晉南花饃的文化功能與現(xiàn)代變遷探析

李煜潔 張興春

摘要：目的：晉南花饃作為地方傳統(tǒng)食品，代表了晉南地區(qū)的歷史和文化。其在制作工藝、原料選擇、造型等方面?zhèn)鞒辛水數(shù)氐臍v史傳統(tǒng)，成為一種文化符號和象征。文章通過分析晉南花饃的文化功能，深入挖掘其中的人文情懷與藝術內涵，旨在更好地推動這一民間藝術的發(fā)展，并為其他地區(qū)的民間藝術發(fā)展提供一定的借鑒，從而有效促進我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新。方法：文章首先采用文獻分析法，收集整理中華民族民間藝術的文化功能與現(xiàn)代變遷的相關資料，挖掘其中的重要理論，為后續(xù)的研究打下基礎。其次，采用案例分析法，以晉南花饃作為主要研究案例，對晉南花饃的文化功能及現(xiàn)代變遷展開深入研究。最后，采用訪談法，對晉南花饃生產地進行調研，以此獲得一手的調查資料，從而對其民俗文化功能以及現(xiàn)代文化功能的變遷進行分析。結果：現(xiàn)階段晉南花饃的民俗文化功能主要體現(xiàn)在節(jié)日禮俗中，在現(xiàn)代背景下，推動晉南花饃文化傳播以及發(fā)展的驅動力發(fā)生了改變，使現(xiàn)代晉南花饃文化新增了文化傳承與教育的功能。結論：在我國長期的歷史發(fā)展中，隨著城市化進程的不斷推進，許多傳統(tǒng)文化和手工藝品受到威脅，晉南花饃的文化功能也隨著時代需求不斷變遷。文章探討晉南花饃在文化轉型中的角色定位，尋找其文化傳承與經濟發(fā)展的平衡點，以此推動晉南花饃未來發(fā)展，促進我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的保護與傳承。

關鍵詞：晉南花饃；文化功能；現(xiàn)代變遷；文化產業(yè)

中圖分類號：J528.4；TS971 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2023）23-00-04

0 緒論

第一，研究目的與意義。中華民族民間藝術歷史源遠流長，這些樸實的藝術形式構成了傳統(tǒng)文化。民間藝術不僅體現(xiàn)了審美價值，還蘊含了豐富的歷史和文化內涵。民間藝術是傳統(tǒng)文化的鮮活表達，為中華民族的文化傳承提供了重要的動力，保護和傳承民間藝術對于弘揚中華傳統(tǒng)文化至關重要，能夠賦予中華傳統(tǒng)文化新的生命力和創(chuàng)造力。

位于山西南部的聞喜縣以精湛的花饃制作技藝而聞名遐邇，花饃造型多樣，色彩豐富。本文分析花饃的文化功能，深入挖掘其中的人文情懷與藝術內涵，有利于更好地認知與保護這一民間藝術。

花饃既根植于鄉(xiāng)土社會，又融入城市生活，其文化功能在現(xiàn)代發(fā)生了變化。在新的時代背景下，花饃的形式和題材也發(fā)生了相應的變化。本文對當前花饃的形式和題材進行總結，展現(xiàn)功能轉換和文化傳承的意義。這對于其他地區(qū)民間藝術的發(fā)展具有借鑒價值，為保護和傳承民間藝術提供了有益的啟示。

第二，研究綜述?；x作為山西一種有名的民間藝術，有許多學者對其做了不同層面的研究。首先，就花饃的“非遺”傳承方面，郭瑞娟的《“巧兒”山西聞喜花饃傳承人研究》［1］與刑福榮等四人的《山西省聞喜花饃的傳承及創(chuàng)新研究》［2］，重點研究了花饃的保護、繼承與發(fā)展現(xiàn)狀，是了解花饃傳承的資料依據(jù)。其次，就花饃民俗方面，有聞喜縣文化館與聞喜民間藝術學會共同出版的《聞喜花饃》一書［3］，以及白云峰所著《花饃的隱喻與禮俗的現(xiàn)實》［4］，分析了花饃在重要節(jié)慶中的應用以及民俗含義，對本文的研究有重要作用。但目前的研究多集中在傳統(tǒng)造型與習俗方面，重點是對晉南花饃這一非物質文化遺產的傳統(tǒng)習俗進行保護性研究，較少從新的時代角度出發(fā)，研究花饃文化在現(xiàn)代的功能及變遷，尤其是在“互聯(lián)網+”的背景下研究花饃文化與新媒體的結合。因此，本文有一定的研究價值。

