打鮮食品種，明顯口感與風(fēng)味優(yōu)于其它品種。

2.2 橄欖果實(shí)氨基酸總量的分析比較

如表3所示，6種橄欖的16種氨基酸總量從高到低依次為：檀香＞清欖2號(hào)＞靈峰＞長(zhǎng)營(yíng)＞自來圓＞惠圓，其中檀香和清欖2號(hào)的氨基酸總量顯著高于長(zhǎng)營(yíng)、惠圓、自來圓，而靈峰與清欖2號(hào)差異不顯著。

2.3 橄欖果實(shí)中風(fēng)味相關(guān)物質(zhì)分析比較

對(duì)比了6種橄欖果實(shí)中的總酸、單寧、總糖、可溶性固形物等風(fēng)味相關(guān)物質(zhì)，結(jié)果見表4。通過固酸比和糖酸比可以判斷橄欖果實(shí)的成熟度、口感以及風(fēng)味［7］；6個(gè)品種的糖酸比大小依次為清欖2號(hào)＞靈峰＞檀香＞長(zhǎng)營(yíng)＞自來圓＞惠圓，固酸比的高低排序依次為靈峰＞檀香＞清欖2號(hào)＞自來圓＞長(zhǎng)營(yíng)＞惠圓，與表2中的風(fēng)味感官較為符合，其中惠圓的固酸比與糖酸比均為所有品種中最低并且顯著低于多個(gè)品種。糖酸比和固酸比越高越適合鮮食，反之則適合加工，因此清欖2號(hào)、靈峰、檀香是適合鮮食的品種，自來圓、長(zhǎng)營(yíng)、惠圓適合加工。6種橄欖的單寧含量相近，差異不顯著。

2.4 橄欖果實(shí)中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分析比較

果實(shí)的干物質(zhì)可以表示總的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累。如表5顯示，清欖2號(hào)的干物質(zhì)含量最高、自來圓最低。粗纖維可以促進(jìn)消化器官的運(yùn)作及營(yíng)養(yǎng)吸收［8］，但是也會(huì)降低果實(shí)口感；粗纖維含量高低依次是清欖2號(hào)＞檀香＞靈峰＞惠圓＞自來圓＞長(zhǎng)營(yíng)。多酚是具有強(qiáng)大抗氧化特性和多種治療效果的物質(zhì)，因其自由基清除和抗炎特性可以用于治療多種與代謝紊亂相關(guān)的疾病，如肥胖、血脂異常、高血糖、高血壓等［9］；檀香的總多酚含量最高，與清欖2號(hào)差異不顯著，而顯著高于其他4個(gè)品種。黃酮也是一種可以清除自由基、抗炎的物質(zhì)，可以加強(qiáng)傷口愈合能力、抗過敏、抗衰老［10］；清欖2號(hào)的黃酮含量略高于靈峰與檀香，顯著高于自來圓。揮發(fā)油含量則與橄欖釋放的香氣有關(guān)，其中靈峰、清欖2號(hào)、檀香的揮發(fā)油含量顯著高于其余3種橄欖。綜合來看，靈峰、清欖2號(hào)、檀香的多項(xiàng)數(shù)值高于長(zhǎng)營(yíng)、惠圓、自來圓。

2.5主成分分析

如表6所示，采用主成分分析法對(duì)橄欖中的可溶性糖、干物質(zhì)、單寧、粗纖維、揮發(fā)油、可溶性固形物、總黃酮、氨基酸總量、總酸和總多酚共10種成分進(jìn)行分析，得出前3個(gè)主成分累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)87.483%，因此可溶性糖、干物質(zhì)、單寧成分可以作為橄欖品質(zhì)的主成分代表原有的10份品質(zhì)指標(biāo)。F1、F2和F3的特征值依次是5.354、2.331和1.063；貢獻(xiàn)率依次是53.542%、23.311%和10.630%。

其中A1-A10依次為可溶性糖、干物質(zhì)、單寧、粗纖維、揮發(fā)油、可溶性固形物、總黃酮、氨基酸總量、總酸和總多酚。6種橄欖的綜合評(píng)價(jià)如表7，得分由高到低依次是清欖2號(hào)、長(zhǎng)營(yíng)、檀香、自來圓、靈峰、惠圓。由此可見，清欖2號(hào)的得分最高、綜合品質(zhì)最優(yōu)。

3 結(jié)論

通過福州橄欖6個(gè)主栽品種（品種群）進(jìn)行了品質(zhì)指標(biāo)的分析，結(jié)合28種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量檢測(cè)以及對(duì)其進(jìn)行主成分分析，得出不同品種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量相差較大。其中檀香的氨基酸總量最高，顯著高于其他品種。從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分析上看，清欖2號(hào)、靈峰、檀香的糖酸比和固酸比高于自來圓、長(zhǎng)營(yíng)、惠圓，因此清欖2號(hào)、靈峰、檀香適合鮮食，自來圓、長(zhǎng)營(yíng)、惠圓適合加工；目前清欖2號(hào)為閩清縣主栽品種，靈峰為閩侯縣主栽品種，這兩個(gè)縣為福州橄欖的最主要產(chǎn)區(qū)，實(shí)測(cè)結(jié)果也反應(yīng)了鮮食橄欖種植市場(chǎng)需求。主成分分析從10種品質(zhì)指標(biāo)中選用了可溶性糖、干物質(zhì)、單寧等前三個(gè)主成分，貢獻(xiàn)率達(dá)到87.483%，綜合評(píng)分最高的品種是清欖2號(hào)、靈峰、檀香，此3種為所試樣品中綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)較高的橄欖品種，可作為優(yōu)先推薦種植的鮮食主推品種。

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（責(zé)任編輯：馮新）