無公害香菇種植技術(shù)

陶 慈

（威寧縣雙龍鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興工作站，貴州 畢節(jié) 553113）

與傳統(tǒng)香菇種植技術(shù)相比，無公害香菇種植技術(shù)的優(yōu)勢是整個生產(chǎn)過程不會帶來環(huán)境污染，也不會采用高毒、高殘留的藥物防治病蟲害，滿足了香菇產(chǎn)品綠色無公害的要求，使香菇品質(zhì)更好，更受市場歡迎。因此，有必要加強對無公害香菇種植技術(shù)的探索分析，從而為香菇種植戶帶來更高的種植收益，推動香菇種植產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。

1 選地與作畦

無公害香菇種植，選地非常關(guān)鍵。要求選擇生態(tài)環(huán)境良好、空氣自然清新、水質(zhì)優(yōu)良、土壤無污染，且種植場地周圍500 m 內(nèi)沒有污染源、晝夜溫差大的有山壟田區(qū)域。水源以山泉水為宜，更能體現(xiàn)無公害種植特點。此外，要求場地地勢整體較為平坦，周圍交通便利，滿足無公害香菇種植生產(chǎn)要求。如果田塊場地容易遭受冰雹、洪水侵襲，則不適合作為香菇種植場地。在作畦時，以東西走向為主，可結(jié)合實際情況，適當偏南或偏北。作畦還應(yīng)考慮地勢高低，如果地勢較高，應(yīng)作低畦，反之，應(yīng)作平畦或高畦。

2 菌袋制作

2.1 菌袋配方

以常用的鋸末配方為例，具體配方如表1所示。其中，要求鋸末材質(zhì)清白，不能混有松、柏、樟樹木材等。如果鋸末中混有桃樹、槐樹等樹木材料木屑，要求不得超過總量的20%。在使用這些鋸末前，必須要加生石灰進行堆酵處理，發(fā)酵5 d 后再用于拌料。

2.2 拌料

如果拌料量較大，可采用機械化拌料方法。將菌袋配料倒在打掃干凈的水泥硬化地面，采用小型拖拉機+旋耕機進行拌料，不僅拌料效率高，而且拌料效果佳。拌料要求水分、原料、輔料均勻。在完成拌料后，可原地堆放一夜，促使原料吸水、軟化。如果拌料量較少，可采用移動式拌料機操作。

2.3 裝袋

在裝袋前，必須檢測拌料pH 值、含水量、料溫等數(shù)值。符合裝袋要求的數(shù)值如下：pH 值在7 左右；料溫低于30 ℃；含水量在50%～60%。裝袋也可選擇機械化設(shè)備進行操作，例如采用裝袋機，提高裝袋效率。裝袋要求如下：一是塑料袋無任何破損，注意做好檢查，及時發(fā)現(xiàn)微小的破損隱患，避免造成滅菌污染。二是裝袋要松緊適中，均勻一致。三是在裝袋扎口前，注意將袋口內(nèi)壁殘留的拌料清理干凈，然后扎緊口袋，不得漏氣。

3 滅菌

香菇是典型的熟料栽培菌種，裝袋后必須進行滅菌處理。香菇常用的滅菌方法是濕熱滅菌法。這種方法包括兩種，一是采用高壓設(shè)備進行滅菌。如高壓滅菌罐、高壓滅菌柜等，壓力控制在0.15～0.20 MPa，滅菌持續(xù)時間為1.5～2.0 h。二是常壓滅菌方法。即采用100 ℃的蒸汽進行滅菌。在應(yīng)用常壓滅菌法時，先將料袋堆疊成1 個大滅菌垛，每個滅菌垛約2 000～3 500 個料袋。然后在滅菌垛表面覆蓋遮光物與塑料膜，并通入100 ℃蒸汽進行滅菌。這種滅菌方法只需建立2～3 m3蒸汽量鍋爐即可，整體成本更低，可連續(xù)進行滅菌作業(yè)。需要注意的是，常壓滅菌法需要將料袋呈“井”字形排列，便于水蒸氣進入滅菌。大規(guī)模的菌垛（一般在2 000 袋以上），要求保持內(nèi)部呈空心狀態(tài)，便于蓄積水蒸氣，提升滅菌效果。滅菌時間在20 h 左右，最長滅菌時間不得超過48 h。完成滅菌后，待料袋溫度降至40 ℃時，再將其取出。

