茶文化背景下茶藝課程的教學改革與探索

摘" 要：習近平總書記在國際茶日提出，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻。文章基于中國茶文化，探討如何在教學過程中進行內容整合、文化滲透和思政升華，以創(chuàng)新性地開展茶藝課程教學。文章提出了借助信息化手段，以任務驅動教學法引導學生在學習茶藝的過程中學會自主探究，合作學習，深入挖掘茶文化的內涵，傳承并弘揚中華優(yōu)秀的茶文化，從而培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的茶文化的傳承者。

關鍵詞：茶文化；茶藝課程；教學改革

一、中華茶文化的內涵

中華茶文化博大精深，歷史悠久。茶起源于神農氏時代，流行于唐代，盛行于宋代和元明清時期，為現(xiàn)代人所傳承。從藥用到食用再到飲用，茶文化的具體內涵體現(xiàn)在以茶為載體，以茶藝技法為表現(xiàn)形式，以茶禮為主線，通過科學選茶、賞茶、沏茶、品茶來修身養(yǎng)性，陶冶情操，溝通交流，品味人生，進而建立和諧的社會人際關系，滿足身心和諧的需要，實現(xiàn)“天人合一”的和諧境界。

二、茶文化在茶藝課程教學中的意義

習近平總書記指出：“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的根與魂，是最深厚的國家文化軟實力。”其中，茶文化是中華傳統(tǒng)文化的重要部分，學習茶藝對豐富生活內容、提高生活技能、提高生活品位、促進中華茶文化的發(fā)展，都有著重要的意義。同時，勞動部門和相關社會培訓評價組織已經把茶藝作為從業(yè)培訓中的一項專門技能，并提出了相應的培訓要求和從業(yè)資格要求。學習茶藝是對習近平總書記重要指示精神的貫徹與落實，在職業(yè)教育中，引導學生完成企業(yè)實際崗位茶藝服務項目，通過信息化教學手段助教助學，對培養(yǎng)學生專業(yè)技能、專業(yè)素養(yǎng)，增強學生文化自信有著重要的意義。

學習茶文化既需要學生理解其內涵，又需要學生在茶事活動中實踐，才能更好地傳承和發(fā)展。2021年，習近平總書記在福建考察時，進一步提出要把茶文化、茶科技和茶產業(yè)這篇文章努力做好，實現(xiàn)中國特色現(xiàn)代化茶產業(yè)的高質量發(fā)展。

因此，在茶藝課程教學中，教師應巧妙融入茶文化內涵，運用現(xiàn)代科技信息化手段，結合“崗課賽證”標準和要求，把中華優(yōu)秀的茶文化內容貫穿整個茶藝課程教學環(huán)節(jié)，能夠更好地培養(yǎng)學生的思想道德品質。通過茶藝展示表達茶文化的內涵，不僅可以提升學生的茶藝技能，培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)，還可以培養(yǎng)學生成為中華優(yōu)秀茶文化和茶藝的傳播者。

三、茶文化融入茶藝課程教學改革的路徑與方法

（一）設計思路和理念

對照“崗課賽證”的標準和要求，教師要以茶文化為主線，以茶禮為切入點，重構教學內容，并依據(jù)國家專業(yè)教學標準和對應的國家職業(yè)技能標準，結合中職學校高星級飯店運營與管理專業(yè)《人才培養(yǎng)方案》與新課標的要求，選用國家職業(yè)技能鑒定教材《茶藝師》。以“烏龍茶文化與接待”項目教學為例，本學習項目共設16學時，將校企合作、中國傳統(tǒng)茶文化、茶人廉潔高雅的精神、優(yōu)雅禮儀修養(yǎng)等理念融入八大任務教學中，分別是茶藝文化、行茶禮儀、制茶工序、科學喝茶、沖泡技藝、茶藝表演、茶藝接待、外語接待。

（二）實施路徑和方法

1. 學情分析，確定教學重難點

本項目教學的授課對象為中職二年級高星級飯店運營與管理專業(yè)學生，根據(jù)課前的調研，了解學生的基本學情。

（1）知識技能基礎：通過前期學習，學生已掌握茶文化的基礎知識與技能、茶葉知識、茶具知識、品茗用水、茶藝基本知識，整體專業(yè)基礎良好，但對茶藝的理解大多停留在表面的認知層面，有56.2%的學生在茶文化理解、烏龍茶種植與制作知識等方面存在不足。

（2）認知和實踐基礎：通過前期學習，大部分學生掌握了茶席布置、服務接待、茶藝表演的實踐技能，具備承接工作的能力，但62%的學生不愿意主動講解、展示自己的茶藝知識，因為擔心講不好，表演不好，接待出錯。只有8%的學生講解與茶藝表演的表現(xiàn)力相對較強，絕大部分欠佳。

