溫度對(duì)明膠膜性能影響的研究進(jìn)展

李佳，陶曉倩，張強(qiáng)，雷靜文，程嵐，張純剛，，3*

（1.遼寧中醫(yī)藥大學(xué) 藥學(xué)院，遼寧 大連 116620；2.長(zhǎng)治醫(yī)學(xué)院 藥學(xué)系，山西 長(zhǎng)治 046000；3.祈蒙股份有限公司，內(nèi)蒙古 赤峰 024330）

明膠膜是明膠分子間相互作用而形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)薄膜，具有生物相容性高、成本低的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)[1]，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、工業(yè)等行業(yè)。然而，明膠膜存在穩(wěn)定性差、易溶于水等問題，使其在實(shí)際生產(chǎn)與應(yīng)用中受到一定的限制。研究表明，明膠作為一種蛋白質(zhì)混合物，其結(jié)構(gòu)與膠原類似，即黏度、分子的大小和分布等與制備過程的溫度有密切關(guān)系[2]，而明膠的上述性質(zhì)也決定著明膠膜的性能。因此通過優(yōu)化明膠膜制備及存儲(chǔ)溫度來(lái)改善明膠膜的性能，對(duì)擴(kuò)大明膠膜應(yīng)用范圍有著較大的作用。本文對(duì)不同溫度影響明膠膜性能的研究進(jìn)行綜述，以期為今后明膠膜的制備與研究提供一定指導(dǎo)。

1 明膠膜研究現(xiàn)狀

明膠膜由于其較好的生物相容性和生物可降解性，已被廣泛應(yīng)用于食品以及醫(yī)藥等行業(yè)。近年來(lái)，應(yīng)用的可食性包裝膜，大多以明膠膜為材料，其較好的阻隔性能可以避免食物因氧化、吸潮而發(fā)生腐敗。如Clarke 等[3]制備了牛皮明膠膜來(lái)包裝牛排，從而延長(zhǎng)牛排的保質(zhì)期。在醫(yī)藥領(lǐng)域，明膠因其來(lái)源廣、易成膜的優(yōu)點(diǎn)，成為了應(yīng)用最廣泛的膠囊殼材料，尤其在軟膠囊的制備中，明膠膜可較好地包載液體及易揮發(fā)藥物，避免藥物游離與滲出[4]。此外，明膠膜還可以用來(lái)制備醫(yī)療材料，如創(chuàng)傷敷料、人造組織等。

明膠作為公認(rèn)的優(yōu)良成膜材料，在商業(yè)生產(chǎn)中具有廣闊的發(fā)展前景，但純明膠膜的質(zhì)地較脆、易溶于水等[5]缺點(diǎn)，也使其應(yīng)用受到限制。目前常在明膠膜中加入交聯(lián)劑或使其與其他天然高分子材料混合，以形成互穿網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的共混膜,從而達(dá)到不同材料生理功能的協(xié)同增效及理化性能的改善[6]。

2 明膠膜性能

明膠膜的性能決定其應(yīng)用范圍，更全面地對(duì)明膠膜進(jìn)行性能評(píng)價(jià)，可保證明膠膜品質(zhì)，使其更好地應(yīng)用于生產(chǎn)和生活中。目前，研究較多的明膠膜性能包括力學(xué)性能、阻隔性能以及熱穩(wěn)定性，具體評(píng)價(jià)內(nèi)容見表1。

表1 明膠膜性能及評(píng)價(jià)內(nèi)容總結(jié)Table 1 Property evaluation of gelatin films

3 不同溫度對(duì)明膠膜性能的影響

3.1 提取溫度對(duì)明膠膜性能的影響

明膠的提取是制備明膠膜的首要步驟，在提膠過程中，提取溫度對(duì)明膠性能有著較大的影響。加熱可以斷開膠原分子三螺旋結(jié)構(gòu)，使膠原分子的單鏈、少量聚集體和單鏈斷裂組分進(jìn)入溶液轉(zhuǎn)變?yōu)槊髂z[14]，而在成膜過程中，明膠單鏈又通過氫鍵形成三螺旋后進(jìn)一步交聯(lián)構(gòu)建起一個(gè)3D 網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而形成致密的明膠薄膜[15]。隨著提取溫度升高，膠原水解為明膠的速度加快，但當(dāng)提取溫度過高時(shí)，明膠單鏈裂解為分子量較小的肽鏈小片段，分子間相互作用減弱，從而使明膠的凝膠強(qiáng)度下降，形成的明膠膜網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)疏松，力學(xué)性能較差。因此，適宜的明膠提取溫度對(duì)明膠膜功能特性有重要的影響，不同來(lái)源明膠性能隨溫度的變化也有所差異，具體內(nèi)容見表2。