4 打孔接種

接種發(fā)菌操作要點如下。一是在將料袋正式放入接種室前，先對接種室進行1 次全面殺菌。殺菌采用400～500 倍賽百09 藥液。噴灑完藥液后封閉接種室。正式將料袋放入接種室后，再開展1 次殺菌工作，采用500～600 倍百病傻藥液對室內(nèi)進行噴灑消毒。二是菌種消毒處理。這一步驟容易被人忽略，但其對接種發(fā)菌效果有著非常重要的影響。具體操作方法是將菌種袋投入75%的酒精溶液中滾洗1 次，然后放入接種室內(nèi)［1］。三是接種消毒。接種時，操作人員必須洗手消毒，可采用蘸有75%酒精的棉球擦洗雙手、手臂。用于接種的鑷子、打孔棒也要用酒精棉球擦拭消毒。在正式打孔前，還需要采用棉球?qū)⒘洗蚩椎囊幻娌潦? 遍進行消毒。四是打孔接種。采用打孔棒打孔，孔深3～4 cm，孔距4～6 cm，接種孔整體呈梅花狀或直線分布。五是套袋扎口。料袋在完成打孔接種后，便成了菌袋。菌袋需要采用新的塑料袋套袋，然后扎口，最后進入發(fā)菌程序。

5 發(fā)菌管理

5.1 菌袋排放

如果是冬季，完成打孔接種的菌袋應(yīng)密集堆放，堆放層高為6—9 層。表面還需要覆蓋1 層塑料膜進行保溫，為菌絲萌發(fā)創(chuàng)造一個舒適的溫度條件。如果是夏季，完成打孔接種的菌袋應(yīng)呈“井”字形排放，排放層高為4—6 層，其他季節(jié)可結(jié)合實際情況選擇合適的排放方式。但最終目的相同，都是為了確保菌袋溫度在15～30 ℃之間，最佳溫度為24 ℃。此外，還應(yīng)注意兩個問題。一是加強通風管理。尤其是在冬季，每間隔7 d 就要掀開1 次塑料布，避免內(nèi)部積聚大量CO2，影響菌絲萌發(fā)。二是將溫度計插入菌袋堆放的中央位置，做好菌袋溫度監(jiān)控。尤其是在夏季，每天至少觀察2 次溫度計數(shù)值，避免出現(xiàn)“燒菌”問題。

5.2 脫袋拔種

當發(fā)現(xiàn)菌絲呈放射性生長，且向外延伸了3～5 cm 后，如果是段木基質(zhì)的菌種，需要進行脫袋拔種操作。操作時不可操之過急，如果菌絲還沒有完全充滿打孔區(qū)域，此時拔種會引入雜菌造成污染。如果是采用了鋸末基質(zhì)，順其自然即可，不需要脫袋拔種。

5.3 打孔增氧

打孔增氧的目的是提供更多氧氣，以滿足菌絲生長發(fā)育的需求。一般在脫袋拔種7 d 后開始打孔增氧。首先，采用打孔針，從菌絲生長尖端后的1.5～2.0 cm 處，打入約0.5 cm 深的小孔。這種操作在培養(yǎng)溫度低于20 ℃的環(huán)境中，效果最佳［2］。如果培養(yǎng)溫度在25 ℃以上，不適合打孔增氧。其次，當菌絲占據(jù)菌袋表面30%面積時，可進行第2 次打孔。再次，在香菇轉(zhuǎn)色后，可采用較粗的打孔針，開展第3 次打孔工作，此次打孔深度應(yīng)高于5 cm，除保障氧氣供應(yīng)外，有利于出菇時間提前，出菇更加整齊，出菇密度更大。

5.4 調(diào)整菌袋排列方式

在打孔增氧后，菌絲生長速度更快，內(nèi)部溫度會有所升高，為了加強溫度控制，需要重新調(diào)整菌袋排列方式，具體可以調(diào)整成“三角形”排列方式。這種排列方式菌袋內(nèi)部空間更大，避免內(nèi)部溫度急劇升高。但在生產(chǎn)實踐中，“三角形”排列方式占地面積更多，可能超出了培養(yǎng)室的容納范圍。因此，可以將一些菌袋轉(zhuǎn)移到室外培養(yǎng)，但注意做好遮陽與覆蓋工作。

