怎么釀一瓶漢韻十足的好醬酒？

李勛 沈仕衛(wèi) 黃浩

《建黨偉業(yè)》中的孫中山、《歷史轉(zhuǎn)折中的鄧小平》中的鄧小平、《覺醒年代》中的蔡元培……演員馬少驊有很多備注。備注之外，貴陽人馬少驊離開正新街的家很有些年頭了。

正新街是條寬巷，在噴水池和大十字的中間，貴陽九門四閣最中心的位置。隔壁省府路，貴州第一輛汽車開進(jìn)來的地方，鋪路青石被熙攘人群的腳步磨得鏡亮圓潤。舊街鋪四合院都被高樓取代，游人們熱烈打卡的正新街美食老字號，在68歲的馬少驊看來其實(shí)是新鮮事物。

古老和新鮮，是生長的一體兩面。

而酒還是那個(gè)味道，一如植物的經(jīng)脈，老人的眼神。

全虧了貴州的1258000個(gè)山頭，一直小心翼翼收藏“秦時(shí)明月漢時(shí)關(guān)”的古韻。入選2022年度“全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”的大松山墓群，被認(rèn)為橫跨近1400年歷史，見證了中央對云貴地區(qū)直接管理的“漢夷邊界”東移。而在民間，從屯堡的江南記憶，到赤水的竹海風(fēng)情，活化的歷史時(shí)光俯拾皆是。作為西北絲綢之路和海上絲綢之路的連接點(diǎn)，也是南方絲綢之路東段所在，貴州高原西高東低，又自中部向北、東、南三面傾斜，呈三級階梯分布，黔西北山地為第一級山地“臺(tái)階”，黔中為樞要，苗嶺則為第三級“臺(tái)階”，各地民俗、風(fēng)物繽紛各異，在以酒言歡這件事上，卻是無差別的堅(jiān)定不移。

“甘美之”，這是極為古老的歷史記錄。被漢武帝欣喜品飲的枸醬，產(chǎn)自貴州。茅臺(tái)中國酒文化城古樸大氣的漢闕門后，漢武帝劉徹戎裝騎馬的雕像，便是這一歷史時(shí)刻的磅礴映照。

9月29日，中秋月滿。兩千多年前的月光，曾照亮漢使唐蒙的尋訪之路，清澈得和今天沒有分別。這個(gè)夜晚，茅臺(tái)選擇在家鄉(xiāng)和八個(gè)時(shí)區(qū)之外的倫敦赫林漢姆俱樂部，同步上新名為“漢醬”的烈酒。而68歲的馬少驊，曾經(jīng)耳濡目染父親于舞臺(tái)上的唱念做打，見證以“漢”為名的烈酒，開啟新鮮篇章，猶如古老的中國白酒，閃動(dòng)熟悉而又新鮮的眼神。

漢醬不是新生兒，2011年初誕即引動(dòng)烈酒江湖矚目。時(shí)隔12年后力推升級新品，名為匠心傳承。一是酒精度從51度回歸經(jīng)典的53度，佘榮紅領(lǐng)銜的酒體設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)，逐一嘗評來自北緯27.5度、海拔200-700米赤水河流域醬香型白酒黃金產(chǎn)區(qū)和義興的近萬個(gè)優(yōu)質(zhì)基酒樣品，在醬香突出、典雅細(xì)致、溫潤醇和的典型風(fēng)格中，認(rèn)真記錄分析討論每支基酒的感官特點(diǎn)，嚴(yán)格臻選每一支基酒，對所選基酒的用量與相互影響進(jìn)行仔細(xì)推敲和斟酌，反復(fù)搭配對比分析，最終確定最佳方案，以恰如其分、守正創(chuàng)新、神往心醉的酒體設(shè)計(jì)理念，述說一見鐘情、再見傾心、三生有幸的人間煙火、萬家共享。

一個(gè)人也好，一瓶酒也罷，在心底若是有了敢于大器晚成的韌勁，就有了溫潤的香氣。

9月29日晚7點(diǎn)的茅臺(tái)鎮(zhèn)，暑氣依舊蓬勃，中國酒文化城貴客盈門，禮官掌燈，漢禮迎賓，正是“茅臺(tái)匠心 漢醬傳承”的新品上市發(fā)布會(huì)。

7個(gè)小時(shí)前，漢醬酒（匠心傳承）上市發(fā)布會(huì)倫敦站啟幕。

“Hi！我是小茅！我在英國倫敦。四海一明月，千山共白云?！?/p>

“大家好！我是小巽！我在中國茅臺(tái)。赤水映明月，天涯共此時(shí)?！?/p>

發(fā)布儀式，兩位茅臺(tái)數(shù)字人出現(xiàn)在會(huì)場左右兩側(cè)的屏幕上，與臺(tái)上嘉賓一起將手中的赤水倒入啟動(dòng)臺(tái)。

此時(shí)此刻，從赤水河畔到英吉利海峽，是一樣的月光。

天涯共此時(shí)，四海皆交情，當(dāng)然是中國酒文化獨(dú)有的表達(dá)。

酒釀出來是要喝的。漢醬，這瓶自帶時(shí)光印記的烈酒，好不好喝？

舉杯而觀之，酒液呈微黃色、晶瑩透亮。嗅其香，前香以復(fù)合醬香為主，突出怡人的花香和水果香；隨后，堅(jiān)果香、青草香、甜香依次出現(xiàn)，層次豐富、協(xié)調(diào)平和。嗅聞空杯，其空杯香與前香前后一致，細(xì)致、典雅，留香持久。

