一瓶陳釀烈酒和她的“40000匠心共同體”

李勛 沈仕衛(wèi) 劉顯玉

師徒傳承，最古老的匠心接力。一樣古老的，還有在茅臺可比信仰的鐵則：質(zhì)量高于一切。很少有企業(yè)能將苛刻的產(chǎn)品意識化作覆蓋全體的強烈共識，而在4萬余名釀酒人的茅臺，這是從古老手工作坊傳序而來的“匠心共同體”。重陽又至，這個磅礴的“匠心共同體”，在新的起點上開啟新一輪的精準(zhǔn)運行，其香可掬。

從39人名單中走來的歲月無改

重陽，茅臺酒節(jié)，一場莊重的拜師儀式舉行，來自制酒、制曲、勾貯等系統(tǒng)的5位師傅，分別接受了5名徒弟的拜師帖和拜師酒。師傅向徒弟贈送信物，并行使“戒尺加身”的儀式——一敲頭，頭腦清醒，質(zhì)量先行；二敲肩，勇挑重?fù)?dān)，傳承工藝；三敲身，身心示范，德藝雙馨。

在此之前，茅臺酒首席勾兌師王剛和首席釀造師彭朝、任金素，首席品評師彭璟一起，莊重?zé)o比地向先人敬獻陳年茅臺酒，以表追思。

任金素的第17個徒弟牟珍，站在人群中望見師父背影，忍不住回想自己兩年前拜師時的場景。

5大工法，30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)，5年時間，于一粒高粱，淬煉一滴烈酒。

牟珍覺得自己也是一顆高粱。

12天前，茅臺集團一年一度盤點豐收、表彰先進的大會——2024年度生產(chǎn)·質(zhì)量大會在茅臺本部舉行，上千工匠齊聚一堂，以集體承諾宣誓的莊重儀式，迎接自己的又一個“新年”。

而茅臺已經(jīng)站上前三季度即實現(xiàn)千億營收的“海拔”，繼收入品牌價值、股票市值、單品營收等多項全球烈酒榜榜首榮譽之后，向心底的全新高度發(fā)起挑戰(zhàn)。

若無匠心為堅實基底，茅臺的腳步不可能如此堅實。

今天，一瓶茅臺酒從投料到出廠，約有8100多個人工參與。

實際上，伴隨工藝精進，這一數(shù)據(jù)還在持續(xù)增加。

與繁雜的釀酒環(huán)節(jié)相對應(yīng)的是，近年來茅臺的基酒入庫合格率持續(xù)逼近100%，基酒利用率和勾兌合格率也都不斷提升。

人群中的牟珍想起10月14日故去的張元永。這個茅臺建廠之初第一批39名員工中的最后一位老人，在89歲的高齡，向傾注了一生心血的茅臺揮手作別。

1934年春末出生的張元永，見證了茅臺72年間由老舊工坊一步步走向全球烈酒品牌殿堂中央的產(chǎn)業(yè)奇跡。而那張39人的名單，成為茅臺最珍貴的匠心記憶。

牟珍覺得自己能成為張元永老人許許多多的傳承者之一，這件事很值得驕傲。

從國營建廠39名員工，到今天4萬余名釀酒人，茅臺的“匠心信仰”始終堅如磐石。

《茅臺集團2023年度質(zhì)量工作報告》顯示，2023年茅臺集團質(zhì)量管理水平顯著提升、質(zhì)量保障能力持續(xù)增強、產(chǎn)品品質(zhì)保持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定。

《股份公司2023年度生產(chǎn)工作報告》也顯示，2023年生產(chǎn)實現(xiàn)質(zhì)優(yōu)量穩(wěn)，已圓滿完成了年初既定的目標(biāo)任務(wù)，全年工法傳承更加傳統(tǒng)，技術(shù)創(chuàng)新更加現(xiàn)代，要素配套協(xié)同高效，工匠隊伍活力迸發(fā)，生產(chǎn)高質(zhì)量發(fā)展勢頭持續(xù)向好。

