基于產(chǎn)教融合的食品專業(yè)“生產(chǎn)實(shí)習(xí)”課程教學(xué)改革

王發(fā)祥，嚴(yán) 聃，俞 健，李向紅，陳 奇，劉永樂

（長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，湖南長沙 410004）

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是工科學(xué)生工程知識(shí)教育的重要環(huán)節(jié)，是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際必要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)[1]。通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，使學(xué)生學(xué)會(huì)理論聯(lián)系實(shí)際，印證、鞏固和加深所學(xué)基本理論知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，在生產(chǎn)實(shí)際中調(diào)查研究、觀察問題、分析問題及解決問題的能力，使學(xué)生了解理論知識(shí)與工程實(shí)際的聯(lián)系，擴(kuò)大眼界，豐富知識(shí)，為學(xué)生走向工作崗位奠定基礎(chǔ)[1-2]。課程性質(zhì)決定了這一教學(xué)環(huán)節(jié)是工科學(xué)生全面開展生產(chǎn)教育和職業(yè)教育的開始，需要高校與企業(yè)的深度合作，也是在生產(chǎn)實(shí)境中教學(xué)、在教學(xué)中生產(chǎn)，推進(jìn)教育和生產(chǎn)一體化、工作和學(xué)習(xí)相結(jié)合的最佳途徑。

產(chǎn)教融合是一個(gè)高等教育面臨的世界性課題。習(xí)近平總書記曾對(duì)教育要“深化產(chǎn)教融合、校企合作”作過明確指示，黨的十九大報(bào)告明確提出深化產(chǎn)教融合重大改革任務(wù)。在實(shí)踐中探索中國高等教育產(chǎn)教融合改革的新路徑，也為新工科背景下食品專業(yè)本科生實(shí)踐教學(xué)指明了方向。然而，當(dāng)前在生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的教學(xué)和實(shí)踐過程中，相關(guān)方對(duì)產(chǎn)教融合的認(rèn)識(shí)還比較膚淺，缺乏長效機(jī)制保障，校企合作也主要關(guān)切各自的眼前利益，并沒有從長遠(yuǎn)考慮形成緊密的合作機(jī)制；就整體而言，產(chǎn)教融合、校企合作仍然是一種新結(jié)合、新嘗試，在一些關(guān)鍵領(lǐng)域和環(huán)節(jié)還有諸多深層次的問題亟待解決，需要不斷研究探索并理解其精髓，使其不斷健康、積極向上發(fā)展。

1 產(chǎn)教融合教育理念的發(fā)展

產(chǎn)教融合是指院校為提高其人才培養(yǎng)質(zhì)量而與行業(yè)企業(yè)開展的深度合作，是產(chǎn)業(yè)與教育的合作。產(chǎn)教融合原是職業(yè)教育的一種辦學(xué)模式，近年來逐漸成為促進(jìn)高等教育發(fā)展，加強(qiáng)創(chuàng)新型人才和技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要抓手[3-4]。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人高度重視產(chǎn)教融合，國家為此連續(xù)出臺(tái)一系列綱領(lǐng)性文件推進(jìn)產(chǎn)教融合改革。2017 年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》等，將產(chǎn)教融合作為當(dāng)前高等教育改革發(fā)展的重大議題，提出深化產(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。2019 年，中央深改委審議通過《國家產(chǎn)教融合建設(shè)試點(diǎn)實(shí)施方案》，要求促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈有機(jī)銜接，推動(dòng)了產(chǎn)教融合由發(fā)展理念向制度供給轉(zhuǎn)變，全面提升教育水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量。2020 年，教育部等部門印發(fā)《產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目管理辦法》，要求以產(chǎn)業(yè)和技術(shù)發(fā)展的最新需求推動(dòng)高校人才培養(yǎng)改革，通過政府搭臺(tái)、企業(yè)支持、高校對(duì)接、共建共享，在整個(gè)教育鏈的各層次學(xué)校、學(xué)科、專業(yè)等深化產(chǎn)教融合和產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人模式。因此，在專業(yè)課程教學(xué)過程中，深入研究產(chǎn)教融合的內(nèi)涵，推進(jìn)校企深度合作，將教學(xué)過程與生產(chǎn)過程深度融合，不僅是現(xiàn)代教育的根本要求，也是培養(yǎng)應(yīng)用型和技術(shù)技能型本科學(xué)生的必要途徑。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)人才的需求和培養(yǎng)定位也在變化，產(chǎn)教融合的內(nèi)涵和形式也推陳出新。產(chǎn)教融合萌芽于最初的“勞教結(jié)合”，要求教育要適應(yīng)生產(chǎn)的需要；隨后面對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)，“產(chǎn)”和“教”的功能得以整合，逐步提倡“產(chǎn)教結(jié)合、工學(xué)結(jié)合”；進(jìn)入21 世紀(jì)，在國家政策的指導(dǎo)下，將“堅(jiān)持產(chǎn)教融合、校企合作，堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合、知行合一”作為提高人才培養(yǎng)的基本原則，開始形成了產(chǎn)教良性互動(dòng)、校企優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的發(fā)展格局?？傮w上，產(chǎn)教融合既是一個(gè)綜合性的理論問題，也是一個(gè)系統(tǒng)性的實(shí)踐工程。產(chǎn)教融合是指產(chǎn)業(yè)與教育的一體化，是方向、手段、機(jī)制、制度、格局的多元綜合，其參與主體多元化并最終形成有機(jī)融合的共同體；校企合作是指學(xué)校和企業(yè)的聯(lián)合行動(dòng)，是承上啟下的環(huán)節(jié)，重點(diǎn)包括校企共訂人才培養(yǎng)方案、校企共施工學(xué)結(jié)合課程改革、校企共建專兼職教師隊(duì)伍、校企共建生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地、校企共評(píng)培養(yǎng)質(zhì)量；工學(xué)結(jié)合是將工作與學(xué)習(xí)相互融合的育人模式，其主體是教師和學(xué)生，是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。