表2 不同來(lái)源明膠提取方法及性能Table 2 Extraction methods and properties of gelatin from different sources

3.1.1 畜類明膠

目前工業(yè)應(yīng)用的明膠大部分來(lái)源于哺乳動(dòng)物的骨與皮，因原料易獲得、加工技術(shù)成熟等因素，豬、牛明膠產(chǎn)品約占目前明膠市場(chǎng)的90%以上[16]。Sompie 等[17]以豬皮為原料，考察不同提取溫度對(duì)明膠性能的影響，結(jié)果表明，明膠的凝膠強(qiáng)度隨提取溫度的升高而升高；張鋒等[18]用酶法水解提取豬皮明膠，發(fā)現(xiàn)提膠溫度從70 ℃升高至90 ℃時(shí)，明膠的產(chǎn)率、黏度都隨溫度升高而增大；汪倩[19]采用酶法水解提取牛皮明膠，研究發(fā)現(xiàn)，隨著提取溫度升高，明膠提取率和凝膠強(qiáng)度均上升，并在60 ℃時(shí)凝膠強(qiáng)度達(dá)到最大，超過60 ℃，提取率上升幅度減小，凝膠強(qiáng)度下降；此外，于瑋等[20]在提取兔皮明膠研究中也發(fā)現(xiàn)，提膠溫度為60 ℃時(shí)明膠的凝膠強(qiáng)度最大。

兔皮明膠與牛皮明膠性質(zhì)相似，最佳提膠溫度均在60 ℃左右，而豬皮明膠的提取溫度較高，其原因可能是豬皮中含有較多的糖胺聚糖，可與蛋白互相作用形成蛋白聚糖，從而提高膠原蛋白的穩(wěn)定性，使其具有較高的水解溫度。

除皮類明膠以外，劉安軍等[21]還研究了豬骨明膠的最佳提取工藝，其結(jié)果與豬皮明膠不同，隨提取溫度升高，明膠凝膠強(qiáng)度和黏度基本呈先上升后下降的趨勢(shì)，并在70 ℃時(shí)出現(xiàn)最大值，表明溫度對(duì)相同來(lái)源不同部位的明膠影響規(guī)律也存在差異。

3.1.2 魚類明膠

近年來(lái)，隨著豬、牛明膠的不斷發(fā)展，其在應(yīng)用中存在的問題也逐漸顯現(xiàn)出來(lái)，如瘋牛病和口蹄疫的傳播以及宗教信仰等問題使得哺乳動(dòng)物明膠在部分食品應(yīng)用中受到一定限制，因此開發(fā)非哺乳動(dòng)物明膠具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[22]。經(jīng)研究，以水生動(dòng)物即魚類為來(lái)源的明膠被視為最有可能代替哺乳動(dòng)物的明膠類型[23]。

汲聰玲等[24]以白鰱魚魚皮為原料，考察了不同提取溫度對(duì)魚皮明膠理化性質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，50 ℃條件下提取的魚皮明膠凝膠強(qiáng)度最大，明膠分子鏈最長(zhǎng)，且此條件下提取的魚皮明膠與明膠標(biāo)準(zhǔn)品肽鏈組成非常相似，熱變性溫度也最高；劉洋[25]考察了不同提取溫度對(duì)馬哈魚魚皮明膠膜的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)提取溫度為40 ℃時(shí)，明膠的凝膠強(qiáng)度最大，但提取率較低，結(jié)合兩者情況選取50 ℃為最佳提取溫度，其結(jié)果與王忠萍[26]的研究結(jié)果相似，升高溫度提高了明膠的產(chǎn)量，但明膠的凝膠強(qiáng)度與黏度隨之降低。

上述研究都是以冷水魚為材料來(lái)提取明膠，明膠最大凝膠強(qiáng)度的提取溫度在50 ℃左右，而溫?zé)釒~由于其脯氨酸、羥脯氨酸和丙氨酸含量高，凝膠強(qiáng)度較大，提取溫度也與冷水魚有所不同[22]。曾少葵等[27]研究了不同提取溫度對(duì)羅非魚魚鱗明膠膜理化性質(zhì)的影響，結(jié)果得出提取溫度為65 ℃時(shí)明膠的凝膠強(qiáng)度最大。