第三，研究方法。由于筆者的家鄉(xiāng)就是花饃的產地，因此本文依靠筆者自身的過往經歷，結合與花饃產業(yè)從業(yè)者進行的電話訪談，獲得了一手的調查資料，從調查者的角度分析理解晉南花饃的文化價值及其現(xiàn)代變遷。

1 晉南花饃的民俗文化功能

1.1 節(jié)日中的花饃

1.1.1 春節(jié)：家庭新年祈愿的載體

春節(jié)是中華民族的重要節(jié)日。從臘月二十三開始，一直到正月十六，花饃都是晉南地區(qū)家庭中不可或缺的元素。人們通過制作和賞花饃，表達對新年的美好期盼?；x不僅是呈現(xiàn)節(jié)慶氛圍的藝術品，更是連接人們心靈的橋梁，有助于傳遞情感與文化，為晉南地區(qū)的春節(jié)增添了獨特的光彩。

晉南地區(qū)流傳每年臘月二十三灶王爺要上天述職，向玉皇大帝匯報這一家人在今年的所作所為的傳說，所以人們要用花饃祭祀送別灶王爺。人們希望灶王爺吃了蜜棗后能在玉皇大帝面前為自家多多美言，表達了人們對家庭順利的美好祈愿。

在大年初一這天，家家戶戶都要祭拜祖先與天神。在此過程中，最重要的就是生肖花饃，生肖題材的花饃通常小巧、精致，有著多樣的造型，承載著人們對新的一年美好生活的愿景。同時，根據(jù)花饃的用途和寓意，還有期盼生活富裕的“錢串子”，祈求小輩身體健康的面羊、面雞，寄托著人們美好的新年追求。

“在快過年的時候，我們做花饃就做些錢串子，還有魚，年年有余，這是基本的。還有根據(jù)今年什么屬相這么去做，那么兔年做兔子，牛年就做牛?！保ㄖ煅┍?山西省運城市聞喜縣畖底鎮(zhèn)人民政府）

1.1.2 元宵：觀賞與占卜的特殊道具

在晉南地區(qū)，正月十五是賞花燈的傳統(tǒng)節(jié)日。人們不僅要制作傳統(tǒng)的燈籠，還會制作特殊的面盞，每個面盞上有十二個小燈，寓意新年少病少災、身體健康。這些面盞的燈芯用燈油點燃，燈燃盡后還可以食用面盞，體現(xiàn)了傳統(tǒng)民俗的實用性，同時也在新的一年里祈愿家庭幸福、身體健康。

除了食用與觀賞功能外，面盞還有其特殊的功能。在晉南地區(qū)，人們認為元宵節(jié)的燈光是驅邪避災之光，因此老人會把制作好的面盞拿到家中各處照一照，驅趕黑暗，祈求新年富足平安。另外，蒸好面盞掀鍋后，人們還會根據(jù)燈里所蓄的蒸汽水判斷對應月份的旱澇［5］。在干旱的華北地區(qū)，人們通過面盞的雨量占卜，以表達對風調雨順、來年豐收的期盼。這個傳統(tǒng)習俗展現(xiàn)了人們對自然的敬畏，體現(xiàn)了他們在艱苦環(huán)境中的生活智慧和樂觀精神。

“通常，在蒸面盞的過程中會產生水珠，人們會根據(jù)哪個面盞里的水珠多少來預測哪個月份的降雨量較多?！保ㄖ煅┍?山西省運城市聞喜縣畖底鎮(zhèn)人民政府）

1.1.3 清明：懷念家人與保佑后輩的雙重作用

清明節(jié)作為祭祖的重要傳統(tǒng)節(jié)日，還象征著節(jié)氣的變化。在晉南地區(qū)，清明節(jié)與寒食節(jié)緊密結合，這一天人們會準備各種寒食，如涼糕、寒燕等，以及特色的柳葉饃、桃花饃。這些花饃寓意著大地回春和萬物生長，代表著對未來的美好祝愿。祭祖結束后，小孩子需要將花饃在墳頭滾一圈再吃下去，表示給先祖身體撓癢癢，借此行為傳達家中小輩對先祖的尊重，祈求先祖可以保佑后代身體健康、興旺發(fā)達。