產(chǎn)教融合本質(zhì)上是生產(chǎn)與教育的一體化，在生產(chǎn)實(shí)踐中教學(xué)，在教學(xué)中生產(chǎn)，能打破教育與產(chǎn)業(yè)之間的藩籬，從而提高企業(yè)人才需求與高校人才供給的匹配度。德國的“雙元制”和美國的“學(xué)習(xí)工場(chǎng)”模式都屬于產(chǎn)教融合的典型例子[5]。相對(duì)于西方發(fā)達(dá)國家，我國在高等教育中貫徹產(chǎn)教融合理念比較滯后，除了一些高職院校在將生產(chǎn)和職業(yè)教育中融合較好外，大多數(shù)普通本科院校在這方面還處于起步階段。因此，當(dāng)前高校本科教學(xué)中的產(chǎn)教融合還存在諸多問題，如高校教育理念缺少應(yīng)用型人才培養(yǎng)的定位，從而減弱了本科培養(yǎng)方案中產(chǎn)教融合的動(dòng)力；由于利益不對(duì)等，企業(yè)參與產(chǎn)教融合的積極性不強(qiáng)；長期把產(chǎn)教融合等同于校企合作，致使產(chǎn)教結(jié)合弱化，“有合無融”，多元主體難以實(shí)現(xiàn)合作共贏的愿景[6]；校企合作的機(jī)制還不健全，產(chǎn)教融合處于淺層次、自發(fā)式，合作關(guān)系相對(duì)脆弱，難以持續(xù)。

2 現(xiàn)有生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)模式的問題

學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案規(guī)定本科生生產(chǎn)實(shí)習(xí)需到食品企業(yè)集中頂崗實(shí)習(xí)4 周，按過去沿革下來的模式，帶隊(duì)教師先要聯(lián)系好實(shí)習(xí)企業(yè)，然后帶領(lǐng)學(xué)生到達(dá)實(shí)習(xí)企業(yè)，再商量好實(shí)習(xí)內(nèi)容把學(xué)生分班到組。按照這種生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式，往往存在聯(lián)系難與效果差這兩大問題，主要是因?yàn)椋孩儆捎趯W(xué)生缺乏實(shí)際技能培訓(xùn)，通常不能給企業(yè)帶來任何效益，還需要承擔(dān)實(shí)習(xí)期間的安全風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)大多不愿接收學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)，導(dǎo)致聯(lián)系實(shí)習(xí)企業(yè)麻煩；②即使企業(yè)礙于教師情面接收學(xué)生實(shí)習(xí)，但實(shí)習(xí)過程無法同企業(yè)的物質(zhì)利益掛鉤，工廠沒有協(xié)助學(xué)校完成實(shí)習(xí)教學(xué)的積極性，導(dǎo)致學(xué)生無法真正融入企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過程，很能獲得動(dòng)手能力培養(yǎng)機(jī)會(huì)，實(shí)習(xí)達(dá)不到預(yù)期效果；③實(shí)習(xí)場(chǎng)地?zé)o法固定，每年需根據(jù)接收企業(yè)調(diào)整實(shí)習(xí)任務(wù)，很難根據(jù)上一屆實(shí)習(xí)過程中的問題持續(xù)改進(jìn)。因此，開展專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)新模式的探索和改革，不僅意義重大，也勢(shì)在必行。

