基于可持續(xù)發(fā)展的咖啡館空間設(shè)計(jì)研究

◇張 涵

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的加劇，全球貿(mào)易不斷發(fā)展，我國經(jīng)濟(jì)也處于穩(wěn)步上升的狀態(tài)。在第三產(chǎn)業(yè)中，餐飲業(yè)占據(jù)著非常重要的位置，它促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)增長，對(duì)我國國民生產(chǎn)總值的提升至關(guān)重要?？Х瑞^的存在不但可以為顧客提供各種各樣的飲品，而且具有多種功能，因此廣受人們的喜愛[1]。然而，隨著大小不一的咖啡館競(jìng)相涌現(xiàn)，一些問題也隨之而來。部分咖啡館存在設(shè)計(jì)功能單一、空間設(shè)計(jì)不合理、裝飾過于粗俗、資源浪費(fèi)、環(huán)境污染、創(chuàng)意匱乏等缺點(diǎn)。因此，在進(jìn)行現(xiàn)代咖啡館空間設(shè)計(jì)時(shí)需要轉(zhuǎn)變舊有的理念，以可持續(xù)發(fā)展理念為依托，設(shè)計(jì)環(huán)保兼具舒適的空間，在滿足人們物質(zhì)、文化需要的同時(shí)，促進(jìn)人與自然和諧共存。

生態(tài)環(huán)境被破壞的現(xiàn)狀需要人們認(rèn)真反思并重新對(duì)設(shè)計(jì)進(jìn)行定義：設(shè)計(jì)應(yīng)該是人、自然和社會(huì)之間關(guān)系的整體認(rèn)識(shí)[2]?？Х瑞^空間是人類社會(huì)中最常見的一種休閑娛樂場(chǎng)所，對(duì)其進(jìn)行科學(xué)、合理的設(shè)計(jì)，不僅可以使人們?cè)谟貌蜁r(shí)放松身心，而且可以讓人從視覺上獲得一定的美感。在咖啡館空間設(shè)計(jì)中秉持可持續(xù)發(fā)展理念，不僅可以更好地保護(hù)環(huán)境，還可以在滿足人們物質(zhì)和精神需求的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)綠色生態(tài)平衡。

一、咖啡館空間設(shè)計(jì)概況

（一）咖啡館空間設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

在當(dāng)今社會(huì)，咖啡館已成為人們休閑、社交和放松身心的重要場(chǎng)所。人們對(duì)咖啡館的功能、結(jié)構(gòu)和形式等都有了新的要求，現(xiàn)代咖啡館的設(shè)計(jì)也在不斷地發(fā)展變化著。隨著人們對(duì)生活質(zhì)量的關(guān)注度不斷提高，許多咖啡館已經(jīng)開始向多元化發(fā)展趨勢(shì)邁進(jìn)，以滿足消費(fèi)者的不同需求?？Х瑞^的設(shè)計(jì)不再是簡單地提供飲食，而是在滿足消費(fèi)者生理需求的同時(shí)，為消費(fèi)者提供良好的身心體驗(yàn)，使消費(fèi)者能夠感受到咖啡館的文化內(nèi)涵。因此，咖啡館需要在設(shè)計(jì)上進(jìn)行有目的、有意識(shí)的規(guī)劃與改造，從而更好地滿足顧客在安靜的空間中休息、用餐的需求。

（二）咖啡館空間存在的問題和發(fā)展趨勢(shì)

1.存在問題

第一，咖啡館的設(shè)計(jì)缺乏人文關(guān)懷?，F(xiàn)代咖啡館空間設(shè)計(jì)中，人們不再滿足于簡單的飲食享受，而是更加注重文化內(nèi)涵與人文關(guān)懷。第二，一些咖啡館在設(shè)計(jì)時(shí)忽略了對(duì)環(huán)境的保護(hù)，沒有很好地踐行綠色、環(huán)保理念。第三，咖啡館的設(shè)計(jì)缺乏科學(xué)合理的規(guī)劃和布局。目前很多咖啡館為了美觀而沒有很好地考慮餐桌、桌椅的尺寸、布局，以及室內(nèi)動(dòng)線是否流暢等。第四，許多咖啡館在設(shè)計(jì)時(shí)缺乏創(chuàng)新，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。在當(dāng)下，很多咖啡館看起來千篇一律，沒有獨(dú)特的主題與特點(diǎn)。

2.發(fā)展趨勢(shì)

