酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀及對策研究

摘要：首先本文，分析了文旅融合下湖南酒店行業(yè)的基本數(shù)據(jù)；其次，分析了湖南技工院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀，認(rèn)為技工院校酒店管理專業(yè)面臨著生源、師資、資源管理、技術(shù)應(yīng)用等方面的挑戰(zhàn)，同時，技工院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)理念、培養(yǎng)方法等方面存在問題；再次，結(jié)合文獻(xiàn)研究法以及個人相關(guān)經(jīng)驗，針對湖南技工院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題給出了應(yīng)對策略。

關(guān)鍵詞：湖南技工院校；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式；培養(yǎng)方案

一、前言

2023年11月13日，文化和旅游部公布了全國文旅融合發(fā)展示范區(qū)名單，其中湖南瀏陽市、衡陽市、岳陽市三地上榜。文旅融合下，湖南旅游業(yè)將直接帶動餐飲服務(wù)業(yè)向前發(fā)展。酒店行業(yè)中，綜合型、應(yīng)用型人才更受青睞。放眼未來，湖南技工院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)必須要著眼于技工院校間競爭、地區(qū)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)未來規(guī)劃，形成十分緊密的綜合型、應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。

二、湖南技工院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

行業(yè)需求是教育的風(fēng)向標(biāo)，湖南技工院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)更是如此，只有深入了解行業(yè)情況，才能找到人才培養(yǎng)的基本方向。目前，湖南酒店行業(yè)發(fā)展迅速，從歷年數(shù)據(jù)來看，酒店經(jīng)營較好的是長沙、張家界等旅游資源豐富的區(qū)域。從這些情況綜合來看，湖南酒店管理專業(yè)學(xué)生有著較好的就業(yè)空間。

三、提高湖南技工院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的策略

湖南技工院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的綜合型、應(yīng)用型人才，必須要勇敢迎接挑戰(zhàn)，在化解生源競爭、師資建設(shè)、資源管理、技術(shù)應(yīng)用等難題的前提下，能夠有效解決上文提及的四個問題。

（一）綜合管理迎接挑戰(zhàn)為人才培養(yǎng)夯實基礎(chǔ)

1.提高生源競爭力

技工院校需要在擴招之下仍然保持理性，要加強報考學(xué)生的審核工作，從源頭提高生源質(zhì)量。當(dāng)然，為了提升自身生源競爭力，還需要技工院校酒店管理專業(yè)做好宣傳工作，面對社會面輸出有關(guān)信息，改變酒店管理專業(yè)社會認(rèn)可度，力爭家長支持子女報考。

2.提高師資建設(shè)度

技工院校酒店管理專業(yè)要積極了解教育部發(fā)布的有關(guān)雙師型教師標(biāo)準(zhǔn)，參考本地區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)、酒店行業(yè)情況，制定出科學(xué)合理的雙師型教師標(biāo)準(zhǔn)，為接下來的雙元制、校企合作提供必要條件。當(dāng)然，還需要與社會企業(yè)建立合作，要讓專業(yè)教師擁有系統(tǒng)的頂崗學(xué)習(xí)機會，讓他們了解酒店管理各崗位勝任力標(biāo)準(zhǔn)，并將其融入自身的教學(xué)工作中，引領(lǐng)學(xué)生不斷提升自我綜合素養(yǎng)，使其成為行業(yè)所需要的合格人才。

3.“1+X”證書制度

學(xué)院資源是圍繞專業(yè)教育而設(shè)置的，傳統(tǒng)的畢業(yè)證書為主的教學(xué)模式，導(dǎo)致資源單一化。實施“ 1+X ”證書制度，對于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展來說，可以幫助學(xué)生獲得更多就業(yè)的機會[1]。不僅如此，響應(yīng)國家號召，將“1+x”證書制度落實到位，可以將社會資源、企業(yè)資源融入進(jìn)來，與院校自身資源得到組合優(yōu)化，為學(xué)生綜合能力的提升提供根本保障。

