基于中國知網(wǎng)1984-2023年數(shù)據(jù)談我國全麥粉研究現(xiàn)狀、特點(diǎn)與展望

摘要：文章采用文獻(xiàn)計(jì)量的方法，以中國知網(wǎng)核心數(shù)據(jù)庫為數(shù)據(jù)源，對(duì)我國全麥粉研究相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行分析。研究結(jié)果顯示，該研究領(lǐng)域的文獻(xiàn)基本涵蓋了全麥粉從定義界定到生產(chǎn)加工技術(shù)和應(yīng)用綜述再到發(fā)展前景等各個(gè)研究層面；研究特點(diǎn)是研究領(lǐng)域以科技為主，市場(chǎng)分析等類型成果較少；研究主體以大學(xué)為主，企業(yè)的研究性較弱；科研支撐以國家基金為主，地方研究資金投入不足；研究發(fā)表年度以近5年為主，研究時(shí)間積淀較單薄。未來要加大全麥粉全產(chǎn)業(yè)鏈和市場(chǎng)消費(fèi)調(diào)研等社科類研究力度，調(diào)動(dòng)各類企業(yè)參與全麥粉研究成果轉(zhuǎn)化的積極性，強(qiáng)化媒體宣傳科普全麥粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意識(shí)和效果，倡導(dǎo)地方政府從政策資金等方面介入全麥粉研究，推動(dòng)我國全麥粉研究向縱深發(fā)展。

關(guān)鍵詞：全麥粉研究 生產(chǎn)工藝 市場(chǎng)調(diào)研 科普

近年來，隨著歐美全谷物的流行，我國全麥粉也獲得了相對(duì)較高的關(guān)注度。發(fā)展全麥粉產(chǎn)業(yè)不僅有利于調(diào)整人們的膳食結(jié)構(gòu)，而且也有利于國家糧食安全保障。然而，與國際上豐富的研究成果和迅速增長的市場(chǎng)規(guī)模相比，我國的全麥粉開發(fā)和利用仍處于起步階段。為加快我國全麥粉的研究和推廣，從原國家糧食局《糧油加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提出重點(diǎn)發(fā)展“全麥粉”，到《糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011—2020 年）》明確提出提高“全麥粉等產(chǎn)品所占比例”，再到2021年中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》指出，推進(jìn)面粉加工智能化改造和麩皮、胚芽等糧食資源綜合利用，國家層面的支持力度在不斷加大。與此同時(shí)，河南工業(yè)大學(xué)、譚斌等科研機(jī)構(gòu)和科研人員圍繞全麥粉的營養(yǎng)健康、生產(chǎn)工藝以及科普宣傳等也做了大量的工作。2023 年人民日?qǐng)?bào)健康客戶端上線“全谷物頻道”，標(biāo)志著包括全麥粉在內(nèi)的全谷物發(fā)展迎來重要的發(fā)展機(jī)遇。本文以中國知網(wǎng)關(guān)于全麥粉的相關(guān)研究為基點(diǎn)，梳理目前我國全麥粉的研究現(xiàn)狀，指出其中的特點(diǎn)，分析原因，并對(duì)未來我國全麥粉研究提出對(duì)策建議。

一、我國全麥粉相關(guān)研究現(xiàn)狀

截至2023年10月20日，在中國知網(wǎng)以“全麥粉”為主題，可以搜索到與全麥粉相關(guān)467篇中文研究成果（外文為742篇）。其中，學(xué)術(shù)期刊文章341篇、學(xué)位論文70篇（博士8篇，碩士62篇）、會(huì)議論文7篇，報(bào)紙文章10篇，標(biāo)準(zhǔn)3個(gè)（國家標(biāo)準(zhǔn)2個(gè)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1個(gè)）。上述研究基本涵蓋了全麥粉從定義界定到生產(chǎn)加工技術(shù)和應(yīng)用綜述再到發(fā)展前景等的各個(gè)研究層面。