向歲月深處求索，能夠更真切地握緊這份信仰的實體。10月16日，茅臺酒2024年度生產(chǎn)伊始，茅臺之源所在的制酒一車間，也是巽風(fēng)數(shù)字世界的現(xiàn)實取景地，作為茅臺歷史最悠久、精神文化底蘊最深厚的釀酒文化承載地，自2003年停產(chǎn)改為供游客參觀和文物保護的地標(biāo)性建筑后，正式回歸戰(zhàn)隊，重現(xiàn)生產(chǎn)場景。

如果細(xì)心翻閱最新版的茅臺集團史志，通過那些細(xì)小的歷史碎片回放茅臺過去70余載的發(fā)展歷程，任何一位觀察者都會贊許這間于大山深處漸行漸闊的烈酒企業(yè)對質(zhì)量的堅守——

1957年，茅臺酒廠全面恢復(fù)茅臺酒傳統(tǒng)操作方式，第一次起草了《茅臺酒標(biāo)準(zhǔn)》草案。這一年茅臺酒年產(chǎn)量比新廠設(shè)立時增加了近4倍，也是茅臺建廠以來產(chǎn)品質(zhì)量最好的一年。

上世紀(jì)80年代，茅臺順應(yīng)時代發(fā)展，引入了國外的質(zhì)量管理小組模式，讓基層員工接觸到質(zhì)量管控的新工具，質(zhì)量管控理念在內(nèi)部遍地開花，茅臺的質(zhì)量管理進入了“主動管理”時代。1989年，茅臺酒廠銷售額首次突破億元大關(guān)。

上世紀(jì)90年代，中國白酒行業(yè)迎來了新一輪增長期，不少企業(yè)的經(jīng)營理念轉(zhuǎn)向規(guī)模至上、效益至上，茅臺要不要跟隨也在內(nèi)部引起了討論。時任廠長季克良力排眾議，先后提出了質(zhì)量“四個服從原則”和“以質(zhì)量為中心”理念，在眾說紛紜之際堅守住以質(zhì)量為先。

進入新千年，茅臺邁入更寬闊的賽道。2001年，貴州茅臺酒股份有限公司成功上市，這一年貴州茅臺酒被批準(zhǔn)為“國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”，標(biāo)志著茅臺酒的品質(zhì)得到更廣泛的認(rèn)可。兩年后，茅臺酒年產(chǎn)量首次突破1萬噸大關(guān)，茅臺也首次獲得“全國質(zhì)量獎”殊榮。

產(chǎn)量的穩(wěn)定格局下，絲毫沒有耽誤品質(zhì)精進的步伐，從微觀探索到智慧生產(chǎn)，累積成蔚為壯觀的現(xiàn)代化語境下的匠心體系。

匠心一往而深的現(xiàn)代劇本

信仰，建立在制度之上。

2017年，茅臺推出首席質(zhì)量官制度，對酒業(yè)子公司質(zhì)量工作實行專門負(fù)責(zé)、專人履職，推動茅臺質(zhì)量管控的穩(wěn)步實施和子公司質(zhì)量水平的持續(xù)提升。2021年1月22日，茅臺推行質(zhì)量官派駐制。這是茅臺首席質(zhì)量官制度的延伸與升級，釋放出茅臺不斷延伸品質(zhì)內(nèi)涵的強烈信號。

2021年，茅臺高層在2022年度生產(chǎn)質(zhì)量大會上提出要堅守“質(zhì)量是生命之魂”，樹立“永葆質(zhì)量匠心，筑牢質(zhì)量匠魂、煉就質(zhì)量匠術(shù)、精制質(zhì)量匠器、鍛造質(zhì)量匠人”的“五匠”質(zhì)量觀，加快構(gòu)建完善“365”質(zhì)量管理體系，從理念和實踐兩條路徑共同開啟茅臺高質(zhì)強業(yè)的新篇章。

其中實踐方面的措施，包括推行質(zhì)量官派駐制、設(shè)置質(zhì)量專員、搭建子公司“矩陣式”質(zhì)量管控網(wǎng)絡(luò)等。這一系列工作崗位的設(shè)立形成完整的質(zhì)量責(zé)任分解體系，實現(xiàn)了生產(chǎn)質(zhì)量工作有頂層設(shè)計、有專人管理。