（3）學習特點：學生對茶藝師崗位有濃厚興趣，思維活躍，但大部分學生傾向于實踐操作學習，理論基礎學習薄弱。此外，學生善于使用電子產品，能夠熟練利用信息化教學平臺和教學資源，并且心理年齡逐漸成熟，自我意識增強，渴望完成真實企業(yè)任務，愿意在團隊合作中學習成長。

（4）職業(yè)素養(yǎng)：該班學生在學校組織下曾赴校企合作單位參觀學習，了解服務行業(yè)對茶藝師的基本要求，初步具備了從業(yè)者必需的職業(yè)素養(yǎng)。

鑒于學情，對標崗位需求，基于茶文化內涵，確定本課程教學重點是讓學生掌握烏龍茶文化、沖泡技藝、科學飲茶的講解；依據(jù)國家技能標準，運用茶文化知識和行茶禮儀，規(guī)范流暢完成烏龍茶茶藝表演、茶藝接待任務。而教學難點是讓學生拓展思維完成符合主題的解說、表演、接待方案，提高解說語言水平、靈活接待水平，達到行業(yè)標準。針對重難點，教師可以學生為中心，結合線上線下混合教學模式貫穿茶文化項目，重視做中學，學中教，致力于培育符合崗位和社會需求的茶藝師。

2. 茶文化融入教學

茶文化在教學中的滲透，必須自然，逐步遞進，層層升華，達到潤物細無聲的效果。任務一：以唐代茶仙盧仝的《七碗茶詩》為主線，通過古箏朗誦引入。教師可以邊彈奏古箏邊引導學生進入喝茶的七境界，再通過微課視頻講解，結合茶藝沖泡步驟，帶領學生體會：一碗喉吻潤，喝茶的第一境界，解渴；兩碗破孤悶，喝茶的第二境界，得趣味；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷，喝茶的第三境界，靈感涌現(xiàn)；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，喝茶的第四境界，暢快豁達；五碗肌骨清，喝茶的第五境界，超凡脫俗，宛若新生；六碗通仙靈，喝茶的第六境界，天人合一，逍遙自在；七碗喝不得也，唯覺兩腋習習清風生。喝茶的第七境界，展現(xiàn)了廉潔高尚的道德情操。通過古箏吟唱、視頻講解，創(chuàng)設茶文化的意境，能夠引起學生共鳴，提高學生的學習積極性，從而有效實現(xiàn)教學目標。

任務二：以《茶禮八式》貫穿整個學習過程，茶禮八式即入座禮、鞠躬禮、請客選茶禮、茶倒七分禮、奉茶禮、伸掌禮、送客禮。在教學環(huán)節(jié)設計中，教師可通過微課、教師示范、競賽選手示范等方式，引導學生分步驟學習茶禮。教師也可以采用真實崗位任務驅動法，引導學生解讀企業(yè)導師布置的學習任務，通過課前學習微課和調研，課中觀看教師示范和講解的形式，進行分小組練習，互相發(fā)現(xiàn)問題，糾正問題，解決問題。在引導學生學習茶禮的過程中，教師可以把中國傳統(tǒng)文化灌輸其中，讓學生懂禮、學禮、知禮、明禮，學以致用，學會講茶的故事，并且能夠講好茶的故事，做茶文化傳播的踐行者。

3. 信息化手段輔助教學

在本課的教學過程中，教師可以依托茶藝專業(yè)教學資源庫和智慧職教兩大平臺，并結合多種信息化手段提高教學質量，包括微課、抖音平臺、VR虛擬仿真、投屏直播、智慧職教平臺、問卷星學習小程序等，全過程輔助茶藝教學。微課可以提供支持講解，引導學生初步學習茶文化和茶的沖泡技巧；VR虛擬仿真可帶領學生進入真實的崗位情境；投屏直播能讓學生可以觀察并模仿行茶禮儀和茶藝沖泡的細節(jié)；智慧職教平臺和問卷星學習小程序能夠輔助教師進行課堂評價和學習情況反饋監(jiān)測，有利于教師因材施教，及時調整教學內容和教學方法，從而充分提高學生課堂學習的效率。

4. 教學過程構建框架

為了更好地把茶文化融入教學，提高學生的學習積極性，本課踐行“一課一詩一故事”模式融入茶文化，整個教學過程以“三過程，五環(huán)節(jié)”為主線，循序漸進地開展教學。首先，在課前引導學生自主探究學習，接任務，學微課，提問題。其次，在課中鼓勵學生合作交流學，分為五個環(huán)節(jié)。第一，導任務：設置工作情境，引導學生進入任務中。第二，析任務：學習操作步驟及技巧，明晰工作要點。第三，學任務：利用信息化技術，幫助學生強化技能。第四，做任務：凸顯“做中學，學中教”，培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)，強化學生的職業(yè)技能。第五，評任務：采用過程評價、綜合評價、多元評價，檢驗學習成效，不斷提升學生能力。最后，在課后拓展學生學習領域，提升技能水平，提高素養(yǎng)，助力學生全面發(fā)展。整個教學設計秉持教學過程有框架、學生全程樂享學，寓教于樂、寓學于樂。