以上結(jié)果表明，不同生存環(huán)境的魚類，明膠提取溫度有所差異，且魚明膠的提取溫度要普遍低于哺乳動(dòng)物明膠。

3.1.3 禽類明膠

除魚明膠以外，家禽源明膠也被研究用來(lái)替代哺乳動(dòng)物明膠。家禽產(chǎn)品廢棄物中膠原含量豐富，可為人們提取明膠提供良好原料[28]。有研究顯示，家禽皮膚及骨骼中提取的明膠亞胺酸含量明顯高于哺乳動(dòng)物和魚類[29]，從而使其凝膠強(qiáng)度和熱穩(wěn)定性明顯高于哺乳動(dòng)物和魚類，應(yīng)用范圍更廣。然而，雞皮、鴨皮等皮類物質(zhì)中脂肪含量較高，在提膠前需要進(jìn)行脫脂，操作復(fù)雜，且脫脂后脂肪仍不能被完全清除，因此大部分禽類明膠都是從骨中提取的。

劉小玲[30]研究了不同提取溫度對(duì)雞骨明膠性能的影響，發(fā)現(xiàn)在70 ℃下提取的明膠黏度和凝膠強(qiáng)度最大，提取率也較高；Choe 等[31]對(duì)雞爪明膠進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)隨著提取溫度（65～95 ℃）的升高，明膠粉得率和蛋白含量顯著增加，而凝膠強(qiáng)度、黏度、熔點(diǎn)隨著提取溫度的升高而降低。

除雞以外，鴨子也是禽類明膠的重要來(lái)源，鄭巧東等[32]用酸法提取鴨掌明膠，發(fā)現(xiàn)當(dāng)提取溫度低于62 ℃時(shí),鴨掌的膠原蛋白不能充分溶解于水；溫度達(dá)到80～85 ℃時(shí)，膠原蛋白分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)破壞，水溶性進(jìn)一步增大；而當(dāng)溫度高于85 ℃時(shí)，明膠分子水解為小分子質(zhì)量的片段，分子間作用力減弱，凝膠強(qiáng)度降低。因此，在提取過程中,溫度的控制很重要。

3.2 制備溫度對(duì)明膠膜性能的影響

目前明膠膜大多采用溶液流延法和雙螺桿擠出法制得，在制備過程中成膜液的熱處理溫度、明膠膜干燥溫度都會(huì)對(duì)明膠分子的運(yùn)動(dòng)以及分布產(chǎn)生作用，從而影響明膠膜的性能。此外，有研究表明，對(duì)已制得的明膠膜進(jìn)行熱處理，也可以使明膠膜的性能有所改善。制備溫度對(duì)明膠膜性能的影響見圖1。

圖1 制備溫度對(duì)明膠膜性能的影響Fig.1 Effects of preparation temperatures on gelatin film properties

3.2.1 成膜液熱處理溫度對(duì)明膠膜性能的影響

明膠分子量的分布決定了明膠的結(jié)構(gòu)，熱處理可使成膜液中的明膠分子發(fā)生延伸或展開，使明膠的分子量分布更均勻，從而提高明膠成膜能力，改善膜性能。

3.2.1.1 成膜液熱處理溫度對(duì)明膠膜力學(xué)性能的影響

Hoque 等[33]研究了墨魚皮明膠成膜液在40～90 ℃時(shí)進(jìn)行熱處理后制成的明膠膜特性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，薄膜的抗拉強(qiáng)度隨著加熱溫度的升高先增加后降低，并在70 ℃達(dá)到最大值，而明膠膜的斷裂伸長(zhǎng)率則恰好相反。分析其原因是加熱加快了明膠分子的運(yùn)動(dòng)，利于分子間相互作用，從而形成網(wǎng)絡(luò)更加緊密的明膠膜，抗拉強(qiáng)度增加，但較強(qiáng)的分子間作用使明膠膜柔韌性變差，斷裂伸長(zhǎng)率降低[34]；而當(dāng)加熱溫度過高時(shí)，明膠分子發(fā)生降解，明膠分子鏈變短，分子間的相互作用降低，流變性增強(qiáng)，從而對(duì)膜機(jī)械性能有一定的阻力，斷裂伸長(zhǎng)率增加。Nur Hanani 等[35]研究了采用雙螺桿聯(lián)合擠出法生產(chǎn)牛、豬、魚明膠膜過程中成膜液熱處理對(duì)明膠膜的影響，研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)成膜液溫度從90 ℃升高到120 ℃時(shí)，各明膠薄膜的抗拉強(qiáng)度均有所下降，特別是來(lái)自魚明膠源的薄膜。當(dāng)成膜液加熱溫度超過明膠分子的水解溫度時(shí)，明膠分子斷裂成小片段，相互作用減弱，抗拉強(qiáng)度降低，而其中魚明膠的變性溫度最低，所以受溫度影響更明顯。

