基于考研視角的“食品高新技術(shù)”混合式教學(xué)途徑

摘要：近年來，考研熱度逐年攀升。對于有志于從事食品科學(xué)與工程研究的考研學(xué)生來說，了解和學(xué)習(xí)食品高新技術(shù)非常重要，其不僅可以提升考研學(xué)生的專業(yè)能力和研究水平，還能為他們在未來的學(xué)術(shù)研究、科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面奠定堅實的基礎(chǔ)?；谠摫尘?，文章以“食品高新技術(shù)”專業(yè)課程為例，結(jié)合安徽工程大學(xué)個性化人才培養(yǎng)方案，提出基于考研升學(xué)視角的“食品高新技術(shù)”混合教學(xué)改革途徑，旨在促進(jìn)學(xué)生的個性化發(fā)展，推動安徽工程大學(xué)個性化人才培養(yǎng)體系建設(shè)，全面提升安徽工程大學(xué)本科人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：考研；食品高新技術(shù)；混合式教學(xué)

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240413

基金項目：安徽工程大學(xué)校級本科教學(xué)質(zhì)量提升計劃項目（2022hhkk16，2022szyzk21）；安徽省高等學(xué)校省級質(zhì)量工程項目（2019jyxm1235）；安徽省級“雙基”建設(shè)食品工藝學(xué)教學(xué)示范課項目（皖教秘高〔2020〕165號）。

Advance in food engineering and technology blended learning approach based on the perspective of postgraduate entrance examination

Xie Dan， Zhu Xiping， Li Yufeng， Zheng Shujuan， Zhuang Qibin，Guo Hongyan， Wang Shunmin

（ College of Biological and Food Engineering， Anhui Polytechnic University， Wuhu， Anhui 241000 ）

Abstract： In recent years， the popularity of postgraduate entrance examinations has increased year by year. For postgraduates who are interested in food science and engineering research， it is very important to understand and learn \"Advance in Food Engineering and Technology\"， which can not only improve the professional ability and research level of students， but also lay a solid foundation for their future academic research， scientific and technological innovation and industrial development. Based on this background， this paper took \"Advance in Food Engineering and Technology \"course as an example， combined with the personalized talent training program of Anhui Polytechnic University， and put forward the reform approach of \"Advance in Food Engineering and Technology\" course blended learning based on the perspective of postgraduate entrance examination， aiming at promoting the personalized development of students， promoting the construction of personalized talent training system of Anhui Polytechnic University， and comprehensively improving the quality of undergraduate talent training in Anhui Polytechnic University.

Key words： postgraduate entrance examination； advance in food engineering and technology； blended learning

2022年，依據(jù)中共中央、國務(wù)院《深化新時代教育評價改革總體方案》和教育部《關(guān)于深化本科教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見》等文件精神，結(jié)合學(xué)校實際，安徽工程大學(xué)印發(fā)了《安徽工程大學(xué)關(guān)于深化本科個性化人才培養(yǎng)改革的實施方案》。個性化人才培養(yǎng)方案的實施是學(xué)校堅守“為黨育人為國育才”的重要舉措，是立德樹人、時代發(fā)展、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、深化改革的需要。該方案強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，要求充分挖掘?qū)W生個性需求，實現(xiàn)本科生人才培養(yǎng)路徑改革，使不同學(xué)院、不同專業(yè)具有不同發(fā)展需求的學(xué)生得到個性化培養(yǎng)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是安徽工程大學(xué)老牌專業(yè)，近年來，由于高校擴(kuò)招，食品科學(xué)與工程專業(yè)90%以上本科生在大四會選擇考研進(jìn)一步深造，提升專業(yè)素養(yǎng)，開闊知識眼界，為以后擇業(yè)打下更好的基礎(chǔ)。在這種背景下，安徽工程大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)考研錄取率逐年上升，2023年考研錄取率達(dá)到62%，學(xué)生多前往江南大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)等985、211知名學(xué)府繼續(xù)深造，這對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的本科教育提出了新的要求。在食品類課程本科教學(xué)過程中，尤其是開展針對有考研升學(xué)需求的學(xué)生進(jìn)行個性化培養(yǎng)的研究與實踐應(yīng)該得到足夠的重視[1]。已有學(xué)校結(jié)合現(xiàn)有的教學(xué)資源與專業(yè)特色采取對應(yīng)的實施措施，例如南京財經(jīng)大學(xué)對“糧油儲藏學(xué)”、“大數(shù)據(jù)實驗”課程進(jìn)行了混合式教學(xué)模式的探索與實踐[2，3]；柳州工學(xué)院對“食品微生物學(xué)實驗”課程進(jìn)行了線上線下混合式教學(xué)的實踐與應(yīng)用[4]?！笆称犯咝录夹g(shù)”是安徽工程大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)方向課程，開設(shè)于大四上學(xué)期，是一門綜合性學(xué)科課程，作為一門前沿的學(xué)科，其發(fā)展日新月異，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式可能無法完全適應(yīng)學(xué)生對于實踐和創(chuàng)新能力的需求。因此，混合式教學(xué)研究在食品高新技術(shù)這門課程中具有重要的必要性?；诳佳猩龑W(xué)視角，結(jié)合學(xué)校個性化人才培養(yǎng)改革方案，筆者近年來在“食品高新技術(shù)”的混合式教學(xué)工作中進(jìn)行了一系列教學(xué)途徑探索。