（一）關(guān)于全麥粉概念界定

在GB22515-2008糧油名詞術(shù)語（2.2.6.15）中將全麥粉定義為“保留全部或部分麥皮的小麥粉”。袁佐云在《全麥粉抗氧化特性及全麥饅頭品質(zhì)改良研究》一文中認(rèn)為這是“一個(gè)并不十分明確的全麥粉官方定義”，而導(dǎo)致的結(jié)果是“中國市場(chǎng)上全麥粉質(zhì)量良莠不齊，與國外產(chǎn)品尚有一定差距”。姚惠源在《國內(nèi)外糧食加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)況和發(fā)展趨勢(shì)》中引用美國谷物化師協(xié)會(huì)（AACC）將全谷物定義為：完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括淀粉胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相對(duì)比例與完整穎果一樣。^[1]這與LS/T 3244-2015《全麥粉》糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文件中的相關(guān)界定類似，即“以整粒小麥為原料，經(jīng)制粉工藝制成的，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對(duì)比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉”。^[2]而李騰飛等《糧食儲(chǔ)備與居民營養(yǎng)健康科普讀本》則將全麥粉定義為“將清理干凈后的小麥經(jīng)過特殊粉碎研磨加工，達(dá)到一定粗細(xì)度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥面粉”，同時(shí)也指出“有時(shí)是在小麥粉中添加一定粗細(xì)度和比例麩皮，通過混合均勻形成全麥粉”。^[3]

（二）關(guān)于全麥粉的營養(yǎng)與健康

姚惠源在《糧油食品科技》組織包括全麥粉在內(nèi)的長期從事這方面研究的 8 位國內(nèi)外專家，撰寫了一組關(guān)于全谷物食品營養(yǎng)與健康的綜述和研究型論文 7 篇。^[4]其中華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院牛猛博士與韓國 SPC 集團(tuán)面粉事業(yè)部總經(jīng)理 Gary G. Hou 博士（侯國泉）的《全麥粉及制品：營養(yǎng)組成、健康功效與品質(zhì)改良》，論述了全麥粉對(duì)健康的促進(jìn)作用以及帶來的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。^[5]這對(duì)發(fā)展我國全谷物食品具有較好的促進(jìn)作用。汪麗萍等《全麥粉的國內(nèi)外研究進(jìn)展》通過對(duì)全麥粉營養(yǎng)與健康、制粉工藝與裝備和應(yīng)用等方面的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，提高學(xué)者對(duì)全麥粉的關(guān)注度。^[6]曹汐雨等《基于回添法的全麥粉加工關(guān)鍵技術(shù)研究進(jìn)展》介紹了近年來國內(nèi)外在全麥粉加工技術(shù)難題攻關(guān)方面取得的進(jìn)展，指出全麥粉的生產(chǎn)方法有整粒研磨法和回添法兩種。^[7]唐春紅等在前述“整粒研磨法”和“麥麩回添法”的基礎(chǔ)上，研究了一種制粉新工藝——3D-全麥制粉技術(shù)。通過與市面常見全麥粉在基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)等方面的對(duì)比，較好地解決了市面上普通全麥粉營養(yǎng)與口感無法兼顧的問題。^[8]

（三）關(guān)于全麥粉的認(rèn)識(shí)情況

關(guān)于以大學(xué)生為主體的大眾對(duì)全麥粉等全谷物的認(rèn)識(shí)現(xiàn)狀，王雨薇等《大學(xué)生全谷物知識(shí)、態(tài)度、行為現(xiàn)狀調(diào)查及分析》^[9]和周婉卿等《某醫(yī)科院校學(xué)生全谷物攝入情況調(diào)查》^[10]對(duì)醫(yī)學(xué)院校大學(xué)生調(diào)查結(jié)果顯示，知曉率和食用率較低，但對(duì)全谷物及其制品態(tài)度積極，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生的指導(dǎo)和科普力度。

目前，我國關(guān)于現(xiàn)代全麥產(chǎn)業(yè)的研究剛起步，相關(guān)研究文獻(xiàn)較少。王晶晶等《農(nóng)食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型背景下全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析》使用食物系統(tǒng)思維構(gòu)建分析框架，從經(jīng)濟(jì)學(xué)視角探討分析全谷物產(chǎn)品市場(chǎng)失靈問題，梳理總結(jié)了國內(nèi)外全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提出促進(jìn)我國全谷物消費(fèi)增長與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議。^[11]賈云飛《全麥粉加工與全麥粉食品市場(chǎng)潛力》通過對(duì)全麥粉的營養(yǎng)價(jià)值和生產(chǎn)工藝的簡述，進(jìn)一步提高人們對(duì)全麥粉及其制品營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知度、關(guān)注度和接受度。^[12]

