深夜食堂暖人心

深夜，穿梭在街市中尋找，總能看到還亮燈營(yíng)業(yè)的夜宵店。陣陣煙火氣，不僅填飽了夜歸人的胃，也點(diǎn)亮了這座城市的夜空。

Late at night， wandering through the streets， you can always see late-night eateries still open with lights on. The smell of food fills the air， not only satisfying the hungry stomachs of the night owls， but also illuminating the night sky of the city.

煙火氣升騰

食客排隊(duì)品嘗美食，攤主忙并快樂(lè)著……“五一”假期，正定小商品夜市迎來(lái)客流高峰，5月1日的客流量達(dá)6萬(wàn)余人次。當(dāng)天，記者走進(jìn)正定小商品夜市，親身感受這里的消費(fèi)熱度。

晚7時(shí)，夜市燈光明亮，人聲鼎沸，空氣中彌漫著誘人的香氣。

夜市西南角有家鐵板牛肉攤位，一米見(jiàn)方的大鐵板燒得發(fā)紅，攤主在上面快速翻炒著牛肉，濃郁的肉香撲鼻而來(lái)，讓人垂涎欲滴。

“這是我們正定的特色美食牛套皮，皮不硬，肉不柴，筋軟爛?！睌傊鬟汉?。記者掃碼支付18元，買了一盒。一盒有十多塊大塊牛肉，每一塊都皮肉包筋。記者嘗一口軟嫩鮮香，耳邊盡是稱贊聲：“好吃！實(shí)惠！”

這個(gè)占地1萬(wàn)平方米的夜市，白天是正定小商品市場(chǎng)的停車場(chǎng)。傍晚，隨著市場(chǎng)閉店，600多輛小吃車從四面八方駛來(lái)，排成一排排、一列列，便有了那爆紅網(wǎng)絡(luò)的名場(chǎng)面——鱗次櫛比的招牌燈箱，映照著熙熙攘攘的人流和熱氣騰騰的煙火氣，展現(xiàn)出滿滿的活力。

“太美味了?！眮?lái)自重慶的小賈在網(wǎng)上刷到夜市視頻，期待已久，一放假就迫不及待和朋友們組團(tuán)來(lái)打卡，想把炸串、麻辣拌、烤豬蹄、鍋巴土豆等網(wǎng)紅小吃嘗個(gè)遍。

深夜食堂的概念，近年尤為人們熟知。它是夜間營(yíng)業(yè)的餐飲店的統(tǒng)稱，為“夜貓子”們提供各色餐飲美食，是“夜經(jīng)濟(jì)”不可或缺的重要組成部分。而在上世紀(jì)五六十年代，深夜食堂的內(nèi)涵卻更接近于“食堂”——許多廠礦企業(yè)會(huì)為夜班職工提供夜餐；供應(yīng)夜宵的餐飲企業(yè)為數(shù)不多，服務(wù)對(duì)象也多為下夜班的勞動(dòng)者以及風(fēng)塵仆仆的旅客；逢年過(guò)節(jié)和大型活動(dòng)等時(shí)段，會(huì)有臨時(shí)增設(shè)的夜宵攤點(diǎn)滿足群眾的需求。

值得一提的是，夜間餐飲消費(fèi)不只堂食，外賣夜間訂單的增長(zhǎng)速度也十分驚人。來(lái)自餓了么的數(shù)據(jù)顯示，廣州市上半年夜晚外賣訂單量同比增長(zhǎng)超四成，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到廣東省第二；美團(tuán)方面表示，在北上廣深四大超一線城市中，廣州夜間（21：00-7：00）即時(shí)零售訂單量占比最高。最受全國(guó)人民青睞的夜宵時(shí)段為21時(shí)-22時(shí)，廣州在該時(shí)段的外賣訂單量占晚上9時(shí)至凌晨4時(shí)消夜時(shí)段訂單總量約60%，此外，廣州上半年的夜間外賣訂單量增速同期上升超60%。