1 試行彈性學(xué)制，自主選擇授課時段

“食品高新技術(shù)”在安徽工程大學(xué)生物與食品工程學(xué)院開設(shè)已有10余年，作為一門綜合性課程，該課程涉及到“食品工藝學(xué)”“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品工程原理”等課程的基本知識和相關(guān)技術(shù)原理，需要有一定的專業(yè)知識儲備[5]，因此傳統(tǒng)授課時段均安排在大四上學(xué)期。筆者在以往的教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，大四上學(xué)期的課堂教學(xué)過程中，學(xué)生的自主聽課積極性顯著下降，學(xué)習(xí)效率大打折扣，甚至以往學(xué)期表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生聽課熱情也并不飽滿。這主要由于近年來考研人數(shù)逐漸增多，大四上學(xué)期剛好是本科生備考研究生的關(guān)鍵時段，導(dǎo)致學(xué)生在這個階段把主要的精力都集中在沖刺研究生入學(xué)考試上，而忽略了自身的專業(yè)學(xué)習(xí)。基于此，專業(yè)培養(yǎng)大綱進(jìn)行調(diào)整，“食品高新技術(shù)”課程除開設(shè)于原大四上學(xué)期外，在大三下學(xué)期也增設(shè)該門課程，讓學(xué)生可以結(jié)合自身興趣、愛好和特長，結(jié)合就業(yè)、升學(xué)等需要自主選擇該門課程。例如有考研需求的同學(xué)可結(jié)合自身情況提前在大三下學(xué)期選修該門課程，一是可為研究生專業(yè)考試提前儲備專業(yè)知識，打好基礎(chǔ)；二是可為大四上學(xué)期沖刺研究生考試留有充足備考時間。若畢業(yè)后直接就業(yè)的同學(xué)仍然可以按照原有培養(yǎng)計劃，在大四上學(xué)期選修此門課程。這種彈性學(xué)制打破了學(xué)年學(xué)分制的時間和內(nèi)容剛性，賦予學(xué)生更大的學(xué)習(xí)自主權(quán)，有助于學(xué)生根據(jù)不同需求提前設(shè)定合理的學(xué)習(xí)計劃、學(xué)習(xí)方案，有助于提升學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。