“清明的時候有專門上墳的饃，上完墳后就叫小孩把饃在墳上滾一圈，或者煮個雞蛋叫小孩滾一下，你想老人在地里躺了一年身上肯定癢癢，就這樣給老人撓撓?！保ㄖ煅┍?山西省運城市聞喜縣畖底鎮(zhèn)人民政府）

1.2 禮俗中的花饃

1.2.1 滿月：對新生命的慶祝與保護

晉南地區(qū)的新生兒滿月時，家里會舉辦一場盛大的宴會，花饃作為這場宴會中重要的角色，有著特殊的意義。孩子的外婆要準備一個叫做“囫圇”的花饃，這種花饃造型為一個圓環(huán)，兩端用虎頭鎖住，希望孩子能被徹底保護，不受妖邪的侵害。孩子的奶奶則需要準備一個與孩子屬相對應的花饃，尤其是要在屬相上點一個紅點，寓意著孩子以后能頭腦聰明、出人頭地。

“滿月時花饃可是非常重要的，一般人家都是老人自己蒸，但有些年輕人現(xiàn)在不會搞這個，就會來我們這邊定，定的花饃上一般就做些龍啊、鳳啊、虎腦袋什么的，有些人還要做個生肖在上面，就是給孩子圖個吉利。”（朱雪冰 山西省運城市聞喜縣畖底鎮(zhèn)人民政府）

在西方蛋糕文化的影響下，滿月花饃也有了創(chuàng)新發(fā)展。例如，制作成生日蛋糕形狀的滿月花饃，被稱為生日花饃。這種創(chuàng)新既保留了傳統(tǒng)的滿月花饃元素，又滿足了人們多樣化的慶祝需求。這一變化不僅豐富了花饃的形式，還體現(xiàn)了不同文化交流和融合的動態(tài)。

1.2.2 婚禮：寄托對新人的祝福與美好生活的向往

婚禮在晉南地區(qū)是極為重要的儀式，蘊含深厚的文化底蘊。人們會制作各種特色花饃，如龍鳳糕、上頭糕、石榴饃等，作為婚禮的重要組成部分，寓意著對新人的祝賀和喜慶。這些花饃不僅造型美觀，更代表著家庭的團結和幸福，凝聚了家庭和社會的溫情與祝福。

龍鳳糕是一種具有吉祥寓意的婚慶食品。它由三層構成：底層是圓形糕底，中層則是裝飾著各種吉祥圖案的糕面，最引人注目的是頂部的立體角色，主要是龍鳳呈祥造型或者牛郎織女等神話題材人物。這些細致的圖案和立體角色蘊含著對新人美好的祝愿，有百年好合之意。

在晉南地區(qū)的婚禮中，上頭糕具有重要的象征意義，它體現(xiàn)了男方家庭對婚姻的認真態(tài)度，也是男方對女方感情的真誠證明。上頭糕的上頭指的是新娘婚禮前的梳妝打扮，新娘在結婚當天只有見到上頭糕后才可以梳洗打扮，因此上頭糕一般由男方準備，迎親時帶到女方家。在現(xiàn)代婚禮中，上頭糕依然占有重要地位，尤其是在接親儀式中，會通過花饃的精美程度，來展現(xiàn)男方對新娘的熱切迎娶之情。制作上頭糕這一傳統(tǒng)習俗，展現(xiàn)了晉南地區(qū)婚禮的文化內涵和情感價值。

石榴饃也是婚禮上不可或缺的元素，其由一個個石榴果實組成，寓意著新人幸福美滿。在農業(yè)社會，石榴象征著勞動成果和財富積累，寄托著對新婚家庭多子多福的美好祝愿。而在現(xiàn)代社會，石榴則象征著新生命的誕生，成為婚禮中的吉祥物。石榴饃以其獨特的寓意和美麗的造型，成為婚禮上令人難忘的元素。