在科學(xué)生產(chǎn)質(zhì)量管理方面，茅臺遵循“計劃（Plan）—執(zhí)行（Do）—檢查（Check）—處理（Act）”的PDCA閉環(huán)管理，持續(xù)完善質(zhì)量策劃—質(zhì)量管控—質(zhì)量改進—質(zhì)量基礎(chǔ)的“4Q”立體化質(zhì)量管控體系，落實全過程、全場景、全員工的質(zhì)量控制，持續(xù)提高管理水平。茅臺得以真正構(gòu)建形成了全員質(zhì)量共治、全域質(zhì)量協(xié)同、全生命周期質(zhì)量管控的良好質(zhì)量生態(tài)。

經(jīng)過兩年從實踐到經(jīng)驗再到理論的探索過程，茅臺再度為“五匠”質(zhì)量觀賦予了新內(nèi)涵：永葆匠心，堅定全員品質(zhì)信仰；筑牢匠魂，加強全域質(zhì)量管控；練就匠術(shù)，夯實茅臺五大工法；精制匠器，打造輸出茅臺標(biāo)準(zhǔn)；鍛造匠人，構(gòu)筑行業(yè)人才高地。

“何為‘匠心，我們應(yīng)該從茅臺的歷史中去尋找答案。”很早生活在赤水河的先民被稱為濮人，自古便有“濮人善釀”的美譽。在茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍看來，茅臺人“匠心”的最本質(zhì)形態(tài)，都是源于、具象于這個“濮”字。

“左側(cè)的‘三點水偏旁代表赤水河，中間‘人字象征天人合一、天人共釀，右上方‘業(yè)字是家業(yè)、事業(yè)，也可以理解為敬業(yè)和精業(yè)，右下方‘美字代表茅臺以‘美作為企業(yè)發(fā)展哲學(xué)，所以我們要以美為向，向美而行?！倍⌒圮姲选板А弊植痖_，以說文解字的方式，生動闡釋茅臺“匠心”的本源。

“匠心，是思想問題。匠魂，是路徑問題。匠術(shù)，是方法問題。匠器，是能力問題。匠人，是人才問題?！倍⌒圮娺@樣詮釋茅臺的“五匠”方法論。

若說曾經(jīng)的“口傳心授”“師帶徒”，是上個世紀(jì)中葉許多茅臺釀酒人礙于文化程度低下的現(xiàn)實選擇，今天的茅臺師徒傳承，則是“全集團軍協(xié)同作戰(zhàn)”的生產(chǎn)質(zhì)量管理科學(xué)體系中，最具活力的匠心因子。

包含師帶徒在內(nèi)的“工匠八步”人才培養(yǎng)機制，已成為茅臺“五匠質(zhì)量觀”中人力資源生成的核心構(gòu)件。

牟珍坦承自己有強迫癥，踩曲只要圍繞曲胚踩上三圈就把曲踩好了，而自己總愛在已經(jīng)踩好的曲上多踩上一圈。若不是師父任金素，牟珍可能到現(xiàn)在還改不了這個毛病。

任金素一次次用手機錄下牟珍踩曲的過程，回放給她看，指出哪些動作是多余的。

牟珍還告訴記者，她過去一和陌生人說話，一說話就緊張，甚至口吃，而師父任金素總在節(jié)假日把徒弟們召集到自己家里聚餐，讓新老徒弟互相認(rèn)識，交流，取長補短，餐桌上要求每一位徒弟都要做脫稿演講，做自我介紹或個人工作階段性總結(jié)，演講時間不少于3分鐘。兩年師徒，牟珍脫胎換骨，面對記者鏡頭竟然也能侃侃而談了，陽光而又自信。

龔世雄2018年考入茅臺，成為鄧維所在的車間班組的一員。

在制酒車間當(dāng)工人，每天的工作一定要早起。清晨，車間趁著天光未亮就熱火朝天地開工了。在剛剛過去的夜晚中，酒醅或堆積在晾堂、或沉睡在酒窖，此刻被龔世雄他們翻鏟、上甑……

茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，自身的海拔卻只有400米左右，低緯度地區(qū)應(yīng)有的高溫高濕天氣在這里展現(xiàn)無遺。車間的一道門檻，是“熱”和“很熱”的分界線，空氣里仿佛能擠出水來。

鄧維一般不隨便收徒，新員工要經(jīng)歷車間兩年左右的磨合，才能具備拜師的條件。兩年時間里，鄧維看中了龔世雄的真誠、踏實和努力。

2020年，龔世雄正式成為鄧維的第三個徒弟。

鄧維有個堅持了20多年的“習(xí)慣”，就是用筆記錄數(shù)據(jù)，因為茅臺鎮(zhèn)特殊的地理條件，關(guān)鍵的數(shù)據(jù)點，氣候、氣溫、空氣濕度等都不是一成不變的，唯有大量的記錄、對比、總結(jié)才能得出合適的使用數(shù)據(jù)。

20年沉淀的“秘訣”，鄧維傾囊相授。

匠心是茅臺擁抱世界的底氣

伴隨著質(zhì)量管控持續(xù)精進，近年來茅臺的品牌價值不斷突破天花板，在全球酒類品牌中的地位連連攀升，與茅臺的國際化拓展相輔相成。

2016年，茅臺上榜“BrandZ全球最具價值品牌100強”，以近105億美元的品牌價值位居93位，中國酒類品牌第一。在海外市場，這一年茅臺的營收在20億元出頭，剛露苗頭。

2017年，茅臺成為“2017年BrandZ全球最具價值品牌100強”第64位，品牌價值大幅增長48%，達170億美元，在百強中增速高居第二。這一年，貴州茅臺的國外經(jīng)銷商突破了100家，市值也首次超越了國際烈酒巨頭帝亞吉歐，茅臺品牌在國外知名度加速拓圈。

進入極具挑戰(zhàn)的2020年，茅臺品牌價值不降反升，首次進入“BrandZ全球最具價值品牌100強”前二十強，以538億美元的品牌價值位列第18，品牌價值增長了58%，增速全球第一。

2021年，茅臺越戰(zhàn)越勇，在“BrandZ全球最具價值品牌100強”上升至第11位，品牌價值首次突破千億美元大關(guān)，短短一年時間內(nèi)上漲了103%。這一年貴州茅臺的營收首次突破了千億元人民幣。

2021年5月，商務(wù)部網(wǎng)站發(fā)文稱，《中華人民共和國政府與歐洲聯(lián)盟地理標(biāo)志保護與合作協(xié)定》正式生效，我國第一批獲得歐盟認(rèn)可的100個知名地理標(biāo)志產(chǎn)品公布，貴州茅臺酒作為白酒行業(yè)代表入選。

2022年，茅臺以近1034億美元的品牌價值繼續(xù)保持在“BrandZ全球最具價值品牌100強”前十五，證明了品牌的堅韌性。這一年貴州茅臺大幅拓展國際化業(yè)務(wù)，全年海外銷售收入突破40億元，大幅增長六成，創(chuàng)下新高。在Youtube、Facebook等國際平臺，茅臺的海外營銷活動也火爆一時。

2023年是茅臺的國際化戰(zhàn)略年，茅臺繼續(xù)在多國積極開展海外行活動。i茅臺、茅臺冰淇淋、巽風(fēng)數(shù)字世界、醬香拿鐵、茅小凌酒心巧克力等一系列熱度出圈的創(chuàng)新也在繼續(xù)推高茅臺的品牌價值。

