畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫和畜禽產(chǎn)品監(jiān)管研究

楊立軍,王麗軍

昌圖縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，遼寧昌圖 112599

經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，使得民眾餐桌變得更加豐富，而相應(yīng)的食品安全工作也得到了社會各界的廣泛重視。為確保肉品品質(zhì)能夠達(dá)到理想狀態(tài)，能夠?qū)ν涝滓约爱a(chǎn)品各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)管，降低病死肉以及其他方面問題的肉品出現(xiàn)在市場之中，需要做好屠宰檢驗(yàn)檢疫以及產(chǎn)品監(jiān)管等各項(xiàng)工作。由于經(jīng)過不斷調(diào)整，監(jiān)管主體已經(jīng)發(fā)生一定改變，所以監(jiān)管方式也要隨之進(jìn)行變化，以便更好地完成產(chǎn)品監(jiān)管任務(wù)。

1 畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫

1.1 家禽屠宰檢疫

各品類的畜禽屠宰檢疫規(guī)程并不相同，在進(jìn)行家禽屠宰檢疫處理過程中，會針對雞、鴨、鵝以及鴿子等禽類，對其進(jìn)行白血病、致病性禽流感以及結(jié)核病等各項(xiàng)內(nèi)容檢測。通過重點(diǎn)對其進(jìn)行組織臟器簡易的方式，做好體表檢查以及內(nèi)臟器官抽檢等各項(xiàng)工作。在進(jìn)行內(nèi)臟器官抽檢過程中，會對皮下、心臟、肝臟以及腎臟等進(jìn)行抽檢處理，而在進(jìn)行體表檢查過程中，會重點(diǎn)對眼睛以及肛門等進(jìn)行檢查。在對家禽進(jìn)行屠宰檢疫過程中，需要格外注重體腔以及腔上囊的檢查工作，在對禽類身體內(nèi)部完整度以及清潔程度進(jìn)行充分檢查的同時(shí)，對其體內(nèi)是否存在寄生蟲以及膽汁污染等方面問題進(jìn)行全面檢測。需要通過進(jìn)行耳腔上囊檢查的方式，確定是否存在出血或者腫大問題。

因?yàn)槭袌鲋袑τ谇蓊惾庵破返男枨罅肯鄬^大，即每日的屠宰量也相對較大，所以進(jìn)行完全性檢測的可能性相對較小，通常會按照比例進(jìn)行抽檢的方式實(shí)施檢驗(yàn)操作。如果屠宰場的日屠宰量沒有超過10 000只，會以60只為抽檢量進(jìn)行檢驗(yàn)；但如果在10 000只以上，會按照1%的比例進(jìn)行抽檢。如果在抽檢過程中發(fā)生異常狀況，會適當(dāng)增加抽檢比例，保證最終的檢測結(jié)果精準(zhǔn)度以及可靠性。

1.2 家畜屠宰檢疫

家畜屠宰檢疫主要以牛羊和生豬為主，會根據(jù)具體的家畜類別，展開針對性的簡易操作。

進(jìn)行牛羊屠宰產(chǎn)品檢疫過程中，會對其皮毛以及骨頭等各部位進(jìn)行檢查，如果發(fā)現(xiàn)存在創(chuàng)傷性心包炎或者脂肪壞死等現(xiàn)象，會判定檢查結(jié)果不合格。如果發(fā)現(xiàn)器官或者組織存在特定性病變問題，會判定檢查結(jié)果不合格。如果發(fā)現(xiàn)存在病理性肥大、體內(nèi)存在嚴(yán)重充血或者出血等問題，有寄生蟲損害等方面狀況，會判定結(jié)果不合格。進(jìn)行牛羊肉檢疫時(shí)，會根據(jù)不同狀況對肉品展開處理，例如在對創(chuàng)傷性心包炎問題進(jìn)行處理時(shí)，會對病變部位進(jìn)行銷毀處理等。如果存在神經(jīng)性纖維瘤，需要對已經(jīng)發(fā)生病變的組織進(jìn)行清除，保證能夠?qū)ζ溥M(jìn)行銷毀或者非食用操作，避免不合格產(chǎn)品進(jìn)入到市場之中。

在進(jìn)行生豬屠宰產(chǎn)品檢疫過程中，需要對豬頭以及胴體等部位進(jìn)行詳細(xì)檢查，如果發(fā)現(xiàn)存在全身性腫瘤或者尿毒癥等各種情況，需要判定其檢疫不合格。在檢查過程中，需要根據(jù)檢查結(jié)果對豬肉進(jìn)行針對性處理。如果發(fā)現(xiàn)存在肉質(zhì)品放血不完全的狀況，需要對其進(jìn)行非食用或者銷毀處理；如果只是皮膚充血發(fā)紅或者其他較為輕微的狀況，可通過高溫處理的方式，保證肉品流通的安全性；如果發(fā)現(xiàn)存在局部肌肉病變問題，需要對深層肌肉展開切檢操作，保證檢查結(jié)果正常之后，才能夠?qū)ζ溥M(jìn)行高溫處理。