（四）關(guān)于全麥粉的發(fā)展前景

陳佳佳《全麥粉在國內(nèi)食品工業(yè)中的應(yīng)用狀況和前景》指出全麥粉的生產(chǎn)和應(yīng)用引起了越來越多的關(guān)注。但全麥粉的口感、儲(chǔ)藏穩(wěn)定性及其食品加工適宜性等方面仍然存在一些問題。^[13]譚斌等《國糧院糧食加工領(lǐng)域近 30 年發(fā)展與展望》對(duì)全谷物進(jìn)行了較為系統(tǒng)化的研究創(chuàng)新工作，并在基于分析新時(shí)代我國糧食加工領(lǐng)域發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇上，指出要改變已經(jīng)經(jīng)歷了上百年的精制谷物消費(fèi)理念與方式所形成的強(qiáng)大的慣性力量，既是一個(gè)科學(xué)技術(shù)問題，又是一項(xiàng)系統(tǒng)工程、民生工程，需要在糧食加工領(lǐng)域的不斷深耕，也需要全產(chǎn)業(yè)鏈的內(nèi)外協(xié)同聯(lián)動(dòng)。^[14]

二、我國全麥粉研究特點(diǎn)及其原因

若從研究領(lǐng)域、研究主體、研究支撐以及發(fā)表年度等角度進(jìn)行細(xì)化分析，可以看出目前關(guān)于全麥粉相關(guān)研究的特點(diǎn)，而這些研究特點(diǎn)在一定程度上也折射了當(dāng)前全麥粉的發(fā)展情況，其背后的原因也可供發(fā)展全麥粉的參考?，F(xiàn)對(duì)此略加陳述。

（一）研究領(lǐng)域以科技為主，市場(chǎng)分析等類成果較少

在中國知網(wǎng)目前與全麥粉相關(guān)的467篇研究成果中，研究領(lǐng)域以科技類研究成果為主，共447篇，占比96%。其中，在科技類研究成果中，技術(shù)研究114篇，占比26%，應(yīng)用基礎(chǔ)研究43篇，占比10%，工程研究2篇，占比0.04%，基本涵蓋了與全麥粉相關(guān)的營養(yǎng)、生產(chǎn)工藝和流程等主要方面。相比之下，社科類相關(guān)研究成果較少，共20篇，占比4%。與全麥粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的只有4篇。其中，市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告、企業(yè)專訪和美國全麥粉生產(chǎn)各1篇，占比各為0.5%；與標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的3篇，占比為15%。

造成如此大反差的原因主要與全麥粉自身的特性有關(guān)，特別是全麥粉在加工過程中對(duì)清洗和制粉工藝要求較高，全麥粉的口感較差和保存期較短等都是有待攻克的技術(shù)難題。而由于相對(duì)缺乏權(quán)威的全麥粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，也在一定程度上導(dǎo)致了全麥粉生產(chǎn)工藝的多樣化，以至目前的研究領(lǐng)域相對(duì)集中于科技方面。與此相對(duì)，正是由于發(fā)展全麥粉存在上述技術(shù)難題，導(dǎo)致與全麥粉相關(guān)的產(chǎn)品銷量有限，市場(chǎng)規(guī)模較小，企業(yè)參與意愿不強(qiáng)，在研究上反映出來則是關(guān)于市場(chǎng)調(diào)研和企業(yè)專訪等相關(guān)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究成果較少。

（二）研究主體以大學(xué)為主，企業(yè)研究針對(duì)性不強(qiáng)

在中國知網(wǎng)現(xiàn)有與全麥粉相關(guān)的研究成果中，高校和相關(guān)科研機(jī)構(gòu)等研究主體的研究成果總量為266篇，占到當(dāng)前整個(gè)全麥粉相關(guān)467篇研究成果的57%；而高校則居于研究主體地位，相關(guān)研究成果共212篇，占高校和相關(guān)科研機(jī)構(gòu)等研究主體的研究成果總量的80%。相關(guān)科研機(jī)構(gòu)研究成果54篇，占高校和相關(guān)科研機(jī)構(gòu)等研究主體的研究成果總量的20%。其中，河南工業(yè)大學(xué)研究成果數(shù)量居首，明顯高于其他院校，共76篇，占高校研究成果的36%，江南大學(xué)25篇，占高校研究成果的12%，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)15篇，占高校研究成果的7%，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)和山東農(nóng)業(yè)大學(xué)均為13篇，各占高校研究成果的6%。上述高校中均貢獻(xiàn)相應(yīng)的學(xué)位論文。比如，河南工業(yè)大學(xué)有23篇碩士論文，江南大學(xué)有8篇學(xué)位論文，其中2篇是博士論文，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)共有2篇碩士論文。