6 轉(zhuǎn)色管理

轉(zhuǎn)色在出菇之前，屬于“發(fā)菌管理范疇”。但香菇即使不經(jīng)過轉(zhuǎn)色，也能夠正常出菇，且有著香菇的特征。因此，將其獨自列為一種管理環(huán)節(jié)，作為與香菇發(fā)菌管理的區(qū)分。對香菇種植而言，轉(zhuǎn)色管理其實非常重要。雖然沒有轉(zhuǎn)色的香菇也會正常出菇，但出菇品質(zhì)低下，出菇密度低，而且更容易出現(xiàn)二次污染，不符合無公害香菇種植以及香菇品質(zhì)要求，所以加強香菇轉(zhuǎn)色管理非常重要，具體應(yīng)注意以下幾點。

6.1 溫度管理

菌袋在發(fā)滿菌后，可以重新堆放進行轉(zhuǎn)色。如果外界自然溫度低于12 ℃，采用井字形排列堆放方式，堆層6—8 層，覆蓋塑料膜，但碼垛周圍的塑料布要敞開，便于通風。夜間環(huán)境溫度低，可以覆蓋草苫保溫。為了加重對菌袋的刺激，可以按照每間隔1 d 覆蓋1 次草苫的方式，有利于菌袋表面的氣生菌絲倒伏，加快轉(zhuǎn)色速度。如果環(huán)境溫度在12～20 ℃，仍然采用“井”字形排列堆放方式，堆層6 層。如果環(huán)境溫度在21～25 ℃，則采用三角形排列堆放方式，堆層4—6 層。如果在夏季，環(huán)境溫度在26 ℃以上，可以在地面澆水，將菌袋單層、斜放在地面，上面做好遮陽即可。

6.2 濕度管理

如果環(huán)境溫度低于20 ℃，則不需要進行濕度管理。反之，注意加強濕度控制，避免菌袋過度失水，影響出菇產(chǎn)量。濕度管理方法比較簡單，直接在地面上進行噴水。濕度管理標準如下：轉(zhuǎn)色完成后，菌袋質(zhì)量為原本質(zhì)量的80%左右，如果質(zhì)量下降過多，說明濕度管理不當，應(yīng)注意分析原因，避免同樣問題再次出現(xiàn)。

6.3 通風管理

通過加強通風管理，及時排除菌袋內(nèi)的CO2，促使菌絲吸入更多氧氣。同時，良好的通風還有利于菌袋溫度控制，避免發(fā)生“燒菌”問題。通風還有利于白色菌絲倒伏，加快轉(zhuǎn)色速度。通風管理方法也不復雜，可以調(diào)整菌袋堆放表面的覆蓋物，控制通風量。尤其是在環(huán)境溫度高于20 ℃時，加強通風管理非常重要。如果溫差較大，可以在夜間掀開覆蓋物，增加菌袋的通風量。在轉(zhuǎn)色7 d 后，可以進行1～2 次倒垛，顯著提升通風效果。

6.4 光照管理

如果菌袋缺乏光照，將會影響正常菌絲轉(zhuǎn)色。光照管理并不復雜，可以根據(jù)外部光照情況，及時覆蓋、掀開覆蓋物。在大風天氣時，直接將菌袋裸露在外面。每天日常觀察菌袋，也會伴有光照進入，所以光照管理比較簡單。

6.5 雜菌與蟲害防治

在轉(zhuǎn)色期間，加強雜菌與蟲害防治也非常關(guān)鍵。為了避免雜菌進入菌袋，可以每間隔7 d 噴灑1 次400～500 倍賽百09 藥液或500～600 倍百病傻藥液，二者可交替噴灑。為實現(xiàn)香菇綠色無公害種植生產(chǎn)，注意禁止采用高毒、高殘留藥物［3］。在蟲害防治方面，可在轉(zhuǎn)色后的3 d，噴灑低毒、低殘留、高效“驅(qū)蟲靈”藥物，能夠起到非常好的驅(qū)蚊、驅(qū)蠅效果。此外，轉(zhuǎn)色成功的標準是菌袋的顏色為棕褐色，具有一定的硬度與彈性，同時菌袋內(nèi)的原材料依然顆粒分明，只是色澤發(fā)生了變化，輕輕拍打菌袋，能聽到類似空心木的聲音，形成的菌柱基本與菌袋完全脫離，菌柱手感干燥、硬實。