第一，地方性與時(shí)尚性。在現(xiàn)代社會(huì)，不同地區(qū)、民族都會(huì)選擇自己喜歡的咖啡館作為用餐地點(diǎn)，因此現(xiàn)代咖啡館空間設(shè)計(jì)非常注重當(dāng)?shù)匚幕?，需要設(shè)計(jì)出能夠滿足該地區(qū)消費(fèi)者的多種需求、被大眾喜愛和接受并能夠體現(xiàn)自身特色風(fēng)格的室內(nèi)空間。第二，經(jīng)濟(jì)性與生態(tài)性相結(jié)合?？Х瑞^的設(shè)計(jì)要注重經(jīng)濟(jì)性，充分利用有限資源創(chuàng)造更多高品質(zhì)的健康美食場(chǎng)所，滿足人們?cè)谙M(fèi)過程中所產(chǎn)生的各種需求。同時(shí)，咖啡館的設(shè)計(jì)要將人與自然和諧發(fā)展作為一個(gè)整體，并在這個(gè)基礎(chǔ)上通過科學(xué)、合理地運(yùn)用多種自然資源，最大限度地減少經(jīng)濟(jì)損失，從而使咖啡館更加具有環(huán)保性和可持續(xù)性。第三，以人為中心的設(shè)計(jì)。在現(xiàn)代，人們渴望對(duì)飲食文化、飲食健康等方面有一定的了解，所以在進(jìn)行咖啡館空間設(shè)計(jì)時(shí)要從顧客角度出發(fā)，將各種功能融入咖啡館，通過人性關(guān)懷以及提升顧客滿意度，使該空間更加具有吸引力與競(jìng)爭力。

二、可持續(xù)發(fā)展理念

（一）可持續(xù)發(fā)展的概念

可持續(xù)發(fā)展是指在人類的社會(huì)活動(dòng)中，既要為當(dāng)代人提供必要而又充分的物質(zhì)條件，又不能破壞后代人生存環(huán)境的質(zhì)量。它強(qiáng)調(diào)的是不僅要充分利用現(xiàn)有的資源和能力，還要考慮到未來可能會(huì)出現(xiàn)的問題。因此，在進(jìn)行咖啡館空間設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該考慮如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)，讓人們?cè)谙硎芊?wù)的過程中，更好地保護(hù)生態(tài)環(huán)境。這個(gè)概念起源于20 世紀(jì)80 年代，主要指的是經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與環(huán)境等各方面的協(xié)調(diào)平衡，而不破壞資源和生態(tài)環(huán)境。這一理念在國際上得到了廣泛的關(guān)注和研究，特別是在我國，隨著人們對(duì)環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的認(rèn)識(shí)不斷提高，這個(gè)概念也逐漸被引入各個(gè)領(lǐng)域。

（二）可持續(xù)發(fā)展的原則

1.和諧性

和諧性是咖啡館空間設(shè)計(jì)的重要原則，它要求通過設(shè)計(jì)營造出一種健康的生活環(huán)境，使人們能夠在良好、舒適和安全的環(huán)境中娛樂與交流，并能感到身心愉悅。除此之外，還要注意設(shè)計(jì)和大自然的關(guān)系，比如在設(shè)計(jì)過程中選擇一些綠色健康、無污染的材料或者使用低碳建材等。還可以通過合理的手段來使室內(nèi)環(huán)境達(dá)到平衡狀態(tài)，比如利用綠植來美化空間、利用自然材質(zhì)的隔斷來分隔空間，從而達(dá)到綠色生態(tài)、低碳生活、保護(hù)環(huán)境的目的。也可以運(yùn)用多種建材，如竹材、石材、玻璃等作為裝飾點(diǎn)綴，營造出一個(gè)舒適健康的生活空間。

2.環(huán)保性

環(huán)保性是指咖啡館在設(shè)計(jì)與施工時(shí)，要在不破壞生態(tài)環(huán)境的前提下盡可能地采用綠色材料，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)?，F(xiàn)在很多室內(nèi)設(shè)計(jì)都會(huì)運(yùn)用到新科技與新材料[3]。因此，在咖啡館空間設(shè)計(jì)中，可以盡量使用一些利用率比較高且回收再利用非常方便快捷的天然材料，如雨水、太陽能等。同時(shí)，還可以利用綠植的光合作用來降解對(duì)人體有害的氣體，以達(dá)到改善空氣質(zhì)量以及保護(hù)環(huán)境的目的。