2 實施混合式教學(xué)，提升線上學(xué)習(xí)占比

自2019年起，已在“食品高新技術(shù)”教學(xué)過程中采取基于雨課堂教具的智慧教學(xué)模式，相較于傳統(tǒng)教學(xué)方法，雨課堂的課前、課中、課后設(shè)置的智慧化教學(xué)活動可一定程度上激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果。但是在前期課程改革過程中，教學(xué)主體活動仍然是在線下，而非線上?！笆称犯咝录夹g(shù)”現(xiàn)開設(shè)于大三下學(xué)期或大四上學(xué)期，學(xué)生在前期已學(xué)習(xí)過“食品工藝學(xué)”“食品化學(xué)”“食品生物化學(xué)”等專業(yè)基礎(chǔ)課程，具備一定專業(yè)知識儲備，有一定的專業(yè)知識自主學(xué)習(xí)能力。隨著線上資源的增多，以及考研熱背景下學(xué)生課堂學(xué)習(xí)積極性下降的情況，在“食品高新技術(shù)”教學(xué)過程結(jié)合雨課堂、慕課、超星等線上教學(xué)平臺，采取線上線下互補(bǔ)式混合教學(xué)方式[6]，適當(dāng)提高線上學(xué)習(xí)教學(xué)比例，線上學(xué)習(xí)時間提升至40%，可在規(guī)定時間段讓學(xué)生完成，可以激發(fā)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)積極性，尤其是對于考研學(xué)生，可基于自身情況自主安排線上課程學(xué)習(xí)及復(fù)習(xí)考研時間，讓學(xué)生由課堂上的被動接受轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上的主動所求，可一定程度上緩解當(dāng)下大四學(xué)生由于考研課堂聽課效率降低的情況，此外，“食品高新技術(shù)”本就是一門綜合性專業(yè)課程，線上自主的學(xué)習(xí)過程中，有些同學(xué)難免對重難點存在疑問與理解不透徹，線上教學(xué)平臺如雨課堂等可以全景驅(qū)動記錄學(xué)生線上教學(xué)活動情況，有助于教師把握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，為老師設(shè)計線下教學(xué)活動給予參考，有的放矢，大大提高教學(xué)效率與學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3 確定考研需求，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

“食品高新技術(shù)”作為食品專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)前夕最后一輪所需要學(xué)習(xí)的專業(yè)課之一，應(yīng)有更高階的學(xué)習(xí)目標(biāo)。相較于前三學(xué)年的基礎(chǔ)專業(yè)課程，“食品高新技術(shù)”在內(nèi)容和知識上融會貫通，基于“食品化學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品工程原理”“食品營養(yǎng)學(xué)”等基礎(chǔ)課程內(nèi)容，講授食品加工最新技術(shù)，以及設(shè)備的應(yīng)用、產(chǎn)品開發(fā)加工技術(shù)的研究，培養(yǎng)學(xué)生對食品加工領(lǐng)域新技術(shù)的了解和掌握能力，為學(xué)生以后進(jìn)入工程一線從業(yè)打下夯實基礎(chǔ)[7]。但在當(dāng)今考研率逐漸攀升的背景下，要考慮到考研以及研究生階段科研工作的需求。在“食品高新技術(shù)”的授課過程中，要針對考研學(xué)生、就業(yè)學(xué)生各自的特點和不同的發(fā)展需求，分層次進(jìn)行個性化指導(dǎo)。針對考研目標(biāo)的學(xué)生，盡管“食品高新技術(shù)”并沒有作為專門的考研專業(yè)課程，但是其以專業(yè)核心課程為基本，涉及的知識點考研專業(yè)筆試課程和復(fù)試課程內(nèi)容的引申和升華，是一門實際應(yīng)用性較強(qiáng)的課程。針對考研的學(xué)生，在每一章知識點講解過程中，側(cè)重對于涉及考研知識點的回顧，將歷年考研試題融入課程內(nèi)容講解過程中，并引申與拔高，同時要求學(xué)生梳理并歸納總結(jié)，形成復(fù)習(xí)大綱及線上題庫，便于學(xué)生課后隨時鞏固[8]。同時，在授課過程中，可以科研促教學(xué)，將高新技術(shù)的知識點講授與教師課題研究案例相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的科研洞察力與研究素養(yǎng)能力，為考研學(xué)生日后科研打好基礎(chǔ)。針對就業(yè)學(xué)生，在課程中穿插講解食品工程案例，結(jié)合認(rèn)識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)所去過的工廠，講解各類食品高新技術(shù)在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用，培養(yǎng)他們發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的綜合能力，提升學(xué)生就業(yè)的競爭力。