在進(jìn)行屠宰處理過程中，需要對牲畜進(jìn)行三腺摘除處理，保證甲狀腺、病變淋巴結(jié)以及腎上腺的摘除工作，避免出現(xiàn)被誤食的狀況，確保不會因?yàn)檎`食其中所含激素，而導(dǎo)致出現(xiàn)食物中毒問題。因?yàn)椴∽兞馨徒Y(jié)的細(xì)菌含量相對較大，所以也不能進(jìn)行食用，無論是豬、牛、羊任何品種的屠宰處理，都需要明確認(rèn)識到這一點(diǎn)。在檢疫工作中，也需要重點(diǎn)確定是否存在已經(jīng)被摘除的情況，否則將會判定為不合格，需要進(jìn)行去除。

2 畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫和畜禽產(chǎn)品監(jiān)管

2.1 加強(qiáng)責(zé)任管理

需要進(jìn)一步對地方所屬地管理責(zé)任進(jìn)行明確，做好企業(yè)主體責(zé)任以及部門監(jiān)管責(zé)任的劃分和確定工作。應(yīng)對食品藥品監(jiān)管部門以及地方畜牧獸醫(yī)部門進(jìn)行合理管理，將該項(xiàng)工作納入到食品安全責(zé)任機(jī)制中進(jìn)行考核操作。需要對畜禽產(chǎn)品監(jiān)管工作進(jìn)行明確分析，并通過合理分工的方式進(jìn)行，配合畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫工作的具體要求，對采購畜禽產(chǎn)品食品生產(chǎn)經(jīng)營者以及屠宰企業(yè)的質(zhì)量安全主體責(zé)任進(jìn)行明確，能夠通過將詳細(xì)責(zé)任落實(shí)到個(gè)人的方式，確保各環(huán)節(jié)責(zé)任得到高質(zhì)量落實(shí)，降低存在僥幸心理或者相互推諉等方面的問題，保證檢疫工作和產(chǎn)品監(jiān)管工作能夠得到高質(zhì)量執(zhí)行。

2.2 嚴(yán)格進(jìn)行產(chǎn)品準(zhǔn)出管理

需要加大對畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫工作的研究力度，明確工作的具體開展要求，并在此基礎(chǔ)上對畜禽產(chǎn)品做出嚴(yán)格管控。不僅要做好屠宰企業(yè)的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員團(tuán)隊(duì)建設(shè)，保證根據(jù)規(guī)定要求進(jìn)行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)以及屠宰檢疫等各項(xiàng)工作，能夠?qū)⑵焚|(zhì)檢驗(yàn)放在首位，避免對不合格產(chǎn)品進(jìn)行輸出，從源頭起降低偽劣肉質(zhì)產(chǎn)品的輸出可能性，同時(shí)還要對檢驗(yàn)全流程進(jìn)行嚴(yán)格控制。需要根據(jù)整體檢驗(yàn)的具體流程，對入場靜養(yǎng)以及宰前檢驗(yàn)等各項(xiàng)工作進(jìn)行嚴(yán)格管控，通過和駐場官方獸醫(yī)以及衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行有效配合的方式，做好屠宰全過程的監(jiān)督管理工作，保證各環(huán)節(jié)工作開展能夠符合檢疫規(guī)程，能夠認(rèn)真履行檢疫監(jiān)管工作的職責(zé)，進(jìn)而達(dá)到提高產(chǎn)品質(zhì)量安全的效果，嚴(yán)抓產(chǎn)品準(zhǔn)出管理各項(xiàng)工作。

2.3 確定生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)管措施

需要對畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場以及生產(chǎn)加工企業(yè)后的監(jiān)管措施進(jìn)行高度關(guān)注，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對畜禽產(chǎn)品準(zhǔn)入工作的管理力度。強(qiáng)調(diào)需要對畜禽產(chǎn)品食品生產(chǎn)經(jīng)營者的各項(xiàng)管控行為進(jìn)行監(jiān)督，保證能夠做好進(jìn)貨檢驗(yàn)以及信息公示等各項(xiàng)管控工作，能夠避免出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品流入到市場中的情況，從源頭起阻止不合格產(chǎn)品在市場中的流動(dòng)。同時(shí)，需要進(jìn)一步加大對食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)管力度，需要對食品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督與檢查，通過對經(jīng)營者進(jìn)貨檢驗(yàn)以及查驗(yàn)記錄機(jī)制等各項(xiàng)情況進(jìn)行檢查的方式，幫助經(jīng)營者構(gòu)建起完善的食品監(jiān)督管理方案，減少偽劣產(chǎn)品進(jìn)入的可能性。需要通過加強(qiáng)肉制品以及肉品監(jiān)督抽檢力度的方式，確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全管理責(zé)任能夠得到高質(zhì)量落實(shí)，可以更好地完成市場監(jiān)督以及管理工作，嚴(yán)格把控食品安全關(guān)，為廣大消費(fèi)者食品安全負(fù)責(zé)。