對(duì)于純明膠膜，成膜液的加熱溫度主要影響明膠分子的狀態(tài)，而對(duì)于改性明膠，成膜液溫度還與明膠分子與交聯(lián)劑的相互作用有關(guān)。耿曉明[36]對(duì)二元羧酸交聯(lián)改性豬皮明膠膜成膜液的最佳反應(yīng)條件進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)在45 ℃時(shí)，明膠分子水解程度最低，交聯(lián)程度最好，溫度過高或過低都會(huì)使交聯(lián)改性明膠膜性能變差。

3.2.1.2 成膜液熱處理溫度對(duì)明膠膜水蒸氣透過性的影響

除力學(xué)性能以外，明膠膜的水蒸氣透過性也與成膜液溫度有一定的聯(lián)系。Hoque 等[33]研究發(fā)現(xiàn)，明膠膜水蒸氣透過率也隨成膜液加熱溫度的升高呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢(shì)，其轉(zhuǎn)折點(diǎn)為明膠水解溫度。分析原因是明膠具有親水性，可通過氫鍵與水分子結(jié)合，吸附水蒸氣。升高溫度，能夠加速氫鍵形成的速度，而溫度過高時(shí)，明膠分子斷裂成小片段，明膠鏈?zhǔn)杷虮┞?，從而使明膠膜水蒸氣透過性降低。

3.2.2 干燥溫度對(duì)明膠膜性能的影響

明膠膜的干燥過程主要是去除膜中的水分。研究發(fā)現(xiàn)，在明膠的凝膠溫度下蒸干水分，明膠分子鏈相互作用，更容易恢復(fù)三螺旋結(jié)構(gòu)，從而形成較堅(jiān)韌、理化性能較好的明膠膜。

3.2.2.1 干燥溫度對(duì)明膠膜力學(xué)性能的影響

Liu 等[37]以明膠的凝膠溫度（25 ℃）為基礎(chǔ)，觀察不同干燥溫度對(duì)明膠膜性能的影響。結(jié)果顯示，干燥溫度在凝膠溫度附近時(shí)，明膠膜的抗拉強(qiáng)度最大，其結(jié)果與Chen 等[38]的研究結(jié)果相同，隨著干燥溫度的升高，成膜液中明膠分子運(yùn)動(dòng)加快，相互作用恢復(fù)成較為穩(wěn)定的三螺旋結(jié)構(gòu)，從而使膜的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更牢固、更緊密；而當(dāng)干燥溫度大于凝膠溫度時(shí)，三螺旋結(jié)構(gòu)被破壞，明膠分子鏈變短，導(dǎo)致明膠分子之間的相互作用降低，不能形成較強(qiáng)的膜網(wǎng)絡(luò)，從而抗拉強(qiáng)度減弱。

然而，對(duì)于復(fù)合改性明膠膜來(lái)說(shuō)，其反應(yīng)過程與純明膠膜恰恰相反。干燥過程中高溫可以破壞明膠的三螺旋結(jié)構(gòu)使其水解成為分子鏈，并與其他分子相互作用，從而形成致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。如宮志強(qiáng)等[39]研究了不同干燥溫度（40～80 ℃）對(duì)殼聚糖-明膠復(fù)合膜性能的影響，得出干燥溫度為60 ℃時(shí)，明膠膜的抗拉強(qiáng)度最大。