4 建設(shè)視頻資源庫，提升實踐感性認(rèn)知

安徽工程大學(xué)的“食品高新技術(shù)”課程安排均為理論授課，并未設(shè)有實踐環(huán)節(jié)。一是課時有限，大四上學(xué)生專業(yè)課程開設(shè)門數(shù)較多，高新技術(shù)課程安排授課課時僅為24學(xué)時，無法兼顧理論和實踐教授；二是實驗條件有限，課程中所涉及各項高新技術(shù)與設(shè)備在專業(yè)內(nèi)并未全部配備，學(xué)生無法通過實驗體驗食品高新技術(shù)；三是大四上學(xué)期學(xué)生處于沖刺研究生考試的階段，時間相對緊張，也不適合安排實驗或者實踐部分的課程教學(xué)。但是，研究生階段主要進(jìn)行課題研究，盡管部分研究生進(jìn)入碩士攻讀階段后會進(jìn)行系統(tǒng)的實踐學(xué)習(xí)，但在研究生面試階段，通過專業(yè)問題考察學(xué)生的實踐認(rèn)知仍然是導(dǎo)師在錄取研究生的重要考察指標(biāo)?；诖?，在“食品高新技術(shù)”的教學(xué)過程中，盡管無法深入實驗室或者工廠對學(xué)生開展實踐教學(xué)活動，但教師應(yīng)當(dāng)充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，尤其是食品領(lǐng)域高新設(shè)備、技術(shù)及典型食品加工的動畫或者視頻資源，建立教學(xué)視頻資源庫，通過觀看視頻資源，一是抓取學(xué)生的視聽等感官需求，吸引學(xué)生注意力，提升學(xué)生學(xué)習(xí)主觀能動性，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情與興趣；二是通過觀看視頻的直觀感受，學(xué)生可以將一些專業(yè)問題化繁為簡并且化抽象為具體，即使沒有親自參加實踐活動，仍然可以通過視頻的畫面、聲音、動畫、圖像等對理論知識點感性升華[9]；三是觀看視頻本身是一個放松的活動，通過視頻的播放可以改善課堂的教學(xué)氛圍，也讓備戰(zhàn)研究生考試的同學(xué)可以得到片刻放松，在活躍的氣氛中汲取知識點。視頻資源教學(xué)庫的建立不僅在于提升課堂學(xué)習(xí)效果，對于課后學(xué)生對知識點的回顧也起到了提綱挈領(lǐng)、按圖索驥的作用。因此，在建設(shè)過程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)知識點對相關(guān)視頻、圖片等資源進(jìn)行分類，同時對資源進(jìn)行再加工，例如針對知識點對相關(guān)視頻進(jìn)行剪切，或者多個相關(guān)視頻資源進(jìn)行拼接，在圖片資源上標(biāo)注文本備注，對涉及同一類型知識點的此類資源打包歸納，同時添加文案講解，方便學(xué)生自學(xué)或課后復(fù)習(xí)。此外，應(yīng)當(dāng)充分利用學(xué)院虛擬仿真中心，挑選一些與高新技術(shù)相關(guān)的實驗項目，讓學(xué)生通過生動直觀的情景顯示，打破空間和時間的限制，親歷食品高新技術(shù)及設(shè)備的關(guān)鍵工藝及操作要點。