2.4 完善生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督執(zhí)法

需要確定畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫基本要求，做好畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督執(zhí)法。畜牧獸醫(yī)需要嚴(yán)格按照六條禁令內(nèi)容，對屠宰檢疫過程中的各項(xiàng)工作進(jìn)行嚴(yán)格管理，嚴(yán)格執(zhí)行五個(gè)不得，保證屠宰檢疫各項(xiàng)操作的規(guī)范性以及安全性。需要將屠宰檢驗(yàn)檢疫工作作為屠宰專項(xiàng)整治工作內(nèi)容，通過持續(xù)性展開專項(xiàng)治理的方式，保證該項(xiàng)工作的落實(shí)質(zhì)量，確保工作開展中存在的各項(xiàng)問題能夠得到有效解決和治理。此外，需要進(jìn)一步加大對肉品以及肉制品違法生產(chǎn)經(jīng)營行為的處罰力度，通過進(jìn)行嚴(yán)厲打擊的方式，避免市場中存在大量流通的行為，要加強(qiáng)各部門之間的協(xié)作與配合，通過做好法治宣傳教育等各項(xiàng)工作的方式，形成全民參與的執(zhí)法模式，確保偽劣產(chǎn)品問題能夠得到有效監(jiān)督和管控，保證整體市場的產(chǎn)品品質(zhì)管控質(zhì)量。

3 加強(qiáng)產(chǎn)品監(jiān)管措施

3.1 推廣集中屠宰機(jī)制

需要利用畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的整體環(huán)境，加大畜禽集中屠宰機(jī)制的落實(shí)力度，確保家禽以及草食牲畜等屠宰能夠得到合理管理。所以在條件允許地區(qū)設(shè)置統(tǒng)一品種集中屠宰場，并且在條件欠缺地區(qū)設(shè)置整合屠宰場，通過構(gòu)建規(guī)范化屠宰模式，保證檢疫工作得到真正落實(shí)，做好產(chǎn)品品質(zhì)的檢查。需要對產(chǎn)地檢疫以及屠宰檢疫等各項(xiàng)工作進(jìn)行整合，通過形成閉環(huán)化管理的方式，保證各個(gè)流程的檢驗(yàn)工作開展效果，確保產(chǎn)品安全能夠達(dá)到理想狀態(tài)。

3.2 加大違法行為打擊力度

通過設(shè)置舉報(bào)電話以及進(jìn)行巡查等方式，做好違法線索的收集工作，配合聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)，保證能夠形成高壓打擊態(tài)勢，能夠?qū)κ袌鲋械倪`法行為進(jìn)行有效遏制。通過形成強(qiáng)有力震懾作用的方式，真正做到防患于未然，減少各種偽劣產(chǎn)品進(jìn)入到市場中的可能性，做好產(chǎn)品質(zhì)量的保護(hù)。

3.3 加強(qiáng)產(chǎn)品檢查科技力度

利用信息化技術(shù)優(yōu)勢，進(jìn)一步加大科技技術(shù)在產(chǎn)品檢查中的應(yīng)用力度。不僅要運(yùn)用瘦肉精檢測試紙等設(shè)備，根據(jù)抽樣檢驗(yàn)的具體要求，對產(chǎn)品進(jìn)行快速檢驗(yàn)操作，及時(shí)對不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理，同時(shí)還要加大對相關(guān)檢測儀器以及試紙等內(nèi)容的開發(fā)力度，確保能夠更好地為檢測工作開展提供技術(shù)方面支持，保證檢測工作的開展精準(zhǔn)度以及效率。

4 小結(jié)

應(yīng)明確認(rèn)識到畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫工作的重要性，加大對檢疫工作開展內(nèi)容以及開展方式的研究力度，并在此基礎(chǔ)上結(jié)合產(chǎn)品監(jiān)管工作需求，制定出較為有效的產(chǎn)品監(jiān)管以及檢疫工作優(yōu)化方案。需要通過加強(qiáng)科技投入以及加大打擊力度等方式，進(jìn)一步增強(qiáng)產(chǎn)品監(jiān)管工作開展質(zhì)量，以便結(jié)合檢驗(yàn)檢疫工作，實(shí)現(xiàn)對畜禽產(chǎn)品的高質(zhì)量管控。