4.提高教學(xué)技術(shù)水平

首先，因為酒店管理領(lǐng)域信息技術(shù)不斷發(fā)展之故，大數(shù)據(jù)、自媒體、物聯(lián)網(wǎng)等都得到了充分利用。所以，技工院校需要認(rèn)真了解酒店管理領(lǐng)域現(xiàn)狀，將這些行業(yè)技術(shù)盡可能融入教學(xué)技術(shù)管理當(dāng)中，目的是盡可能打造出與行業(yè)環(huán)境相似的空間，提高學(xué)生的行業(yè)適應(yīng)力。

其次，在教學(xué)當(dāng)中需要積極構(gòu)建包括智慧課堂在內(nèi)的教學(xué)工具，以此將各類資源引入課堂，為學(xué)生了解行業(yè)、掌握行業(yè)技術(shù)、運用專業(yè)理論提供支持。同時，智慧課堂等工具也讓教師和企業(yè)師傅更好交流，制定出適合學(xué)生的復(fù)合型頂崗實習(xí)方案。

（二）文旅融合下湖南技工院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對策分析

1.更新人才培養(yǎng)理念

首先，政府需要融入進(jìn)來，聯(lián)合技工院校酒店管理專業(yè)、旅游企業(yè)以及各大星級酒店，以不斷提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓酒店行業(yè)擁有較好的社會認(rèn)可度。

其次，技工院校應(yīng)積極學(xué)習(xí)教育部“雙高”政策以及高等教育改革當(dāng)中提出的“高校服務(wù)于地方經(jīng)濟”的政策內(nèi)容，積極聯(lián)合地方政府有關(guān)部門，共同打造產(chǎn)教融合項目，賦予學(xué)生自主學(xué)習(xí)、社會實踐的最佳平臺，改變傳統(tǒng)人才培養(yǎng)與社會發(fā)展割裂的現(xiàn)狀。

再次，建立教學(xué)信息化管理思維，由專人通過現(xiàn)代信息采集技術(shù)不斷收集酒店管理行業(yè)各崗位包括餐飲經(jīng)理、客房部經(jīng)理、酒店常務(wù)副總等有關(guān)的勝任力標(biāo)準(zhǔn)。在這樣的基礎(chǔ)上，由專業(yè)教師、教育專家、合作企業(yè)負(fù)責(zé)人等聯(lián)合編制校本教材，保證人才培養(yǎng)的精準(zhǔn)性。

2.有效完善課程體系

從宏觀來看，主要是做好基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實踐課的綜合設(shè)計工作，要保證三者的緊密關(guān)聯(lián)。

首先，務(wù)必保證基礎(chǔ)課和專業(yè)課貫通。例如，語文作為基礎(chǔ)課，盡可能考慮到酒店管理當(dāng)中通知、文件、策劃案等寫作要求，努力提升學(xué)生專業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用文寫作能力。這樣可以避免基礎(chǔ)課與專業(yè)關(guān)聯(lián)弱導(dǎo)致的基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)技能得不到應(yīng)用的問題。

其次，實現(xiàn)課程思政建設(shè)。要讓學(xué)生在專業(yè)課學(xué)習(xí)過程中，認(rèn)識到酒店管理的價值。其中關(guān)鍵的是，要融入國家文旅融合有關(guān)政策，引入各地先進(jìn)的案例，讓學(xué)生對酒店管理行業(yè)有更深入地了解并建立起更高遠(yuǎn)的志向。同時，通過思想教育使得他們明白高遠(yuǎn)的志向往往需要將底層工作作為階梯，如此才能避免學(xué)生在頂崗實習(xí)期間流失。