在晉南地區(qū)的婚禮中，花饃不僅具有傳統(tǒng)象征意義，還具有娛樂功能。新郎新娘進入洞房后，要由夫妻雙方共同掰開大饅，掰得大的一方象征著在家中的地位高。這些花饃和婚禮習俗交織在一起，展示了晉南人對婚姻、家庭的重視和獨特理解。無論是象征寓意還是娛樂功能，花饃都已成為晉南婚禮中不可或缺的元素。

1.2.3 葬禮：孝文化的凸顯

葬禮是人故去后，由親屬、鄰里、好友等進行哀悼、紀念的儀式，同時也是殮殯祭奠的儀式［6］。在晉南地區(qū)，葬禮是評價子女是否孝順的一個標準，還表示對死者進入另一個世界的祝福，因此葬禮非常重要。

一整套葬禮儀式由初終、入殮、吊唁和出殯四個環(huán)節(jié)組成，幾乎每個環(huán)節(jié)都會用到花饃。初終時，死者被換上壽衣，穿戴整齊后，親人會在死者的袖子里放入打狗餅，打狗餅是由白面做成的小餅，作用是避免死者在陰間被惡狗侵擾。

“打狗餅就是我們用白面做的小餅，以前白面很珍貴的，有些人家是做一兩個大點的，還有些人家會按照歲數(shù)做，比如去世時為83歲，那么就要做85個打狗餅，多出來的這兩個小餅的用處是要給天一個、地一個”。（朱雪冰 山西省運城市聞喜縣畖底鎮(zhèn)人民政府）

入殮結束之后進入吊唁階段，當?shù)厝艘卜Q為“開吊”，是葬禮的主要環(huán)節(jié)，這時候要將祭品擺出來，放在靈堂兩側的桌上，主要是花饃、瓜果和各色菜肴?；x有大小之分，大的花饃會捏成童男童女的模樣，小的花饃則是點綴上蜜棗做成棗花饃，這些花饃都要摞起來擺在祭品桌上，既代表著子女對死者的重視，又有守靈的意義。民間認為童男童女可以去陰間服侍死者，替子女盡孝，以寬慰死者的心靈。

在出殯當日，一大早親屬便會請鼓樂隊表演，當?shù)厝朔Q為“報門”，早飯過后，子女會穿戴孝服、帶著祭品繞著村子走一圈，同村的村民會對供品和花饃的多少進行評價，這一活動主要在于體現(xiàn)葬禮辦得體面與風光，讓外人看到子女對死者的孝心。長子抱著牌位走在隊伍前列，其他親屬挑著扁擔跟在隊伍后面，扁擔內放著制好的花饃，一般是豬頭、面羊、錢幣、各種蔬菜水果等，此時的花饃更注重觀賞性，目的在于向外人展示子女對葬禮的重視。這些好看的花饃會在出殯結束后分給親朋好友表示感謝，當?shù)厝税鸭榔房醋魅撕妥嫦认嗤ǖ闹薪椋秤眉榔肪涂梢缘玫阶嫦鹊谋佑?，因此花饃很快便會被一搶而光。

2 現(xiàn)代背景下晉南花饃的文化功能

2.1 公共場所的文化展示

當前我國高度重視文化軟實力的提升，一系列新型文化展覽活動應運而生。在展覽活動中，日常生活文化轉變?yōu)檎故拘晕幕?，利用特色的技藝吸引觀眾，目的在于向大眾展示自身獨特的文化。因此，展覽中的作品也就有了新的文化展示功能。

2006年，得到聞喜花饃協(xié)會和聞喜文化館的支持，通過省級申報，聞喜花饃成功被列為非物質文化遺產。2008年，聞喜文化館再次申報，聞喜花饃最終獲得國家級非物質文化遺產的認定。

為了積極保護與傳承非物質文化遺產，政府采取了一系列有力措施。比如舉辦“中國·聞喜花饃文化節(jié)”等活動，著重宣傳與展示花饃的獨特魅力。這些活動吸引了眾多參觀者，展示了多樣的花饃樣式與技藝，宣傳了花饃的文化內涵。政府的努力不僅僅是單純的宣傳，還致力于將花饃打造為地方特色產業(yè)。這一舉措有助于花饃藝術的傳承和發(fā)展，使其在當代社會中綻放新的光彩。