嘗其味，舌尖甜感，舌兩側(cè)微呈酸感，舌面酒液輕輕移動(dòng)，熱烈中帶著一絲柔和的酒體，隨著張力漸消而醇厚凸顯；酒液移動(dòng)至咽部，花香、水果香、堅(jiān)果香突出；閉口呼氣，回味的香氣更加豐富、悠長，特有的香氣持續(xù)在鼻腔、咽喉、口腔回蕩。

現(xiàn)場有品飲者感慨，“觀其色、聞其香、嘗其味，空杯念其芳；感其韻、聚其神、思其魂，沒齒而難忘”。

瓶身呈現(xiàn)同樣很能打。著名畫家何二民先生擔(dān)綱漢醬匠心傳承的瓶身畫作，畫作之名正是《漢醬甘美之》。為了準(zhǔn)確把控整個(gè)畫作的每一個(gè)細(xì)節(jié)，每一個(gè)道具的擺放，何二民甚至勾勒了漢宮的底稿。畫幅挪上瓶身時(shí)，只保留了一個(gè)簡單的紋簾，卻更是畫外有音，余韻繚繞。

整體瓶身設(shè)計(jì)古韻濃郁。起筆是黑咖色瓶身，瓶頸以漢朝士大夫交領(lǐng)斜肩樣式為基礎(chǔ)，手繪演繹漢朝的衣襟紋飾圖案，瓶身的左右側(cè)，則采用古代青銅酒器文物“鳳鳥紋兕觥”中的鳳鳥紋飾圖，神獸形象加身。瓶身正面的醒目位置，結(jié)合篆體與龍紋、水云紋，原創(chuàng)設(shè)計(jì)了“漢醬酒”文字，瓶蓋則采用了乾隆年間的蓮花瓣造型，烙印漢魏云氣紋，包裹茅臺(tái)Logo。

“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開。漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鳛部來?！睗h醬酒瓶上的詩句，馬少驊當(dāng)然熟悉。這是有“西橋太守”之名的陳熙晉在貴州為官時(shí)寫下的詩句，被同時(shí)代的大儒鄭珍收入《播雅》，更評其詩“雄渾直樸，得杜、韓之一體?！倍嵳浔藭r(shí)未曾料想，他的學(xué)生黎庶昌會(huì)成為茅臺(tái)翻山跨海去往世界的重要推薦者和見證者。

馬少驊曾經(jīng)飾演丁寶楨。這位出生于貴州平遠(yuǎn)（今貴州省畢節(jié)市織金縣）牛場鎮(zhèn)的晚清名臣，治蜀十年，尤其用心于鹽務(wù)，親自總撰《四川鹽法志》，清理積弊，創(chuàng)辦官運(yùn)。川鹽與貴酒，在赤水河兩岸往來無休，一如陳熙晉描述茅臺(tái)小鎮(zhèn)風(fēng)情的另一句詩文所寫：“家惟儲(chǔ)酒賣，船只載鹽多。”

如今茅臺(tái)已是蔚為大觀的品牌矩陣，而漢醬是身在其中的醬酒文化傳播優(yōu)質(zhì)載體之一。

倫敦，嘉賓在“茅臺(tái)匠心·漢醬傳承”的卷軸上齊齊蓋下印章；茅臺(tái)，嘉賓共同按下啟動(dòng)按鈕，漢醬（匠心傳承）的酒瓶緩緩升起……這是茅臺(tái)第一次中西聯(lián)袂兩地共舉系列酒新品發(fā)布，顯然分外看重漢醬的文化張力。

以“傳承的力量”作為品牌IP的漢醬酒，近些年不斷推陳出新，逐步構(gòu)建起漢醬專屬的文化表達(dá)體系。

尤其是2021年，茅臺(tái)醬香酒公司聯(lián)合中國文物保護(hù)基金會(huì)，發(fā)起“漢醬·匠心傳承”文物保護(hù)公益基金，定向用于文物修復(fù)、人才培養(yǎng)和文物活化利用，以華夏文明的文物傳承保護(hù)，豐富漢醬“傳承的力量”文化內(nèi)涵。

據(jù)了解，該基金項(xiàng)目自發(fā)起以來，第一期共募集資金832.67萬元，迄今已助力完成123件青銅器的修復(fù)。當(dāng)天下午，為感謝茅臺(tái)為殷墟公益項(xiàng)目文物修復(fù)工作作出的積極貢獻(xiàn)，安陽市文物考古研究所還精心選擇了9件紋路清晰、雕刻精美、底蘊(yùn)深厚的仿制青銅器捐贈(zèng)給中國酒文化城進(jìn)行永久收藏。

此次新品發(fā)布會(huì)現(xiàn)場，全國漢醬酒經(jīng)銷商又以貴州茅臺(tái)公益基金會(huì)的名義，向中國文物保護(hù)基金會(huì)捐贈(zèng)了740萬元。

馬少驊覺得特別有意思的是，父親馬駿驊誕生的1915年，也是茅臺(tái)酒在大洋彼岸的舊金山參加萬國博覽會(huì)聲名鵲起的重要年份。

“過幾年我就回來了?！比缃窦易”本┑鸟R少驊說，貴陽永遠(yuǎn)是自己的根。

馬少驊是戀舊的人。他有時(shí)會(huì)想象父親受教于周信芳老先生的情形，又回想自己的兩位老師王吶和沈敏，沒有那般無私的傾囊教授，又何來文化源遠(yuǎn)流長？每個(gè)人都可以是文化傳承的一分子，許多的分子匯聚而來，便是生生不息的文明之海。

正因?yàn)橛辛诉@樣的傳承之心，所以釀出的烈酒，味道可以經(jīng)年不變，歷久彌新。