3.2.2.2 干燥溫度對(duì)明膠膜水蒸氣透過性的影響

在明膠膜的干燥過程中，升高溫度可以加快膜的干燥速率，同時(shí)使明膠分子內(nèi)部的疏水性氨基酸側(cè)鏈殘基暴露出來(lái)，膜的水蒸氣透過性降低；而當(dāng)干燥溫度過高時(shí)，明膠分子鏈發(fā)生水解，形成小片段，不利于明膠膜網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成，又導(dǎo)致水蒸氣透過性升高[39]。Krishna 等[40]研究發(fā)現(xiàn)，干燥溫度為110、120 ℃時(shí)，明膠膜的水蒸氣透過性顯著增大，可能是由于水在高溫下蒸發(fā)速度過快，使薄膜中形成微空洞，從而導(dǎo)致較高的水蒸氣透過率[41]。

3.2.2.3 干燥溫度對(duì)明膠膜熱穩(wěn)定性的影響

明膠膜的熱穩(wěn)定性取決于明膠分子中三螺旋結(jié)構(gòu)的含量，三螺旋結(jié)構(gòu)越多，膜被破壞所需要吸收的熱量越大。翁武銀等[42]研究表明，100 ℃干燥制備的明膠膜熱穩(wěn)定性明顯低于25 ℃干燥的明膠膜，高溫干燥使明膠分子發(fā)生水解，三螺旋結(jié)構(gòu)被破壞，含量減少，從而使明膠膜熱穩(wěn)定性降低。Liu 等[37]對(duì)明膠膜干燥溫度進(jìn)行探究，其結(jié)果與翁武銀等[43]研究結(jié)果相似，表明低溫干燥能使明膠膜熱穩(wěn)定性更高。

3.2.3 明膠膜熱處理溫度對(duì)明膠膜性能的影響

3.2.3.1 明膠膜熱處理溫度對(duì)明膠膜力學(xué)性能的影響

翁武銀等[43]考察了熱處理溫度對(duì)羅非魚皮明膠膜性能的影響，分別將明膠膜放在80、100、120 ℃下進(jìn)行熱處理測(cè)試。結(jié)果表明，80 ℃熱處理對(duì)明膠膜的理化性質(zhì)無(wú)明顯影響，而當(dāng)熱處理溫度提高至100 ℃時(shí)，隨著熱處理時(shí)間的延長(zhǎng)，膜的抗拉強(qiáng)度出現(xiàn)一定程度的提高，并在120 ℃熱處理6 h 后大幅增加，其原因可能是高溫加速明膠膜分子鏈的運(yùn)動(dòng)，使分子間作用更強(qiáng)，明膠膜網(wǎng)絡(luò)更緊密。

除純明膠膜外，張強(qiáng)[44]在制備美拉德改性魚皮明膠/L-阿拉伯糖復(fù)合膜的過程中，也研究了不同熱處理溫度對(duì)膜性能的影響，發(fā)現(xiàn)復(fù)合膜相對(duì)交聯(lián)程度與美拉德反應(yīng)溫度呈正相關(guān)，復(fù)合膜在85 ℃熱處理24 h后，抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率均達(dá)到最優(yōu)值。由此可知，在熱處理過程中，復(fù)合物間的反應(yīng)溫度對(duì)復(fù)合膜性能也有較大的影響。

3.2.3.2 明膠膜熱處理溫度對(duì)明膠膜阻水性的影響

明膠膜較差的耐水性，使其不能貯存在高濕環(huán)境下，一般是通過交聯(lián)或改性來(lái)對(duì)其進(jìn)行改善。而近來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)明膠膜進(jìn)行熱處理也會(huì)使明膠分子之間發(fā)生不可逆的脫水縮合反應(yīng)，降低明膠的水溶性，并使膜的彈性模量和溶脹性能得到顯著改善[45-46]。徐葉瓊等[47]考察了熱處理溫度（70、80、90、100 ℃）對(duì)明膠-魔芋粉復(fù)合膜理化性質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)復(fù)合膜的水溶性隨熱處理溫度的升高而不斷降低，且明膠膜經(jīng)過熱處理后，水蒸氣透過率也明顯降低，但不同處理溫度對(duì)膜影響的差異并不顯著。肖玲等[48]對(duì)殼聚糖/明膠共混膜進(jìn)行了濕熱處理，其結(jié)果為60 ℃熱處理后復(fù)合膜的水蒸氣透過性顯著降低，且下降趨勢(shì)與處理時(shí)間成正比。