花饃藝人通過參與各類展覽活動，將花饃藝術推向更高的水平。他們以獨特的創(chuàng)作靈感和豐富的經驗，創(chuàng)造出令人驚嘆的作品，不僅注重花饃的觀賞性，還賦予了其收藏價值。比如在“迎春展示”平臺上，花饃藝人得以展示自己的作品，分享傳承經驗，與其他藝術家交流，從而拓寬自身視野。通過這些展覽活動，花饃藝術家的知名度得以提升，為花饃作為非物質文化遺產的傳承與發(fā)展作出了積極貢獻。

2.2 新媒體傳播中的教育意義

20世紀90年代之前，花饃藝術的傳播主要依賴手工藝人之間的口口相傳。然而，隨著現(xiàn)代媒介技術的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)手工藝的傳播途徑得到了極大的拓展。媒體的采訪報道和網絡宣傳成為推廣花饃的重要手段，通過媒體力量，傳統(tǒng)手工藝得以為人們所了解，為花饃等傳統(tǒng)藝術的發(fā)展創(chuàng)造了更多機會和可能。

借助新媒體平臺，如網店和網絡宣傳，花饃藝術得到了更廣泛的傳播。以聞王氏花饃為例，其成功利用互聯(lián)網平臺進行宣傳，取得了顯著成果。新媒體傳播不僅為手工藝人帶來了較高的經濟收益，還能使花饃藝術更好地適應時代需求，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

除了新媒體傳播外，文字傳播也是花饃藝術傳承的重要途徑。書籍、報紙以及民間學者的田野調查，記錄了大量關于花饃的資料。這些文字記載不僅能幫助人們深入了解花饃的歷史，還為保護花饃傳統(tǒng)文化提供了有力支持。在20世紀80年代末，民間學者積極進行田野調查，完成了對面塑藝術的資料搜集。曹振峰的《黃河萬里尋面花》［7］以及段改芳、王江等學者合著的《民間面花》［8］詳細記錄了對八個省區(qū)的民間面塑藝術的考察情況和各地面花的制作與用途。這些作品豐富了面塑文化的資料庫，為傳承和保護這一傳統(tǒng)藝術提供了寶貴的參考和支持。

3 結語

隨著時代背景的變化，晉南花饃的文化傳播功能和發(fā)展驅動力發(fā)生了轉變，兼并了文化傳承和教育的功能。本文通過分析晉南花饃的文化功能和現(xiàn)代變遷，深入挖掘其具有的人文情懷與藝術內涵，為推動這一民間藝術的社會發(fā)展提供了助力。同時，本文還從時代發(fā)展的角度出發(fā)，分析花饃文化在現(xiàn)代的變遷，尤其是在“互聯(lián)網+”的背景下，花饃文化與新媒體的結合具有顯著意義，能為相關領域的研究提供了一定參考。

參考文獻：

［1］ 郭瑞娟.“巧兒”：山西聞喜花饃傳承人研究［D］.銀川：北方民族大學，2020.

［2］ 邢福榮，李仁偉，韓偉，等.山西省聞喜花饃的傳承及創(chuàng)新研究［J］.美與時代，2019（7）：24-26.

［3］ 王藝龍.聞喜花饃［Z］.運城：聞喜縣文化館，2004：17-18.

［4］ 白云峰.花饃的隱喻與禮俗的現(xiàn)實［D］.沈陽：遼寧大學，2009.

［5］ 鄭成霞.大汶河旁的一個習俗：面燈［J］.美術教育研究，2011（5）：16.

［6］ 烏丙安.中國民俗學［M］.沈陽：遼寧大學出版社，1985：355.

［7］ 曹振峰.黃河萬里尋面花［M］.長沙：湖南美術出版社，2005：298.

［8］ 王江，段改芳.民間面花［M］.北京：中國輕工業(yè)出版社，2008：142.

作者簡介：李煜潔（2000—），女，山西運城人，碩士在讀，研究方向：農村發(fā)展。

張興春（1978—），男，江蘇徐州人，博士，副研究員，研究方向：農村發(fā)展。