為改進(jìn)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)效果，學(xué)校食品專業(yè)也在實(shí)踐過程中不斷加入了一些新的教學(xué)嘗試。例如，在傳統(tǒng)定崗實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上，引進(jìn)虛擬仿真實(shí)習(xí)內(nèi)容，包括大米加工、水產(chǎn)品加工、啤酒生產(chǎn)、面包加工、油脂加工等12 個(gè)項(xiàng)目，借助歐貝爾3D 虛擬生產(chǎn)實(shí)習(xí)軟件讓學(xué)生提前熟悉相關(guān)食品工廠的車間布局、設(shè)備性能參數(shù)和使用注意事項(xiàng)等，以及產(chǎn)品的加工工藝過程、原料種類、原材料處理方法、各工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)操作要點(diǎn)等；利用學(xué)校專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和自建食品加工中試生產(chǎn)車間進(jìn)行輔助生產(chǎn)實(shí)習(xí)，讓學(xué)生全程參與某種食品從產(chǎn)品調(diào)研、配方設(shè)計(jì)、小樣開發(fā)、中試生產(chǎn)的具體過程，從而讓學(xué)生正融入實(shí)際生產(chǎn)全過程。盡管這些嘗試一定程度上促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，但仍然實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)不足、實(shí)習(xí)時(shí)間不好分配、組織管理和考核難度增加等問題。因此，從政策保障和激勵(lì)、培養(yǎng)方案制定、企業(yè)參與過程等方面形成合力，形成“產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合”的長效機(jī)制，方為長久之計(jì)。

3 基于產(chǎn)教融合的生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)改革探索

為解決傳統(tǒng)生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式中存在的問題，基于產(chǎn)教融合的理念和相關(guān)教改成果，結(jié)合學(xué)校專業(yè)教師在社會(huì)服務(wù)方面的豐厚底蘊(yùn)，以學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)為依托，根據(jù)“生產(chǎn)實(shí)習(xí)”環(huán)節(jié)的特點(diǎn)、教學(xué)目標(biāo)及其對(duì)學(xué)生畢業(yè)要求達(dá)成的支撐，通過不斷完善標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)向、實(shí)習(xí)方案、評(píng)價(jià)機(jī)制、激勵(lì)措施等落實(shí)實(shí)習(xí)過程管控，分階段逐步在食品專業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)模式上進(jìn)行了一些新的探索。

（1） 依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)方案和工程教育的要求，基于產(chǎn)教融合理念優(yōu)化生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，修訂生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)大綱。首先，以學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)申請(qǐng)專業(yè)工程教育認(rèn)證為契機(jī)，廣泛收集行業(yè)、企業(yè)專家意見，面向畢業(yè)生能力培養(yǎng)，根據(jù)行業(yè)和企業(yè)人才培養(yǎng)需求有針對(duì)性地明確并細(xì)化了生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)；其次，根據(jù)行業(yè)和企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過程優(yōu)化實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)習(xí)過程對(duì)接企業(yè)任務(wù)需求，在真實(shí)工作場(chǎng)景完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)，形成深度融合、雙向發(fā)力和雙向受益的生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)體系；再次，對(duì)接生產(chǎn)企業(yè)考核辦法修改實(shí)習(xí)成績考核體系和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，明確對(duì)學(xué)生參與實(shí)際生產(chǎn)任務(wù)的積極性、工作量和產(chǎn)出要求等具體要求，建立面向產(chǎn)出的生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用。