品質(zhì)是茅臺最大的說服力，也成為茅臺打動世界的核心競爭力。

從五光十色的茅臺品牌傳播現(xiàn)場，回到茅臺車間，新一輪生產(chǎn)季，新熟的紅纓子糯高粱，適當(dāng)破碎后潑入煮沸的赤水河水，再進入酒甑，蒸到七成熟，之后攤晾降溫，拌入曲粉，開始發(fā)酵；每發(fā)酵一個月左右，就又要進入酒甑，蒸餾取酒，循環(huán)七個輪次后才算完成使命。這期間，看似簡單，卻也不簡單，溫度、曲粉的把控不好，都會影響酒質(zhì)。出甑時，熟糧或糟醅的溫度應(yīng)當(dāng)在100攝氏度上下。茅臺的釀酒師們穿梭在升騰的蒸汽之間，用锨和耙把這些熱氣騰騰的糧食迅速攤開，等到溫度降至適合微生物生存代謝的30攝氏度左右時，便開始潑灑曲粉，攪拌和勻，然后把糧食收攏成一座一座的小丘。每次上甑的精準(zhǔn)把控，無數(shù)個細(xì)節(jié)都需要依靠感官與豐富經(jīng)驗，方能把握制酒的品質(zhì)。

9月24日，首屆“茅臺杯”中國白酒酒體設(shè)計大賽在茅臺舉行，來自全國22個省、市、自治區(qū)67家釀酒企業(yè)、150多名選手切磋技藝、互學(xué)互鑒，采用分組暗評方式，經(jīng)初賽、復(fù)賽和決賽三輪品評，決出醬香型前十五名、濃香型前十五名、清香型前十名選手。其中，醬香型前15名均由茅臺集團包攬。

“考第一只是我過去學(xué)習(xí)、工作成果的一個檢驗和小結(jié)，并不是說我在酒體設(shè)計方面就比誰都強、可以高枕無憂了，為技者只有不斷學(xué)習(xí)精進，才能保持最佳的競技狀態(tài)。我要感謝公司對我的悉心培養(yǎng)，要感謝老師陳良艷對我的悉心指導(dǎo)，要感謝同事們對我的鼓勵與幫助。我將繼續(xù)努力，爭取做到更好?！贝筚惍?dāng)天，獲得醬香組第一名的茅臺股份公司酒體設(shè)計中心的勾兌員葛幫貴接受媒體采訪，不善言辭的他，有些緊張。

有意思的是，徒弟葛幫貴和師父陳良艷都是“80后”，這次大賽，葛幫貴奪得狀元，陳良艷拿到了第六名的好成績。徒弟青出于藍，陳良艷比自己得了第一還高興。

2016年，這對僅僅相差兩歲的“80后”結(jié)為師徒。

每一次師父勾酒時，葛幫貴總在一旁細(xì)心觀摩，從每次品評10個基酒逐漸增加到20個、30個、40個、50個……慢慢對基酒的風(fēng)格特點越來越熟悉。

“要細(xì)，不能急，一急就要出問題。這是我從陳老師身上學(xué)到的最寶貴的東西?！备饚唾F說。

另一位獲獎的“80后”葉才虎是一名在職研究生，有著貴州省白酒評酒委員、釀造工程師、國家一級品酒師等多個頭銜，拜在王剛門下學(xué)習(xí)勾兌技術(shù)。

“拜師是2020年，但事實上，我從2016年踏進茅臺勾兌室的那一天起，王剛老師就已經(jīng)是我的老師了?！比~才虎說。

在茅臺，剛過天命之年的王剛是大師級人物，是茅臺的首席勾兌師，茅臺工匠四大首席之一。

王剛的師父，則是父親王道遠(yuǎn)。

“指導(dǎo)我們勾酒的時候，總是反反復(fù)復(fù)，常常要勾兌一二十次才能達到要求。”葉才虎描述師父的嚴(yán)格。

大賽開賽之時，王剛因工作沒去大賽現(xiàn)場，但當(dāng)葉才虎獲得第三名的消息第一時間傳入他耳中時，王剛?cè)滩蛔×?，放下手里的活，沒一會到達頒獎現(xiàn)場，一把攬住葉才虎，大手照著徒弟的肩膀就拍上去……

一個又一個釀酒大師，正是這樣“釀制”而成。

在以全球烈酒品牌殿堂中央為目標(biāo)的征程上，茅臺一如既往步伐堅實，面對品質(zhì)這道永恒命題，茅臺要超越的，永遠(yuǎn)只有茅臺自己。