黃姐的鮮肉粽子

陸偉俊

有人說(shuō)，端午節(jié)是紀(jì)念屈原的?；還有人說(shuō)，粽子分南方粽子、北方粽子。

南方粽子餡料豐富，口味偏咸?；北分粽子餡料以紅棗、豆沙為主，口味偏甜。南方的鮮肉粽子起源于福建省泉州和臺(tái)灣省等地，是當(dāng)?shù)靥厣膫鹘y(tǒng)食品。還有浙江嘉興的鮮肉粽子，它歷史悠久，聞名華夏，是饋贈(zèng)親友的上佳禮品。不獨(dú)端午節(jié)，粽子愛好者們，在平時(shí)也常常吃粽子，這是一種既能果腹又能解饞的點(diǎn)心。

在上海粽子界，黃靜的名氣不小。她的粽子有著家廚的考究，是任何流水線無(wú)法模仿的美味。按照黃靜的說(shuō)法，她是吃著母親包的鮮肉粽子長(zhǎng)大的。退休后不甘寂寞，心靈手巧的黃靜便在家琢磨如何傳承、發(fā)展好母親的鮮肉粽子，如何進(jìn)一步開發(fā)鮮肉粽子的升級(jí)版。

為了讓鮮肉粽子有特色、高品質(zhì)，從而贏得廣大食客的良好口碑，黃靜開動(dòng)腦筋，想盡辦法，做了大量的功課。選擇鮮肉和配制調(diào)料是重頭戲，她挑中了產(chǎn)自江蘇的優(yōu)質(zhì)豬肉中靠近胸部的五花肉作為首選肉品，洗凈后加工成長(zhǎng)方形的塊狀?；配制調(diào)料她有一套秘笈，黃酒、生抽、老抽、綿白糖等按比例配制后燒好，在調(diào)配的整個(gè)過(guò)程中，經(jīng)過(guò)不斷品嘗、不斷調(diào)整后定味。黃靜在選擇糯米上也從不馬虎，親自到糯米的南方各產(chǎn)地對(duì)糯米品種進(jìn)行比較，經(jīng)過(guò)層層篩選，確定選用安徽吳祥糯米，該糯米的特點(diǎn)是?：糯、軟、香、不黏粽葉。

包粽環(huán)節(jié)，將浸泡在調(diào)料中的糯米、五花肉填入粽葉，包成枕頭形狀?；粽子放入冷水鍋中，煮制數(shù)小時(shí)即熟。煮的過(guò)程中鍋邊會(huì)溢出一陣陣香味，飄散開來(lái)，聞之令人陶醉。很多品嘗過(guò)黃靜的鮮肉粽子的鄰居、同事以及社會(huì)各界朋友都贊不絕口。

我曾品嘗過(guò)全國(guó)各地的鮮肉粽子?：有我家鄉(xiāng)云南昆明的鮮肉粽子、廣東廣州的鮮肉粽子、福建泉州的鮮肉粽子、江西九江的鮮肉粽子、浙江嘉興的鮮肉粽子、上海青浦朱家角和金山楓涇的鮮肉粽子……在如此多的鮮肉粽子中，有?我?從?未?見?過(guò)?的?廣?州方?形?乳?腐肉?粽?子，還?有我覺得難以超越的家廚美味——黃靜的鮮肉粽子，食之每口皆能嘗到糯米與肉的混合口感，豐腴咸香，很是過(guò)癮。

家廚，靠的是修煉。