（2） 探索“引企入教”新模式，構(gòu)建“專業(yè)+企業(yè)”協(xié)同育人機(jī)制。如何調(diào)動(dòng)企業(yè)參與校企合作“雙元”育人積極性，是當(dāng)前生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中普遍遇到的難題。在實(shí)踐過程中，積極探索引企入教方式，拓寬企業(yè)參與實(shí)習(xí)教學(xué)的途徑，具體內(nèi)容主要包括推進(jìn)專業(yè)教師與企業(yè)科技人員互兼互聘，邀請(qǐng)企業(yè)人員參與實(shí)習(xí)計(jì)劃書和任務(wù)指導(dǎo)書編寫、實(shí)習(xí)方案設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)過程管理及實(shí)習(xí)成績?cè)u(píng)價(jià)；推動(dòng)校企優(yōu)質(zhì)資源共享，立足專業(yè)優(yōu)勢(shì)，精準(zhǔn)對(duì)接企業(yè)，針對(duì)企業(yè)需求設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)方案，以學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)的過程為契機(jī)，為其提供技術(shù)支持和人才培訓(xùn)，解決企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)的短板問題；指導(dǎo)教師與企業(yè)導(dǎo)師協(xié)同實(shí)施實(shí)習(xí)管理工作和實(shí)習(xí)指導(dǎo)，企業(yè)導(dǎo)師負(fù)責(zé)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)業(yè)務(wù)指導(dǎo)；邀請(qǐng)企業(yè)參與生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程考核，構(gòu)建“校企結(jié)合、企業(yè)為主、綜合評(píng)定”的學(xué)生實(shí)習(xí)成果多元評(píng)價(jià)機(jī)制，如學(xué)校過程考核占20%，企業(yè)過程考核占40%，現(xiàn)場(chǎng)終結(jié)考核占40%，提升企業(yè)導(dǎo)師在實(shí)習(xí)過程管理中的角色認(rèn)知；與企業(yè)合作共建實(shí)習(xí)教學(xué)或產(chǎn)學(xué)研合作基地，為企業(yè)在人才培養(yǎng)、科技研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、社會(huì)服務(wù)等方面提供便利，校企雙方互相支持、資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。通過以上嘗試，提升了企業(yè)參與生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)過程的積極性，也解決了以前生產(chǎn)實(shí)習(xí)聯(lián)系場(chǎng)地難的問題；同時(shí)通過引企入教，促進(jìn)了校企深度合作，提高了生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)效果。

（3） 探索工學(xué)結(jié)合模式。生產(chǎn)實(shí)習(xí)的核心目標(biāo)之一為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)素質(zhì)，采取課堂教學(xué)與學(xué)生參加實(shí)際工作相結(jié)合的方式有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力。學(xué)校食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的規(guī)定時(shí)間為4 周，在教學(xué)安排的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合不太現(xiàn)實(shí)。為了方便實(shí)施工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，將生產(chǎn)實(shí)習(xí)課程時(shí)間安排在每年下半學(xué)期的第1~4 周，將實(shí)習(xí)時(shí)間和假期時(shí)間有效銜接，安排部分學(xué)生提前進(jìn)入實(shí)習(xí)企業(yè)，通過培訓(xùn)能勝任工作崗位，不僅學(xué)生獲得了工作機(jī)會(huì)和報(bào)酬，還能培訓(xùn)和指導(dǎo)后續(xù)進(jìn)入企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的學(xué)生，從而提高全員學(xué)生投入企業(yè)生產(chǎn)的參與度，提升生產(chǎn)實(shí)習(xí)的整體教學(xué)效果。另一方面，學(xué)生通過工學(xué)結(jié)合同時(shí)完成了企業(yè)的相關(guān)工作和生產(chǎn)實(shí)習(xí)任務(wù)，培養(yǎng)了綜合能力，同時(shí)也為企業(yè)解決了實(shí)際需求，培養(yǎng)了技術(shù)儲(chǔ)備人才。

4 結(jié)語

“生產(chǎn)實(shí)習(xí)”是工科學(xué)生必修的實(shí)踐類課程，不僅能使學(xué)生獲得感性知識(shí)，熟悉現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)行情況，為學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課打下良好基礎(chǔ)；還可使學(xué)生熱愛勞動(dòng)，增加學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感，使教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合，正是我國的教育方針的重要內(nèi)容。“生產(chǎn)實(shí)習(xí)”教學(xué)過程中貫徹產(chǎn)教融合理念，推動(dòng)校企深度合作，在制度、標(biāo)準(zhǔn)、基地建設(shè)等方面強(qiáng)化實(shí)習(xí)保障，構(gòu)建學(xué)校、專業(yè)、企業(yè)、學(xué)生協(xié)同共贏的生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)模式，使實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)契合企業(yè)需求，不僅是現(xiàn)代教育的根本要求，也是解決傳統(tǒng)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)模式不足、實(shí)現(xiàn)人才精準(zhǔn)培養(yǎng)的必要途徑。