再次，加強實踐課管理力度?？梢孕纬扇舾蓪哟蔚膶嵺`課，包括崗位體驗課、項目管理課、職業(yè)規(guī)劃課。過程中融入“1+x”證書制度，引領(lǐng)學(xué)生獲得多領(lǐng)域技能，提高學(xué)生畢業(yè)競爭優(yōu)勢。在學(xué)生獲得職業(yè)技能等級證書的過程中，務(wù)必做好輔導(dǎo)工作，創(chuàng)設(shè)優(yōu)質(zhì)情境，要讓學(xué)生真正地了解這些證書對應(yīng)領(lǐng)域的技能、知識、理論，提高他們的實戰(zhàn)能力。

3.積極創(chuàng)新教學(xué)方法

酒店管理工作需要工作人員了解管理學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、酒店行業(yè)信息以及相關(guān)知識和理論，在客房預(yù)定、客房服務(wù)、酒店項目規(guī)劃等方面具有成熟經(jīng)驗。該項工作具有理論性、知識性、實踐性。正因為如此，技工院校酒店管理專業(yè)教師需要創(chuàng)新教學(xué)方法，以此提升學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，讓他們參與到課堂當(dāng)中，增強師生互動效果，從而提升教學(xué)質(zhì)量。

以情境教學(xué)法為例，該種教學(xué)方法是基于教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、能力以及人才培養(yǎng)目標(biāo)，引入真實從業(yè)、職業(yè)環(huán)境展開教學(xué)設(shè)計的新型模式。例如，在酒店財務(wù)管理有關(guān)教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，教師需要讓學(xué)生到真實酒店財務(wù)部門，向財務(wù)人員學(xué)習(xí)酒店財務(wù)管理的基本流程，明確財務(wù)科目，了解資金管理的基本方法，尤其是在預(yù)算管理當(dāng)中的具體操作方式。這些對于學(xué)生未來酒店財務(wù)管理而言，具有快速進(jìn)入角色的優(yōu)勢。另外，項目教學(xué)法當(dāng)中，可以將某個酒店的項目管理融入進(jìn)來，讓學(xué)生了解整個項目管理的流程，能夠全面管理項目有關(guān)的財務(wù)、人力資源、技術(shù)、方法，整合所有資源保證項目的可持續(xù)推進(jìn)。

4.提高校企合作質(zhì)量

對于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)而言，必須以校企合作下的雙元制為模式。因為，該模式將學(xué)生植入真正的酒店環(huán)境中，可以讓學(xué)生了解和掌握與酒店管理相關(guān)方方面面的工作。不過，技工院校酒店管理專業(yè)要加強校企合作管理，在合作企業(yè)的遴選、合作協(xié)議的簽訂、合作過程當(dāng)中雙元制的實施方面，都必須做到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化。目前，對于有實力的技工院校而言，可以通過校辦企業(yè)的形式形成產(chǎn)教融合平臺，這種校企合作因為所有權(quán)歸技工院校所有，故而合作更深入。除此之外，企業(yè)駐校也是不錯的形式，學(xué)生足不出戶便可以深入企業(yè)，了解企業(yè)經(jīng)營的所有環(huán)節(jié)，掌握最前沿的行業(yè)知識和崗位技能。當(dāng)然，在后一種方式當(dāng)中，技工院校必須通過豐富的知識產(chǎn)權(quán)提高話語權(quán)，讓企業(yè)愿意合作。

四、總結(jié)

近些年，湖南文旅融合不斷推進(jìn)，文旅融合之下，旅游業(yè)、餐飲業(yè)、文化領(lǐng)域都需要綜合型、應(yīng)用型人才，這給技工院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)提出了新的要求。技工院校酒店管理專業(yè)必須深入行業(yè)內(nèi)，聯(lián)合行業(yè)資源共同打造良好的課程體系、產(chǎn)教融合平臺，在良好的師資隊伍保障下，落實“1+x”證書制度，提升專業(yè)教學(xué)水平。

【基金項目】2023年湖南省技工教育和職業(yè)培訓(xùn)教育教學(xué)研究課題“湖南技工院校酒店類專業(yè)課程改革創(chuàng)新研究”（jykt202303）