在科研機(jī)構(gòu)的研究成果中，國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院、中糧營養(yǎng)健康研究院和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所分列前三。其中，國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院22篇，占相關(guān)科研機(jī)構(gòu)研究成果的51%，中糧營養(yǎng)健康研究院18篇，占相關(guān)科研機(jī)構(gòu)研究成果的33%，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所11篇，占相關(guān)科研機(jī)構(gòu)研究成果的20%。

究其原因，與河南工業(yè)大學(xué)等作為以糧食院校為基礎(chǔ)轉(zhuǎn)型的高校直接相關(guān)，這些高校具有較強(qiáng)的糧食研究的傳統(tǒng)與積淀。因此，在各高校中關(guān)于全麥粉的研究具有優(yōu)勢(shì)。而國家糧食和物資儲(chǔ)備局有較多的研究成果出現(xiàn)在以譚斌為主的團(tuán)隊(duì)中，而譚斌作為江南大學(xué)的畢業(yè)生，某種程度上可視為高校關(guān)于全麥粉研究在其他科研機(jī)構(gòu)的延伸。相比之下，除了作為企業(yè)研究機(jī)構(gòu)的中糧營養(yǎng)健康研究院外，其他企業(yè)研究機(jī)構(gòu)在服務(wù)企業(yè)發(fā)展全麥粉產(chǎn)業(yè)，特別是推動(dòng)全麥粉加工業(yè)發(fā)展相關(guān)研究則相對(duì)較少。

（三）科研支撐以國家基金為主，非產(chǎn)糧大省投入不足

在中國知網(wǎng)現(xiàn)有與全麥粉相關(guān)的研究成果中，共有163篇獲得中央和地方基金的支持，主要以國家基金為主，以國家自然科學(xué)基金等支持的研究成果共132篇，占比81%，其中，國家自然科學(xué)基金支撐的研究成果57篇，占比40%，國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃27篇，占比17%，國家科技支撐計(jì)劃16篇，占比10%，三者相加占到了整個(gè)國家基金支撐的近70%；而河南省科技攻關(guān)計(jì)劃等地方省份支持的研究成果共31篇，占比19%。在地方基金中，河南、北京居于前兩位。河南省共17篇，占比13%，其中河南科技攻關(guān)計(jì)劃支持的研究成果11篇，占比35%，河南省高等學(xué)校重點(diǎn)科研項(xiàng)目6篇，占比19%；北京市共6篇，占比5%，其中北京科技計(jì)劃項(xiàng)目（課題）4篇，占比13%，北京市自然科學(xué)基金2篇，占比6%；山東、安徽、黑龍江和江蘇等地的自然科學(xué)基金均為2篇，占比6%。也就是說，河南和北京政府的基金在地方資金支持中力度較大。

關(guān)于全麥粉相關(guān)研究成果基金主要來自中央，或許與全麥粉作為基礎(chǔ)研究和公益性強(qiáng)等特性有關(guān)，而除北京外，河南等地方基金均來自產(chǎn)糧大省，這也是全麥粉研究在這些省份領(lǐng)先的重要因素。

（四）研究發(fā)表年度以近5年為主，研究時(shí)間積淀較單薄

在中國知網(wǎng)現(xiàn)有與全麥粉相關(guān)的研究成果發(fā)表年度中，以2011年為界，可以分為兩個(gè)明顯階段。在2011年之前，發(fā)表的研究成果均為個(gè)位數(shù)，在1984-2010年期間，有接近一半年份發(fā)表的研究成果為1-2篇，1985年甚至為0；在2011年至今，從2011年的10篇升至2012年的22篇，2016年達(dá)到30篇以上，2020年則達(dá)到40篇以上，近5年平均發(fā)表成果也在40篇左右，2021年達(dá)到45篇，成為發(fā)表研究數(shù)據(jù)的最高年份。

