北京市新中關(guān)大廈上班族膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查

摘要：了解北京市新中關(guān)大廈上班族對(duì)于膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知程度，以及上班族的日常飲食習(xí)慣。通過(guò)查閱膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)，制定《北京市新中關(guān)大廈上班族膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查問(wèn)卷》，并對(duì)北京市新中關(guān)大廈的200名上班族進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。結(jié)果顯示，膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的平均良好率為41.1%，其中男性為40.2%，女性為42%；雖然良好率還較為客觀，但是其對(duì)于一些日常的基本常識(shí)，比如日常的鹽、牛奶、谷物的攝入量都沒(méi)有明確的了解。結(jié)論：北京市新中關(guān)大廈上班族的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的良好率相對(duì)較高，但對(duì)某一各類食物的了解不夠深刻。今后進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳應(yīng)與生活密切聯(lián)系，最好能針對(duì)某一類食物進(jìn)行詳細(xì)講解，以期達(dá)到真正將健康理念融入到生活中。

關(guān)鍵詞：上班族" 膳食營(yíng)養(yǎng)" 認(rèn)知程度" 良好率

1、文獻(xiàn)綜述

營(yíng)養(yǎng)素缺乏以及營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象一直存在于我國(guó)居民的日常生活中。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，城市居民貧血患病率達(dá)18.2%，2歲以下兒童貧血率高達(dá)29.3%，3-12歲兒童維生素A缺乏率為3.0%，邊緣缺乏率達(dá)29.0%，鈣的攝入量?jī)H為推薦量的一半，成人營(yíng)養(yǎng)不良率為7.5%；另一方面隨著經(jīng)濟(jì)收入的增加和生活水平的不斷提高，城市居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和生活方式也逐漸出現(xiàn)較大變化。由營(yíng)養(yǎng)失衡或“過(guò)度營(yíng)養(yǎng)”問(wèn)題造成的慢性疾病患病率快速上升，其中高血壓患病率高達(dá)19.3%，糖尿病為4.45%，成人超重率為28.1%，肥胖率為9.8%，血脂異常為21.0%。由此可見(jiàn)，在我國(guó)城市居民中，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)失衡并存的形勢(shì)十分嚴(yán)峻。我國(guó)城市居民膳食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良與慢性病高患病率的并存現(xiàn)象，與他們?nèi)狈φ_的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和觀念有著必然的聯(lián)系。居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平的高低影響著他們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的態(tài)度和行為，居民的知識(shí)水平越高，其營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和行為就會(huì)越好。從而才能在日常飲食的方方面面做到科學(xué)健康。

梁家習(xí)在《巴馬瑤族自治縣居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》中提出，巴馬縣居民的營(yíng)養(yǎng)攝入還不理想，能量、蛋白質(zhì)攝入還偏低，鈣及視黃醇攝入明顯不足，鈉的攝入量偏高。營(yíng)養(yǎng)不良及貧血發(fā)生率仍較高，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病發(fā)病情況也不容樂(lè)觀。

周田敬的《我國(guó)部分城鎮(zhèn)居民身體脂肪含量與生活方式關(guān)系的研究》中，通過(guò)調(diào)查結(jié)果表明，每日主食攝入量為“50-100g”身體各部位體脂率高于“150-200g”以上人群;選擇“油炸”及“煎炒”烹調(diào)方式較“蒸煮”烹調(diào)方式人群的全身體脂率和軀干體脂率要高；每日多攝入“魚(yú)蝦類”食物，減少“肥肉類或脂肪類”食物，對(duì)于中老年人群來(lái)說(shuō)，是控制體脂率增加的有效途徑;“狼吞虎咽”式進(jìn)餐速度人群不同年齡組身體各部位的體脂率最高。因此，養(yǎng)成飲食定時(shí)定量、細(xì)嚼慢咽、合理選擇零食、專心進(jìn)餐、不偏食等良好的飲食習(xí)慣，對(duì)控制體脂率、增強(qiáng)身體素質(zhì)及減少消化系統(tǒng)疾病均是至關(guān)重要的。

覃筱燕在《北京市東城區(qū)老年人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查分析》中提出，當(dāng)今社會(huì)中，老年人的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，建議調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，提高蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、B族維生素、維生素C的攝入量，多進(jìn)食一定量膳食纖維和礦物質(zhì)，以平衡三餐熱量分配并達(dá)到預(yù)防肥胖、減少心血管疾病的發(fā)病為目的。

陳邀芳在《日本營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀及其對(duì)我國(guó)的啟示》中提出，在第二次世界大戰(zhàn)以后，日本就開(kāi)始進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，當(dāng)時(shí)的日本剛經(jīng)過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)的洗劫，國(guó)民生活條件很差，健康狀況普遍較差，因此，許多國(guó)民都患上了肺結(jié)核等疾病，并有許多日本人死于這些疾病，這些疾病都跟營(yíng)養(yǎng)不好、不合理、不均衡有關(guān)。