商務(wù)部發(fā)布的《城市居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告》顯示，我國(guó)60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間，夜經(jīng)濟(jì)是餐飲消費(fèi)的“黃金時(shí)段”。2023年，“北京消費(fèi)季夜京城活動(dòng)”，聯(lián)動(dòng)了40余個(gè)商圈、200余個(gè)品牌、萬(wàn)家門店，打造“一聯(lián)五夜”內(nèi)容體系。河北省開(kāi)展“夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)季”，聚焦老字號(hào)、特色餐飲等消費(fèi)熱點(diǎn)，豐富夜購(gòu)、夜食、夜游、夜娛等消費(fèi)業(yè)態(tài)，全面提振消費(fèi)信心，進(jìn)一步繁榮夜間經(jīng)濟(jì)，激發(fā)夜間消費(fèi)活力。廣州市商務(wù)局公布的數(shù)據(jù)顯示，廣州夜間營(yíng)業(yè)的餐飲店鋪已超過(guò)15萬(wàn)家，零時(shí)仍在營(yíng)業(yè)的餐飲商家占比超25%。安徽省黃山市與各夜市運(yùn)營(yíng)單位聯(lián)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放200萬(wàn)元消費(fèi)券，推出一批“徽字號(hào)”特色小店（攤）、徽菜流動(dòng)餐廳，同時(shí)引導(dǎo)中心城區(qū)特色街區(qū)、商業(yè)綜合體、餐飲等場(chǎng)所延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。

以食為媒

在上海，“夜間覓食”不算個(gè)什么新鮮事，最老牌的美食街云南南路，上世紀(jì)40年代就聲名鵲起，短短250米，匯聚了小紹興三黃雞、鮮得來(lái)排骨年糕等眾多“中華老字號(hào)”。入夜后，小吃排檔一溜排開(kāi)，慕名而來(lái)的人們把馬路擠得水泄不通。

還有像黃河路、彭浦夜市、吳江路等，它們都曾共同繪就了夜上海里最有煙火氣的一面，不過(guò)，它們中的大部分，由于早年相對(duì)低端粗放的經(jīng)營(yíng)模式，引發(fā)占道經(jīng)營(yíng)、食品衛(wèi)生、環(huán)境污染等種種問(wèn)題，而被陸續(xù)關(guān)?；蜣D(zhuǎn)型。

近年來(lái)，上海開(kāi)始陸續(xù)明確規(guī)則，通過(guò)適度放開(kāi)“外擺位”，定時(shí)定點(diǎn)“有序設(shè)攤”，采用小餐飲備案制管理攤位，越來(lái)越多的夜間美食集聚地官宣亮相。今年3月剛剛起步的中歐街，有著緊鄰地鐵站和居民區(qū)的基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，還加入了休閑和公益的元素，雖然遠(yuǎn)離市中心卻依然賺足人氣。

在專家看來(lái)，以食為媒，可以串聯(lián)起上海豐富的夜消費(fèi)場(chǎng)景，但也需要因地制宜，避免同質(zhì)化。也許上海的某種夜間美食，要像淄博燒烤那樣成為“流量級(jí)”網(wǎng)紅，會(huì)有點(diǎn)難，這與城市的稟賦和文化密切相關(guān)，但上海的夜美食，相信可以讓人體驗(yàn)到這座城市的海派與多元。

復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)系青年副研究員余伊琦認(rèn)為：“每個(gè)城市的煙火氣應(yīng)該是千城千面，不盡相同的，我們可以根據(jù)上海的夜食和其他的環(huán)節(jié)去進(jìn)行一個(gè)很好的協(xié)調(diào)搭配，去滿足消費(fèi)者的文化還有精神層面的需求?！?/p>

現(xiàn)代城市是24小時(shí)不停運(yùn)轉(zhuǎn)的城市，夜經(jīng)濟(jì)在城市經(jīng)濟(jì)中正發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。《2022-2023年中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，2016年以來(lái)，中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模快速增長(zhǎng)。截至2020年底，中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模突破30萬(wàn)億元，較2019年同期增長(zhǎng)了5%。作為夜經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，夜餐飲迎來(lái)巨大的發(fā)展空間。

夜經(jīng)濟(jì)已成為城市經(jīng)濟(jì)的“晴雨表”，作為重要的夜經(jīng)濟(jì)要素，深夜餐飲應(yīng)該得到足夠的重視。一個(gè)良好的深夜餐飲生態(tài)應(yīng)該是“滿天繁星，眾星捧月”的態(tài)勢(shì)，有龍頭企業(yè)帶動(dòng)，有多種企業(yè)參與，最大限度激發(fā)市場(chǎng)活力。下一步，可以深夜餐飲為抓手，提升夜經(jīng)濟(jì)活力。一方面，可以積極引進(jìn)餐飲網(wǎng)紅企業(yè)提升關(guān)注度，一方面加大政策扶持力度，通過(guò)行業(yè)補(bǔ)貼、稅費(fèi)減免等方式鼓勵(lì)多種門類餐飲企業(yè)延長(zhǎng)夜間營(yíng)業(yè)時(shí)間，打造叫得響的標(biāo)志性街區(qū)。