3.3 環(huán)境溫度對(duì)明膠膜性能的影響

明膠具有加熱融化、冷卻膠凝的可逆性[49]，當(dāng)溫度超過明膠的凝膠熔化溫度（27～31 ℃）時(shí)，明膠膜會(huì)出現(xiàn)熔化破損的現(xiàn)象；此外，大多數(shù)情況下溫度高的環(huán)境中濕度也較高，明膠中親水性氨基酸比例較大，吸水性較強(qiáng)，膜吸水后性能也會(huì)變差[50]，因此選擇適宜的儲(chǔ)存溫度對(duì)明膠膜應(yīng)用有著較大的作用。

由于明膠的凝膠熔化溫度較低，一般將明膠膜放在低溫或常溫條件下儲(chǔ)存，而在常溫環(huán)境中，夏天溫度較高對(duì)明膠膜也有一定的影響。李海朝等[51]研究了不同溫度對(duì)玉米淀粉/明膠復(fù)合膜性能的影響，發(fā)現(xiàn)低溫環(huán)境中復(fù)合膜的抗拉強(qiáng)度顯著降低，斷裂伸長(zhǎng)率顯著增強(qiáng)，高溫條件下則相反。與其研究的不同環(huán)境溫度對(duì)羥甲基纖維素/明膠復(fù)合膜性能影響[52]的結(jié)果類似，低溫時(shí)復(fù)合膜中的水分含量較高，使分子間的彈性增大，剛性減小，復(fù)合膜抗拉強(qiáng)度降低；高溫時(shí)明膠膜水分含量降低，明膠分子運(yùn)動(dòng)加速，相互作用增強(qiáng)，形成的膜網(wǎng)絡(luò)致密，抗拉強(qiáng)度增強(qiáng)，韌性降低[53]。

對(duì)于明膠膜的阻水性，低溫和常溫時(shí)復(fù)合膜的含水量較高，與明膠分子親水基團(tuán)相結(jié)合，從而使復(fù)合膜內(nèi)的大分子物質(zhì)與外部環(huán)境中的水分子結(jié)合的位點(diǎn)減少，水蒸氣透過性降低；在高溫條件下，復(fù)合膜內(nèi)水分子減少，明膠分子運(yùn)動(dòng)加劇，更易與環(huán)境中水分子成鍵，從而使明膠膜水蒸氣透過性增強(qiáng)[54]。因此，明膠膜可以儲(chǔ)存在低溫冷藏、冷凍環(huán)境下以保持較好的性能。

4 總結(jié)與展望

本文總結(jié)了近年來(lái)相關(guān)學(xué)者在溫度對(duì)明膠膜性能影響方面的研究成果。以上研究表明，在提取過程中，明膠的凝膠強(qiáng)度隨提取溫度升高出現(xiàn)先增大后減小的現(xiàn)象，畜類、魚類和禽類明膠分別在60、50、70 ℃左右提取時(shí)凝膠強(qiáng)度較大，所制得的明膠膜力學(xué)性能較好。制備過程中，成膜液處理溫度對(duì)明膠膜的力學(xué)性能和水蒸氣透過性有較大的影響，一般以明膠水解溫度為界，溫度升高，明膠膜的抗拉強(qiáng)度和水蒸氣透過率逐漸增大，超過水解溫度時(shí)開始下降，膜的斷裂伸長(zhǎng)率正與其相反；以明膠的凝膠溫度為界，干燥溫度過高或過低，都會(huì)使明膠膜性能降低；而明膠膜熱處理溫度與明膠阻水性有關(guān)，隨著熱處理溫度升高，明膠膜的含水量以及水溶性均降低，阻水性能增強(qiáng)。對(duì)于儲(chǔ)存環(huán)境，低溫冷藏、冷凍能更好地保持明膠膜的理化性能。

雖然溫度對(duì)明膠性能的影響有律可循，但明膠來(lái)源較廣、明膠膜改性方法繁多也使溫度對(duì)不同明膠膜性能影響有較大的差異。因此，在未來(lái)的研究中仍需要對(duì)溫度影響各類明膠膜性能的規(guī)律和機(jī)理進(jìn)行進(jìn)一步探索，以便于進(jìn)行更系統(tǒng)、更準(zhǔn)確地歸納，通過控制溫度來(lái)制備出性能更優(yōu)的明膠薄膜，使其滿足市場(chǎng)需求，走向更寬廣的行業(yè)領(lǐng)域。