造成這種現(xiàn)象的原因主要與十余年間我國全谷物領(lǐng)域呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢(shì)有關(guān)，與《糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011—2020 年）》《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》等規(guī)劃倡導(dǎo)有關(guān)，以及相關(guān)科研團(tuán)隊(duì)和人員的宣傳、推動(dòng)有關(guān)。

三、推動(dòng)我國未來全麥粉研究的相關(guān)建議

全麥粉在全球范圍內(nèi)的生產(chǎn)與消費(fèi)呈逐年遞增的趨勢(shì)，但在技術(shù)、推廣和應(yīng)用等方面仍存在諸多挑戰(zhàn)。要加強(qiáng)我國全麥粉在食用口感、儲(chǔ)藏穩(wěn)定性及其主食品加工適宜性等方面的基礎(chǔ)性研究，也要在市場(chǎng)調(diào)研、國外最新科技成果譯介、科普宣傳、地方政府介入等方面加大研究力度，促使企業(yè)、公眾、政府、媒體各方形成共識(shí)，提升人們對(duì)全麥?zhǔn)称返恼J(rèn)識(shí)度，助力引導(dǎo)健康糧食消費(fèi)新理念。

（一）加大全麥粉全產(chǎn)業(yè)鏈和市場(chǎng)消費(fèi)調(diào)研等社科類研究力度

針對(duì)目前社科類研究不足等現(xiàn)狀，可在保持科技類研究力度的基礎(chǔ)上，增加市場(chǎng)調(diào)研、企業(yè)專訪以及國外全麥粉發(fā)展動(dòng)態(tài)成果的譯介等相關(guān)研究工作，了解市場(chǎng)需求，找到企業(yè)痛點(diǎn)，并借鑒國外發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，提出參考方案。比如，加大對(duì)我國全麥粉生產(chǎn)加工、消費(fèi)與流通模式發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢(shì)的研判研究，關(guān)注全麥粉在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工、消費(fèi)全產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)中的問題、短板和原因分析，并從營養(yǎng)健康、保障國家糧食安全以及國外經(jīng)驗(yàn)等角度，利用相關(guān)模型，評(píng)估推廣全麥粉的成本與效益，尋找解決之道。在此大的框架背景下，加強(qiáng)全麥粉市場(chǎng)調(diào)研，通過對(duì)京津冀地區(qū)、長三角地區(qū)和粵港澳大灣區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域全麥粉及其相關(guān)制品的市場(chǎng)現(xiàn)狀特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)品進(jìn)行調(diào)查分析，了解其中市場(chǎng)供應(yīng)情況、消費(fèi)者對(duì)全麥粉食品的了解和接受程度、細(xì)分市場(chǎng)以及上述地區(qū)全麥粉食品市場(chǎng)需求分析及預(yù)測(cè)，據(jù)此調(diào)整未來的研究方向和切入點(diǎn)，為企業(yè)調(diào)整銷售路徑，以及國家出臺(tái)相關(guān)政策促進(jìn)全麥粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供思路。

（二）調(diào)動(dòng)各類企業(yè)參與全麥粉研究成果轉(zhuǎn)化的積極性

企業(yè)是促進(jìn)全麥粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展主體，不但需要投入大量的資金和技術(shù)，研發(fā)適合市場(chǎng)的產(chǎn)品，還需要良好的外部營商環(huán)境。然而，企業(yè)本身作為市場(chǎng)主體并不直接參與科研研究，對(duì)來自高校、科研機(jī)構(gòu)等基于學(xué)術(shù)研究為目的研究的歡迎程度也不高。因此，一方面要加大企業(yè)自身研究機(jī)構(gòu)服務(wù)企業(yè)發(fā)展全麥粉產(chǎn)業(yè)的參與度，加大研發(fā)新技術(shù)的力度，開展全麥粉技術(shù)裝備基礎(chǔ)性研發(fā)，改良全麥粉加工工藝，解決全麥粉不好吃、不方便等核心問題。同時(shí)，通過聯(lián)合產(chǎn)學(xué)研合作模式，對(duì)企業(yè)從事全麥粉生產(chǎn)與加工所需要的財(cái)政、稅收等補(bǔ)貼優(yōu)惠政策進(jìn)行深入分析，找準(zhǔn)國家政策與企業(yè)實(shí)際需求的結(jié)合點(diǎn)，比如在新增項(xiàng)目和現(xiàn)有支持上優(yōu)化和調(diào)整，為企業(yè)在全麥粉研發(fā)、加工、儲(chǔ)存、物流和銷售等方面提供政策資金支持。將中糧海嘉（廈門）面業(yè)有限公司等領(lǐng)跑者企業(yè)的先行先試做法，通過公益廣告的方式進(jìn)行宣傳推廣，在企業(yè)宣傳和社會(huì)大眾科普之間搭建共贏的橋梁，鼓勵(lì)帶動(dòng)各類企業(yè)先行先試、多樣化發(fā)展，充分發(fā)揮各類企業(yè)參與全麥粉研究成果轉(zhuǎn)化的主觀能動(dòng)性。