（三）教學特色和創(chuàng)新

1. 茶文化與任務主線相融合。本組課中，茶文化教學設計以“一明一暗”為主線。主線清晰，根據(jù)課程特質，課前從行業(yè)杰出人物、茶文化產業(yè)故事、中國傳統(tǒng)詩詞文化三層面，課中、課后將知禮明理、綠色環(huán)保、廉潔高雅、真誠服務等思政元素融入課堂與生活傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化，落實立德樹人的根本任務。

2. 詩詞文化與技藝傳統(tǒng)相融合?！耙徽n一詩一故事”的設計理念，在每節(jié)課前融入傳統(tǒng)茶文化詩歌、典故，教師以古箏彈奏、朗誦、講故事等形式引導學生進入學習情境，將教學與傳統(tǒng)技藝巧妙結合，激發(fā)學生的學習興趣，加強師生互動，營造快樂、和諧的課堂學習氛圍。

3. 傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代媒體技術相融合。在教學實施過程中，通過錄制微課、投屏、連線企業(yè)導師等方式，運用多種新媒體技術輔助教學，在課前、課中、課后創(chuàng)新性地將傳統(tǒng)茶文化的理念與現(xiàn)代技術相結合，不僅提高了課堂的學習效率，培養(yǎng)了學生的學習興趣，而且教師能快速發(fā)現(xiàn)問題并解決學生的問題，從而有效達到教學目標。

（四）學生學習成效

通過理論和實踐教學，將茶文化滲透整個烏龍茶接待教學過程，激發(fā)了學生的學習興趣，培養(yǎng)了學生對傳統(tǒng)文化的高度認同感。本課以任務為引領，采用雙導師制度教學，全面關注學生的德智體美勞總體發(fā)展，學生的學習成效體現(xiàn)如下。

首先，學習目標完成情況良好。在教學中教師使用智慧職教平臺全過程對學生的學習情況進行跟蹤測評，時刻關注每位學生知識目標、能力目標和素養(yǎng)目標的完成情況，根據(jù)大數(shù)據(jù)進行系統(tǒng)分析，采用因材施教方式，根據(jù)學生的學習特點，照顧到每一位學生，教學三維目標高度達成，學習效果良好。

其次，學生崗位勝任力增強。企業(yè)對學生工作崗位能力滿意度高達96%。根據(jù)企業(yè)調研和訪談反饋，通過課程學習，學生能夠根據(jù)茶藝行業(yè)標準以及服務的標準流程，有序地開展茶藝接待和服務，學生能夠根據(jù)每位客人的特點，為客人提供個性化服務。在學習茶文化的基礎上，學生能講好茶的故事，傳播傳統(tǒng)文化，并順利考取了相應的茶藝師技能證書，持證上崗，緊貼崗位，崗位能力對標崗位要求，得到了企業(yè)的充分認可，實現(xiàn)了“崗課賽證”全面融通。

最后，學生社會服務實踐能力提升。整個教學設計對接職業(yè)崗位工作過程，全過程實施雙導師（學校專業(yè)導師+企業(yè)導師）教學，與企業(yè)無縫對接，以崗位需求為導向，培養(yǎng)學生客服的能力。在服務過程中，學生能把優(yōu)秀的茶文化傳遞給客人，并服務好每一位客人，讓客人把好的服務體驗分享給他人，有利于讓茶文化更高、更廣、更全面地走向社會、走向世界。在社會服務方面，學校聯(lián)合社區(qū)，引導師生為周邊社區(qū)提供茶藝培訓和教學，為社區(qū)民眾提供了學習茶藝的機會，同時，學校申請了技能鑒定中心，讓社區(qū)人員也能參與茶藝考證，讓更多的人受到茶文化熏陶，喜愛茶文化，傳播茶文化。

茶是物質和文化的有機融合物，茶產業(yè)的長遠發(fā)展離不開茶文化的傳承和發(fā)展，也是職業(yè)教育的重要使命。因此，在職業(yè)教育茶藝課程中，全面融入茶文化元素，創(chuàng)新開展教學改革與探索，是提升學生專業(yè)素養(yǎng)、弘揚中華茶文化的重要舉措，也是培育杰出茶藝師及茶文化傳播者的有效路徑，對推動茶文化、茶產業(yè)、茶科技的發(fā)展具有重要意義。在未來茶藝教育之路上，教師要秉承匠心，培育匠人，攜手將茶文化推向世界，邁向未來。

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（責任編輯：何田田）