每當(dāng)夜幕開(kāi)啟，有著百年歷史的遼寧沈陽(yáng)大東區(qū)吉祥夜市開(kāi)始熱鬧起來(lái)。從承載著70后、80后童年味道的雞骨棒、炸串、爆米花，到00后青睞的各種新潮小吃，這里應(yīng)有盡有。吉祥街始建于清朝末年，2020年，大東區(qū)對(duì)吉祥街進(jìn)行大規(guī)模升級(jí)改造，在以洮昌街為中心的530米街道兩側(cè)設(shè)置一百多輛造型各異的街景車。如今，這條融合市井生活、汽車文化、現(xiàn)代時(shí)尚于一體的特色歷史商業(yè)街區(qū)，已成為當(dāng)?shù)乇厝サ木W(wǎng)紅打卡地。

“我愛(ài)這里的羊肉，無(wú)論是烤的還是炸的，口感都很好。”在甘肅蘭州南關(guān)民族風(fēng)味一條街，來(lái)自西安的謝女士說(shuō)，蘭州的夜市總是很熱鬧，裊裊的炊煙帶著一絲絲安寧讓人沉浸其中。夜市的美食包羅萬(wàn)象，從牛奶雞蛋醪糟到燒烤，從炒面到米飯，從蒸煮食品到煎炸熟食，從鮮榨果汁到?jīng)_調(diào)飲料……幾乎能滿足全國(guó)各地食客的口味需求。

蘭州人的一天可以從一碗牛肉面開(kāi)始，也可以從一碗牛肉面結(jié)束。從清晨到深夜，來(lái)一碗剛出鍋的牛肉面足以包容你白天的困倦和疲憊。記者走訪發(fā)現(xiàn)，蘭州市區(qū)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面館，如松鼠家、金強(qiáng)、思泊湖等，每到凌晨時(shí)分，牛肉湯底的香氣裹挾在深夜的空氣中，格外誘人。

蘭州市天水路的舌尖尖牛肉面館多年來(lái)陪伴了不少夜歸人，該店負(fù)責(zé)人告訴記者：“由于臨近火車站，很多半夜到站的旅客會(huì)選擇來(lái)這里吃一碗地道的牛肉面，很多環(huán)衛(wèi)工人、夜班司機(jī)，也會(huì)選擇在這里放松一天的疲憊。”

除了牛肉面的深夜貼心陪伴外，去一家色香味俱全的“不打烊”深夜火鍋店，朋友小聚圍坐，在深夜盡興暢聊，何等愜意！蘭州市不少24小時(shí)營(yíng)業(yè)的火鍋店內(nèi)，深夜時(shí)分的火爆程度不亞于白天。位于正寧路的點(diǎn)點(diǎn)紅火鍋開(kāi)店以來(lái)一直都是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，多年的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，“深夜食堂”在蘭州有著不可估量的市場(chǎng)潛力。全天候營(yíng)業(yè)的海底撈火鍋店，也以近乎完美的服務(wù)態(tài)度和美食，吸引了眾多顧客前來(lái)就餐。

武林夜市是浙江杭州的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，在這里，市民游客既可以品嘗燒烤美食，又能體驗(yàn)夜市獨(dú)特的人文風(fēng)情。作為年輕人扎堆的地方，武林夜市一直致力于打造杭州特色的新潮玩法。如結(jié)合國(guó)潮元素召集來(lái)各路非遺工匠等，打造既新潮、熱鬧又充滿人文體驗(yàn)的消費(fèi)場(chǎng)景。此外，杭州多家燒烤店推出新菜品、新服務(wù)，吸引更多的年輕消費(fèi)者前來(lái)打卡就餐。為了給顧客更好的消費(fèi)體驗(yàn)，商家也動(dòng)了不少腦筋，如推出當(dāng)季時(shí)興新品，結(jié)合流行的春游露營(yíng)推出燒烤器材配送服務(wù)等，都很受歡迎。

求新求變 主打創(chuàng)意

多地餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)亮眼。毫無(wú)疑問(wèn)，隨著盛夏的到來(lái)，以燒烤、小酒館、火鍋、串串、小龍蝦一系列“夜宵”單品，有望迎來(lái)新增長(zhǎng)。

