兩個(gè)羊奶果種質(zhì)的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比分析

趙 靜，盧美瑛，蔣娟娟，唐景美，卓福昌，羅培四，李文硯，韋 優(yōu)，孔方南

（廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣西龍州 532400）

羊奶果（Elaeagnus confertaRoxb.）又名牛虱子果、羊山咪樹和長(zhǎng)匐莖胡頹子，是胡頹子科胡頹子屬多年生常綠木本植物[1]，分布在海拔1 000～2 200 m的地區(qū)，具有重要的食用價(jià)值和藥用價(jià)值[2]。羊奶果產(chǎn)業(yè)方興未艾，其種質(zhì)資源收集和栽培技術(shù)研發(fā)均處在起步階段[3-4]，亟需引入篩選評(píng)價(jià)技術(shù)加速產(chǎn)業(yè)發(fā)展。羊奶果作為一種可食用漿果，有研究曾對(duì)成熟果實(shí)（紅色鮮果）和適宜加工為果脯的黃色果實(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，發(fā)現(xiàn)其含水量在86.0%～88.2%之間，有機(jī)酸含量在2.63%～2.69%之間[5]。進(jìn)一步分析羊奶果果實(shí)色素，發(fā)現(xiàn)其果實(shí)色素為脂溶性類胡蘿卜素[6]。有機(jī)酸含量作為果實(shí)口感的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一，研究發(fā)現(xiàn)不同資源和不同栽培地點(diǎn)的羊奶果果實(shí)有機(jī)酸含量差異顯著[7]。作為抗氧化指標(biāo)，采用超聲波輔助法發(fā)現(xiàn)羊奶果中總黃酮的提取量可達(dá)到25.00 g·kg-1。廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所引進(jìn)和建設(shè)了羊奶果種質(zhì)資源圃，開展野生羊奶果資源收集保存和新品種選育工作。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期篩選和培育，我們選育了羊奶果新品種南亞三號(hào)。本試驗(yàn)比較分析羊奶果南亞三號(hào)與YN054種質(zhì)的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分差異，以期為羊奶果配套栽培技術(shù)研發(fā)和種質(zhì)資源篩選提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)在廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所羊奶果種質(zhì)資源圃開展，取羊奶果種質(zhì)YN054 和南亞三號(hào)的成熟果實(shí)為材料，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析。

1.2 試驗(yàn)方法

還原糖含量采用蒽酮硫酸法測(cè)定[8]?？扇苄怨z含量測(cè)定參考咔唑比色法，以半乳糖醛酸質(zhì)量為橫坐標(biāo)，吸光度值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；吸取1 mL提取液，按照標(biāo)準(zhǔn)曲線操作步驟進(jìn)行，在530 nm 下比色，重復(fù)3次，可溶性果膠含量以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示[9]?？扇苄怨绦挝锖繙y(cè)定，先將果實(shí)切片混勻，研磨后用紗布過(guò)濾取汁，均用PAL-1 型數(shù)顯糖度計(jì)測(cè)定可溶性固形物含量[10]。有機(jī)酸含量測(cè)定采用電位滴定法[11]；蛋白質(zhì)含量測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)G250溶液法[12]；維生素C 含量測(cè)定采用高效液相色譜法[13]；單寧含量測(cè)定采用鎢酸鈉-磷鉬酸比色法[14]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所有試驗(yàn)進(jìn)行3 次生物學(xué)重復(fù)，計(jì)算均值和標(biāo)準(zhǔn)誤差。采用SPSS26.0統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行t測(cè)驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

從表1 可以看出，南亞三號(hào)、YN054 的可溶性固形物含量分別為10%、11.4%，南亞三號(hào)中含量是YN054的87.72%。南亞三號(hào)和YN054的含水量分別為85.5%和84.5%，無(wú)顯著差異。南亞三號(hào)、YN054的蛋白質(zhì)含量分別為1.43、1.15 g·(100 g)-1，南亞三號(hào)中含量是YN054 的124.35%。南亞三號(hào)、YN054 的脂肪含量分別為0.1、0.2 g·(100 g)-1，南亞三號(hào)中含量?jī)H為YN054的50%。

表1 兩種種質(zhì)的羊奶果果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分比較

從表1可以看出，南亞三號(hào)、YN054的膳食纖維含量分別為2.28、2.18 g·(100 g)-1，差異不顯著。南亞三號(hào)和YN054 的還原糖含量分別為7.8、6.6 g·(100 g)-1，南亞三號(hào)中含量是YN054 的118.18%。南亞三號(hào)和YN054 的總酸含量分別為1.20、40.97 g·kg-1，南亞三號(hào)中含量?jī)H為YN054 的2.93%。南亞三號(hào)和YN054 的總黃酮含量均為0.05 g·(100 g)-1。