3.經(jīng)濟(jì)性

對(duì)于一個(gè)咖啡館來說，其需要考慮到在設(shè)計(jì)和施工時(shí)消耗多少能源和是否會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染等問題，并且充分利用有限資源來最大限度減少成本投入。在室內(nèi)裝飾材料與建筑原材料的選擇方面，需要保證其能夠得到有效合理的運(yùn)用，并且能夠滿足人們的多種需要，使人們?cè)谟貌蜁r(shí)能夠感到舒適、愜意，并且不會(huì)因?yàn)榭臻g內(nèi)的裝飾材料而產(chǎn)生不愉快。同時(shí)，需要考慮到不同層次人群的消費(fèi)行為、消費(fèi)心理等各不相同的特點(diǎn)，設(shè)置一些可以滿足多種顧客需求的小空間，給予他們安全感。這樣，才能夠更好地滿足不同人群的需求，提高咖啡館的經(jīng)濟(jì)效益。

三、基于可持續(xù)發(fā)展理念的咖啡館空間設(shè)計(jì)

（一）布局設(shè)計(jì)

在進(jìn)行咖啡館空間布局設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該考慮到各個(gè)方面的因素，從不同角度、不同層次來進(jìn)行合理有效的規(guī)劃。首先，需要考慮到咖啡館的功能分區(qū)。這時(shí)要注意對(duì)咖啡館的布局進(jìn)行整體性分析，將整個(gè)區(qū)域分為幾個(gè)部分，然后再進(jìn)行細(xì)化。例如，前臺(tái)區(qū)域、就餐區(qū)域是人們進(jìn)入咖啡館時(shí)的必到之地，應(yīng)該根據(jù)不同消費(fèi)者的需求進(jìn)行合理布局，使其不會(huì)相互干擾，從而避免影響到顧客的心理感受。其次，需要考慮到在咖啡館內(nèi)部設(shè)置獨(dú)立封閉、方便使用的小房間，為一些喜歡私密空間的顧客提供很好的選擇。最后，需要考慮到內(nèi)部設(shè)施布局。例如，備餐間、衛(wèi)生間等都屬于室內(nèi)空間的重要部分，對(duì)其進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)能夠更好地利用這些區(qū)域，發(fā)揮它們最大的作用，并且要將各個(gè)功能分區(qū)相互聯(lián)系起來以達(dá)到統(tǒng)一的效果，從而使整個(gè)空間更加具有吸引力。

（二）家具設(shè)計(jì)

在咖啡館空間設(shè)計(jì)中，家具的色彩和造型對(duì)于空間的區(qū)分、品位的體現(xiàn)、氛圍的營造都有著直接的關(guān)系[4]。可持續(xù)發(fā)展的家具設(shè)計(jì)是指通過對(duì)人與自然之間的關(guān)系進(jìn)行研究和處理，再加以利用和改造，在這個(gè)過程中要遵循以人為本的思想。首先，在選擇家具時(shí)，應(yīng)該優(yōu)先考慮具有藝術(shù)性、功能性、舒適性以及對(duì)人體有保護(hù)作用的家具。同時(shí)，家具材料也需要考慮環(huán)保性，以及如何在保證質(zhì)量的同時(shí)降低成本和節(jié)約能源，以實(shí)現(xiàn)整體效益的最大化。其次，家具的擺放位置和組合方式需要進(jìn)行合理的選擇和布置?？Х瑞^是以人為主體的場(chǎng)所，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)需要注意周圍環(huán)境對(duì)人體的影響，避免出現(xiàn)傷害事故。因此，家具的擺放要根據(jù)空間的大小、形狀、功能和人群數(shù)量等因素進(jìn)行科學(xué)合理的規(guī)劃。最后，可以運(yùn)用一些具有自然生態(tài)意義、對(duì)人體無害或者能夠起到一定的生物凈化作用的裝飾物來進(jìn)行合理的布置。例如，可以將木材作為地板材料，以及在室內(nèi)添置掛畫、布藝沙發(fā)等。

（三）照明設(shè)計(jì)

1.燈光效果

在選擇照明光源時(shí)，不僅要注重其高亮度、耐輻射等特點(diǎn)，還需要從多個(gè)方面考慮，選擇能夠根據(jù)不同光線變化強(qiáng)弱和顏色搭配提供良好燈光效果的光源類型，并合理配置照明設(shè)備，以提高照明效果，營造良好的氛圍。