7 出菇管理

7.1 催蕾管理

催蕾管理包括以下三種方法。一是自然催蕾法。將菌袋浸泡后，放入菌菇棚內(nèi)菇架上，加強通風與光照，不采取任何輔助措施，香菇可以自然現(xiàn)蕾。二是驚蕈催蕾法。針對菌袋，可采用木棒敲擊、地下滾動等方式，加重對菌袋的刺激，可以加快現(xiàn)蕾速度。三是強光催蕾法。向菌菇棚內(nèi)地面大量澆水，然后揭開菌菇棚的遮陽物，讓菌袋接受陽光直射，通過強光刺激，加快菇蕾生長速度。但要注意觀察棚內(nèi)溫度。如果溫度在30 ℃以上，需要立即遮陽，并向棚頂噴水降溫。

7.2 育蕾管理

在成功催出香菇的菇蕾后，此時的香菇菇蕾一般比較小，是一個小肉疙瘩，顏色為灰白色，為了促使其生長發(fā)育，還需要采取有效的育蕾管理方法。一方面，做好割膜處理工作。采用壁紙刀圍繞菇蕾一圈，切割掉75%的塑料膜，最終形成1 個塑料活動門扇。這樣既不會影響菇蕾生長，還可以預(yù)防較大的風流進入，減少基料水分蒸發(fā)。值得注意的是，如果發(fā)現(xiàn)菇蕾已經(jīng)觸碰或頂?shù)搅舜?，則不能進行隔膜處理，否則會導致大量畸形菇出現(xiàn)，嚴重影響香菇品質(zhì)。另一方面，在香菇幼蕾鉆出后，如果發(fā)現(xiàn)多個菇蕾擠在一起，可以進行疏蕾處理。用壁紙刀將邊緣的菇蕾切去，只保留1 個形態(tài)完整的菇蕾即可。

7.3 蹲蕾管理

蹲蕾管理的目的是培養(yǎng)個大、品質(zhì)優(yōu)良的香菇。管理要點有以下三點。一是加強溫度調(diào)控。如果出菇溫度在12～25 ℃，在蹲蕾時可以將溫度調(diào)控至15～18 ℃。調(diào)控方法是覆蓋、掀開遮陽物或灑水降溫等。二是濕度調(diào)控。蹲蕾期間，適宜香菇濕度為空氣濕度在85%～95%?？刹捎玫孛鏉菜?空中噴霧等方法調(diào)控濕度。如果不是自動化生產(chǎn)，很難精準地控制空氣濕度。因此在實際生產(chǎn)時，即使空氣濕度暫時低于85%或高于95%，也不會產(chǎn)生較大的負面影響。但應(yīng)注意空氣濕度不得長時間過低，否則會導致香菇干枯、死亡。三是通風管理。通風管理主要目的是減少內(nèi)部CO2含量。尤其是在高溫季節(jié)，應(yīng)選擇在晚間加強通風。如果外界溫度較低，可選擇在9：00—10：00 或者是14：00—15：00 進行通風。如果外界風力較大，注意縮小通風孔。如果外界空氣濕度較高，可采用干燥通風方法。比如可以在香菇棚內(nèi)放置生石灰，起到良好的吸濕效果。如果條件允許，還可以安裝抽濕機，提升干燥通風效果。

8 適時采收

在采收香菇前，注意使用酒精對采收工具進行消毒。在采收時，可根據(jù)香菇子實體不同的狀態(tài)以及菌柱失水情況合理采收，保障香菇的市場價值?；ü綄儆谝环N優(yōu)等香菇。采收時按照“采大留小”的原則，剩余的小花菇可以繼續(xù)長大，帶來更多經(jīng)濟收益。但是如果菌柱已經(jīng)嚴重失水，則需要將所有花菇全部采收。又如針對厚菇，同樣遵循的是“采大留小”的原則，如果菌柱失水嚴重或市場價格非常高，也可以全部采收，避免后續(xù)市場價格下降，影響收益。針對薄菇，遵循“一刀切”原則，只要大部分符合采收要求即可一次性全部采收，節(jié)約人工成本，減少損失。

9 結(jié)束語

無公害香菇種植技術(shù)是一種專業(yè)、系統(tǒng)、復雜的技術(shù)，為保障香菇的種植品質(zhì)，并滿足無公害生產(chǎn)種植的要求，需要關(guān)注各個種植生產(chǎn)環(huán)節(jié)，采取一系列有效的種植、生產(chǎn)管理技術(shù)措施，從而保障香菇種植生產(chǎn)的品質(zhì)，帶來更多的生產(chǎn)經(jīng)濟效益。