5 優(yōu)化考核方式，合理評價學(xué)習(xí)效果

目前，“食品高新技術(shù)”的課程考核方式為平時作業(yè)（40%）加期末考試（60%），盡管相對以往的考核方式，提高了平時成績的占比（由20%提高到40%），但是仍然著重在理論知識點的概念記憶方面，無法科學(xué)衡量學(xué)生的課程學(xué)習(xí)效果，此外，由于“食品高新技術(shù)”課程的期末考核時間與考研時間比較接近，大部分學(xué)生僅在考試前夕突擊背誦課程知識內(nèi)容，對知識點的理解停留在死記硬背層面，無法有效接納課程學(xué)習(xí)內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不佳。因此，基于考研視角對考核方式進(jìn)行合理優(yōu)化，科學(xué)建立考核標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)體驗而不是考試分?jǐn)?shù)，對于客觀評價學(xué)生學(xué)習(xí)效果極具意義。首先，在考核方式上，進(jìn)一步提高過程性考核比例，弱化其中考試卷面成績，平時成績與期末成績二者在總成績的比例各占50%，這有助于引導(dǎo)考研學(xué)生關(guān)注學(xué)習(xí)本身，而不是最終的分?jǐn)?shù)，有助于培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)意識、思路、方法和習(xí)慣等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動性；二是在考核指標(biāo)方面，對于平時成績，增加多元化考核指標(biāo)，不拘泥于一種指標(biāo)，由課堂表現(xiàn)、筆記考察、文獻(xiàn)綜述、作業(yè)布置等方面組成。具體考察方式為：課堂表現(xiàn)一方面通過教師對學(xué)生課堂表現(xiàn)作為主觀考核依據(jù)，另一方面可通過“雨課堂”后臺的全景數(shù)據(jù)作為客觀考核依據(jù)，例如課堂問題回答情況、彈幕互動情況、課前預(yù)習(xí)情況等，使對學(xué)生的課堂表現(xiàn)打分盡量人性化和合理化。筆記考察是教師確保學(xué)生課程聽課效果的一種手段，也是學(xué)生對課程講授內(nèi)容的記錄與再梳理，“好記性不如爛筆頭”，優(yōu)秀的筆記記錄還可以幫助學(xué)生在考前復(fù)習(xí)重點知識，構(gòu)建系統(tǒng)的專業(yè)知識體系。因此，每隔一段時間，教師可要求學(xué)生將自己的筆記拍照以圖片形式上傳至雨課堂后臺，并對學(xué)生筆記進(jìn)行批閱，通過對筆記記錄的準(zhǔn)確性、規(guī)范性、美觀性等多方面的考察，教師可以把握學(xué)生的聽課質(zhì)量，追蹤每一個學(xué)生的聽課情況，以便后期授課有的放矢，對于優(yōu)秀筆記，教師可以在征求學(xué)生意見后分享至課程群，讓同班同學(xué)傳閱借鑒，取長補(bǔ)短，互助成長[10]。文獻(xiàn)綜述是培養(yǎng)工科學(xué)生綜合分析能力、挖掘?qū)I(yè)問題能力的重要手段，尤其是對于有意向讀研的學(xué)生，學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)，在對行業(yè)、技術(shù)等發(fā)展現(xiàn)狀有宏觀把控的情況下，加以歸納、概括、分析、總結(jié)從而凝練出自己的見解，對于理解專業(yè)知識、提煉專業(yè)問題、提升解決能力具有重要意義。撰寫文獻(xiàn)綜述不僅可以為日后完成本科畢業(yè)設(shè)計做準(zhǔn)備，同時也可為日后攻讀研究生開展課題研究打下基礎(chǔ)。作業(yè)布置方面，打破傳統(tǒng)手寫問答形式，不拘泥于一種作業(yè)形式，可以通過讓學(xué)生繪制典型食品的加工流程或者關(guān)鍵設(shè)備，流程和設(shè)備的布置由簡單到復(fù)雜，既可以加深對高新技術(shù)的應(yīng)用價值的領(lǐng)悟，也有助于學(xué)生融合其他課程所學(xué)知識，構(gòu)建專業(yè)知識體系，加深對專業(yè)深度與廣度的認(rèn)識，對于考研學(xué)生來說，這種能力尤為重要 。

6 結(jié) 語

“食品高新技術(shù)”是食品專業(yè)中面向高年級同學(xué)的一門綜合性強(qiáng)、實踐性較高的課程。本文基于考研熱度逐年攀升的大背景下，結(jié)合安徽工程大學(xué)個性化人才培養(yǎng)方案，提出基于考研升學(xué)視角的“食品高新技術(shù)”混合教學(xué)改革途徑，包括試行彈性學(xué)制，自主選擇授課時段；實施混合式教學(xué)，提升線上學(xué)習(xí)占比；確定考研需求，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容；建設(shè)視頻資源庫，提升實踐感性認(rèn)知；優(yōu)化考核方式，合理評價學(xué)習(xí)效果。課程改革以學(xué)生為中心，尊重學(xué)生的發(fā)展需求，促進(jìn)學(xué)生的個性化發(fā)展，推動安徽工程大學(xué)個性化人才培養(yǎng)體系建設(shè)。

參 考 文 獻(xiàn)

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