2.燈光顏色

燈光顏色對(duì)人們的感官有著重要的影響?？Х瑞^應(yīng)該多選擇一些暖光燈作為室內(nèi)照明光源，并充分考慮人們?cè)谝曈X和心理上對(duì)燈光顏色的反應(yīng)。通過調(diào)節(jié)燈光的顏色，可以為空間創(chuàng)造一個(gè)舒適、溫馨的環(huán)境。

3.照明燈具

在咖啡館空間設(shè)計(jì)中，照明燈具的節(jié)能環(huán)保問題也是至關(guān)重要的，應(yīng)根據(jù)環(huán)境和功能需求，選擇合理、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保且具有一定觀賞性的燈具。例如，可以利用木、竹等天然材料制成的燈具外殼，這不僅不會(huì)削弱照明效果，還能最大限度地降低能源消耗。

在可持續(xù)發(fā)展理念的指導(dǎo)下，咖啡館空間設(shè)計(jì)需要滿足人與環(huán)境之間的協(xié)調(diào)性。例如，太陽光能夠給人們帶來安全感和親密感，可以充分利用太陽光為咖啡館提供天然的光照環(huán)境[5]。因此，在咖啡館的空間設(shè)計(jì)中，燈光既是藝術(shù)，又是科學(xué)，是咖啡館空間設(shè)計(jì)至關(guān)重要的組成部分[6]。

（四）綠植設(shè)計(jì)

在當(dāng)今社會(huì)中，人們?cè)絹碓阶⒅丨h(huán)保和自然。而綠植是一種可持續(xù)發(fā)展的景觀，它們能夠吸收太陽輻射和空氣中的有害物質(zhì)，從而使空間環(huán)境得到凈化和改善。在咖啡館空間中，綠色植物和咖啡的濃香能夠讓顧客沉浸在格外放松的環(huán)境中[7]。因此，室內(nèi)綠植可以促進(jìn)人與自然以及社會(huì)的和諧發(fā)展，共同進(jìn)步。

在進(jìn)行室內(nèi)綠植的設(shè)計(jì)與陳設(shè)時(shí)，必須具備一定的知識(shí)，科學(xué)地選擇室內(nèi)綠植的數(shù)量和擺設(shè)的方法，使其與室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格相融合，并有效凈化室內(nèi)空氣。同時(shí)，需要考慮到室內(nèi)綠植的生長環(huán)境，采用正確的種植方式和栽種植物種類，提升整個(gè)環(huán)境的美感。

（五）材料選擇

運(yùn)用可持續(xù)發(fā)展性的建筑材料也是可持續(xù)發(fā)展理念下咖啡館空間設(shè)計(jì)的重要體現(xiàn)之一。因此，如何選擇合適的材料非常重要。首先，在進(jìn)行咖啡館空間設(shè)計(jì)時(shí)，要結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂?、環(huán)境等特征選擇合適的經(jīng)濟(jì)性建材，并充分考慮選用建材的運(yùn)輸問題。這樣才能用最合適的材料提升咖啡館的整體裝飾效果，滿足消費(fèi)者的需求，給顧客創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)越的環(huán)境。其次，現(xiàn)代人們注重環(huán)境保護(hù)和個(gè)人身心健康，因此在進(jìn)行咖啡館空間設(shè)計(jì)時(shí)，要選擇具有美觀性、環(huán)保性、可持續(xù)性、對(duì)人體無害、比較容易回收利用的建筑材料。例如，木材、棉織物等天然材料。最后，要對(duì)選擇的材料進(jìn)行合理科學(xué)的加工處理。比如，木制品容易被破壞而導(dǎo)致變質(zhì)或腐爛，因此在后期要對(duì)其進(jìn)行定期的維護(hù)與保養(yǎng)，防止出現(xiàn)問題。

綜上所述，在進(jìn)行咖啡館空間設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)師要承擔(dān)起自己的職責(zé)，從不同的角度出發(fā)滿足消費(fèi)者生理需求和心理需求，同時(shí)要充分考慮到人、物以及環(huán)境三者之間的關(guān)系，不能違背自然規(guī)律而對(duì)自然環(huán)境造成破壞或者污染等，最大可能地為人們創(chuàng)造一個(gè)舒適、溫馨、靜謐、能夠滿足多種人群需要的咖啡館空間，同時(shí)潛移默化地向人們傳達(dá)綠色環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展理念。