（三）強(qiáng)化媒體宣傳科普全麥粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意識(shí)和效果

發(fā)展全麥粉是個(gè)系統(tǒng)工程，加強(qiáng)科普宣傳是其中重要的實(shí)現(xiàn)途徑。針對(duì)當(dāng)前科研以高校和科研機(jī)構(gòu)為主，研究深度和廣度均不足的實(shí)際情況，加強(qiáng)媒體宣傳科普全麥粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意識(shí)，利用現(xiàn)代信息技術(shù)加大科普宣傳的效果，帶動(dòng)全社會(huì)上下對(duì)全麥粉協(xié)同聯(lián)動(dòng)的氛圍。比如，充分利用算法、大數(shù)據(jù)和人工智能等現(xiàn)代信息技術(shù)，通過互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)終端等倡導(dǎo)營養(yǎng)健康意識(shí)和生活方式，宣傳全麥粉常識(shí)，提升大眾健康膳食認(rèn)知水平，推動(dòng)形成全麥粉消費(fèi)行業(yè)時(shí)尚。同時(shí)，以現(xiàn)有相關(guān)典型企業(yè)為依托，加大全麥粉推廣平臺(tái)建設(shè)，讓相關(guān)面粉生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)了解全麥粉加工制作流程及其建設(shè)重點(diǎn)難點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，推動(dòng)相關(guān)科普者知悉目前全麥粉發(fā)展實(shí)際，進(jìn)而加強(qiáng)研究，持續(xù)宣傳，切實(shí)提升公眾對(duì)全麥粉產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知和接受程度。進(jìn)而促進(jìn)政府、科研單位、加工企業(yè)、媒體和消費(fèi)者等不同主體形成合力，推動(dòng)全麥粉產(chǎn)業(yè)內(nèi)外協(xié)同聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

（四）倡導(dǎo)地方政府從政策資金等方面介入全麥粉研究

針對(duì)當(dāng)前與全麥粉相關(guān)的研究成果中央基金為主，地方基金支持不足的情況，以河南、北京等地為榜樣，加大地方基金的支持力度，在安徽、黑龍江和江蘇等產(chǎn)糧大省從地方政府層面出臺(tái)相關(guān)指導(dǎo)性文件，科學(xué)確定主要目標(biāo)指標(biāo)，明確重點(diǎn)任務(wù)，引導(dǎo)所在區(qū)域有條件的高校和科研機(jī)構(gòu)申報(bào)全麥粉，并在研究資金上予以適當(dāng)傾斜，引導(dǎo)全麥粉在當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)、加工、消費(fèi)和流通模式研究。同時(shí)，針對(duì)全麥粉標(biāo)準(zhǔn)體系缺乏等現(xiàn)狀，鼓勵(lì)轄區(qū)內(nèi)相關(guān)企業(yè)制定全麥粉加工工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而帶動(dòng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障全麥粉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。針對(duì)目前市場(chǎng)上以“回添法”為主的全麥粉產(chǎn)品，研究將其納入全麥粉標(biāo)準(zhǔn)的可行性，逐步構(gòu)建一個(gè)適合我國國情和地域特色的全麥粉標(biāo)準(zhǔn)體系。在條件適合時(shí)，帶動(dòng)非產(chǎn)糧大省對(duì)全麥粉相關(guān)研究的支持力度。

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（作者單位：中國糧食研究培訓(xùn)中心）

作者簡介：李慧強(qiáng)（1978—），男，漢，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，博士，主要從事糧食經(jīng)濟(jì)理論與政策研究。