事實(shí)上，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，青島已成長(zhǎng)起一批餐飲特色街區(qū)，但在一些人看來(lái)，這些餐飲特色街區(qū)在深夜餐飲領(lǐng)域的存在感不強(qiáng)，特色也不夠鮮明。

“全國(guó)知名的深夜餐飲街區(qū)各有各的特色，北京的簋街有小龍蝦，上海的158坊有各國(guó)美食，廣州的寶業(yè)路有粵派海鮮，武漢的吉慶街有各種小吃，具有標(biāo)識(shí)性。”作為一名“出差達(dá)人”，市民張新建議，青島的餐飲企業(yè)應(yīng)該主動(dòng)作為，在開(kāi)發(fā)特色菜品上多下功夫，求新求變，主打創(chuàng)意牌，以特色菜品吸引更多關(guān)注。

夜生活中，酒吧文化是不容忽視的重要一環(huán)。在4月9日進(jìn)入公示期的2024年酒吧指南中，青島占據(jù)36個(gè)城市席位中的一個(gè)，公示期內(nèi)上榜的本地商家高達(dá)37家，細(xì)分為清吧小酌、微醺酒館、Live現(xiàn)場(chǎng)、喝杯精釀等多種品類。毫無(wú)疑問(wèn)，多元化的酒吧業(yè)態(tài)，正在點(diǎn)燃城市新“夜”態(tài)，激活夜間消費(fèi)新活力。

高端化、精品化的酒吧不僅能夠展現(xiàn)品飲藝術(shù)，同時(shí)也是提升城市能級(jí)、推動(dòng)打造城市潮流會(huì)客廳的“加速器”。坐落于青島美高梅酒店一層的紅酒吧，致力于打造兼具儀式感和藝術(shù)感的島城夜享生活方式。青島釣魚臺(tái)酒店、青島美高梅酒店市場(chǎng)傳訊經(jīng)理朱佳鑫表示：“近期，我們推出海洋主題的項(xiàng)目。其中以白花蛇草水和嶗山可樂(lè)為基底的特調(diào)雞尾酒，將青島海洋元素與城市記憶美學(xué)融入杯盞當(dāng)中，海洋饋贈(zèng)的食材亦融入至佐酒小食?！?/p>

僅有416米長(zhǎng)的東城路夜市擁有近30年的歷史，是整個(gè)膠東地區(qū)人流密度最大的夜市之一，也是威海中心城區(qū)最具煙火氣的打卡地，它是眾多威海人夜間閑暇的好去處，也承載了食客們的美好記憶。4月26日傍晚，改造升級(jí)后的東城路夜市首日試運(yùn)營(yíng)便創(chuàng)下了5萬(wàn)人次的人流量。

回歸即“翻紅”，并非一蹴而就。威海美食商圈不少，但東城路夜市卻在威海人的心中擁有獨(dú)特地位。這條毗鄰百年棲霞街的老夜市，見(jiàn)證了城市的發(fā)展與變遷，也承載了回憶中的威海味道。包括東城路在內(nèi)的威海衛(wèi)城片區(qū)，成功入選第二批國(guó)家級(jí)夜間文化和旅游消費(fèi)集聚區(qū)。

為推動(dòng)?xùn)|城路夜市這一“老字號(hào)”創(chuàng)新發(fā)展，棲霞街特色街區(qū)項(xiàng)目環(huán)翠專班赴西安、濟(jì)南等多地調(diào)研特色夜經(jīng)濟(jì)街區(qū)，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，聚焦特色培育、硬件設(shè)施、管理服務(wù)等領(lǐng)域，重新擦亮這張夜間經(jīng)濟(jì)名片。

如今的東城路夜市，170個(gè)攤位攜140多種特色美食回歸，原先的火爆大魷魚、大明臭豆腐等特色美食還在，海腸撈飯、撈汁小海鮮、烤牡蠣等海鮮特色更加凸顯，甘肅麻辣燙等“新網(wǎng)紅”也加入了進(jìn)來(lái)，花樣越來(lái)越多。

煥新歸來(lái)的東城路夜市，不僅完美融入周邊商圈，還發(fā)揮了“虹吸效應(yīng)”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，4月26日夜市開(kāi)市以來(lái)，威高購(gòu)物廣場(chǎng)客流量同比增長(zhǎng)27.46%，銷售額同比增長(zhǎng)15.6%；華聯(lián)購(gòu)物客流量明顯增加，停車場(chǎng)停車車次同比增長(zhǎng)30%左右；周邊便捷酒店入住率也不斷攀升。