上述調(diào)查表明營(yíng)養(yǎng)健康教育對(duì)于指導(dǎo)上班族合理飲食具有很重要意義的。

2、研究對(duì)象與方法

2.1、研究對(duì)象

北京市新中關(guān)大廈上班族膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，其中200名上班族（其中男112名、女88名）為調(diào)查對(duì)象，年齡在20-53歲。

2.2、研究方法

（1）文獻(xiàn)資料法。

通過(guò)在中國(guó)知網(wǎng)、萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)等搜索與上班族膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查的相關(guān)文獻(xiàn)資料。

（2）問(wèn)卷調(diào)查法。

①問(wèn)卷的設(shè)計(jì)

根據(jù)本研究調(diào)查的需要，在前人研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)下上班族膳食營(yíng)養(yǎng)的實(shí)際情況，征求指導(dǎo)教師的意見(jiàn)后，查閱了關(guān)于問(wèn)卷調(diào)查設(shè)計(jì)的書(shū)籍、文獻(xiàn)資料，制定出問(wèn)卷調(diào)查表，同時(shí)對(duì)該問(wèn)卷進(jìn)行了信度檢測(cè)，最終確定為正式問(wèn)卷，向?qū)W生發(fā)放，進(jìn)行調(diào)查。

②問(wèn)卷的效度檢測(cè)

通過(guò)讓專家和教師進(jìn)行效度檢驗(yàn)，保證問(wèn)卷調(diào)查的合理有效。結(jié)果顯示，問(wèn)卷調(diào)查符合要求，問(wèn)卷設(shè)計(jì)合理。

③問(wèn)卷的信度檢測(cè)

本文采用再測(cè)法對(duì)問(wèn)卷的信度進(jìn)行檢測(cè)。隨機(jī)抽取20%的樣本量進(jìn)行重復(fù)調(diào)查，兩次調(diào)查時(shí)隔兩周，對(duì)兩次調(diào)查的數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)分析R=0.865，經(jīng)檢測(cè)問(wèn)卷質(zhì)量可靠。

④問(wèn)卷的發(fā)放與回收

本次調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷300份，收回243份，其中有效問(wèn)卷200份，有效率為82.3% 。

（3）數(shù)理統(tǒng)計(jì)法。

基于以上工作，對(duì)于回收問(wèn)卷的結(jié)果進(jìn)行匯總、統(tǒng)計(jì)、分析，并且使用EXCEL進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，以期更好地分析問(wèn)卷的結(jié)果，得出準(zhǔn)確的結(jié)論。

3、結(jié)果與分析

3.1、基本情況

本次調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷300份，收回243份，其中有效問(wèn)卷200份，有效率為82.3%。200名被訪者中，男性112人，占56.0%；女性88人，占44.0%其中，20-29歲的有77人，30-39歲的有83人，40-49歲的有33人，50-53歲的有7人。職業(yè)為機(jī)關(guān)黨群/企事業(yè)單位負(fù)責(zé)人、科研人員、技術(shù)人員（工程、飛機(jī)船舶、經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)、金融業(yè)務(wù)、法律業(yè)務(wù)）、衛(wèi)生/農(nóng)業(yè)技術(shù)人員、教學(xué)人員、體育藝術(shù)工作人員、新聞出版/文化工作人員、辦事人員、其他職業(yè)的人數(shù)分別為9、7、52、75、37、18、6、86、17人，分別占4.1%、2.4%、20.7%、6.3% 、14.3%、8.3% 、3.5%、37.9%、8.8%。

3.2、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查分析

（1）認(rèn)知情況與性別分析。

為了了解新中關(guān)大廈上班族膳食認(rèn)知情況和性別的關(guān)系，特制定了問(wèn)卷并對(duì)新中關(guān)大廈的上班族進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，在表1可以看出，男性有45人達(dá)到良好，良好率為40.2%，女性有37人達(dá)到良好，良好率為42.0%。從總體上來(lái)看，性別并沒(méi)有顯著的影響膳食的認(rèn)知情況，在對(duì)于膳食知識(shí)的了解程度上，男女之間并沒(méi)有明顯的差別。

（2）認(rèn)知情況與年齡因素分析。

從表2可以看出，50歲以上的人群的膳食知識(shí)認(rèn)知情況明顯高于其他年齡組，這說(shuō)明隨著年齡的增長(zhǎng)人們更關(guān)心自身的健康狀況，對(duì)于健康方面的知識(shí)也有了解的需要，也間接說(shuō)明年齡與認(rèn)知情況有一定的正相關(guān)。

3.3、飲食行為相關(guān)情況

（1）飲食行為與性別因素分析。

從表3可知，男女性在“每周吃早餐4次以上”、“吃七八成飽”、“每天喝水5杯以上”這三個(gè)條目上的占比超過(guò)了10%，這說(shuō)明在這三個(gè)條目下性別起到了重要的作用，性別的差異會(huì)影響到吃飯的習(xí)慣和飲水的習(xí)慣。其他飲食習(xí)慣上，性別之間并沒(méi)有明顯的差異。