表1 還可以看出，南亞三號(hào)和YN054 的維生素C含量分別為7.88、6.02 mg·(100 g)-1，南亞三號(hào)中含量是YN054 中的130.89%。南亞三號(hào)、YN054 的鈣含量分別為57.4、58.6 mg·kg-1，差異不顯著。南亞三號(hào)和YN054 的磷含量分別為241、191 mg·kg-1，南亞三號(hào)中磷含量是YN054 中的126.18%。南亞三號(hào)和YN054的能量含量分別為200、222 kJ·(100 g)-1，差異顯著。

表1還可以看出，南亞三號(hào)和YN054的可溶性果膠含量分別為3.27、2.84 g·kg-1，南亞三號(hào)中含量是YN054中的115.14%。南亞三號(hào)和YN054 的單寧含量分別為295、398 mg·(100 g)-1，差異顯著。南亞三號(hào)和YN054中的β-胡蘿卜素含量分別為528、792 μg·(100 g)-1，南亞三號(hào)中含量是YN054中的166.67%。

3 小結(jié)與討論

野生羊奶果產(chǎn)于云南、廣西的高海拔地區(qū)，多生長(zhǎng)在林緣、溝邊、緩坡地帶。滇南地區(qū)已經(jīng)培育出了以德甜羊奶果為代表的優(yōu)良品種[15-16]。營(yíng)養(yǎng)成分是水果品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)，根據(jù)物種的不同，指標(biāo)間有很大差異。如澳洲堅(jiān)果主要衡量氨基酸含量、可溶性糖含量等[17]。營(yíng)養(yǎng)成分分析還可以反過(guò)來(lái)調(diào)整栽培技術(shù)[18]。例如，通過(guò)調(diào)整栽培措施調(diào)控木薯的大量營(yíng)養(yǎng)元素可改善木薯粉的黏性[19]。通常優(yōu)質(zhì)羊奶果的標(biāo)準(zhǔn)是低酸度、高維生素C、低脂肪等。根據(jù)鮮食和餅干加工的需求不同，需要選擇不同品質(zhì)的果實(shí)[20]。本研究詳細(xì)分析了羊奶果果實(shí)16個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)，除葉酸沒(méi)有檢測(cè)到外，其余指標(biāo)均被檢測(cè)出。除了含水量、膳食纖維、總黃酮和鈣離子含量沒(méi)有顯著差異外，其他11 個(gè)指標(biāo)種質(zhì)間差異均達(dá)到顯著水平（p＜0.05）。選育的南亞三號(hào)果實(shí)中的蛋白質(zhì)、還原糖、可溶性果膠、維生素C 和磷含量顯著高于YN054，而脂肪、總酸、單寧、β-胡蘿卜素和熱量顯著低于YN054。蛋白質(zhì)是一個(gè)重要的品質(zhì)指標(biāo)。前人研究發(fā)現(xiàn)栽培枸杞比野生枸杞的蛋白質(zhì)含量明顯增多[12]。維生素C 又名抗壞血酸，是維持人體正常代謝的重要化合物[13]。果膠是細(xì)胞壁初生壁和中膠層的主要成分，影響果實(shí)的品質(zhì)[9]。還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等，既是果實(shí)甜度的主要來(lái)源，又是其他次生代謝產(chǎn)物的合成前體[21]?？梢?，筆者選育的南亞三號(hào)的主要營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)均優(yōu)于YN054。單寧是一種水溶性的酚類化合物，是食品中常見的化學(xué)物質(zhì)，具有一定的抗氧化性、抑制蛋白酶活力、清除自由基的作用[14]。前人研究云南德宏地區(qū)的16份羊奶果種質(zhì)中單寧含量在0.11～0.41 g·(100 g)-1之間[22]，與本研究結(jié)果一致?？梢姡x育品種果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分與野生資源果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分差異顯著，可為后續(xù)的種質(zhì)資源篩選與評(píng)價(jià)提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

綜上，與YN054 相比，選育的南亞三號(hào)羊奶果果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)更豐富、酸度低、維生素C 含量高，可以大力推廣。本研究為后續(xù)的羊奶果優(yōu)質(zhì)新品種選育提供理論指導(dǎo)和技術(shù)支持。