（2）飲食行為與年齡因素分析。

由表4可知，在“每周在外就餐小于3次”這個(gè)條目可以看出，隨著年齡增長(zhǎng)在外就餐的次數(shù)也越來(lái)越少，說(shuō)明在外就餐次數(shù)與年齡高度負(fù)相關(guān)，即年齡越大在外就餐次數(shù)越少。在“每天喝水5杯以上”這個(gè)條目上，30-39歲的人群喝水最多，這一人群在喝水上達(dá)到了峰值，然后兩端年齡段遞減。

（3）飲食行為與職業(yè)因素分析。

為了了解中關(guān)村大廈上班族的飲食行為和職業(yè)的關(guān)系，我們專門(mén)進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，通過(guò)匯總由表5可知，機(jī)關(guān)黨群在外就餐次數(shù)最多，只有30%的職員每周在外就餐次數(shù)小于3次，這與其單位的性質(zhì)有關(guān)。新聞出版和文化工作人員每天只有11.1%的員工喝牛奶，這在各個(gè)職業(yè)中是最少的，從事文化工作的人員可能更喜歡喝咖啡和茶葉來(lái)提神或者激發(fā)靈感吧 。

4、結(jié)論與建議

4.1、結(jié)論

（1）調(diào)查結(jié)果。

就某一項(xiàng)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，年齡越大的人群和衛(wèi)生相關(guān)工作人員對(duì)于膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解較為深刻，這可能與北京市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在近兩年間開(kāi)展了形式豐富多彩的關(guān)于膳食指南相關(guān)的知識(shí)宣教活動(dòng)有關(guān)。

（2）年齡與性別。

在不同年齡階段的上班族中，50歲以上人群對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知程度最高，這可能與該人群工作壓力較小，時(shí)間相對(duì)充裕，參加健康教育及相關(guān)活動(dòng)的機(jī)會(huì)顯著增加有關(guān)。而不同職業(yè)上班族中，衛(wèi)生/農(nóng)業(yè)技術(shù)人員的認(rèn)知程度最高，這可能與該人群有更多的機(jī)會(huì)接觸營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)有關(guān)。不同性別上班族在膳食指南相關(guān)行為上各有優(yōu)勢(shì)，男性在“吃飯通常吃七八成飽”以及“每天喝水5杯以上”優(yōu)于女性，而女性在“每周吃早餐4次以上”方面優(yōu)于男性。不同年齡人群的膳食指南相關(guān)行為中，50歲以上的人群在“每周在外就餐次數(shù)小于３次”方面優(yōu)于其他年齡組，這一現(xiàn)象的產(chǎn)生可能與50歲以上人群生活壓力小，應(yīng)酬較少有關(guān)；而在“每天喝水５杯以上”方面，30歲以上人群高于其他年齡組，這可能與該人群工作繁忙、代謝旺盛有關(guān)。膳食指南相關(guān)行為形成率在職業(yè)上無(wú)顯著的差異，但相對(duì)而言，健康行為形成率最高的是醫(yī)療衛(wèi)生人員，這可能與醫(yī)療衛(wèi)生人員自身的專業(yè)素質(zhì)有關(guān)，自身對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的知識(shí)有一定的了解，那么形成健康行為也就比較簡(jiǎn)單。

4.2、建議

上班族的日常生活大多以坐姿辦公，缺乏體育鍛煉，基礎(chǔ)代謝比較低，如果飲食不合理很容易出現(xiàn)肥胖和慢性疾病。結(jié)合本次調(diào)查的結(jié)果，給出以下幾條建議：

（1）營(yíng)養(yǎng)教育。

利用開(kāi)會(huì)時(shí)間進(jìn)行飲食相關(guān)的講座，普及膳食知識(shí)，改變上班族對(duì)飲食的觀念，從而改變飲食習(xí)慣。

（2）集體供餐。

設(shè)立員工食堂，提供員工一日三餐，合理進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配。在食堂餐盤(pán)墊紙或食品包裝上給出能量和營(yíng)養(yǎng)素信息、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)小貼士等。

（3）媒體傳播。

媒體傳播是宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的最好途徑，可以轉(zhuǎn)發(fā)膳食知識(shí)到員工群里，讓員工在群里分享一日三餐，來(lái)正確的引導(dǎo)就餐習(xí)慣。

（4）組織運(yùn)動(dòng)會(huì)。

公司經(jīng)常組織運(yùn)動(dòng)會(huì)，培養(yǎng)上班族的運(yùn)動(dòng)興趣，增強(qiáng)體質(zhì)，增加基礎(chǔ)代謝，避免慢性疾病的發(fā)生。

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作者簡(jiǎn)介：謝文韜（1995-），男，漢族，碩士，助教，研究方向：體育教學(xué)訓(xùn)練理論與研究方法；

史文亞（1992-），男，碩士，講師，研究方向：排球教學(xué)訓(xùn)練理論與研究方法；

陳凱征（1995-），男，碩士，助教，研究方向：體育教學(xué)。